Пита "Снежна птичја трешња" (Слаткиши из детињства-4)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	12 г
пшенично брашно	300 г
шећер	50 г
јаја	1 ком
млеко	150 мл
маслац	50 г
сол - прстохват
Ванилија
Пуњење:
млевене суве птичје трешње	0,5-1 стакло
млеко	150 мл
шећер у птичјој трешњи	50 г
швапски сир	300 г
шећер у скутном сиру	70 г
јаје	1 ком
павлака	200-300 гр
шећер у павлаци	50 г
брашно или пектин	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Птичја трешња у мом детињству на Кубану, наравно, била је егзотична.
Не знам ко нам је послао из Сибира, из домовине моје мајке, брашно од птичје трешње ... Сећам се само да је то било обично крајем јесени. А пите са необичним и мирисним пуњењем пекле су се само два пута годишње - за новогодишњи празник и за мој рођендан у фебруару.
Касније, као тинејџер, више се не сећам ових пита ... Вероватно, није било никога да нам пошаље брашно ...
Стога су успомене на птичју трешњу најдетиња и најсветлија ...
Касније сам вољом судбине, нашавши се на Уралу, пробао пите са свежом птичјом трешњом - са задовољством (укус-арома детињства!) И са разочарањем (пуњење двапут ваљано кроз машину за млевење меса било је пуно ситних и врло тврди фрагменти семена птичје трешње ... прилично су опипљиво огребали језик и непце, а камоли шкрипање на зубима шутим ...). Покушао сам и сам да осушим и самељем птичју трешњу, али ни једном није успело до жељеног стања - кости су јој веома тврде!
И тек пре 10 година имао сам прилику да наручим брашно од птичје трешње. И потрага за рецептима је започела ... Тада још увек нисам знала како да печем хлеб, а на теби је било тесто са квасцем и од њега је мајка пекла те пите.
Испоставило се да је први успешан експеримент торта од песка са маком, у којој сам мак заменио птичјом трешњом. И сећајући се како је моја мајка ставила кашику павлаке на полуотворену питу - тачно на птичју трешњу, направила сам и горњи слој павлаке.
Када сам се спријатељио са тестом од квасца и ставио надјев на њега, добио сам оно што данас називам својим омиљеним печеним производима од птичје трешње.
Такође предлажем да пробате ову необичну и укусну питу.
1. Пуњење:
Сипајте брашно птичје трешње врелим млеком и додајте шећер. Ставите на лагану ватру и мешајте док се шећер не раствори. Окусите и додајте још шећера ако је потребно. Оставите са стране, пустите да инсистира док ви припремате остало.
Брашно од птичје трешње је различито - различити степени млевења, што произвођачи обично не указују. Према томе, прво га просејте кроз најфинија сита - купио сам велику посуду за кување чаја, има врло фину мрежицу (то је оно што вам треба!). У супротном, „песковита“ шкрипа на зубима може вам покварити цело искуство. Барем се то догодило мом мужу, који никада раније није пробао такве пекарске производе.
Скут сир протрљајте кроз сито (ако имате пастозно, онда прескочите овај корак), самељите са јајетом и шећером у хомогену масу. Количину шећера прилагодите свом укусу.
Правим надјев док се тесто и тесто кувају.
Павлака треба мешати са пектином (брашном) и шећером - касније када ставите колач у рернуИ.
2. Тесто:
Квасац са 2 кашичице. Растворити шећер у 100 мл топлог млека (не више од 30 Ц) млека, додати брашно до конзистенције течне павлаке. Поспите одозго са мало брашна, покријте салветом или прозирним филмом и поставите на 15-20 минута. на топлом месту (25-30 Ц).
Тесто је готово ако се повећало и на побрашњеној површини створиле су се јасно видљиве пукотине.
3. Тесто:
Прво тесто помешајте са преосталим млеком и малом количином брашна (≈100 г), а затим додајте остатак производа - јаје, шећер, сол, ванилију, омекшани, али не и проливени путер, преостало брашно и добро умесите тесто .
Оставите тесто покривено салветом / фолијом на топлом, тако да удвостручи запремину.
Када тесто искрсне, поново га месите и оставите за други доказ. После другог дизања, месите тесто и разваљајте га на величину калупа (имам квадратни одвојиви облик 24 к 24 к 7,5 цм), претходно откинувши ¼ теста и направивши му страну у облику флагелума обод.
4. Ставите пуњење на тесто у слојевима: прво масу од скуте, а затим птичју трешњу.
Покријте пешкиром и оставите 30-40 минута да се тесто дигне.
Ставите питу на 30 минута у рерну, загрејану на 170 Ц.
Припремите пуњење од павлаке.
Прво треба да помешате пектин са шећером, а затим додајте ову смешу у павлаку, темељно мешајући.
Не волим брашно и скроб као средства за згушњавање, ни у кремама, ни у сосовима, ни у таквим надјевима. Стога користим пектин.
5. Извадите торту, налијте смешу слатке павлаке и пектина на врх и ставите у рерну још 10-15 минута. Са дужим печењем, пектин може изгубити својства желирања, али овај пут је сасвим довољно да се његова својства у потпуности манифестују - након што се колач потпуно охлади.
Извадите колач из рерне, после 20 минута пажљиво извадите из тигања и поспите шећером у праху.
Изрезао сам матрицу - гранчицу са бобицама птичје трешње и посут остацима брашна од птичје трешње (можете и какао). Цвеће у угловима - кроз Тескомову матрицу.
Слој птичје трешње у пуњењу је импресиван, али већ сам напоменуо да волим богати укус ове бобице, кифле и колачи нису моји, за мој укус постоји мало птичје трешње и она се губи у тесту. Ако никада раније нисте пробали птичју трешњу - први пут преполовите количину птичје трешње. Ово вам се можда чини довољно.
Срећна открића!

