Хам Стебо-Пецхкинскаиа (соус виде Стеба СВ2)

Хам Стебо-Пецхкинскаиа (соус виде Стеба СВ2)

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињски врат	1 кг
нитритна со	10 г
обична со	10 г
шећер	1 кашичица испод ножа
зачини за месо	1 кашичица
лед	5 коцкица
природно свињско кућиште 34мм

Метода кувања

• Зашто рецепт има такво име, сад ћу све објаснити)
• Овај рецепт посвећујем нашем вољеном Хлебару због непроцењивог искуства које сам овде стекао. Да није нашег форума, никада не бих прешао на приче о кобасицама. И, наравно, посебна захвала девојкама - кобасичарским гуруима, од којих стичем знање и са задовољством читам њихов рецепт!
• И Стебе Хвала вам на подстицају који су ми дали да научим све више и више нових ствари у кувању. Желим да испробам нешто ново са новом технологијом, нешто непознато једном!
• За овај рецепт ће вам требати добар комад свињског врата, имао сам 1 кг 700г.
• Месо добро оперите, уклоните вишак влаге. Узми оштар нож))
• И исеците месо на ситне комаде, око 1 цм-1,5 цм
• Ти комади не морају бити огромни.
• 
• У посуду миксера стављамо месо (1 кг 700 г), сол (34 г = 17 г нитрита и 17 г редовног), шећер (стављам 1 тсп.), Зачине за месо (стављам 1,5 тсп.) мешалица.), лед (100гр),
• Мијесимо до бијелих нити, требало ми је 15 минута.
• Извадимо месо и ставимо га у посуду, затворимо поклопцем и ставимо у фрижидер на 2 дана, односно на 48 сати.
• После 2 дана извадимо из фрижидера.
• Припремамо свињско кућиште, добро их оперемо.
• Узимамо додатак за кобасице из млина за месо
• 
• На њега нанизамо црева и ручкама их напунимо месом))
• Одмах ћу рећи да у овоме ништа није било тешко, све се ради брзо, добро, релативно))
• Не заборавите везати почетак шунке и крај))
• Добио сам 4 велике кобасице и 1 малу.
• 
• После тога сам скувану шунку преко ноћи ставио у фрижидер.
• Ујутро га извадимо и пустимо да се загреје три сата.
• Шунку спакујемо у вакуумске вреће.
• Шунку сам кувала у Соус-Вид апарату Стеба СВ2
• Сипајте воду топлом водом из славине, подесите време на 2 сата 20 минута (време узимајући у обзир загревање воде), температура 65 гр.
• Ако је хлеб са кобасицама већег пречника, на пример, као у Тескомовом произвођачу шунке, тада се време кувања повећава на 3 сата-3,5 сата. У шунку можете уметнути термометар, а када температура унутра достигне 65 грама, шунка је спремна. Ако у апарату за шунку кувате без вакуума, можете поставити 75 грама воде и сачекати док шунка не достигне 72 грама унутар векне.
• Када вода достигне 40 грама, ставите вреће у решетку и кувајте.
• На крају кувања, шунку хладите сат времена у леденој води.
• После воде:
• 
• ставите у фрижидер на 4 сата, док се потпуно не охлади.
• Ах, резултат ме је само импресионирао !!
• 
• Одлучио сам да ћу купити црева великог пречника и тако ћу скувати шунку !!
• Како је укусно испало !! Еластично, сочно! Непотребно је рећи, неке емоције!
• 
• 
• Топло препоручујем кување !!

Јело је дизајнирано за

5 кобасица

Време је за припрему:

4 дана

Програм кувања:

руке, мешалица, соус-вид

Белешка

Још једном желим да кажем, да није било нашег форума, не бих имао такву лепоту !!!

[Маша]

Машакаква лепота, рез-! Хвала на рецепту! Узећу белешку и припремићу је повремено!

Маша, испало је врло лепо и апетитно! А ако не користите црева, онда можете нагомилати такву лепоту?

Маша, хвала на кобасици. Па, испало је врло укусно

[галцхонок]

галцхонок, Галиа, хвала !!!

гала10, Галиа, па онда кувај у Тескомеу, или купи или направи уске вакуумске кесе за кобасице и стави месо тамо и покушај да га обликујеш не равно, већ округло и направиш га.
Само на овај начин, или тада стекните љуску.А ви генерално имате модерну машину за млевење меса, на њој су посебне решетке, тако да можете тако сећи месо, сам Бог вам је наредио да купите шкољку !!!

Наталиа К., Наташа, хвала !! Укусно није права реч !!!!

