Пшенични хлеб од теста (произвођач хлеба или рерна)

Пшенични хлеб од теста (произвођач хлеба или рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно, премиум или 1 степен	180 г
Вода	120 мл
Шећер	0,5 тсп
Сувог квасца	0,5 тсп
Тесто:
Све тесто
Вода	105 мл
Маслиново уље	1,5 кашике. л.
Со	1,5 кашичице.
Шећер	1,5 кашичице.
Пшенично брашно, премиум или 1 степен	220 г

Метода кувања

Припремите тесто: Комбинујте све састојке за тесто у довољно великој посуди. Покријте фолијом и оставите на температури од 25-30^{О томе}Од 2,5-3 сата повећати тесто за 2-2,5 пута. (Само сам ставио састојке за тесто у ХП и мешао сам га у основном режиму 3 минута. Искључио сам ХП и оставио на провери 3 сата).

Ставите све састојке у канту ХП, укључујући одговарајуће тесто. Укључите основни режим за пуни циклус. (Додао сам састојке, укључио основни режим и након другог гњечења извадио тесто из ХП-а, обликовао га и ставио у облик Л-7. Инсталирао сам овај облик у ХП и удаљеност је била 1,5 сата , печен хлеб у режиму печења 1 сат, али можете само у рерни.).

Јело је дизајнирано за

580 г

Време је за припрему:

5-6 сати (печење - 1 сат)

Програм кувања:

Главна или рерна

Белешка

Обликован хлеб одмах након печења


И ево такве мрвице

Резултат је укусни стони хлеб, облик се не разликује од фабричког, али много укуснији.

Пријатно!
П.С. Хлеб направљен по рецепту Ане Китаеве

Слични рецепти

Панасониц СД-255. Хлеб од белог млека на тесту (Сонадора)

Рустични хлеб на тесту по Калвелу (пећ) (јулифера)

Хлеб са семенкама заснован на мотивима Р. Бертинеа на тесту (КнадезхдаМ)

Још више сам поједноставио овај посао. Замесим тесто у ХП (пола брашна, пола течности, квасца, понекад и трећина соли). Затим тачно на врх лепиње сипам преостало брашно, сипам воду и друге производе, подесим "главни" програм са закашњењем од 2-3-4 сата (плус обично сат времена "изједначавање температуре"). Тесто је савршено испод слоја сувог брашна. А хлеб можете да оставите преко ноћи или током вашег одсуства - ујутру сам месио тесто, бацао потребне производе, напустио ЦП, хлеб је спреман да се врати кући са посла.

Иначе, метода од 50% вам омогућава да процените квалитет колобока без чекања на главну серију.

Ксиусха, шта може бити равна пећ у пећници? Од ког је материјала направљен овај облик? Опростите унапред на глупим питањима, али за мене је данашње отварање директно - ако сам све добро разумео.

Рина, да, сјајан начин, хвала на савету. Како да играм довољно са нестандардном формом, покушаћу

Ксиусха, шта може бити равна пећ у пећници? Од ког је материјала направљен овај облик? Опростите унапред на глупим питањима, али за мене је данашње отварање директно - ако сам све добро разумео.

читати од самог почетка хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=173600.0

Ксиусха, шта може бити равна пећ у пећници? Од ког је материјала направљен овај облик? Опростите унапред на глупим питањима, али за мене је данашње отварање директно - ако сам све добро разумео.

з_алице, Рина ти је дала тачну везу до теме. Сам ћу додати: наравно, произвођач не препоручује употребу додатне опреме која није из комплета, али пракса показује да можете

Ксиусхк @ -Плусхк @!
Хвала на рецепту и детаљном МК!

Још више сам поједноставио овај посао. Замесим тесто у ХП (пола брашна, пола течности, квасца, понекад и трећина соли). Затим тачно на врх лепиње сипам преостало брашно, сипам воду и друге производе, подесим „главни“ програм са закашњењем од 2-3-4 сата (плус обично сат времена „изједначавање температуре“).Тесто је савршено испод слоја сувог брашна. А хлеб можете да оставите преко ноћи или током вашег одсуства - ујутру сам месио тесто, бацао потребне производе, напустио ЦП, хлеб је спреман да се врати кући са посла.
Иначе, метода од 50% вам омогућава да процените квалитет колобока без чекања на главну серију.

