Свињска шунка у кожи у белобочкој производњи шунке без нитритне соли

Свињска шунка у кожи у белобочкој производњи шунке без нитритне соли

Категорија: Јела од меса

Састојци
Месо свињског рамена или котлета	око 1,2-1,1 кг
Груба морска сол	1,5 кашике. л. без клизача
Шећер	1 кашичица
Црног бибера	16 ком.
Алева паприка	10 комада.
Водка	35 гр.
Свињска кожа, танко исечена од сланине	270 гр.
Скроб	2 кашике кашике л. са малим тобоганом
Желатин	1 кашика кашике л. са великим тобоганом

Метода кувања

• На сајту постоји пуно рецепата за шунку. Већ сам показао своје могућности у теми шунке, а сада сам одлучио да то издам са рецептом.
• Ова врста шунке се непрестано продаје на полицама продавница. Али у саставу има толико хемије да нема жеље да се купи. Покушао сам да га кувам. Испало је сјајно, али да бих саставио рецепт, морао сам да кувам посебно да бих мерио, фотографисао и описивао. Овде „на око“ више неће функционисати ... Прихватите резултат и процените.
• У белобелом, шунка није довољно лепа, јер се ивице не могу уједначити. Тако сам добио идеју да их сложим брусним папиром. Волим да жваћем. Поред тога, спречава истицање течности. Салко на кожи, дао је шунки више масти. Па, пржено је једноставно укусно. Почнимо већ.
• Припремимо кожу. Очистимо то ножем. Најприкладније је исећи кожу тракама две дужине произвођача шунке. Имам кожу са слојем салвете око 2 мм. Ни дебели слој. Припрема киселог краставца за кисељење. Рецепт овде... Јесте ли погодили? Ово је наравно рецепт за сољење свињске масти у саламури. Притисните поклопац са приступом ваздуха око ивица (обавезно) и ставите малу тежину, само да буде потпуно уроњен. Солите кожу дан-два.
• 
• Свињетину исеците на траке од око 6-7 цм. Дебљине 2-3 цм. Ставите у посуду. Бибер, сол (имам га врло грубо море) и шећер добро згњечени у малтеру. Покријте свињетину смешом. Покријте плочом са приступом ваздуха, мало притисните доле.
• 
• Користим само паприку, јер не волим друге зачине у шунки. Ставите у фрижидер на један дан. Затим извадите месо и налијте водку на врх. Помешајте мало. Поново поклопите и вратите у фрижидер на један дан. Урадио сам то у недељу увече, а шунку сам узео тек у уторак поподне.
• Уклоните кожице и ставите их на жичану полицу да се исцеди саламура. Побелели су.
• 
• Пребаците месо у посуду процесора за храну, додајте скроб и желатин. Увек додам скроб - додаје вискозност. Тада ће шунка увек бити густа и неће се дробити. Желатин је врло користан и задржава течност, што значи да се шунка неће исушити. У овом тренутку можете додати згњечени бели лук ако вам се свиђа укус белог лука у шунки. Окусите месо за сол. Сол треба да се осећа добро, јер ће је желатин мало појести. Мешајте лопатицом или куком 10 минута.
• Затим ставите у фрижидер на 5 минута. И поново месите 10 минута.
• 
• Кување шунке
• Убаците врећу за печење везану на дну. Месо шунке унутар вреће обложимо кожом, попут траке. Прво обложимо дно шунке, а затим прву половину. Одмах напуните месом, чврсто набијајући руком.
• 
• Затим следећа половина. Обавезно покријте врх брусним папиром
• 
• и умотајте пакет. Повезивање није обавезно. Затегните довољно добро.
• Затворите апарат за шунку и затегните опруге.
• 
• Ставили смо у фрижидер на сат времена.
• Градимо мултиварку. Хвала Лену Тим на врху на гуменој подлози и другом лонцу. На дно посуде стављам танки слој двоструког котла, затворим бок малом силиконском подлогом.
• 
• Ставим шунку и у потпуности је напуним водом.
• 
• Положим термометар на врх посуде тако да мерим температуру ВОДЕ у посуди. Одозго, притискајући термометар, стављам гумену заптивку са поклопца и затварам је обрнутом другом посудом. Подесио сам температуру на 80 степени, а време на 3,5 сата у програму Мултиповар. На термометру ограничим температуру на 80 степени.
• Све, док можете обављати и друге кућне послове. Проверавамо да ли има леда у фрижидеру.
• Повремено проверавамо како иде кување. Пратимо термометар.
• 
• После 9 минута температура мултиварке достигла је 80 степени, али вода у њему још није била загрејана до ове температуре. Температура воде у мноштву је 48 степени.
• До следећег доласка вода се већ загрејала до 72 степена. До краја постављеног времена 2 сата 41 минут.
• 
• Прошло је још 30 минута. Сада можете поставити термометар директно у шунку. Мењам ограничење температуре за 72 степена. Поново покривам све. Чекамо. Температура у мом месу је 40 степени.
• 
• Температура расте унутар шунке. Чекамо. До краја постављеног времена остаје један сат.
• 
• Сат времена пре истека постављеног времена, месо изнутра се загревало до 62 степена.
• На крају режима у уређају за производњу шунке, температура на термометру достигла је 70 степени. Додато још 30 минута. После 15 минута од додавања времена, термометар је забележио 72 степена. Температура више није расла. Држао сам га на 72 степени још 15 минута.
• Укупно време кувања, укључујући време загревања је 4 сата.
• Припремио сам место за убрзано хлађење и лед (две плоче: горња и доња).
• Извадила је шунку и одмах на хладно. Охлађено 30 минута.
• 
• Затим на сто док се не охлади и ставите га у фрижидер преко ноћи.
• Ујутро сам лако уклонио векну. Врло лепа шунка. Глатко.
• 
• Савршено сечен ножем, погледајте како су видљиви таласи ножа. Волео бих да имам клизач.
• Кожа је укусна, јака, не љушти се. Љубавник је задовољан да жваће. А онима који га не воле, погодно је да га исечете као шкољку. Али у тандему, шунка изгледа прелепо, задржава облик и исечена је. Ако пржите шунку, онда кожа постаје још укуснија!
• Месо је прелепе, уједначене боје. Нема тврдоће или сувоће у месу. Генерално, одличан резултат. Акин до продавнице. Изврсна потврда да можете да кувате укусну и лепу шунку чак и без нитритне соли!
• Уверите се и сами.
• 
• 

