Кувана димљена шунка и краковска кобасица

Кувана димљена шунка и краковска кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињско месо	1700гр
месна говедина	200гр
Дебео	100гр
Со	18гр и 128гр
нитритна со	4 г
Бели лук	2гр
Млевени црни бибер	1 г
Алева паприка	1гр
Шећер	1,5 гр.
ловоров лист	3 ком
Црног бибера	10 комада
Алева паприка	5 комада
Вода	1,5 л
Сланина

Метода кувања

• Прво рецепт за кобасице. Млевено месо сам правио од 700 г свињског и 200 г. говедина. Завртите месо 3 пута. Неопходно је осигурати да се млевено месо не загреје. После два свитка ставио сам га у фрижидер, а затим поново померио. Додата ситно сецкана сланина-100г. Млевени црни бибер 1г. , млевеног алеве паприке 1 г, шећера 1,5 г, згњеченог белог лука 2 г, обичне соли 18 г и нитритне соли 2 г. Имам нитритну сол високе концентрације из Амазона. Ако је уобичајени нитрит, онда на 1 кг млевеног меса ставите 10 г обичне и 10 г нитритне соли. Све сам добро замесио шпатулом у кешу. Месе се до белих нити. Можете то учинити рукама. Свињски стомак напунио сам шприцем за кобасице. Направио мале потковице. Врата фрижидера обесио сам на полицу један дан за падавине. Дан касније извадила га је из фрижидера и држала на собној температури 3 сата да се загреје. Затим је обесила тањире на решетку. Коришћене велике спајалице. Температура у плочи не сме бити већа од 75-80 гр. Почиње са 150г. Али потреба за изумом је лукава. Ставио сам ролетну испод квака и држао је са отвореним вратима на минималној врућини 2 сата. После 2 сата извадио сам кобасицу и охладио је под млазом воде. Осушио сам га и поново окачио један дан. Дан касније, поново га је загревала на собној температури 3 сата и пушила. Имам пушницу од нерђајућег челика са воденом заптивком. Димљено 10 минута на јакој ватри и 20 минута на лаганој ватри. После 40 минута након искључивања, отворила је пушницу. Кобасицу сам поново охладио под млазом воде, осушио и ставио у фрижидер. Најбољег је укуса за један дан. Ако учиним нешто више, чувам то у филму како се не би исушило. Ако нема шприца за кобасице, увијте месо само 1 пут, јер га неће бити могуће напунити кроз машину за млевење меса. Тачно ће испасти мало зрнасто, али ово су већ трошкови производње. Сад шунка. Ако кувате барем једном, никада нећете појести продавницу направљену од тога, није јасно из чега. Узми свињетину. Не једем масно јер сам узео слабин. Да бисте килограм слабине прекрили сланом водом, потребно је 1,5 литра воде. Даћу вам израчун за 1 литар потребно вам је 85 грама камене соли. За 1 кг меса стављам 2 г концентроване нитритне соли. Ако је уобичајени нитрит, ставите 10 грама нитрита. Направите кисели краставац са обичном сољу, ловоровим листом и паприком. Охлађено! ставите раствор нитритне соли, мешајте и спустите месо. Месо мора бити посуто. Имам уобичајених 20г. шприц са дебелом иглом. Ставите кисели краставац у шприц и убризгајте га у месо. Што већи то бољи. Држите месо у саламури 3 дана, преокрените га неколико пута и поново зачините. После три дана извадите месо из саламуре, ставите га на решетку, осушите и оставите да се загреје 3 сата. Суво месо умотам у фолију и ставим у врећу за печење. Ставите месо у топлу воду и постепено доведите температуру воде до 75-80г, не више. Вода не би требало да прокључа, а врућу испустим и додам хладну. Држите у води 1 сат. После 1 сата извадите месо и осушите га. Пушим са кобасицом. Ставио сам шунку на доњу решетку, а на горњу кобасицу. Исти начин рада је 10 мин + 20 мин. Отворите пушач после 40 минута. Охладите шунку на решетки.

Јело је дизајнирано за

1кг + 1кг

Време је за припрему:

3 дана

Програм кувања:

Млин за месо, шприц за кобасице, шпорет, пушница

Гаиане, хвала ти на овако детаљном опису рецепата. Дуго сам желео да пушим кобасицу, нисам знао како се то ради. А то сте тако лако описали, чак и фотографијом

Напокон сам успео да поставим фотографију. Кувајте за здравље.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Баш лепо што су се вратили ваши рецепти! Па чак и са фотографијом! Пушница је у мом пројекту наредних шест месеци. И како почињем да пушим ... Хвала на детаљном рецепту! Већ желим твоју кобасицу! И шунке такође!

[Хелена]

Хелена, Лена, мислим да ако кобасицу држите у рерни 3 сата и ставите шунку након кувања у загрејану рерну на фолију 30 минута, онда можете и без пушнице. Али обавезно користите нитритну со. Даје укус шунке и штити од ботулизма. И кобасица и шунка се у филму чувају веома дуго.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Захвалити! У сваком случају можете пробати. Али највише ужитка и даље је у димљеном месу. Стога сам одушевљен одабиром пушнице.