Рина! Дуго стављам тесто у ХП. Али онда ... !!!! Захвалити! Колико је слободног времена дала својим саветима! Захвалити! А око 50/50 је сјајно!

Испало је врло укусно! Управо оно што су желели !!!!

[Дарка,]

Дарка, Јако ми је драго што је све испало како смо желели!

Девојке, да ли би овде требала бити хладна лепиња или она мекана?
А три серије и кратак тренинг нису превише? Можда извући нож?
Потпуно сам неискусна.

Надам се, ево 100% пшеничног брашна, јер правило пшеничне куглице ради 100%.
Три гњечења и гњечења за њега су нормална.

Да, хвала.
Три пута сам сипао брашно, а лепиња је и даље мекана. Показало се да су моји први хлебови били врло густи, па се сада бојим да посипам брашно ...

Пажљиво погледајте корекцију, иначе се то у почетку догоди као „воденасто“, а након корекције само изађе.

Па сам „исправио“, кров је поцепао нипадетски.
Векна је рачуната на 300 грама брашна (укупно):

🔗 🔗

Али како приступити, и укусно !!
Много ми се допало, записујем у трајне рецепте.
Захвалити!!

[Надиа]

Надиа, главно је да ми се свидео укус, а кров је права ствар. Не журите да исправите следећи пут! У теорији, рецепт је проверен!

Хвала на захвали!

Хвала на рецепту и детаљном МК!
Рина! Дуго стављам тесто у ХП. Али онда ... !!!!

И отприлике од следећег ... то је врло занимљиво. Реците ми молим вас. Урадићу то без ХП-а. Можда и ти?

[цдоцтор]

цдоцтор, опрости ми што ми је требало толико дуго ... можда више није релевантно, али одговорићу .. даље мислим на Ринин савет

Још више сам поједноставио овај посао. Замесим тесто у ХП (пола брашна, пола течности, квасца, понекад и трећина соли). Затим тачно на врх лепиње сипам преостало брашно, сипам воду и друге производе, подесим „главни“ програм са закашњењем од 2-3-4 сата (плус обично сат времена „изједначавање температуре“). Тесто је савршено испод слоја сувог брашна.

Добар дан! Помозите ми да израчунам колико живог квасца да узмем. Обично узмем 6 грама хлеба за 400 грама брашна.

Добар дан! Помозите ми да израчунам колико живог квасца да узмем. Обично узмем 6 грама хлеба за 400 грама брашна.

На сваких 100 грама пшеничног брашна узмите 2 оквира свеже пресованог квасца.
За пшенични ражени хлеб количина квасца може се повећати за 20-30%

Пажљиво погледајте корекцију, иначе се то у почетку догоди као „воденасто“, а након корекције само изађе.
хвала вам пуно сада печем бели хлеб по вашем рецепту, а ражени хлеб према Марији (Масинен) хвала што делите. Моји су апсолутно одушевљени!

[кукавица]

кукавица, Хвала на савету! А ако волите хлеб, једите га за здравље!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, чиме подмазујете облик да се хлеб не лепи? Купио сам Кукмар униформе, али изнутра су грубе. Да ли треба да се запалите први пут?

[Ирина]

Ирина, Нисам загревао форме. Подмазати поврћем или маслацем. Могу и да га посипам брашном, у зависности од расположења.

[Ксениа]

Све! Пронашла сам савршен рецепт за хлеб за себе! Хлеб је чудо. Много вам хвала!

Прекјуче сам пекао од врхунског брашна.
А данас од брашна првог разреда и једне кашике ражи. Испало је као изврсна цигла, онако сива.

Само једна нијанса. Горњи део је румен, а бочне и доње стране су бледе. Печем у посуди за печење Л7.
Морате истрести хлеб и мало поруменети на плеху на конвекцији.

Ксениа, и колико дуго печете у рерни и на којој температури? На који ниво се кладите?

