Пшенични хлеб од старог теста

Пшенични хлеб од старог теста

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ОПАРА:
старо тесто	220 грама
пшенично брашно	160 грама
собна вода	210 грама
сувог квасца	0,5 тсп
ТЕСТО:
тесто	све
пшенично брашно	310 грама
собна вода	70 грама
со	8 грама
Бели шећер	1 кашика кашике л.
сувог квасца	0,5 тсп
свежи копар	2 кашике кашике л. исецкан

Метода кувања

• За тесто и хлеб користим старо (кисело) тесто од пре 7 дана, које се чувало у мом фрижидеру, овако:
• Ставим старо тесто у чинију процесора за храну, додам воду, брашно, квасац и разбијам целу масу великом брзином (секунду) неколико минута у суспензију, хомогену масу. Добио сам тако белу масу
• 
• Остављам ову масу да ферментира 12 сати, само у ноћи, покривам посуду фолијом, али не чврсто.
• После тога се испоставља таква мехураста маса
• 
• а ако се маса промеша, тада ћемо унутра видети бују квасца који добро мехури
• 
• Окус и мирис старог теста има квасни ферментирани укус киселог теста.
• Сада у тесто додам остатак састојака за тесто, укључим процесор за храну, брзо избелим грубо месење и оставим тесто 10-15 минута да се одмори да брашно упије течност, набубри, а затим постаје јасно колико у тесто заиста треба додати брашна за месење, тако да се испоставило тесто жељене конзистенције. Додао сам још 3 кашике. л. брашно.
• Када се тесто умеси, од њега узмем комад од 200 грама, и ставим га у малу посуду, и ставим у фрижидер на чување, где ће тесто полако ферментирати и ферментирати, претворити се у старо кисело тесто.
• Ја месим тесто великом брзином 2, тесто се брзо и добро стегло, али на крају се испоставило да је врло мекано. Додајте копар на последњем гњечењу.
• После гњечења измерим температуру теста која данас износи 26 * Ц, при таквој просечној температури стављам тесто на пробу у рерну на 30 * Ц.
• Тесто ће моћи да стоји док се не удвостручи.
• Умесим тесто, па га ставим у калуп (подмажем уљем и посипам брашном), па поново ставим у рерну на проверу док се не удвостручи.
• Без уклањања калупа из рерне, подесио сам температуру на 180 * Ц, рерна је почела да се загрева заједно са тестом, који ће мало више порасти од врућине. Тада ће почети печење хлеба.
• Када се кора на хлебу запече, задржаћу је још 10 минута, затим ћу смањити температуру на 170-165 * Ц и довести хлеб у приправност. Провера спремности температурном сондом.
• Извадим готов хлеб из калупа и ставим га да се одмара док се потпуно не охлади.
• 
• 
• 

Белешка

Резултат је добар стони хлеб, сивог изгледа.
Кора је мекана, кора је хрскава и танка по целом ободу.

Данас сам желео да преварим локално становништво домаћинства, али број није успео ...
За ручак сам на сир ставио остатке старог хлеба, прилично меког и укусног ... али уследило је питање: где је свежи хлеб, врло укусно мирише на хлеб.

Морао сам да исечем свеж хлеб, ставим га на сто ... на крају је од свеже погаче остало само шест комада, оних у корпи на фотографији ...
Сутра ћемо морати да испечемо још хлеба!

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

[Админ]

Админ, !
Мораћу да "заникат", а не да бацам старо тесто!

И ја то радим
Не тражи од мене да је једем, седи мирно, али доноси користи - и постоји много прилика да се нешто учини с тим.

Администратор, печени хлеб по вашем рецепту, али у производњи хлеба. Увече сам замесио тесто у рерни, прекрио канту фолијом и оставио преко ноћи. Ујутро сам додала остатак састојака. Користио је аутоматски режим „Бели хлеб“. Односно, олакшала је поступак што је више могуће! Хлеб је укусан. Само за мој укус.Окус и мирис квасца се апсолутно не осећа! Захвалити! Ваш рецепт је стигао на време, јер је остало мало пецива за тесто, а пуњење је готово!

