Шунка

Шунка

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
свињска кољеница (дршка на кости)	1 КОМ.
воде	200 мл
Нитритна сол	25 г
браон шећер	22 г
свеже млевени црни бибер	6 г
Бели лук	13 гр.
мајоран	1/2 кашичице

Метода кувања

• Месо сам одсекао од кости и исекао на комаде негде 1,5 Кс 1,5 цм, добио сам 1120 гр меса.
• 
• Додати сви наведени састојци (током гнетења вода се сипала у деловима). Добро се меша 5 минута у машини за обраду хране док се сва вода не упије.
• Пребачено у вакуумску посуду и стављено у хладњак на зрење 2 дана.
• За шунку сам посебно наручио боровницу. После 2 дана почео сам да пуним боровницу месом, али је пукла са мном и морао сам да узмем кесу за печење и у њу укалупим шунку. После пуњења, покушао сам да истиснем ваздух што је више могуће, запечатио и везао крајеве торбе. Шунке сам се решио, јер сам једном јако пресекао руку по ивицама, па сам морао пронаћи нешто погодно за шунку. И нашао сам конзерву (више се не сећам испод чега). Добро је дошла.
• 
• А онда сам ставио шунку да кува. Температура воде одржавала се не више од 80 * и код мене се кувала 4 сата на врло лаганој ватри.
• Ово је оно што смо завршили
• 
• А ово је рез после хлађења у фрижидеру преко ноћи.
• 

Јело је дизајнирано за

Тежина 1400 гр.

Белешка

Рецепт је преузет са странице 🔗 са мојим променама (уклони звездице)

[Басја]

Басја , испало је апетитно. Ни мени није пошло за руком. Да ли је нитритна сол нешто посебно ?? Шта даје?

[Басја]

Басја , испало је апетитно. Ни мени није пошло за руком. Да ли је нитритна сол нешто посебно ?? Шта даје?

Хвала ти, Омелоцхка.
Да, сол је посебна, посебно је за кобасице, даје им боју и укус „кобасице“. Ово је мешавина обичне соли са неком врстом адитива у малим количинама. Следећи пут ћу покушати да смањим количину ове соли, али ћу је додати обичној соли. И наручио сам га скроз из Ростова на Дону, тамо сам наручио и хан-иуг, али колиба је пукла, на жалост, вероватно сам је врло интензивно напунио, па није могао да издржи.

[Нина]

Нина, захвалити. Никад нисам срео ову сол. Треба претражити. Често правим кобасице.

[Нина]

Нина, захвалити. Никад нисам срео ову сол. Треба претражити. Често правим кобасице.

У теми о домаћим кобасицама сам први пут прочитао о овој соли, постоји још један члан форума, који је рекао да се без ове соли може развити ботулизам, па сам ову сол пронашао у Ростову и наручио, али сам мислим да постоји и Мокве. И сам стално правим кобасицу, а она сада виси суво сушена за Нову годину.

Басја, јако ти је лепа шунка! Боја је сјајна. Такође сам желео нитритну сол. Сад сам погледао, има само врећа од 25 кг. ((((

други члан форума је рекао да се без ове соли може развити ботулизам,

Па, овде се вероватно ради о сувом лечењу. Пржим нешто.

: хи: Апетизирајуће: своон: и твој салисон се показао веома леп, хвала на рецепту: росе: Први пут чујем за сол нитрит.

[Имела]

Басја, јако ти је лепа шунка! Боја је сјајна. Такође сам желео нитритну сол. Сад сам погледао, има само врећа од 25 кг. ((((

Па сам написао да сам наручио из Ростова на Дону, врећа од 100 грама кошта 60 рубаља.
Имела, тако да често правим суве кобасице, али мислим да ће то ићи у полу димљене и кувано димљене кобасице, али ово је мој ИМХО.

[Нина]

Нина, и баците себи референцу, пзхл, тамо где сте наручили.

[Нина]

Нина, и баците себи референцу, пзхл, тамо где сте наручили.

Мистлетоцхка, управо овде, заиста не знам да ли је могуће имати директну везу хттп: //ввв.емкол*** (уклони звездице)

Пи. Си. овде, као поправљено, сада ће се отворити.

Басја, јако ти је лепа шунка! Боја је сјајна. Такође сам желео нитритну сол. Сад сам погледао, има само врећа од 25 кг. ((((

треба да купите и поделите на 25 произвођача кобасица

Нина, хвала.

Никад нисам срео ову сол. Треба претражити. Често правим кобасице.

Никад раније нисам видео ову сол, али онда сам почео да гледам прозор пулта са растреситим зачинима, ето га. Истина, због прелепе боје нећу се усудити да је користим, пишу свуда, што је врло штетно.

Нитритна со је сол са додатком натријум нитрита, која је отровна. Такође га не додајем ради лепе боје. Мој салисон има уобичајену боју куваног меса.

Девојке, хвала на информацијама.

Девојке, будите опрезни са нитритном соли. У производњи кобасица у индустријским условима користи се натријум нитрит - то је очигледно иста ствар. Користи се у врло малим количинама, у зависности од тежине млевеног меса, чува се на неприступачним местима за аутсајдере и за његово коришћење је одговорна одређена особа.

Ох како! И већ сам брзо нашао где да нађем

[стога се препоручује употреба нитритне соли како би се елиминисала могућност предозирања натријум-нитритом у готовом производу и заштитила ваша производња.]

Девојке, будите опрезни са нитритном соли. У производњи кобасица у индустријским условима користи се натријум нитрит - то је очигледно иста ствар. Користи се у врло малим количинама, у зависности од тежине млевеног меса, чува се на неприступачним местима за аутсајдере и за његово коришћење је одговорна одређена особа.

