Свињска маст

[тана33]

тана33, свињска маст је исти гушт!

ружичаста маст је исти гушт

Хоћу ружичасту сланину !!!!!!!!!!!!!!!!! аааааааа !!!!!!!!!!!!

И солим овако хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=318479.0

[туманофаааа]

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=318479.0

Хоћу ружичасту сланину !!!!!!!!!!!!!!!!! аааааааа !!!!!!!!!!!!

ох, девојке, моји су тако брзо јели соли да нису имали времена да поставе питање, зашто ружичасто?

И солим овако хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=318479.0

туманофаааа, Идем код вашег Темка, желим да пробам терен)))

[мокро сољење]

Рецепт мокро сољење маст у овој нити је већ постављена, додаћу неке суптилности док то радим:
код нас се влажно сољење сланине врши овако: растворити 5-7 кашика у литру куване воде. кашике крупне соли са слајдом (тако јако слани раствор назива се саламура), пустите да се вода охлади (може бити и мало топла), на дно лименке од 2 литре баците 2 лаврусхки, 10 комада алеве паприке и 3- 4 чена белог лука (исечена на кришке). Ставите шипке сланине стојећи, трудећи се не чврсто, сипајте саламуру до врха и оставите да се соли на собној температури 5 дана (волим 7), немојте чврсто затворити теглу, покривам је парче газе. Затим сланину лагано оперите под млазом воде, осушите и ставите у замрзивач, а можете је ставити и у фрижидер директно у теглу (затворити најлонским поклопцем) или ставити на хладно. У таквом саламури се чува веома дуго, али у сланости ће бити таман 7 дана. У теглу од 2 литра свињска маст се ставља 1,1 кг (ако се исече из комада на коцкице отприлике 5 * 12). Ако маст није добро упакована, вода неће постати ружичаста. Ако пријатељ постане ружичаст и замути се, такав слани раствор се мора исцедити, направити нови и поново напунити свињском машћу. У лето, у самој врућини, ставио сам 7 тбсп. кашике соли и после 2-3 дана поново протресам свињску маст са сланим раствором Ставим у теглу и напуним истим раствором. Испостави се да је свињска маст укусна, ароматична и нежна. Такође ми се свиђа чињеница да не треба да љуштите сол ножем, као код обичног сољења.

[Веома стари и познати рецепт]

Веома стари и познати рецепт
Свињска маст након кључања у кожицама лука изгледа као димљена.
За овај рецепт најбоље је узимати свињску маст са месним слојевима (прса), јер је тако лако кључање оптимална обрада меса.
САСТАВ:

1 ~ 1,5 кг прса или сланине, 1 мала главица белог лука
БРИНЕ

1 литар воде, 0,5 шоље соли, 1 шака љуске лука (од 5 ~ 7 лука), по жељи - 3 листа ловора, 15 зрна црног бибера
Ставите коре лука, со, ловоров лист, бибер у шерпу и прелијте водом.
Прокувајте, ставите свињску маст тако да буде прекривена сланом водом и динстајте 10 минута.
Макните посуду са ватре и сланину оставите у саламури један дан. (Након што се саламура охлади, ставите посуду у фрижидер).
Уклоните сланину из саламуре и оставите је да одстоји у тањиру око 15 минута да се стекне вишак слане воде.
Исцедите бели лук кроз пресу и намажите га свињском машћу са свих страна.

Ставите у фрижидер на један дан. Затим пребаците у замрзивач.

Желим да додам коментар аутора рецепта.

такво меркантилно питање: да ли ће месо имати времена да прокључа за 15 минута? Шта ће се догодити ако дуже кључате или бисте можда требали положити мање комаде?
Одговор: месо не треба кувати, већ треба само заварити... Врело месо постаће мекано и мрвичасто. Ако се дуго не кува или не кува, месо ће се тешко репродуковати.
Односно, поента рецепта није да се комад скува, већ да му се да најбоља структура.

Одавде 🔗

У почетку сам по савету пријатеља кувао свињску маст у кожицама лука 30-40 минута. Није ми се свидела ни конзистенција (растресита) ни укус. Тада сам пронашла овај рецепт на интернету и испоставило се да је оно што ми треба. Сол баш како треба. Једном сам мало претјерао (учинио сам то на око) и испало је мало преслано. Кувао сам и са ловоровим лишћем и зрном бибера. Није ми се свидело, јер се чинило да је прекинуо укус сланине и учинио је грубљом. Због тога сам се за саламуру ограничио на кору соли и лука. Сланина је зрела, а жиле меса су тако пријатне чврстоће као у некуваној кобасици.Премазујем белим луком помешаним са црним бибером или црвеним. Морамо одати почаст, ниједна кобасица се не може упоредити са брикетом или сланином припремљеним према овом рецепту. Минимум напора, а укус је ван сваке похвале! По мом мишљењу, ово је најбољи рецепт за сољење свињске масти. У нашој породици не живи дуго, врло брзо се једе.

[Ипатииа]

Ипатииа, хвала на рецепту, морате пробати!

[Мерри]

Мерри, нећете се покајати! Међутим, примат припада Лујзији. Иначе бих то изложио у посебном рецепту. Искрено, не могу се упоређивати са другим рецептима, јер нисам пробао све. Али овај рецепт је толико успешан да некако није било потребе за експериментима. Док сланина, бришкула не понестане у фрижидеру, кућни љубимци се труде да се не померају далеко од ње.

Захвалити!

Сало сољено хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=229060.0 овде према овом Луцино рецепту.
Салу сол сваке године, али овај рецепт је веома драг.

Добра тема, све на једном месту. Сипао сам га мокар у засићени раствор соли, држао 7 дана. Али свеједно, испоставило се да је кожа жилава, морао сам да је одсечем. Како то учинити меким. Или зависи од саме свиње, како ће бити ухваћена. И испало је тако сјајно. Подељен на 3 дела и направљен различитим прскалицама. С обзиром на то да слану сланину сигурно нисам јео 10 година. Сада делује тако укусно, али са раженим хлебом.

[Асиа Клиацхина]

Асиа Клиацхина, зависи од свиње. Ове године први пут сам наишао на (свлачењем) сланину са врло меком и лако ољуштеном кожом.