[срећан]

срећанКако сам срећна због тебе, тако лепо чути да сам те обрадовала укусом хлеба!

Покушајте са другим комадом теста у фрижидеру и на њега ставите тесто и упоредите укус

И тако је учињено! Било ми је само жао што сам бацила тесто, мислила сам да створим неку врсту фила и испечем пите. Али, и сами знате како се понекад увијете, да заборавите своје име, а не оно о неком тесту! И петог дана након стварања теста, изненада сам га пронашао у фрижидеру! Одмах сам отишао на своју омиљену страницу и наишао на ваш рецепт. Судбина!!!

Браво, сјајно! Тако делимично можете заменити квасац

Админ. Држите тесто у соби 12 сати или хладно? И колико дуго старо тесто може да стоји у гребену?

Админ. Држите тесто у соби 12 сати или хладно? И колико дуго старо тесто може да стоји у гребену?

Не, држим тесто (тесто) у затвореном на столу. У фрижидеру држим старо тесто 7-8 дана, а затим обнављам. Имам тему „Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0 прочитајте овде

Добар дан Админ, хвала пуно на хлебу. Ово је мој први хлеб који је тако добро испао први пут. и исећи , као и многи грешници, посечени топло, мој муж је дошао на вечеру са сланином

[Админ]

Админкао и увек код вас ОДЛИЧАН ХЛЕБ : браво: Сад ћу имати на уму где можете да прикачите старо тесто. ХВАЛА на рецепту

[Валиусхка]

Добар дан Админ, хвала пуно на хлебу. Ово је мој први хлеб који је тако добро испао први пут. као и многи грешници, посекла се топло, мој муж је дошао на вечеру са сланином

Валиусхка, испао је диван хлеб! ДОБРО УРАЂЕНО!
Само, наравно, слика је покварена резањем врућег. Али ако је муж дошао, да са сланином ...

Пеците по здравље!

[Админ]

Админкао и увек код вас ОДЛИЧАН ХЛЕБ : браво: Сад ћу имати на уму где можете да прикачите старо тесто. ХВАЛА на рецепту

Албина, хлеб на старом тесту делимично има укус киселог хлеба, пошто је старо тесто ферментисано тесто, укус хлеба је одличан Стога такво тесто увек можете имати у фрижидеру

Хвала на лепим речима!

Одустао сам од експериментисања са квасцем. јер је код куће хладно. Жао ми је, а хлеб на старом тесту је у принципу занимљива алтернатива киселом тесту. Ако је могуће, пробаћу, ако се свиде мојој породици, повремено ћу га испећи

Месио сам хлеб у КхП: тесто увече, а остало данас. Стојећи на ламели

Месио сам хлеб у КхП: тесто увече, а остало данас. Стојећи на ламели

Држим шаке за вас - нека то успе, чекам с вама!

Леп хлеб и укусно, претпостављам.
Админ, хоће ли ићи неко старо тесто? Само што у фрижидеру имам хлеб без измера, има доста соли (10 г по килограму), па и вагон има мехуриће. Ако га отргнете, онда данас добијем цео хлеб , а за три дана, када га поједемо, отприлике 7- дневно тесто за нови хлеб по вашем рецепту.

[Норма за додавање соли у тесто је 2% тежине брашна]

Захвалити!

Да, хлеб је укусан, помало подсећа на хлеб од киселог теста, истог мириса и укуса. Добра замена за кисело тесто ако је тешко руковати њиме.

О соли. Норма за додавање соли у тесто је 2% тежине брашна, односно за 100 грама брашна потребна су вам 2 грама соли, за 500 грама брашна 10 грама соли.

У принципу ће одговарати било које тесто СТАРОГ КВАСЦА и ако се понаша нормално кад се чува у фрижидеру.

