Шунка "Ружичасти мермер" у Тесцома машини за израду шунке

[Као и увек, неколико детаља о кувању за оне који нису упознати:]

Шунка "Ружичасти мермер" у Тесцома машини за израду шунке

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињетина (врат или раме)	1100 пне
Репа	40-50 г.
Со	16-18 г.
Шећер	1 кашичица
Желатин	1 кашичица
Мускат и кардамом	прстохватом
Сушени бели лук (прстохват)	опција
Смеша паприке (имам 4 врсте)	прстохват
Сирће 6%	0,5 тсп

Метода кувања

• Заправо, у почетку сам желео да ову шунку назовем "Ружичаста коза"! Знаш ли зашто? Јер се осећам као чаробњак који одустаје од песме. Запамтити? „Хтео сам да направим грмљавинску олују, али добио сам козу, ПИНК козу са жутом пругом ...“ Нисам нашао жуту пругу, али испао сам племенити „јарац“! А пошто се шунка показала ужасно укусном, а захваљујући овом скупу зачина у кухињи је био тако неописив кобасични дух приликом месења млевеног меса, одлучио сам да би било праведније да му дам још неко блахародо име!
• Па, ко ми је саветовао да фарбам шунку репу? А ово је наша Ангела (анг-каи). Али особа није знала да понекад моја енергија нема вектор и да ћу из користољубља ухватити не комад репе, већ цео, тежак готово 90 г. Као резултат, врло неочекивана „ружичаста коза "испоставило се!
• Сад о ономе што сам устао: Половину меса сам исекао на комаде 3к3 цм. „Љубљени мој“, сада је скувао репу, ољуштио и нарибао на финој ренде, а онда ... сетио сам се ... Ох! Цвекла може током кувања променити боју и дати сивкасту или смећкасту нијансу! Шта да радим? Још једном сам се сетио (само нека врста вечери сећања, искрено) да сирће врло добро поправља боју боја, укључујући репу, помаже да останем светао, знам из искуства. Па, овом пиреу од цвекле додао сам пола кашичице слабог сирћета. Затим је бацила пире у посуду блендера и заједно са другом половином меса целу ствар претворила у млевено месо.
• Затим сам ставио све састојке у посуду миксера. Имајте на уму да овај пут нисам додавао воду. Досадило ми је да увек исцедим пуно сокова, па сам одлучио да пробам без воде. И успут је успело.
• Млевено месо сам месио таквом млазницом 10 минута
• 
• Испало се да је млевено месо буквално крваво црвено! Обратите пажњу, какав ужас! Застрашујуће, ха? И ја исто ...
• 
• У полусвесном стању, готово без гледања, гурнула га је у произвођача шунке. Узгред, да ли сте то видели непотпуно? Килограм није довољан, па сам састојцима додао још 100 г меса.
• Недавно не дозвољавам да млевено месо стоји, али затворим поклопац шунке и пошаљем да прокључа.
• Као и увек, неколико детаља о кувању за оне који нису упознати:
• Узимамо шерпу висине око 14-15 цм. Ставите у њу шунку и сипајте хладну воду тако да не достигне ружичасту ивицу за око 1 цм.
• 
• Воду доводимо на температуру од 75Ц, утишавамо ватру и одлажемо време - 3 сата. Боље је кувати на температури од 77-78Ц.
• Временом смо шунку ставили да се хлади у хладној води. Вода треба да буде иста као и при кључању како не би ушла у шунку. После 40-50 минута извадите шунку из воде, окрените је и исцедите вишак сока који је настао унутра кроз рупе на поклопцу. То је то, шунку можете ставити у фрижидер на неколико сати док се шунка потпуно не охлади. Боље ноћу.
• Савет: ако вам се шунка изненада заглави у тиквици, немојте је повлачити превише, једноставно се ствара вакуум. Оштрим крајем термометра лагано га пескајте између шунке и зида, тихо ће се згрчити и полако га можете извући. Чутура остаје углавном чиста, ништа није залепљено, само је масна и то је то.
• Шунку сада можете безбедно резати ножем или резачем.
• И ево шта сам добио:
• 
• Нажалост, понегде се на фотографији појавила нека врста сивила, коју оригинал нема. Али и даље можете видети да је шунка обојена неравномерно. Обојени сок лутао је напред-назад и, наизглед, на крају, уморан од лутања, слегао се где год да је био. У обичној шунки његова модна ревија над произвођачем шунке не би била приметна. Али у обојеном облику, читава рута је на видику!
• Излаз: Шунку можете, наравно, сликати репу, али немојте бити похлепни, попут мене, репу. Довољно је 40-50 грама. Тада неће бити тако оштрог контраста између сецканог меса и "млевене репе".
• И сок, сок ... па, чисто „радост вампира“!
• 
• Али како је сочно испало!
• 
• 
• Може се резати танко-танко. Неће се сломити или распасти!
• Пријатно!
• 

Још једна укусна шунка ... Ленус, већ им измишљаш имена! Добра девојка!
Ништа! Ја и, једног дана, нешто попут гомиле, коју сте ви подстакли на подвиг!
У међувремену, БРАВО !!!