Белешка

Саветујем вам да кувате. С љубављу, твој Туманцхик.
Запаковао сам се одличном свињском кожом и следећи пут ћу покушати да је кувам у шпорету под притиском у режиму „Стеам” како бих смањио време плесања уз тамбуре и упоредио резултат. Само сам желео да покажем прву опцију у складу са технологијом кувања на ниским температурама.
Да, најважнија ствар. Чињеница да имам прилику да кувам шунку у Белобоку, дугујем нашој драгој ТатианаСа. Ово је њен поклон. Не могу престати да ти захваљујем на овој Тањи

Ура !!! Ја сам први који је укусно укусио!
Означи тему, не ... научи напамет.
Управо сам направио шунку ... Да, можеш сустићи НГ
Хвала ти, Ирина!

Ура !!! Ја сам први који је укусно укусио!
Означи тему, не ... научи напамет.
Управо сам направио шунку ... Да, можеш сустићи НГ
Хвала ти, Ирина!

Ћао драга! Гледам те са шунком. Добро урађено! Видиш, није тако застрашујуће!

[Туманцхик]

Туманцхик, добро решење са брусним папиром. Добро урађено!

Видиш, није тако застрашујуће!

Обучена сам, треба само да покажем правац

Ирисха, Монина убица с таквом сласношћу и лепотом, слине!
Покушаћу да поновим, али таква лепота вероватно неће успети, хвала!
Главна ствар је да је све природно,

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирски, испало је прелепо! Добро урађено!

Мислим да овај укус неће трајати три дана ..

Јасно је да неће живети))

Туманцхик, Ирац, испало је прелепо! Добро урађено!

хвала ти Марија!

Само напишите у белешку

па, можете писати у сваком рецепту. а у риби има костију
али ако је потребно, онда је потребно.

Само морам показати правац

ти паметни! Срећан вам нови аутомобил!

Покушаћу да поновим, али таква лепота вероватно неће успети, хвала

Зашто си овде за мене не то, не оно! створене су ваше оловке и боља ремек-дела! зато не заборавите на таленат!

Главно је да је све природно

овде!

Мислим да овај укус неће живети три дана

опције складиштења се увек могу наћи
али оно што је укусно, укусно је!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирац, немаш појма каква је неадекватност. Наилазио сам на такве и сад све пишем тако да ми није било шта да се покаже.

Мораћу то да урадим са кожом. Испало је врло лепо !!

[Масинен]

Масинен, написао све. За три дана додаћу још много тога

Хладан.
Ирисхка, лепотице!

Ирисха, ово је само песма, а не шунка. Свакако ћу га скувати. А каква технологија са додатном шерпом? Где тражити?