Пробајте, надам се да вам се свиђа хлеб

А имам и хлеб попут овог:
Пшенични хлеб са старим тестом од теста (ПОЧЕТАК)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0
Пшенични хлеб од старог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за гњечење
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0

У принципу ће одговарати било које тесто СТАРОГ КВАСЦА и ако се понаша нормално кад се чува у фрижидеру.

Пробајте, надам се да вам се свиђа хлеб

Хвала на савету
Добро се понаша у фрижидеру, тренутно не прави тучу 110 г од њега и одсећи ћу га. Вероватно треба да га згужвате?
Свакако ћу погледати рецепте, хвала.

И још увек узгајам квасац (раж је према Сарицхеву прошао други дан), али док не нарасте и не добије снагу ...

ЗИ Администратор, видим да сте овај хлеб ставили у хладну рерну. Некако нисам успео са овом методом.Колико вам треба да потпуно испечете такав хлеб од тренутка када сте га поставили на т (не рачунајући пробу, наравно)? а од ког материјала формираш?

Добро се понаша у фрижидеру, тренутно не прави тучу 110 г од њега и одсећи ћу га. Вероватно треба да га згужвате?

Детаље погледајте овде
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за гњечење
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0

Држим шаке за вас - нека то успе, чекам с вама!

Јуче сам желео да пишем, али након што сам провео време у пореској управи, заборавио сам да пријавим. Отишао сам кући: мирис хлеба подсећао ме је на печени хлеб. ВЕЛИКИ ХЛЕБ Све сам радио од почетка до краја у ХП-у. Свидели су ми се и процес и резултат. У фрижидеру још има старог теста за један хлеб

Ромааааа! Тамо сам додао постскрипт, очигледно га нисте видели, па ћу га дуплирати поново, јер је врло нада:
Админ, видим да сте овај хлеб ставили у хладну рерну. Некако нисам успео са овом методом.Колико вам треба да потпуно испечете такав хлеб од тренутка када сте га поставили на т (не рачунајући пробу, наравно)? а од ког материјала формираш?

Татјана, молим те реци ми, шта ако имам само 50г. постоји старо тесто, онда је потребно повећати све састојке или како?
А како их повећати?

Админ, видим да сте овај хлеб ставили у хладну рерну. Некако нисам успео са овом методом.Колико вам треба да потпуно испечете такав хлеб од тренутка када сте га поставили на т (не рачунајући пробу, наравно)? а од ког материјала формираш?

Облик са тестом волим да стављам у хладну рерну (након пробе), док се рерна загреје на жељену температуру, хлеб полако и лагано расте онолико колико треба!
Не волим експлозију теста у облику, може пуцати, разнеће кров.Ово огњиште треба ставити у врућу рерну због експлозије и наглог пораста теста.

Никад не истекнем, имам један принцип:
- тесто у облику треба да нарасте два пута - колико ће дуго трајати тесто
- печење и контрола спремности са температурном сондом до 94-96 * Ц унутар хлеба - спремност ће показати и сам хлеб.

Калуп за овај хлеб је алуминијум. Али печем у различитим облицима, како одговара мојој души.

[Луда]

Татјана, молим те реци ми, шта ако имам само 50г. постоји старо тесто, онда је потребно повећати све састојке или како?
А како их повећати?

Луда, да, можете користити толико теста, да би требало да успе. Можда ће укус испасти слабији, а не застрашујући. Следећи пут оставите већи комад

Никад не истекнем, имам један принцип:
- тесто у облику треба да нарасте два пута - колико ће дуго трајати тесто
- печење и контрола спремности са температурном сондом до 94-96 * Ц унутар хлеба - спремност ће показати и сам хлеб.

Калуп за овај хлеб је алуминијум. Али печем у различитим облицима, како одговара мојој души.

разумљиво, хвала!
У оба покушаја печења у првобитно хладној рерни користио сам прилично густе калупе за печење, можда зато није успело. Претпостављам да је то ствар форме. Ипак, алуминијум се врло брзо загрева. Морате пробати у калупу за бисквит
Моја температурна сонда је ужасно неудобна, па је не користим (пар пута сам се опекао на рерни због ње), наручићу другу, електронску.

