Свињске кобасице

Свињске кобасице

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињетина средње масти	900 г
говедина	250 г
со	35 г
шећер	0,5 тбсп. л.
млевени мушкатни орашчић	0,5 тбсп. л
кардамом	0,3 тсп
јаје	1 КОМ.
млеко у праху	25 г
вода за замрзавање	250-300 гр
природна шкољка
водка или коњак	50 мл

Метода кувања

• Уврните месо два пута у машину за млевење меса (велику и малу). Додајте јаје и добро промешајте.
• Мешамо све зачине у једној посуди и додамо месу (млевено месо).
• За кобасице вам свакако треба кухињски процесор или блендер.
• Сада, у деловима, млевено месо премештамо у капацитет процесора. Укључујемо процесор 3 минута. Воду додајемо док процесор ради док се млевено месо не претвори у суспензију емулзије.
• 
• Испоставља се тако хомогена вискозна маса. Додајте вотку или ракију и такође мешајте. Сада можете напунити шкољке млевеним месом помоћу додатка за млин за месо или специјалног. адаптација
• Ставите пуњене кобасице у фрижидер на најмање 1 сат.
• После сат времена, неке кобасице су стављене у воду чија се температура одржавала на 80 *. Нећу на време рећи колико их треба кувати, водио сам се термометром, када је температура унутар кобасице била 75 *, извадио сам кобасице из шерпе, ставио их у хладну воду на 5 минута, затим упијао воду салветом и стављао их у фрижидер.
• Други део кобасица стављен је на три реда пушача под шпоретом под притиском, хладног пушења 60 минута. Одлучио сам да мерим температуру унутар шпорета под притиском термометром, забијајући је у индикатор притиска. Температура је одржавана на 64 *. Затим сам га, након хладног пушења, такође ставио на грејање на 1 сат. Температура је била 55 *. Затим га ставите на вруће пушење 10 минута. Све је испало добро, иако је пукла једна кобасица у пушници. Споља се показало да су кобасице из пушнице „лепше“ са пријатним мирисом димљеног меса. Такође ставите у хладну воду на 5 минута, осушите и ставите у фрижидер.

Јело је дизајнирано за

15 комада

Време је за припрему:

4 сата

Белешка

Рецепт је готов.

хладан!

Авесоме кобасице!
Можете ли ми рећи, каква је шпорет под притиском са пушницом?

Авесоме кобасице!
Можете ли ми рећи, каква је шпорет под притиском са пушницом?

Хвала вам, а овде можете гледати и читати хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179478.0

захвалити!

Какву сам залијевање уста узео за обележиваче

Колико вотке или ракије додати?

Хвала, ушли сте, 50 мл. Очигледно када се правила случајно избришу.

како дивно! Само имам природну коферићу за кобасице, морам да је кувам.

каква лепота!

Једном сам пронашао овај рецепт познат и као ГОСТ рецепт за лекарску кобасицу.
У ствари, састав је врло сличан - и млеко у праху и мушкатни орашчић, мада је према технологији коришћено више врста меса (или је требало да буде употребљено). Али није поента.
Није било модрица, па сам трпао црева као кобасице. Покушао сам да се придржавам рецепта колико год је то било могуће, али кобасице које имају укус лекарске кобасице нису успеле. Испало је врло укусно, пријатне текстуре меса (давно заборављено), али не докторске и не оних кобасица које су биле у детињству СССР-а.

Басја, како си се снашла у резултату? Да ли сте успели да постигнете укус „кобасице“?

[Вицусхонок]

Вицусхонок Мирис, боја, укус су слични, али не и текстура. Моји су гушћи, или нешто слично, немају исту мекоћу као код купљених.

Па ми је тесно. Истина, а укус је меснатији од кобасице ..
Да ли још увек имате ружичасту боју? Зато што сам био ближи сивој боји (коњак није „радио“)
Негде сам прочитао да без шалитре и боја у ствари неће бити ружичасте боје.
Покушаћу покушајем и грешком да дођем до жељеног резултата.

Негде сам прочитао да без шалитре и боја у ствари неће бити ружичасте боје.
Покушаћу покушајем и грешком да дођем до жељеног резултата.

Тачно, само шалитра и боје дају боју

Такође препоручују додавање најмање кашичице шећера за домаће кобасице - пробајте ово ... и одједном

Такође препоручују додавање најмање кашичице шећера за домаће кобасице - пробајте ово ... и шта ако

Додато
Очигледно још увек постоје неке „тајне“

Сад сам га исекао, боја је ружичаста, мада може да постане сива док лежи, не знам.

И даље постоје „каверне“, немогуће је попунити без празнина.

Ох, каква дивна боја!
Са мном су одмах посивели, чак и током процеса кувања. Претпостављам да ми је температура била превисока
Такође нисам успео без празнина, али чини ми се да за домаће производе који се брзо поједу ово није толико важно. Осим чисто естетски. Моје кобасице су јели готово на путу од шпорета до плоче, па желим да мислим да ове празнине нису имале времена да постану медијум за активно размножавање бактерија.

Одозго су и сивкасти, али прочитао сам чињеницу да их треба „кувати“ на температури не већој од 80 * на нашем форуму и негде другде на интернету, сада се не можете сетити, али сетио сам се то за себе.

потребно их је „кувати“ на температури не вишој од 80 *

Хвала вам!

Вау! Мораћете да покушате! Испале су тако апетитне. Застрашујуће је и погледати продавнице, а не шта јести ... Јуче сам на телевизији чуо да је месо које се у нашу земљу увози из Америке врло штетно (очигледно се свиња гаји на некаквим штетним адитивима) у производима од кобасица. Дакле, морате сами да направите, а месо купујете на тржишту (не од дилера).

[Натусицхка]

Натусицхка Хвала, морамо, морамо. Твоји су милион пута укуснији, сигурно знаш од чега си их направио. Месо купујем и на пијаци.