Ирисха, ово је само песма, а не шунка. Свакако ћу га скувати. А каква технологија са додатном шерпом? Где тражити?

захвалити. то је када је шунка шунке прекривена гуменим заптивачем са поклопца, а друга тепсија је постављена на врх. Прочитала сам рецепт Ленине шунке.

Хладан.
Ирисхка, лепотице!

хвала Таниа! Покушао сам да!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирац, мој буит старазза

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирац, мој буит старазза

да, са твојим способностима, то је као два прста ..

!

[Туманцхик]

Туманцхик, шунка је само бајка! Обожавам ову кожу, само је гумена!

[Туманцхик]

Туманцхик, шунка је само бајка! Обожавам ову кожу, само је гумена!

Хвала Вам много. Увек прво једем шунку, а затим - за десерт - кожу

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, "луда" шунка!
Са кожом! још један рецепт за његово коришћење! Сада дефинитивно није застрашујуће узети пола свиње.
Однео сам га у "канте"

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина, "луда" шунка!
Са кожом! још један рецепт за његово коришћење! Сада дефинитивно није страшно узети пола свиње.
Однео сам га у "канте"

Хелен у твоје здравље! Надам се да ти се допада! Ако волите кожу, нећете бити разочарани!

Ако волите кожу, нећете бити разочарани!

Сви воле кожу са мном ... за сланину је све заувек "у борби"!

Сви воле кожу са мном ... за сланину је све заувек "у борби"!

онда је ово ваша опција!

[Туманцхик]

Туманцхик, Једем и кожу за десерт! Каква дивна шунка! хвала, Иринка!

Ја! Волим коже
Сјајна шунка! Аппетизинг!

Само што ја већ дуго нисам јео кожу након што сам у детињству ишчашио вилицу.
Али твој је мекан

Сећам се да сам гледао филм. Мама ми је донела комад коже да поједем. И тако жваћем, жваћем ... Уживајте! А онда је последњи комад „погодио“ да се истовремено заглави у горњим и доњим зубима. Ја, без оклевања, ка-а-а-ак повуци! Односно, нагло је отворила уста! И нисам могао више да га затворим. Некако сам затворио уста ... само ми се вилица није вратила на место. После тога, на тренутке чујем кликове.
Тек недавно сам одлучио да се исправим

[Туманцхик]

Туманцхик, Једем и кожу за десерт! Каква дивна шунка! хвала, Иринка!

Хвала Ксиусха на лепим речима. Биће ми драго ако користите рецепт.

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс-Ирисха, хвала ти што цениш мој труд!

јадница ... каква ноћна мора! И мој деда је патио кад је угризао орах. разумети

[Туманцхик]

Припремио сам место за убрзано хлађење и лед (две плоче: горња и доња).

Туманцхиккакво једноставно и паметно решење са ледом! Хвала вам што сте показали фотографију (могу ли да идем до ВАС?). Никада то не бих помислио!

Шунка - гозба за очи, а такође и без нитрита! Хвала на изложеном рецепту, технологији и детаљним фотографијама.

От ово хамаааа!
Ирисхк, па, једноставно не могу да скренем поглед, медитирао бих не трепћући.
То је то, нема више речи, ићи ћу са сликама љубавника.

Проклетство, јуче сам желео пржена црева, данас - свињске коже! Кицк је коначно стигао с вама!

[Туманцхик]

Туманцхиккакво једноставно и паметно решење са ледом! Хвала вам што сте показали фотографију (могу ли да идем до ВАС?). Никада то не бих помислио!

Шунка - гозба за очи, а такође и без нитрита! Хвала на изложеном рецепту, технологији и детаљним фотографијама.

Светлана, увек си добродошла! Не бих помислио да ће ова фотографија некоме бити корисна. Веома ми је драго што сам био задовољан!
мени увек „на теби“

От ово хамаааа!
Ирисхк, па, једноставно не могу да скренем поглед, медитирао бих не трепћући.
То је то, нема више речи, ићи ћу са сликама љубавника.

Ленусиа, ​​сунце, и хвала ти на супер идеји са две таве ... врло згодно и лако.
па уђите и кушајте!

Ленусиа, ​​сунце, и хвала ти на супер идеји са две таве ... врло згодно и лако.

Ох, шта си, шта си ... ми смо ... увек молим те ...

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирац, како ми је недостајао такав укусан? Кожа је попут мармеладе од чисте воде!

Туманцхик, Ирац, како сам пропустио тако укусну посластицу? Кожа је попут мармеладе од чисте воде!

Хвала ти, Леночка, драга! Не пропустите, узмите!