[Вики]

Вики, хвала вам пуно на повратним информацијама. Лепо је кад сам користан.
У мојој рерни је решетка на најнижем нивоу.Калуп поставим на 220 ° С, обично га након 10-15 минута спустим на 180 ° С.

Хвала на одговору.
Ставио сам га на други ниво одоздо. Испробаћу рерну на самом дну.
Поред укуса, јако ми се допало и тесто за облик ТИУТЕЛКА ИН ТИУТЕЛКА. И то не ниско и не високо. Векна је баш савршена

Тако је запремину теста специјалиста прилагодио облику. Колико мојих је јело недобуханоке и „печурке“ док се све није посложило - саставио сам (од облика речи).

Добар дан. Данас сам ти испекао хлеб. Укус ми се јако свидео, али „кров је одуван“. Испада 225 мл воде на 400 г брашна. Зар није довољно?

[Наталија]

Наталијакако то мислиш одувао кров? Поцепан? А шта је мрвица истовремено? Да ли ти је одговарало?
И не, вода је баш како треба. Тесто са овим уводима испада врло коректно. Али не заборавите да сваки пут брашно може имати различит садржај влаге, од чега се количина воде може и треба прилагодити. Када просејам брашно, већ видим да ли ће брашно данас узимати више или мање течности.

Мрвица је фино порозна, умерено влажна. Заиста ми се свиђа, хвала на рецепту. И даље ћу пећи.

Ксениа, хвала ти на рецепту! На њега је пао избор мог првог хлеба. Како (ако) успе, сигурно ћу показати резултат. Ја печем у Ф-7, у к / п МБ-250.

[Дмитриј]

Дмитриј, Бојим се да питам: није ли успело?
Заиста се надам да вас нисам разочарао.

Испоставило се !!! Само сам га ја уместо брашна клима или 1ц умешао у цело. Али изненађујуће се показало у пуној форми.

[Дмитриј]

Дмитриј, врста брашна у принципу није битна. Ако је укусно, онда нека буде цело.

[Рина]

Рина, реците ми, направите тесто од половине брашна и воде, а затим га након малог колобока једноставно напуните преосталом половином брашна сољу, маслацем и налијте остатак на њега. воде и оставити 2-3 сата?
Онда је брашно мокро? Како расте тесто испод њега? Или лепину прелити водом, а затим је посути сувим брашном? Направио сам ово, али сумње ме муче. Медењаци су пливали, а тесто у успону (било је природно тање) било је тако ружно одозго прекривено острвима сувог брашна, где се упијало у тесто, где је суви комад вирио ... је ли тако?

[Игоре]

Игоре, могу ли одговорити? Тесто Ира "колобок" заспи брашном и налије воду на врх. Она има Панасониц пећ, где је принцип вода за брашно и мала канта у погледу површине дна. Док вода продире кроз брашно, тесто има времена да се дистанцира. Имам канту, на пример, за две мешалице, ова метода ми није баш одговарала, јер се вода брзо влажи углед тесто.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, можеш, можеш)), канта и ја имам малу (сагоревање), али у ствари ово запрашивање брашном само посипа пунђу и поцепа ову „бунду“ у процесу раста, али шта је са сољу и уље? За развој теста, мало више соли до 1% неће наштетити, али уље углавном није прихватљиво, зар не? И драги_ љубави, вода и уље ће пре или касније пасти у тесто које се диже ... Генерално, нећу разумети сву ову "механику" (((мада ми је процес комбиновања процеса у једном контејнеру важан и желим да бавите се тиме. погодније је сецкати све време на једном месту и канту одједном.
И даље не разумем разлику између сунђера и методе "печења" печења. Покушао сам са ранама и са шавовима и тестом и фрижидером да преспавам и ... али заправо 1 програм, 3 сата, 5 минута да се све измеша и ... нема разлике !!!))) Па, видим такав "гурман", а ја не видим и не разликујем укусе ... и тако добар и тако ... оно што је корисније за здравље је то што је у почетку мање квасца и он се множи током ферментације и на овој "деци" је и здравији и укуснији и дуже лежи без устајалог (није проверио, све се једе одједном)).
Овде у овом рецепту, грубо речено, све је подељено на два дела, на пола. Прва половина је попут теста и не сазрева сат времена, већ два / три, а друга је тесто.