Хвала, Натус! Шунка је, наравно, непретенциозна, али испало је укусно и сочно!
Када ћете вајати?

[Хелена!]

Хелена!Још једно ремек-дело! : гирл_цлапинг: Драго ми је што сам помогао у вашој потрази за бојом. Чини ми се да ако шунку мало оставите сирову, тада неће бити таквог контраста, иако је то сва чар! Месо, које се сече, такође ће бити благо обојено.
Сад сам са шунком. Примљено данас. Сутра ћу покушати да запетљам нешто.

То је то.

Па, шта сам рекао ??? Па она је чиста СПРИНТЕР !!! Не ... МЕТЕОР! То си ти Ленусиа! Па, нееее, не могу да те држим!

[Ангела.]

Ангела., Хвала на савету!
Честитам на шунки! Сада ћете и ви „стварати“! УРРРА !!!

Када ћете вајати?

Да, чекам слободан дан, а најбоље два. Још боље, пар недеља одмора. Ох! То би се десило! Дреамс Дреамс ...

: гирл_лове: Покушаћу. Кад би бар било довољно маште!

Па, нееее, не могу да те држим!

Само треба почети овде! Тада је тешко зауставити се. Не могу више да замислим шунку купљену у продавници или нешто слично, у својој кући!

Да ли је кобасица сада на реду?

Чекам слободан дан, или још боље, два.

Натус, грешиш кад мислиш да то траје јако дуго. У принципу, за све о свему, па ... пола сата, не више. А остале три сте слободне, попут угандске црнке! Кува се само од себе.

Да ли је кобасица сада на реду?

Скоро ... Још нисам формирао пуни састав састојака ни у глави ни у фрижидеру!

Аха! Само ће се моји помоћници прво попети да помогну у кувању меса, а затим окусити сирово месо и помоћи му да се меша. А температуром се мора управљати да се изједначи и одржи ... Лако вам је рећи, јер је производња већ стављена у ток. Такође сам једном или два пута правио шунку од котлета у Белобоку, али овде још увек морам да напуним руку ... Али ја сам девојка коју је лако научити, _{без обзира на старост}... Дакле, све тек долази!

Душо моја, реци ми, где је желатин? У ком тренутку да га гурнем? Да ли треба да се намачете? Са чиме? И растворити га? И коначно, зашто је он тамо?
Закуни се да ћеш рећи истину, само истину и ништа осим истине!

Сви на митингу „зауставите срамоту шунке!“, „Ослободите произвођача шунке ропског рада!“, „Руке са дробилице!“, „Слободу да сецкате, дајте котлете!“ Ленка, моји „обележивачи“ су већ набрекли од рецепата са шунком.

Па, то је у реду! Само један слоган бих преправио "Стоп шунка БРАЗИЕ!" Цхо ет "без", брасие, још увек шта.

Мој фрижидер је већ набрекао од сирових састојака, а не попут обележивача

Дакле, све тек долази!

Сретно, Натул!

Закуни се да ћеш рећи истину, само истину и ништа осим истине!

ЦЛЕАНУС !!!
Желатин, заједно са свим састојцима, иде у миксер и тамо се меша. Зашто је то потребно? Ир, веруј, не веруј, али испадне сочније са њим, задржава сок у шунки. Покушао сам и без тога - заклео сам се.Испало је добро, али са њим је, по мом мишљењу, и боље!

Немојте претходно намакати? Прах у месо?

Сви на митингу „зауставите срамоту шунке!“, „Ослободите произвођача шунке ропског рада!“, „Руке са дробилице!“, „Слобода за млевено месо, дајте котлете!“

Сањам ли, или пијани мишеви у штиклама са транспарентима опет тетурају?
Миш и Миш, хочеш ли да уграбиш комад? Знате како је укусно, ммм ...!
У супротном, ти си без чекића, попут сирочета! Или ћу те бар лечити!