Испоставило се да је најпрактичнија температурна сонда за пећницу била ова округла, све електронске су летеле и изгореле. Овај ме већ служи ... Не сећам се колико сам донео из Холандије давно, када још нисмо чули за њих



Дискусија о моделима је у теми хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4648.0

Испоставило се да је најпрактичнија температурна сонда за пећницу била ова округла, све електронске су летеле и изгореле. Овај ме већ служи ... Не сећам се колико сам донео из Холандије давно, када још нисмо чули за њих

вау .... и већ сам наручио електронски (мада сам такође сумњао у пластично кућиште). Тада ћу потражити механичко у жлезди. * прешао на тему на тему *

Ево како сам преплануо, преекспонирао га при високом т:


Одмах сам га ставио у загрејану рерну.
Тесто је врло пријатно, мекано, нежно, али не течно, мада би ипак било боље да га печете у калупу, уосталом - током провере мало се замаглило и дно се показало равним, мада је хлеб сама се подигла и надула врло снажно (види се по зарезу) ...
Окус је добар, тако хлебаст
Хвала још једном на рецепту.

Какво црно дете! И мрвица је добра!

За огњиште од хлеба и погаче, тесто треба направити мало стрмије да задржи облик.
А за хлеб у облику можете га учинити мало мекшим, тамо ће зидови држати облик.

Кувајте по свом здрављу!

Какво црно дете! И мрвица је добра!

За огњиште од хлеба и погаче, тесто треба направити мало стрмије да задржи облик.
А за хлеб у облику, можете га учинити мало мекшим, тамо ће зидови држати облик.

Кувајте по свом здрављу!

Админ, хвала, да, кувам на огњишту мего рукотворине, тесто је тање и више се размазује, али онда се у рерни ионако некако заокружи. Стога сам одлучио да ће са овим тестом све ићи барем истим путем, али ово, очигледно, не одређује само конзистентност теста. Искуство, сине тешких грешака, па, други пут ћу знати и радићу то у форми.

Волео сам да експериментишем са старим тестом, а заљубио сам се и у брашно за тапете. Резултат је следећи:



Тесто - старо тесто 150г, вол. 150г, вода 120г, суви квасац <1г, сол, ферментисано преко ноћи.
Тесто: вода 200 г, брашно по оку, 1 г квасца.
укус таквог правог, домаћег сеоског хлеба

Сад имам овај хлеб на пециву у КхП. И скоро сам заборавио на тесто. Ноћу сам стављао тесто. Испоставља се да је око 13 било потребно већ ставити хлеб. У 10 сати сам погледао унутра и видео да се тесто слегло. Мислим да бисмо требали ставити све остало. А онда сам почео да кувам вечеру и скоро заборавио. У време ручка најстарији син пита: „Зар нема белог хлеба?“. Исекао сам га на ражени хлеб. А онда сам се сетио. Кажем сину да сам се добро сетио
Ускоро ће бити спреман и мој други хлеб. Било је доброг колобока при мешању.

[Девојке]

Девојкекакви добри момци! Ја сам срећан због тебе! Заиста волим хлеб на старом тесту, има укус правог хлеба

Албина, чекамо резултат печења

[Девојке]

Девојкекакви добри момци! Ја сам срећан због тебе! Заиста волим хлеб на старом тесту, има укус правог хлеба

Такође! једноставно не делује тако на тесту. Хвала вам на рецепту, тачније на добродошлици, јер на њему можете направити пуно рецепата!

Такође! једноставно не делује тако на тесту. Хвала вам на рецепту, тачније на добродошлици, јер на њему можете направити пуно рецепата!

Дакле, пеците пуно и поделите своје идеје са нама - занимљиво је!