Толико сам одушевљена свињом да сам одлучила да направим рецепт - Хвала !!!

Тако сам одушевљена свињом

Какво је? Такође желим такво одушевљење

И углавном имате модерну машину за млевење меса, на њој су посебне решетке, тако да можете овако да режете месо

Гал, погледај ову млазницу.

Сам Бог вам је наредио да купите шкољку

Бог управо на овом Хлебару увек каже да купи нешто ...

Додато у суботу 09. априла 2016. 21:14

погледајте ову млазницу

Да, хвала, већ сам разумео која млазница је потребна.

Бог управо на овом Хлебару увек каже да купи нешто ...

Маш, јао прелепа кобасица !!!

[Маша]

Машакакву дивну кобасицу имате! И рез !!! Супер апетизирајуће!

Оооох! Кобасица !!!!!

Какво је? Такође желим такво одушевљење

Наташа, то је овако: Оинк, Оинк, Оинк

Бог управо на овом Хлебару увек каже да купи нешто ...

А онда, једном наручено, онда је потребно !!!

[Таниулиа]

Таниулиа, Таниусха, хвала ти !!!

Маша, какву красну кобасицу имаш! И рез !!! Супер апетизирајуће!

Аниут, пуно хвала !!!!

Вилдебеест, Светлана, хвала што си навратила !!!!

[Масинен]

Масинен,
Мааасхееенкаа.... па, нема речи ...., .... рез је неупоредив .... паметан, интелигентан ...

[Масинен]

Масинен, Маша, заслужна кобасица, а рез једноставно одузима дах. Браво, створио сам такву лепоту

[марланца]

марланца, Ознака, хвала оооооо !!!!!

Ланоцхка007, Светлане, пуно ти хвала !!!!!

О, и навајална лепота, Мааасх! Не отварај очи!
И сам волим свињски врат. Могу да замислим како је укусна у таквој кобасици ...

[Маша]

Маша, диван призор! Такође ће бити потребно купити вратове.

О, и навајална лепота, Мааасх! Не отварај очи!

Хвала, Леноцхка, покушао сам)))

Маша, диван призор!

Ксиусха, хвала ти !!

[Масинен]

Масинен, Маша, кобасица, тако укусна. Такође мислим да кувам, а шкољка је широка, а купио сам различита црева. То је само за гнетење нормалне мешалице потребно је да купите куку. Сада имам 1600г свињског врата маринираног за соус виде.
Захваљујући креаторима ХБ, непрестано откривам нове ствари за себе и учим.

И ја желим соооо))) Свакако ћу !!! Маша, шта мислиш, ако је стрпаш у шунку, под притиском неће бити оштра? Постоје и шкољке свих величина, само велики комад ... сви су срећни

Масхаааааааа !!!! Каква лепота!!!!!!! макар трчи иза свињског врата ... сигурно ћу ...

Додато у недељу, 10. априла 2016. 07:44

а ако направите пилетину ...! ?? требало би да буде и цоол ...

[францевна]

францевна, Алла, хвала ти пуно !!

широка љуска једење

И треба да ме купите, иначе сам купио само средњу))

треба купити миксер тако да кука буде

Мењао сам куком, не волим баш, али са К-млазницом је попут лопатице, само са рупама.

И ја желим соооо))) Свакако ћу !!! Маша, шта мислиш, ако је стрпаш у шунку, под притиском неће бити оштра? Постоје и шкољке свих величина, само велики комад ... сви су срећни

Зханна, па покушај то да урадиш, зашто не)))
Чинило ми се да је у љусци испало укусније, можда зато што величина није велика, одједном је слађа)))
Захвалити!!

Масхаааааааа !!!! Каква лепота!!!!!!! макар трчи иза свињског врата ... сигурно ћу ...

Додато у недељу, 10. априла 2016. 07:44

а ако направите пилетину ...! ?? требало би да буде и цоол ...

Лена хвала)))
Направите пилетину, само узмите црвено месо, на пример, 70 процената црвеног и 30 процената белог.

Лепота, Марија. Ти си уметник !!!! А мој пакер ЦАСО200 је већ месец дана на поправци. И не кувам соус-вид (((

[Масинен]

Масинен Маша, па ти си само трпала црева рукама, без учешћа машине за млевење меса? Мислим са додатком, али без брусилице?

Маша, желим да скухам шунку и напуним је јагњетином или чак говедином. Не знам како да одредим време кувања. И још нешто: да ли је могуће кувати шунку само у шпорету Стеба под притиском на грејању?

[Валентиново]

да ли је могуће кувати шунку само у шпорету под притиском Схтеба на грејању?