Мој фрижидер је већ набрекао од сирових састојака, а не попут обележивача

Ирк и Ирк, кад ћеш напокон пословати, ха? Сад се више нећеш отарасити, као наш Миш, кажу шунка, а жена зна где, па, кажу, имам ремонт ...

Ленк, па зашто онда турати репу?
Доста сока.
А такође врло лепа боја даје кракаду: Скувајте, замрзните, разбијте блендером - и у млевено месо, као што је 3 у 1 (боја, лед, киселост) ...
И биће те Среће! ...
А јарац је тако сладак. Све у теби, па, скоро равно!
🔗

Немојте претходно намакати? Прах у месо?

Јелке, па, ако није у рецепту, онда га не треба намакати. Зашто, собсно? Добро се меша са месом. Где би отишао са подморнице за десет минута!

: Ирк, и Ирк, кад ћеш напокон пословати, ха? Сад се више нећеш отарасити, као наш Миш, кажу шунка и жена зна где, па, кажу, имам ремонт ...

Мислим да ћу до викенда већ показати готов резултат (па-па)

Али љубазна особа ће ми објаснити нит овде, трчи по мене за велику кошницу, или ћу се снаћи са рерном ...

Па, Елена, дајеш))) само јуче је био један рецепт, данас је други. Не можете ићи у корак))))

хвала, обележавам

А јарац је тако сладак. Све у теби, па, скоро равно!

О Боже! Како си ми недостајао, Ол!
И онда ме уплашиш, када љубазан и поштен!

Односно, ви се стално тресете од страха од мене? Увек сам љубазна и поштена. 🔗
Хоће ли неко приговорити?

хвала, обележавам

У твоје здравље, Алена! Било би ми драго ако добро дође!

трчите за мном за велику кошницу, или ћу се снаћи са рерном ...

Не треба трчати за тигањ. Ако рерна одржава ту температуру, онда је то крај. Није потребна вода. Ово се неће пећи, температура је ниска. А вода у лонцу је само проводник топлоте.
У рерни подесите температуру не на 75, већ на 77-78. Ово је најоптималнији. Наш произвођач кобасица подешава температуру у рерни на 80 ° Ц.

Јесу ли звале оне Манке? Јеси ли јој ти?

Хоће ли неко приговорити?

Боже сачувај! Наравно да не! Шта имам, девет живота или шта ?!

Лан, браво. Једно је лепше од другог

Хвала ти, Таниусх! Покушавам!

Лепота, сласност, без речи !!!! А назив, чак и за изложбу дела високе уметности „Ружичасти мермер“ !!!!

Ленок, већ сам изразио своје дивљење вашем следећем ремек-делу, сада, заправо, питањима:
Ово је ваша осма шунка (да, све сам избројао). Шта мислите за кога сте најбоље прошли, а који се (по вашем мишљењу) показао најукуснијим? И на крају, коју шунку из ваше колекције бисте препоручили чајнику за почетнике за први тест шунке?

Нисам једини са приоритетима.
Сестра!

[Марисхка]

Лепота, сласност, без речи !!!!

Марисхка, Хвала вам !!!

Који је по вашем мишљењу био најбољи, а који се (по вашем мишљењу) показао најукуснијим? И на крају, коју шунку из ваше колекције бисте препоручили чајнику за почетнике за први тест шунке?

Да, сви ми се свиђају, иначе их не бих објављивао. Могу само да кажем са којим не треба почети. Ово је шунка коју имам под именом "а ла Аматеур ...".Јер тамо, могло би се рећи, и не рецепт, већ нешто попут размишљања и рада на грешкама. Тамо је већ пожељно имати бар неко искуство како бих добио оно што ти треба, а не оно што ја имам.
Али ако желите да вас прва шунка само инспирише дођавола, направите моју прву (са пилетином и свињетином). Овде је резултат буквално запрепашћен и замислила сам се као најкул произвођач кобасица на свету! Нисам могао да верујем да, практично не радећи ништа, МОЖЕТЕ ТАКО да кувате код куће! Само се придржавајте назначених састојака и не узимајте, рецимо, пилећа прса, већ само месо са ногу, штавише, заједно са кожом. Што се тиче соли, за сваки случај, прво, не 18 г, како је назначено у Тескоминим рецептима, већ 16. И боље је кувати не више од 80 степени. 78-80Ц је најоптималнија температура! Резултат ће дефинитивно угодити! А онда, мислим да вам више неће требати ничији рецепти. Сами ћете експериментисати са композицијом. Ова прва шунка ме толико надахнула да, дођавола, још увек не могу да престанем!