Мој свеже печени хлеб

још нисам стигао да се охладим, морао сам да пресечем

А мрвица је испала лепа, порозна. Само је кров из неког разлога изашао неспретан

И испоставило се да је мрвица лепа, порозна. Само је кров из неког разлога изашао неспретан

Не бринем за кров: не за изложбу Најважнији је резултат: испао је хлеб. Испећи ћу. Штавише, још увек имам старо тесто.У рецепту ме збуњује чињеница да нема путера

У рецепту ме збуњује чињеница да нема уља.

Па, ствар је укуса - можете додати биљно уље по укусу, 1-2 кашике. л. за 400-500 грама брашна додајем директно у тесто за месење

Па, ствар је укуса - можете додати биљно уље по укусу, 1-2 кашике. л. за 400-500 грама брашна додајем директно у тесто за месење

У старом тесту било је путера
Прошли пут сам имао врло густ хлеб и овога пута сам додао мало воде, а такође сам се плашио киселости, па 1 кашика. л. засађени шећер

Албина, такође можете експериментисати са киселим тестом по укусу, додати више / мање адитива. Погледајте и сами шта вам се највише допада по укусу, па ће испасти добро

Што се мене тиче, волим најједноставнији хлеб на киселом тесту, тако да се осети благо кисело кисело тесто (кисело тесто), онда се испостави да је укус хлеба „природан“.

А ми заправо не волимо укус киселине
Хвала Админ на укусном хлебу.

А ми заправо не волимо укус киселине

А ми смо управо супротни. Истина, ово се односи на ражено-пшенични хлеб. Испробао сам толико опција, споља се већ испоставља да је „5“. Печем у рерни у калупима за хлеб (Л7 и Л11). А киселост која ми треба (совјетска ражена цигла за 12 копејки) не може се постићи ни старим кефиром, ни јабуковим сирћетом, ни флуссијем. А руке не досежу квасац. Татјана, шта мислиш - да ли је могуће направити Ринин 50/50 (управо се он испоставља згодним и најближим ономе што желим да добијем) кроз старо тесто од теста? Хоће ли киселост која ми треба? Или желим немогуће, а морам да покушам да одем и помирим се са чињеницом да је немогуће постићи овај укус код куће?
С тим у вези, још једно питање: Пронашао сам ваше кисело тесто 50 пшенице / 150 ражи, али има соли-шећера. У другим верзијама старог теста нисам их упознао. Да ли је ово фундаментална поента или не?

Таниа -Админ, опрости ми што сам забио нос !!!

А ми смо управо супротни. Истина, ово се односи на ражено-пшенични хлеб. Испробао сам толико опција, споља се већ испоставља да је „5“. Печем у рерни у калупима за хлеб (Л7 и Л11). А киселост која ми треба (совјетска ражена цигла за 12 копејки) не може се постићи ни старим кефиром, ни јабуковим сирћетом, ни флуссијем. А руке не досежу квасац. Татјана, шта мислиш - да ли је могуће направити Ринин 50/50 (управо се он испоставља згодним и најближим ономе што желим да добијем) кроз старо тесто од теста? Хоће ли киселост која ми треба? Или желим немогуће, а морам да покушам да одем и помирим се са чињеницом да је немогуће постићи овај укус код куће?

Ана И ја имам исти проблем - волим кисели хлеб! Дакле, кисели хлеб се прави према рецепту Вицки "Дарнитскии" где правите кисело тесто и кисели хлеб!

Таниа -Админ, опрости ми што сам забио нос !!! Ана И ја имам исти проблем - волим кисели хлеб! Дакле, кисели хлеб се прави по рецепту Вике „Дарнитскии“ где правите кисело тесто и кисели хлеб!

АТП, погледаћу. Имена не одговарају увек нашим идејама. Једноставно не волим трговину Дарнитски, баш као ни Столицхни - чине ми се неустрашивим, слаткастим. Највише од свега, ражена цигла Санкт Петербуршког хлебног дома одговара мом укусу, мада се пекара Караваи сматра бољом. А Баба Јага је против!