Белешка

Дуго нисам одабрао име за ову торту: именовати Цхерриукхови је превише једноставно и није информативно
Птичја трешња - у снегу (скут) и под снегом (павлака), па се испоставља - Снег
Није савршено, али бар са назнаком

А ако вас занимају рецепти којима ме је мама од детињства одушевљавала и изненађивала, погледајте овде:
Пита Снежна птичја трешња (Слаткиши из детињства-4)

Торунски медењаци "Катажинка"
Моуссе од бруснице
Торта од ораха (без брашна)
Кхаментасхн мака-птичја трешња и чоколада-бадем

Твист

Ирисха, пита је баш згодна! Волео бих да покушам, али не можемо купити брашно од птичје трешње.

Гасха

Ирска, прелепа торта! И то управо из детињства !!! До краја живота ми је у лежању остало да је ово најукуснија торта!

У Москви се овде може купити брашно од птичје трешње

🔗

Бабушка

Невероватно! Само сам у потрази за сличним рецептом. Захвалити!

Нагира

Цитат: Твист

Ирисха, пита је баш згодна! Волео бих да покушам, али не можемо купити брашно од птичје трешње.

Марисх, захвалити!
А брашно од птичје трешње заиста се може наћи путем Интернета. Гасха дао везу до најквалитетнијег брашна птичје трешње

И знам како сам пронашао свој први „излаз“ за ово брашно
Било је то пре 10 година. Још нисмо имали приступ Интернету код куће, замолио сам пријатеља на послу, у одељењу за информисање, да потражи произвођаче овог брашна. Пронашла је - "Зачин" у Сибиру, где је ове бобице у изобиљу.
Али можете наручити само на велико, а минимална је, чини се, кутија са 100 кесица од 60 грама и по 60 рубаља, па чак и пошиљка ... За мене је то било превише ...
Мислио сам, мислио сам да не знам за вас, али имамо велики град, али на улицама, као у доба перестројке, на одређеним местима можете наћи послужавнике са зачинима. Пронашао сам оне који раде са „Приправичем“ и почео да гњавим ове жене ... Отишао сам до домаћице и већ је наговорио да наручи мини-пакет, плативши одједном 10 торби. Наравно, сумњала је - да ли ће се остало потражити ... И на нашу заједничку радост (иначе у наредних годину дана не би било реда) - поред мене је било и љубитеља птичје трешње

Да, још један савет - ако је на неком месту птичја трешња превише јефтина, онда је боље не узимати је (или грубо млевено, или већ устајало ... а ово је арома минус ...)

Марисх, Могао бих да сакупим пакет за вас, али већ сам „осудио“ своју птичју трешњу и мислио да се ту зауставим до следеће жетве ... па не знам да ли могу да вас купим

Нагира

Цитат: Бабусхка

Невероватно! Само сам у потрази за сличним рецептом. Захвалити!

Који је твој надимак, топло, дома ...

Надам се да ће се торта свидети вама и вашој породици. Напишите како то иде?

комшија

Хвала вам на овој торти !! И тада бих могао купити брашно од вишања, али не могу му наћи достојну употребу. Није јефтино, па желим да кувам тако да АХ! - овако се догодило))) А онда је ваш рецепт само божји дар. Читам је као уметничко дело
(а овде су дошли преко везе са торуњских медењака - и за то много хвала! Хвала! Ово је сада реткост, ово нису поједностављени за модерну стварност, већ ТАЧНИ рецепти. Стварно.

Нагира

комшија,
Светлана, биће ми драго ако вам се свиђа торта! Али не заборавите - написао сам да волим богати укус, јер сам на њега навикао од детињства.
Али многи воле и колаче: ту је птичја трешња додатак тесту, укус птичје трешње је врло застртан ...
Не знам која вам се више свиђа
Можда испробајте још један мој рецепт: Кхаментасхн маковњача.
Колачићи који су испали са пуњењем маковог вишње су сјајни: и богати и истовремено мак благо углађује светао укус птичје трешње

комшија

Хвала, наравно да ћу покушати !!
Али прво, Пие. Ево овако богатог, презасићеног укуса који желите. На нашој веб локацији расту стара стабла птичје трешње (има пуно јагодичастог воћа, али не можете га добити - високо је)) Тако су муж и син ипак сакупили мало, ја сам га ставио у блендер и кроз сито , а затим га помешао са шећером - то је било вкууууссноооо !!! И ароматноооо)) Само мало
Ја сам из централне Русије, па птичју трешњу имамо само као украсни грм. Као деца јели су, наравно, док се уста не лепе)) И о питама од птичјих трешања, а још више о млевеном сушењу - никада нису чули.