Нисам једини са приоритетима.

Ир, овај савет је и за тебе! Ако не можете да се одлучите, направите најједноставнији, а одатле ћете већ плесати!

ако желите да вас прва шунка само надахне, направите моју прву (са пилетином и свињетином). Овде је резултат буквално запрепашћен и замислила сам се као најкул произвођач кобасица на свету! Нисам могао да верујем да, практично не радећи ништа, МОЖЕТЕ ТАКО да кувате код куће!

Захвалити! И ја сам је интуитивно погледао
И још једно питање: Лен, имаш плински шпорет (па, ти си бибер на жару, очигледно, не на индукционом)? Како се термометар не загрева врућим ваздухом испод дна посуде?

Не, није загрејан. Заправо седи у тави. А температуру не хвата сама „капица“ са скалом, већ сензор на крају игле. Али у сваком случају врући ваздух не додирује термометар.
Видите, он не гледа ни преко ивица посуде:

не "капица" са вагом подиже температуру, већ сензор на крају игле.

Упс! Али некако нисам размишљао о томе (постоји врана). У глави ми се роје различити рецепти: желим да покушам да направим и са пилећим срцима, и са језиком ... и од јетре ... Шта мислите, шта може да изађе из пилеће јетре - јетрена кобасица или густа паштета?

[Бириусинка]

Бириусинка, Ол, такође задржавам језички вид.

Шта мислите шта се може добити од пилеће јетре - јетрене кобасице или густе паштете?

, Такође се задржавам на језичком погледу.

Проклети!!! Одмах су ми прекинута два рецепта: и језички и јетрени!
У реду, уради сам.
А онда ћу своје изложити само ако се заиста уопште не подударају са вашим, како не бих поновили исто!

Одмах су ми прекинута два рецепта: и језички и јетрени!
У реду, уради сам.

Не не не! Прецртај ме! Моја Тескомка није жигосана у фабрици. Док не сачекам, већ ћете се прејести кобасицама према овим рецептима. Па, тек сам након тога на коришћеним технологијама, у стопу, у мотивима ...

Ево једног лукавог!
Па, чим ми се формира пуни састав рецепта, направићу га и поделићу!
О свему ћу писати касније: шта ми се свидело, а шта не. И биће вам лакше кретати се композицијом.

Ленк, па зашто онда турати репу?
Доста сока.

Ох, управо сам приметио!
Ол, хајде иди Сиуди, ти си добра жена!
Како добити сок? Рендати сирово и исцедити, цхтол? Кувано неће радити овде, зар не? Једноставно никада нисам, зато иди коментариши!

Па, чим се у мојој глави формира пуни састав рецепта, направићу и поделим!
О свему ћу писати касније: шта ми се свидело, а шта не. И биће вам лакше кретати се композицијом.

Запушен
Лен, не разумем: да ли ћеш даље додавати сок од цвекле? А ако да, колико је онда „висити у грамима“ (ц)?
И да ли сте покушали да нешто промешате аксорбинком и глукозом? Тада, вероватно, шећер неће требати додавати

Да, коначно сам заборавио на нафик аскорбинске киселине, чучундра!
Мораћу да покушам. А свакако ћу пробати и са соком од репе. И у грамима цвекле узећу поново 80-90, јер неће бити колача, тако да ће се додати још црвенила, већ само сок. Испало је тако да 20 грама реклама ... надам се.

[Бириусинка]

Слушај, БириусинкаОвде сам, знате шта мислим? Али неће се испоставити да ћете после енте саме аскорбинске киселине појести дупло више кобасице? Она није детињасто растурање апетита!
И онда већ радим шунку сваки други дан, и шта, коначно, могу да кувам три пута дневно?
Мамадарахаиа!

Каква лепота. У Белобоку ће вероватно и то функционисати?

Каква лепота. У Белобоку ће и то вероватно успети?

Хвала ти, Катиусха!
Да, наравно, успеће, где ће она отићи!
Девојке овде прилично успешно кувају у одећи са белих страна. Само што се нисам спријатељио с њом.

Слушај, Бириусинка, овде сам, знаш шта сам мислио? Неће ли се испоставити да ћете после енте саме аскорбинске киселине појести дупло више кобасице? Она није детињасто растурање апетита!

Две таблете на килограм шунке? Молим вас, лично имам такав апетит да га ниједна аскорбинска киселина не може растерати (патамуште нема нигде).

Да, у принципу, температура је тамо таква да од витамина Ц - главног акцелератора апетита, до краја кувања неће остати ништа. Па можете покушати.