Кхаментасхн маковњача и чоколада-бадем - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Кхаментасхн мака-птичја трешња и чоколада-бадем

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто за маковњачу
брашно	400 г
шећер	100 г
прашак за пециво	1 кашика кашике л.
со	0,5 тсп
маслац	200 г
јаја	2 ком
млеко	2 кашике кашике л.
1 жуманце + 1 кашика. л. млеко (за премазивање)
Пуњење:
млевени мак	0,5 стцн
млеко	0,5 стцн
душо	0,5 стцн
птичја трешња (брашно)	0,5 стцн
Тесто за чоколадни бадем
брашно	300 г
какао у праху	50 г
бадем брашно	50 г
шећер	100-150 г
прашак за пециво	1 кашика кашике л.
со	1/2 кашичице
маслац	200 г
јаја	2 ком
млеко	2 кашике кашике л.
горки бадеми	10 комада
или екстракт бадема	1/4 тсп
Пуњење:
меке суве кајсије	250 г
бадемова паста	100 г
лимун
шећер по укусу

Метода кувања

Још један омиљени рецепт са бобицом - волео бих да напишем „сибирски“, али у ствари, уобичајен чак и у Африци ...
Овде сам комбиновао два моја омиљена фила - мак и птичју трешњу. Резултат не само да је био задовољан - одушевљен и освојен !!!
А идеја о увођењу птичје трешње у рецепт за хаментасхн родила се када сам се дивио колачићима на Аиновом блогу - изненађујуће светао и примамљиво укусан чак и на фотографији!
И следећи Ајнин пример, одлучила је да заједно покаже две врсте ових празничних колачића. Тако су различити ... и тако су укусни ...
Кхаментасхн маковњача
1. Тесто
Помешајте све суве састојке - брашно, шећер, прашак за пециво, сол.
Нарибајте хладно уље (из замрзивача) у мешавину брашна на грубом ренде, све помешајте у мрвице. У чинији умутите лагано умутити јаја и млеко, додати маслац и мрвице брашна и измешати.
Ставите тесто на сто, сакупите у грумен, изравнајте га дланом у равну торту и преклопите на пола (тесто ће се распасти), наставите да поравнате и преклопите 5-6 пута; ако је тесто пресуво додајте млеко.
Поделите тесто на два дела, од сваког комада формирајте равну торту и умотајте у фолију. Ставите у фрижидер најмање 1 сат или дуже.
2. Пуњење
Помешајте туцани / млевени мак и брашно од птичје трешње и прелијте врелим млеком, додајте мед и кувајте на лаганој ватри, често мешајући, док се мало не згусне (5-10 минута). Ставите у фрижидер.
Пуњење треба да буде сочно.
3. Загрејте рерну на 180 ° Ц. Лим за печење обложите папиром за печење.
Разваљајте тесто дебљине 5 мм, поспите брашном. Изрежите чаше или калупе кругове од 7-8 цм. У средину ставите 1 тсп. испуне и добро залепити ивице, формирајући троугао и остављајући малу рупу у средини.
Ставите колачиће на плех на растојању од 3 цм један од другог, премажите жуманцем.
Пеците 20-25 минута, док не порумени.
Охладите и поспите шећером.
Кхаментасхн чоколада-бадем
1. Пуњење
Ако су сушене кајсије врло слатке, без наговештаја киселости, онда има смисла додати лимун: исеците га на неколико делова, уклоните семе. Саставите састојке за пуњење у процесор за храну и глатко.
Моје сушене кајсије нису биле слатко слатке, имале су малу киселину, а радила сам без лимуна и шећера.
Бадемову пасту можете заменити ољуштеним бадемима (тако да боја фила остаје чиста, јантарно-кајсија) и млевеним бадемима у брашно.
И шећер - по вашем укусу.
2. Тесто
Помијешајте све суве састојке - брашно, какао, млевени слатки и горки бадеми, шећер, прашак за пециво, сол.
Нарибајте хладно уље (из замрзивача) у мешавину брашна на грубом ренде, све помешајте у мрвице.
Помешајте јаја са млеком и бадемовом есенцијом - ако је користите, а не горким бадемима. Смешу додајте у брашно и мешајте док тесто не почне да се формира у куглу (У овој фази тесто би требало мало да се распрши. Тесто можете да направите и помоћу процесора за храну. Генерално, тесто и надјев се могу припремити 1 или 2 дана пре печења).
3. Ставите тесто на сто, мало месите, поделите на два дела, од сваког комада формирајте равну торту и умотајте у фолију. Ставите у фрижидер на хлађење, најмање 1 сат или дуже.
Тесто је погодно ваљати између два листа пергамент папира.
Ако тесто постане превише мекано током ваљања, охладите га.
Изрежите чаше или калуп у кругове од 6-8 цм.
Ставите 1 кашичицу фила, добро залепите ивице, формирајући троугао и остављајући малу рупу у средини.
Ставите колачиће на плех на растојању од 3 цм један од другог.
Пећи 15-18 минута на 180 ° Ц.

Белешка

Нема баш много рецепата са птичјом трешњом, али још мање за мој укус (па, не волим колаче и кифле са птичјом трешњом у тесту ... шта можете ако сте се навикли на богате, концентровани укус из детињства - у облику пуњења пита ...)
Стога сам веома захвалан Аин што су ме њене фотографије инспирисале да експериментишем са пуњењем мака! Пре тога нисам ни помислио да ће се птичја трешња тако играти са тесто од пецива!

И извињавам се због стилске самозадовољства приликом избора имена за хаменташ
Намерно сам користио различите „референтне тачке“: у маковњој трешњи - пуњење, а у чоколадно-бадемовом - тесто.
Желео бих да нагласим у сваком имену најсјајнији осећај укуса.
У првом је то сигурно надјев, а тесто је само платно на којем цветају боје укуса мака и птичје трешње.
Друго, пупољци укуса добијају главно задовољство од тесто од чоколадних ораха, благо затамњених пуњењем кајсије.

А ако вас занимају рецепти којима ме је мама од детињства одушевљавала и изненађивала, погледајте овде: