Пшенични хлеб са брашном од целог зрна (40:60) у хладном тесту и кувању само шећера

Пшенични хлеб са брашном од целог зрна (40:60) у хладном тесту и кувању само шећера

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
интегрално пшенично брашно	150 г
воде	100 г
свежи квасац	1г
Заваривање:
интегрално пшенично брашно	50 г
воде	125 г
Тесто:
све тесто
цела пива
воде	220 г
пшенично брашно	300 г
со	8 г
лагана меласа (мед)	1 кашичица
свежи квасац	5 г

Метода кувања

• 1. За тесто, разблажите квасац у води, комбинирајте са брашном. Мешајте док не постане глатко, сакупите у куглу и оставите да ферментира на собној температури 1,5-2 сата. Затим ставите у фрижидер 10-12 сати.
• 2. За кување, сипајте 25 г брашна кључалом водом и снажно мешајте кашиком док не постане глатко. Пустите да се смеша охлади на 60 ° Ц и умешајте преосталих 25 г брашна. Умотајте посуду у фолију и оставите на 60 ° Ц три сата. Да бих то урадио, користио сам МВ, подешавајући време и температуру у ручном режиму). Готово пиво охладите на собну температуру и почните да месите тесто. Овако она изгледа
• 
• 3. За тесто, трљајте квасац рукама у брашно док се не формирају фине мрвице. Загрејте воду на 30 ° Ц и растворите меласу и сол у њој.
• Тесто рушите на мале комаде, сипајте воду и мешајте док не постане глатко. У преостало брашно додајте листове чаја и припремљено тесто. Месите тесто 8-10 минута. Испоставља се да је тесто течно, плутајуће, не сакупља се у лепињи. Оставите да ферментира сат и по. Петнаест минута након почетка ферментације, преклопите тесто у коверту (подмажите подлогу за сечење и руке биљним уљем). Поновите поступак још два пута са размаком од 15 минута.
• 4. Умесити готово тесто и исцедити велике мехуриће. Обликујте векну и ставите у пробну корпу, зашијте. Оставите за проверу 35-45 минута.
• 5. Готово тесто окрените на плех са шавом надоле, направите рез, премажите млеком и првих пет минута пеците на 230Ц са паром. Затим смањите температуру на 180Ц и доведите хлеб у стање приправности. У мојој рерни треба још 30-35 минута. Готов хлеб охладите на решетки.
• 
• 
• 
• Послужити се!

Белешка

Хлеб је врло мекан, са најфинијом кором и нежном мрвицом. Може се пећи не само са огњиштем, већ и у калупу. Испробајте, топло препоручујем!
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна лагане пшенице, Петер Реинхарт (Сонадора)

Хлеб од целог пшенице хладног теста (Сонадора)

100% интегрални хлеб Рицхард Бертине (догсертан)

[Твист]

Твист, Марисха, прелепи хлеб!
Такође сам постала зависна од хлеба од целог зрна. Неопходно је пробати и овај, врло укусни залогаји.

Опа, каква лепота! Ово је хлеб! Па, шта можеш рећи? Браво као и увек!
Свакако ћу покушати! Па, предобро!

[Виталинка, Наташа]

Виталинка, НаташаХвала на похвалама!
И морате пећи хлеб !!! Данас је мој муж половицу одмах смрвио са млеком и медом, а остатак једва однео! Делициоус

Марина, твој хлеб је једноставно невероватан. Већ другу недељу осмишљавам рецепт за пшеницу од креме и ево, добићеш. Добро урађено. Наставићу да измишљам.

Сјајан хлеб, Марисха! Браво! Превучени у обележиваче. Свакако ћу га испећи. : гирл_хаха: Идемо данас на хлеб!

МАРИНА !!! хлеб из снова !! Дефинитивно ћу бити !!! хвала драга, док сам тражила крему

[Марисха]

Марисха, леле, каква чипка! Укусан хлеб!

На хладном тесту, па чак и кремшните - диван хлеб!
Марисха, реци ми, како тежиш 1г пресованог квасца? Већ сам се уморила од начина узгајања у води, али не постоје такве тачне ваге ...

[Сергеи]

Сергеи, хвала на таквој оцени!

Већ другу недељу осмишљавам рецепт за пшеничну крему, а сада ћете га добити. Наставићу да измишљам.

Дуго сам тражио крем крему. Напокон сам пробао и веома сам задовољан резултатом. Тако да ћу са задовољством испробати вашу опцију.

Ангела, угризи су обавезни! Сачекаћу утиске!

Галина,, Драго ми је што ми се свидео рецепт! Сигуран сам да хлеб неће разочарати, иако је ово тесто хировитије од млечног, али резултат се исплати!