Овде ћу вам пустити везу, врло занимљиву:
"Нитритна сол је корак напред у преради меса. Производња готово свих производа је некако повезана са употребом соли. Истовремено, правац процеса који се јављају у месним системима у присуству натријум хлорида у великој мери је одређен квантитативни и квалитативни састав хемијских нечистоћа, као и ниво микробиолошких контаминација примењене јестиве соли јестива сол се дели на рафинисане и нерафинисане врсте нерафинисане - камена и кавез (морска) сол. нагло смањење показатеља квалитета готовог производа и смањење рока трајања. У прехрамбеној индустрији најперспективнија је вакуумска со, без нечистоћа тешких метала, јона и халофилних бактерија. Конзервирање Увођење натријум хлорида инхибира развој и раст микроба организми, смањујући количину слободне влаге која им је потребна у месним производима. Према томе, сол само потискује бактерије и плесни, али их не уништава у потпуности. Натријум нитрит уништава споре микрофлоре, продирући кроз мембрану у бактеријску ћелију, спречавајући тако њен развој. Нитрит у боји ступа у интеракцију са миоглобином меса, при чему настаје нитросомиоглобин, који даје производ ружичасто-црвеној боји након топлотне обраде. Повећавање количине нитрита довешће до интензивније реакције формирања боје и повећаће рок трајања готовог производа. Укусна кухињска сол формира одређени укус месних производа и утврђено је да комбинована употреба соли и натријум нитрита значајно побољшава изражавање укуса. Натријум нитрит показује антиоксидативни ефекат у односу на липиде, побољшавајући органолептичке карактеристике месних производа и њихов рок трајања. Чисти натријум нитрит је токсин, стога се препоручује употреба нитритне соли како би се елиминисала могућност предозирања натријум-нитритом у готовом производу и заштитила ваша производња.. "

Нина, хвала на рецепту! Придружујем се већини чланова форума и нећу стављати нитрите у домаћу кобасицу, али рецепт је диван! Истина, увек сам веровао да се салисон прави од куване хране, а од сирове - обично шунке.

[Нитритна сол]

Нитритна сол- Ово је уобичајена јестива со са додатком натријум нитрита. Нитритна сол садржи најмање 99,7% НаЦл и натријум нитрит НаНО2... Паковање нитритне соли увек приказује проценат, што је проценат чистог натријум нитрита у датој нитритној соли / смеши.
У светлу забране чистог нитрита у складу са прописима, која ће бити објављена 1. јула 2013. године, прелазни период за нитрите биће продужен у производњи до 2015. године. Многа предузећа и предузетници који га конзумирају сада су огорчени. Напокон, нитритна сол је скупља од чистог нитрита!
Међутим, хајде да схватимо.
Заправо, ако израчунате колико ће коштати безбедна употреба чистог натријум нитрита (посебна одвојена соба за нитрите у физичко-хемијској лабораторији, опремљена капуљачом, сефом, посебном заштитом за очи итд. + Посебно именована особа која припрема, узгаја и меша, за шта према закону има краћи радни дан и повећани плаћени одмор, као и карту за санаторијум, пошто ради са опасном хемијском супстанцом, + строга контрола релевантних власти над циркулацијом овог отрова и његовим одлагањем, јер се у његовом чистом облику натријум нитрит мора деактивирати пре испуштања у канализацију, тада све долази на своје место.
Сада већ постоји низ предузећа која су прешла на нитритну со, укључујући Московску област, Урал и Сибир. Технологи се, наравно, у почетку опиру, јер је потребно прилагодити формулацију соли, технологију убризгавања, али с временом се технологије разрађују.
Али одељења и лабораторије за квалитет су одмах срећна и срећна. Сви напокон заборављају на такав Дамоклов мач као што је натријум нитрит - високо отровни отров, као и на оне монструозне у њиховим непажљивим случајевима када је раствор нитрита попио један од радника или га намерно појео и хитну помоћ нису увек имали времена да приђу господи која су се кладила док су још били живи ...

Нина, хвала на рецепту! Придружујем се већини чланова форума и нећу стављати нитрите у домаћу кобасицу, али рецепт је диван! Истина, увек сам веровао да се салисон прави од куване хране, а од сирове - обично шунке.

Ирина, наравно, свако сам бира шта ће додати, а шта не, што се тиче имена „салтисон“, само сам пренео име, како је било записано у рецепту, одакле сам га преузео, да не би било неспоразуми, иако се слажем да то треба бити од куваних производа, али пошто је аутор тако назвао своје „дело“, нисам се повукао

А моја мајка је увек правила салисон од свињске главе. Било је укусно. Али нећу се обавезати да то поновим.

[главобоља]

А моја мајка је увек правила салисон од свињске главе. Било је укусно. Али нећу се обавезати да то поновим.

Ево одговора који је дала Википедија: „Салцесон је месни производ пољске кухиње и белоруске кухиње, који је такође распрострањен у Украјини и Русији. Кувана, ситно исецкана, усољена свињска изнутрица (плућа, јетра, срце, бубрези, дијафрагма, свињска маст ), добро као главобољазачињено белим луком, бибером и другим зачинима, помешајте, ставите у свињска црева или стомак и поново прокувајте или пеците у рерни. Затим их током 1-1,5 дана притискају угњетавањем. Једу се хладни. Јело и назив позајмљени су из италијанске кухиње. Традиционални италијански Салтисон зачињен је белим луком, бибером и кимом.