Немојте пола брашна и воде. Нека већина брашна остане на „посипу“ да боље покрије тесто. А само тесто, након гњечења, може се поравнати по дну, тако да је брашно боље, глатко, "ћебе".
Што се укуса тиче, нећу вам рећи, све је појединачно. Све што волимо је на мом профилу.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, 180 и 220гр. брашно ... па скоро половина ... да ових 40 грама неће створити време. Јок?
И немојте ми, као искусном кориснику форума, рећи везе на теме где се примењује ова тактика комбинованих процеса? Јуче сам испекао „бородински тип на пиву“, испало је добро (већ су јели) и у њему сам покушао да комбинујем поступак варјења (слад, кипућа вода, зачини, цикорија) са тестом (попут кашастих, течних) пива / ражи брашно (једнако подељено) + подна кашичица квасца (за осигурање). А после подизања, бело брашно, со, мед, јабуково сирће. Генерално, све је у хиру и волео бих да прикупим више информација од практичара, ко то ради.
Генерално, сва лењост и мање посуђа заузимају простор у кухињи. Као да би то имало мање времена да се тамо дружи под наручјем своје жене)))

[Палицх]

Палицх, ово је за вас у одељку „Хлеб - глава свега“ највероватније. Конкретније, на жалост, нећу вам рећи. А у одељку домаћица Админ, она може, ако било шта, да пуно савета.

Срећна Нова година!!! Направио сам другу копију, овог пута од врхунског брашна. То је само бајка !!! Порасла је у свом облику, мирис и укус су невероватни. Захвалити!

[Дмитриј]

Захвалити, Дмитриј.
Срећна Нова година!

[Ксениа]

Ксениа, печен хлеб у рерни, после мешања свега у ХП. После главног режима (3 сата и 3 сата, тесто се појавило), извадио сам га, поставио да стоји и након 1 сата ушло је у врућу рерну на 240 степени, а затим га смањило. Одлучио сам да кору посипам брашном. Спаљене. Па, ово је фиг са њом. Најважније је да је мрвица сва поцепана ... Свидео ми се укус хлеба, али како поправити мрвицу? При гњечењу чинило ми се да је лепиња болно сува. И извадио сам га без проблема и више није било потребно брашно. Можда нема довољно воде? Можда можете да саветујете ... Хвала!



Такође ћу додати да је брашна више на тесту. сорте, а за 1. тест.

Па ... печено) Овај пут је боље. Додао сам још воде ... онда сам морао да побрашним, што је резултирало да се лепиња мало залепила за моје руке. Иста технологија мешања у ХП. Једино сам тесто оставио 12 сати и уместо 20 г брашна додао 20 г пахуљица пира. Пењао сам се горе, чекао сам 1,5 сата. И бацио сам је у рерну не на 240, већ на 220, па на 200 гр. Али по мом укусу више ми се свидео ваш) Па, покушаћемо)))

[Хелга]

Хелга, Здраво!
Вероватно треба да се прилагодите садржају влаге у вашем брашну. И то зависи од многих фактора. Али кад једном осетите колобок, тада ће вам све поћи за руком. Оно што видимо на фотографији. Заправо, у првом и у другом случају, хлебови су дивни.

Овде бих рекао да се хлеб секао вруће. Можда, наравно, грешим. И по први пут колобок заиста није имао довољно капљица воде.

Ваша ми се више свидела) Па, покушаћемо))

А ја волим хлеб са пиром. Али како кажу, сви маркери су различити.

Поздрав) Да, окусио сам укус) Хвала вам на тако једноставном, али сулудо укусном рецепту!

[Хелга]

Хелга, у твоје здравље!

Добар дан! Направљен хлеб у потпуности од врхунског брашна. Свеједно, мали грб, да постоји! У чему је проблем, не разумем Хелп ми ... може ли неко да ми каже шта ... Болно укусно, желим да мрвица буде достојна)

[Хелга]

Хелгашта подразумеваш под

мали чуперак

?

[Хелга]

Хелгашта подразумеваш под?

мрвица није равномерна и хомогена, већ као да је љуштена.