Манецхка, Хвала ти драги! Било би ми драго ако рецепт добро дође!

Василисахвала на похвали! Тежим на електронским вагама, имају нормалан „корак“ од грама. А ако је потребно 0,5 г, онда само поделим комад на пола.

Марисха, реци ми, како тежиш 1г пресованог квасца?

Наташа ме је саветовала. Купио сам вагу са кашиком. Постоји корак од 0,1 гр.

[Ангела]

Ангела, и где можете видети шта је то?

Марина, још један згодан човек на фотографији! Сваки ваш хлеб иде у вашу свеску, а затим у рерну. Марин, зашто се чај назива самосахарификујућим?

[Ангела]

Ангела, и где можете видети шта је то?

Имам једну.



Укуцајте претраживач и даће вам адресе. Различите цене. Узео сам гривну за сто и нешто. Има и јефтинијих, али тада их није било у продаји, али има и много скупљих.

[Марина]

Марина, хлеб је само савршенство!

[Ангела]

Ангела, захвалити! Идем да видим сада.

Ирисха, веома захвалан на таквој оцени!

Такву кашику требало је давно наручити ... Хвала Ангела!

[Марина]

Марина, хлеб - гозба за очи! Свакако ћу испећи један такав. Хвала на рецепту!

[Диана]

Диана, захвалити! Било би ми веома драго ако рецепт добро дође и волим хлеб!

да ли је интегрално брашно заиста врхунско пшеница + мекиње?

[Евгенииа]

Евгенииа, када мешате брашно и мекиње, можете добити резултат сличан печењу од брашна од целог зрна. Али, да будем искрен, нисам користио такав микс, тешко ми је рећи пропорције.

Марина, јуче сам испекла мало хлеба. Печено у тепсији овалног облика. Свидео ми се хлеб. Кора је тако танка. Вруће од јуче Појели смо скоро сав хлеб. Остала је само једна кора. Марина, хвала ти. Хлеб је добар, али треба времена .... Ако ме породица пита, испећи ћу још. И она сама - само у посебном расположењу.

[Натасха]

Натасха, Веома ми је драго што је ваш хлеб искусио! Поздрави их, моја захвалност за такву оцену! Слажем се са вама да је хлеб мало збуњујући и не можете унапред припремити листове чаја. Ово и чињеница да се врло брзо једе, можда се може приписати категорији недостатака (мој муж једе готово половину одједном, док је још топао).

[Марина]

Марина, хвала на тако укусном и мирисном хлебу!
Веома ми се допало. Дефинитивно, овај хлеб је вредан пажње. Не бих рекао да је то врло тешко, то је само хлеб дана.

🔗
🔗

Марисх, Хвала још једном!

Дефинитивно, овај хлеб је вредан пажње.

Диана, твој хлеб се показао одличним

[Диана,]

Диана, испоставило се да је хлеб једноставно невероватан! Мрвица је равна чипка! Веома сам задовољан што ми се свидео рецепт. Било би ми драго ако се хлеб удомаћи у вашој породици!

Не бих рекао да је то врло тешко, то је само хлеб дана.

Диана, врло тачна дефиниција. На крају, сам поступак кувања је једноставан и одузима пуно времена. Али, по мом мишљењу, резултат се исплати.
Пуно вам хвала што сте користили рецепт и фото извештај!

[Марина]

Марина, хвала на таквој оцени!
Хлеб ће се укоренити, то је сигурно, мојој породици се то јако свидело, и кора је, генерално, била одушевљена. Када сам пре вађења намазао хлеб млеком, нисам отресао преостало брашно са радног предмета, резултат је био премаз, попут желеа, који је на излазу дао невероватну кору.

Заменио сам хлеб - чини се овако, али изгледа да није))
1. Потпуно на врхунском пшеничном брашну
2.дато 200 г кефира
3.старо тесто 200 гр
4. скувати 100 грама брашна за 250 грама воде
5. није стављао квасац у тесто. У старом тесту, 7 грама свежег квасца, стајало је у фрижидеру три дана
Генерално, испало је: 500 гр (+100 у пиву) брашна, 200 гр кефира, 50 (+250 у пиву) воде, 200 гр старог теста, сол, шећер, биљка. маслац.
Тесто је мокро, није се сакупило у кифли, током гњечења сам додао немерно брашно - још се није скупило.
Ставио сам га у шољу и ставио у фрижидер на један дан.
Генерално, не знам шта да очекујем. Зрело тесто, такође, није знало како је само порасло. И то упркос чињеници да постоји беспрекорно кисело тесто - али не, био сам нестрпљив да покушам да печем на старом тесту, па чак и практично без рецепта))