Албина

А и ја се често сетим пите из детињства са свеже млевеном птичјом трешњом. Тако глуп Али сада се овога бојим зубима.
Ирина, и ви РЕМЕК-ДЕЛО... Морамо потражити сушену птичју трешњу. У међувремену, обележите

СмороДинка

Јуче сам у браку видео брашно од птичје трешње и одмах се сетио укуса детињства. Бака је испекла управо такву питу са птичјом трешњом и скутом. Наравно, рецепт нисам знао, рецепти ме као дете нису много занимали ... Купио сам брашно и потрчао да тражим рецепт. Сјајно је што наша страница има све што ваше срце жели !!! Нагира, узми извештај! Хвала Вам много! Торта је дивна !!!

Микхаска

СмороДинка! Диноцхка! Мој драги пријатељу! Како сам срећна што се почињете навикавати на форум!
И испекла је тако укусну питу и показала је!
Хвала вам на радости што вас видим овде! надам се да ће се ово дешавати чешће!

Нагира

СмороДинкакако је лепо знати да и ви волите ову торту!
И био сам задовољан и изненађен што сте оно што сам дошао кроз експерименте наследили браво за баку!
И наравно да сте - фотографија ваше пите је тако примамљива ... Мораћу и ја да испечем нешто са птичјом трешњом, пошто још увек имам залиха, морам да измислим нешто ново

уна-олга

Ирина, јуче си испекла твоју питу, хвала на рецепту, врло укусна пита са богатим укусом скуте, мада се први пут није погодио укус птичје трешње ... из неког разлога су размишљали о орасима: Д Али ми смо појели пита из замрзивача ... скута је била течна и као резултат слој птичје трешње је својом тежином испрао слој скуте и у рерни се није ухватио. Мислио сам, кад се охлади, смрзнуће се, али узалуд сам се умиривао ... Закључио сам да скутна кућа од 5% у селу уопште није производ за који тврде. Па ипак, цела пита је поједена из замрзивача. Има још мало брашна од птичје трешње, поново ћу испећи ову питу

Нагира

уна-олга,
Олиа, веома ми је драго што вам се торта више свидела него торта (видео сам вашу новембарску смотру на лепињама од смокава и тамо сте у пролазу споменули торту).
Истина, сумњам да је ваша птичја трешња остарила, јер се арома није погодила током њеног рока употребе две године, а затим херметичким и хладним складиштењем ...
Али ипак, лепо је што сте ову питу однели у своју кућну касицу прасицу!
Не знам по којем сте рецепту испекли тај колач, ако вам се птичја трешња чинила помало безобразном. Али након првог (за мог супруга) бисквитног експеримента са овом бобицом, почео сам пажљиво да просијам птичју трешњу - волим је, али мој муж је никада није пробао, а такође је рекао да „шкрипи на зубима, више се не пече“
И уопште, понављам, не печем колаче и кифле од птичје трешње - због слабог укуса ове бобице, превише разблажене брашном и осталим састојцима теста ... Након разних експеримената, дошао сам до закључка да је моја птичја трешња пуњена, укус је тамо концентрисан испоставило се. А ако је комбинујете са маком - тада је зрнатост прикривена за узнемирену. Покушајте, ово је моја верзија - Кхаментасхн маковњача

уна-олга

Ирина, хвала ти што си одговорила на мој коментар ... одмах потрчала да провери рок трајања брашна од птичје трешње до 14.12.2016. Испекао сам прву торту са птичјом трешњом, нико у њој није препознао птичју трешњу, то је зато што је за нас печење птичје трешње нешто необично, многи и не знају за постојање брашна од птичје трешње, њену ћерку сам наручио у Москви, ми смо не продајте ... Након што сам прочитао ваш рецепт, одмах сам схватио своју грешку када сам пекао колач ... Једном сам помислио да побрашним, онда не треба да просејате и моја торта ми је непријатно зашкрипала по зубима. И у вашем рецепту се помиње пажљиво просејање ... што сам и учинио. И све је било укусно. Још увек није остало пуно брашна, хтео сам касније да поново испечем вашу питу, а ту су и колачићи ... а имам и мак, вероватно ћу пробати ваше хаменташ колаче. Хвала на савету и смерницама.

Олекма

Ирина, хвала на рецепту! Пециво од птичје трешње волим још од адолесценције, пошто се мој старији брат оженио девојком из Бурјатије, ово брашно је тамо веома цењено. Волим торту са пшеничним брашном и павлаком, а недавно сам се заљубио у пуњење од птичје трешње, али у купљеним пецивима. Сада ћу покушати према вашем рецепту, можда је ово управо тај укус који тражим.

Дмитри888

Цитат: Твист