Валентиново, срећан рођендан
Верујем да у Стебу можете да кувате шунку.Девојке праве соус-виде у шпорету под притиском.

Лепота, Марија. Ти си уметник !!!!

Олег најлепше хвала))))

А мој пакер ЦАСО200 је већ месец дана на поправци. И не кувам соус-вид (((

Гаранција је увек дуга, до 45 дана, главно је поправити је или дати нову.

Масинен Масха, па сте управо напунили црева рукама, без учешћа машине за млевење меса? Мислим са додатком, али без брусилице?

Наташа, да, уз учешће млазнице, али без брусилице за месо.

[велли]

велли, Вадентина, да то можеш у Схтеби, само стави 63 грама, јер Схтеба има грешку.
Такође радите све, како пише у рецепту, и сипате воду собне температуре да бисте смањили грешку сензора температуре))

Срећан рођендан!!!
Наталиа К., Наташа, све је тачно !!

[Марија]

Марија, изашла је лепа кобасица, без рупа. Добро урађено.

Маша, каква лепота! Однео сам рецепт у обележиваче, сигурно ћу то урадити

[Наталија]

Наталија, МаријаПуно вам хвала на честиткама! И желим вам креативни успех, дивне рецепте и још даљи просперитет наше вољене странице!

[ВитаВМ]

Марија, изашла је лепа кобасица, без рупа. Добро урађено.

Ангела, хвала, трудим се да то буде савршено! Хвала на рецептима !!!

ВитаВМ, захвалити!! Надам се да ће вам добро доћи))

велли, Валентина, хвала на лепим речима !!

Лепота! Био сам завидан! Ох, немам вакуум кесе, немам Стебу, ништа осим меса. Ево како се то ради, али у рерни? : гирл_цраи: то

[дили1979]

дили1979, Па, тако је лако)))
Постоји ли шкољка? Ако је тако, онда радите све по рецепту, прескачете тренутак усисавања, пећ мора бити загрејана на 65 грама и ставити кобасицу, у њу забити термометар и надгледати температуру у кобасици, чим је унутра 65 грама, па извадите, охладите и у фрижидер)))
то је све)

Машааа, ово је сулудо укусно, појео бих комад (по кг. 3)

[Молимо вас]

Молимо вас, Наденка, нема питања)))
Најмање 5 кила
Захвалити!!

А за сутра имам још једну порцију)))

А за сутра имам још једну порцију)))

Какво је ово месо?

[Хелена]

Хелена, Ово је из истог, затим сам три скувао, а две бацио у замрзивач. Јуче сам је извадио и одмрзнуо, а сада ћу је ставити да се кува))

Када ћете наручити насловнице?

[Маша]

Маша, узми извештај! Направили смо ову кобасицу шунку! Такође имам само средње црево за кобасице, велико. Сада постоји подстицај за куповину већег пречника, јер је по укусу испала најукуснија шунка, сочна, еластична! Ово је било моје прво искуство кувања шунке користећи ову технологију помоћу нитритне соли, никада је раније нисам користио. Кувао сам у Штеби на грејаном поду. Од врата за 700 г добили смо 3 пристојне кобасице! Иначе, када сам га извадио из вакуумског паковања, око кобасице се створио укусни смрзнути желе! Једном је изречена казна, двоје је спремно да лаже, али им није остало много времена. Размишљали смо и о опцијама са другим месом.
Захвалити,Масхенка, за укусан рецепт!

[Квачица]

Квачица, Ох, ох, каква лепота !!!!!
Баш ми је драго што ми се свидело !!!!

И мој је, иначе, такође јуче био спреман, заборавио сам да овде ставим фотографију))

Маша, постоји ли разлика у укусу између кувања у шунки и соус видеа? Захвалити.

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наташа, што је мање укусно))))
Не могу ни да кажем, свуда је укусно, али у љусци некако другачије)

Лепота !!!

Масх, јеси ли замрзнуо готове кобасице? Који је најбољи начин да се сирово замрзне, а затим све скупа скува или скува и замрзне и вади по потреби?

[домовоик]

домовоик, Алексеј хвала !!!!

олгеа, Олиа, направио сам кобасице и замрзнуо две, а остале. Припремљено одмах)
Затим га је извадила, одмрзнила на собној температури, спаковала и скувала.

Масх, направио сам и твоју шунку)) Врло укусно! Пуно вам хвала)) Мораћу да покушам да направим у производњи шунке

[Антоновка]

Антоновка, Хелен лепота је шта
Добићу поклопац на машини за производњу шунке и такође ћу нацртати такву лепоту