Кромпир хлеб на кефиру у пећници - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Кромпир хлеб са кефиром у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
чорба од кромпира	120 мл
кефир	50 мл
пшенично брашно, врхунска оцена	200 г
свеже пресовани квасац	5 г
со	0,75 тсп
Тесто:
кромпир	170-180 г
кефир	50 мл
свеже пресовани квасац	6 г
пшенично брашно, врхунска оцена	350 г
мед (лаган)	1 кашика кашике л
со	0,75 тсп
гхее (или маслац)	15 г

Метода кувања

Кувајте кромпир док не омекша, исцедите воду и оставите 120 мл чорбе од кромпира. Згњечите пире кромпир.
Тесто:
У брашно додајте квасац и прстима га здробите у фине мрвице. Овај метод додавања квасца у тесто препоручује у својим рецептима Рицхард Бертинет. За поређење, урадио сам то на традиционалан начин, односно растворио сам квасац у топлој води и оставио га 10 минута за ферментацију, након чега сам замесио тесто или тесто. Хлеб, у коме је квасац претходно „утрљан“ у брашно, показао се пухастијим. Највероватније је то због чињенице да су брашно, а с њим и квасац, током овог процеса још активније засићени кисеоником (то су моје претпоставке, ако не и тачне - нека искуснији пекари ме исправе). Додајте сол, топлу чорбу од кромпира, кефир. Замесити тесто и оставити на топлом месту да нарасте један и по до два сата, а затим га ставити у фрижидер преко ноћи (на 12 сати).
Тесто:
Извадите тесто из фрижидера и оставите да се загреје на собној температури око сат времена.
Додајте квасац у брашно, млетите док се не формира хомогена мрвица, додајте сол. Кефир мало загрејте, растворите у њему мед и гхее.
У тесто додајте брашно (са квасцем), кефир (са медом и маслацем) и пире кромпир. Замесити тесто. Испоставља се да је медењак мекан. Оставите тесто да нарасте сат и по. У средини корекције једном замесити.
Поспите сто брашном, положите тесто, месите и ваљајте у слој. Заролајте и ставите у посуду за печење, претходно подмазану са мало биљног уља. Боље је узети велики облик 11к32 цм, јер је врло погодан за тесто.
Покријте прозирном фолијом и оставите за завршну пробу 30-40 минута.
Загрејте рерну плехом на 250 степени. Ставили смо облик са хлебом. Сипајте шољу кључале воде на плех и одмах затворите рерну. После 5-7 минута смањите температуру на 220 степени и пеците још 10-15 минута. Затим спустимо температуру на 190 степени и печемо док не омекша. Испоставило се да је кора готовог хлеба светло жуте боје.
Готов хлеб ставите на решетку и пустите да се охлади.
Пријатно!