АТП, погледаћу. Имена не одговарају увек нашим идејама. Једноставно не волим трговину Дарнитски, баш као ни Столицхни - чине ми се неустрашивим, слаткастим. Највише од свега, ражена цигла Санкт Петербуршког хлебног дома одговара мом укусу, мада се пекара Караваи сматра бољом. А Баба Јага је против!

Ања је управо хлеб страшног квалитета! паразити не желе да пеку на технологији! Већ сам негде написао, у мојој дачи код Туле пеку хлеб по ГОСТ-у СССР-а, то је хлеб, па је Дарнитски кисео! као што би требало да буде!

Ууууу, колико си овде сликао

Покушаћу да одговорим ...

Хлеб Дарнитса, који је постављен на форуму, а производе га различити аутори под овим именом, нема никакве везе са класичним рецептом хлеба Дарнитса, који се налази у водичу за хлеб. Ово је пшенични ражени хлеб од пшеничног брашна 1. разреда и још више ... Ако је потребно, могу подићи рецепт

Фабрике хлеба такође су почеле да производе хлеб Дарнитски према њиховим спецификацијама ...

А сада о мом киселом тесту:
Кисело тесто није кисело тесто! Ово тесто, које је ферментирало, ферментирало је неколико дана, стога има укус и мирис ферментисаног теста.
Окус таквог теста није кисео, попут киселог теста - али само мало, кап, има одређену киселост својствену квасцу, пошто је тесто већ ферментирало. Због тога волим хлеб на киселом тесту, који укусом и мирисом подсећа на кисело тесто, али само слабо и дистанцирано.
Погодно је радити са таквим тестом, лежи само по себи и лежи у фрижидеру и не захтева ништа заузврат

Препоручио бих вам да прво направите тесто на „чистом“ киселом тесту, без адитива - а затим одаберете комад за складиштење и ферментацију.
А након избора дела додајте тесто за месење у остале састојке и адитиве које тренутно желите да додате.

Шта ћете додати у тесто, ствар је укуса: можете комбинирати различито брашно у различитим пропорцијама, путер и тако даље, морате сами да изаберете и експериментишете.
На крају крајева, и ја печем хлеб: седео сам и размишљао о томе шта да комбинујем и проследим - а онда анализирам готов хлеб, шта се десило и колико ми се свидео.

Још једном да објасним: тесто се назива киселим не зато што има изражен киселкасти укус - већ зато што је начин припреме такав да тесто током ферментације ферментира. На крају крајева, ако погледате како се пекао хлеб у стара времена - тамо је, уосталом, откинут комад помешеног теста, плус остатак теста у тесту, и све је то стављено на тамно место за недељу дана, до следеће припреме хлеба. Управо су ти „остаци“ мирно одлутали за себе и претворили се у кисело тесто, на које су стављали нови хлеб.

Овде, према овом принципу, покушавамо да припремимо квасац за нови хлеб - старо кисело тесто

А сада о мом киселом тесту:
Кисело тесто није кисело тесто! Ово тесто, које је ферментирало, ферментирало је неколико дана, стога има укус и мирис ферментисаног теста.
Окус таквог теста није кисео, попут киселог теста - али само мало, кап, има одређену киселост својствену квасцу, пошто је тесто већ ферментирало.

Још једном да објасним: тесто се назива киселим не зато што има изражен киселкасти укус - већ зато што је начин припреме такав да тесто током ферментације ферментира.

АТП, прочитао сам многе ваше рецепте и МК. Али свеједно, питаћу поново: да ли је комбинација киселог теста + теста 12 сати од њега - мало киселог теста? Квасац се додаје у све 3 фазе, сила подизања ми не смета у овој ситуацији. Да ли вреди сачекати киселост када додајете компоненту ражи у хлеб или не? И треба додати сирће, што је прописано рецептом? Већ сам свима досадио

Админ, да ли си пробао старо тесто са раженим брашном?