Ох, шта си, шта си ... ми смо ... увек молим те.

Па лепо! Шта да кажем. Супер идеја. Укусно, претпостављам, или су се већ покварили? Па, зашто не желиш нитрит? А рок трајања би се повећао.

Па лепо! Шта да кажем. Супер идеја. Укусно, претпостављам, или су се већ покварили? Зашто не желите нитрит? А рок трајања би се повећао.

Хвала на комплименту. Ово је дато .. Размишљам о следећем. Немојте ми ни говорити о нитриту, ако почнем да га купујем, онда ћу ми опростити што сам одмах купио шунку.

Ирина, како је укусно и лепо све што радиш! кад имаш времена само за све! и с каквом љубављу сви сте баш паметни!

Ирина, како је укусно и лепо све што радиш! кад имаш времена само за све! и с каквом љубављу сви сте баш паметни!

Ларисса, пуно ти хвала на лепим речима. Веома лепо. Већ сам се постидео

[Ирина]

Ирина, каква лепота! А можете појаснити и температуру: свуда пишу да свиње треба кувати док се месо изнутра не загреје до 85 степени. 72 није довољно?

[Ирина]

Ирина, каква лепота! А можете појаснити и температуру: свуда пишу да свиње треба кувати док се месо изнутра не загреје до 85 степени. 72 није довољно?

Светлана, хвала на пажњи и оцени рецепта и његовог резултата!
А о температури ... толико је мишљења и савета ... прочитајте Темка Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)
О томе постоји много контроверзи. Следио сам вођство наших девојака и руководим се њиховим мишљењем. Пошто је њихово искуство стварније. Али ово је мој ИМХО.

Хвала вам, овде сам разумео принцип према типу који не ризикује, не пије шампањац.
Свакако ћу направити такву шунку. Желим одмах да обрадим кожу у двоструком котлу, без сољења.

Хвала вам, овде сам разумео принцип према типу који не ризикује, не пије шампањац.

Светлана, да будем искрен, нисам успео да достигнем 85 степени унутар векне. Само ако се кува у мултиварку са притиском паре. Али ово је другачија шунка.

Свакако ћу направити такву шунку. Желим одмах да обрадим кожу у двоструком котлу, без сољења.

ни помислити. добити желе месо. а шунка неће имати облик. и која је потешкоћа у сољењу коже? то је за омекшавање и сољење. Да, и она постаје лепа - мала бела. У крајњем случају, кувајте одмах без обраде.

Усољена кожа је густа или чак жилава. А ја волим да буде попут врло јаког желеа или можда стрмог желе-меса. Не знам како бих описао овај укус, једном кад сам јео такву шунку давно. Рецепт каже да се испоставља оштро за оне који воле да жваћу, па, судећи по сланој сланини - кожа је тамо врло густа, не једем је.

Усољена кожа је густа или чак жилава. А ја волим да буде попут врло јаког желеа или можда стрмог желе-меса. Не знам како бих описао овај укус, једном кад сам јео такву шунку давно. Негде на почетку сте написали да после сољења испада оштро, па, судећи по сланој свињској свињској масти - кожа је тамо врло густа, не једем је.

па добро, буди опрезан. за Нову годину направићу такву шунку у потпуности. Упарена у споре шпорету, рећи ћу вам шта се дешава.

Хвала на свим препорукама. Покушаћу и ја, можда ћу прво да га посолим, а затим мало попарим. Рећи ћу вам шта ће од тога бити.

Хвала на свим препорукама. Покушаћу и ја, можда ћу прво да га посолим, а затим мало попарим. Рећи ћу вам шта ће од тога бити.

Ирина, два су питања - како надокнадити такву лепоту без произвођача шунке (можете ли ваљати калуп за фолију?) И термометра за месо? страст као што желим такву лепоту и сласност за новогодишњи сто

Ирина, два су питања - како надокнадити такву лепоту без произвођача шунке (можете ли ваљати калуп за фолију?) И термометра за месо? страст као што желим такву лепоту и сласност за новогодишњи сто

Жења није питање. Помислимо на сат, реците ми какву врсту кућних апарата имате? Ваша листа је празна.
Што се тиче шунке, онда погледајте овде постоје могућности за његову производњу. Такође могу да препоручим пластичну боцу ако се усудите.

цртани филм Панасониц 18 и цртани филм Редмонд Не сећам се који))))
нема комбајна - ометаћу дршке, или вероватно користите лопатицу у ХП-у помоћу шпатуле на програму за тесто за тестенине (омета 15 минута)

Да ли из флаше не излази гнојиво кад се загреје?