Димљена и кувана свињска маст код куће

[Формула за израчунавање соли и воде:]

Димљена и кувана свињска маст код куће

Категорија: Јела од меса

Састојци
дебео	Ваша тежина
воде	према формули
нитритна сол 0,5-0,6%	према формули
ловоров лист
слатки грашак
Додатно
фолија
метално постоље
сонда термометар
казан
чипс од воћака
канап

Метода кувања

• Оперите комад сланине месом, остружите кожу и поново оперите. Оставите да се вода испразни. Измерите масноћу.

• Кување саламуре

• Кувајте воду са зачинима, потпуно охладите. Уклоните зачине.
• Растворите сол у охлађеној води.
• Формула за израчунавање соли и воде:
• Вода
• Вода, л = тежина меса, кг * 0,4
• Со
• Максимална со, г = вода, л * 100

• Ставите сланину у чисту посуду. Мора се претходно подлити кипућом водом или обрисати водком. Посуђе треба да буде уско и високо. Саламуре је увек мало, па ће тако боље покрити масноћу. Ставите сланину у посуду, сипајте слани раствор. Ако, сланица, ипак, сланица није у потпуности прекрила сланину, притисните сланину тањиром или тањиром или преврните сваки дан. Ставите у фрижидер. Свињска маст сазрева од 7 до 14 дана на температури од + 4-6 степени.

• Извадимо сланину и оставимо 2-3 сата у саламури на собној температури. Извадимо га, исперемо под водом, осушимо и завежемо канапом како се комад не би деформисао током термичке циркулације.

• Ставите чипс у котлић на дну.

• Поклопац котла одоздо омотамо фолијом.

• Направимо "куполу" од фолије преко чипса.

• Ставили смо метални сталак.

• Ставите фолију на постоље, а на њу свињску маст. Окренимо фолију, правећи мале странице.

• Покријте поклопцем и поставите на најјачу ватру. После 10 минута, смањите ватру и држите сланину још 20 минута.

• За пола сата добијамо тако димљену сланину.

• Преносимо маст у чисту фолију, убацимо сонду термометра са краја комада. Ставите сланину на решетку рерне. Покријте врх другим комадом фолије да се слој меса не осуши превише. Температура 80 степени.

• Држите у конвекционој пећи док температура унутар комада не достигне 71-72 степени. Ако се у неком тренутку температура унутар комада "заледила", чешће се то дешава после 60 степени, ставите посуду са кључалом водом испод роштиља са свињском машћу (месо, кобасица) у рерну и наставите тако да кувате.

• Извадите готову сланину, умотајте је у фолију. Оставити да се охлади на собној температури. Да бисте брже охладили маст, можете је омотати преко фолије смрзнутим пешкирима. Ставите у фрижидер најмање 12 сати. За то време укус ће сазрети.

• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима.

Белешка

Више информација о формули за сољење можете наћи овде:

Влажни сољени пилећи филе, димљени (шпорет-пушница марке 6060) (лана19)

Тако можете да правите месо без пушења

Мокро слано свињско месо (анг-каи)

Понекад стварно желим димљену сланину, али код куће нема пушнице. Пронашао сам овај излаз. Испоставило се да је ова маст врло укусна, мекана и врло димљена. На овај начин пушим пилетину која је готова у котлу. Детаљније овде

Пржена јаја са поврћем и домаћа димљена пилећа прса (анг-каи)

Дим у кући је готово нечујан ако постоји напа. Пријатног мириса, као у кади. Већ неколико пута. Породица и познаници цене. Топло препоручујем.

Слични рецепти

Свињска маст увијена копром и белим луком (Мила1)

Сало неба (Тосино де Циело) (олгеа)

Само сланина (Туманцхик)

[Ангела]

Ангелашта радиш са нама?
жеља да се трчи за бришкулом и кува! уосталом, то је тако лако на микроне, чак и попут омотавања поклопца фолијом ...

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, какав диван комад масти. И након вашег рецепта за димљена пилећа прса, почео сам да савладавам пушење, укључио сам се у овај процес. Занимала ме је чињеница да се сланина након пушења ставља у рерну. Покушао сам да пушим, али држим га дуже него овде у рецепту. И такође према методи Лена Кубаноцхка: прво на пар 15 минута, а затим пушење. Заиста ми се свиђа тај и тај начин, увек радим овакав прсни кош, сада ћу испробати и ваш рецепт. Пуно вам хвала на дељењу

ФСЕ, изгубљен сам, изгубљен сам ... како сада живети
Анзхелоцхка, па, схосх се догађа, па, не желим да показујем такву лепоту!
Лард!

Ангела, ово је супер! Тако лепо ... А то значи да је укусно ... Све време гледам различита димљена меса и на пријатељски начин узимају увојке. Колико сам пута желео да створим нешто димљено, али све време ме нешто зауставља. Сада се бојим да ће све бити засићено мирисом димљеног меса, а затим почињем пажљиво да разгледам домаће пушнице (нису вредне новца који траже). Ангел, твој метод пушења код куће је врло добар. Узећу га у службу. Чини ми се да би то требало да успе. Хвала вам.

[Ангела,]

Ангела, прелепо !!! Никада ово нећу пробати, и не желим да будем искрен, али је прелепо лепо и највероватније ћу га скувати, заиста ми се свидео рецепт!

Ангела, каква дебела И све је насликано тако детаљно и показано је да изгледа и уопште није тешко Хвала пуно

Супер! Захвалити!

Ангела, шта то радиш са нама?

ФСЕ, изгубљен сам, изгубљен сам ... како сада живети

Слажем се са девојкама! Дивна масноћа! Захвалити!

[Девојке,]

Девојке, помозите себи и будите сигурни да то радите сами. Нећете пожалити, сигурно нећете пожалити)

Учинили су то више пута
Главна ствар је кувати кромпир на време, иначе, па, неће остати комад, све ће бити пометено врагови вољено домаћинство))))

[Јеанне]

Јеаннеи не сумњам да то радите.

скувајте кромпир, иначе, па, ни комадић неће остати, све ће бити пометено

Јок. Једемо комаде и само хладно.

[Ангела]

АнгелаКако сам видео рецепт, слегла се мисао: Урадићу све за нову годину. Слано, и данас је дошао дан Кс)))



Ово је одмах након пушења, сада се кува у рерни. Нема пуно дима и мириса, више је мириса из самог меса. Али отворио сам котао на балкону))) Такође сам одлучио да следећи пут на балкону и то ћу учинити на плочици за камповање. Сад само размишљам како да је сачувам у Нг и где, могу ли је замрзнути? И хвала на рецепту!

[Иарославна]

Иарославна, Веома лепо. Не сумњам да ће бити укусно. Искористите то за своје здравље. Поделите сутра какав је укус.
Чувати само у фрижидеру. Лежи савршено због нитритне соли и пушења.

[Ангела]

Ангела, Дефинитивно ћу га поделити, али застрашујуће је некако снимити узорак, бојим се да ћемо га покушати и ништа неће остати за НГ)))

Дајте га за сликање Комад, као, није мали.

[Ангела]

Ангела, Поделим своје утиске: врло је, врло, врло укусно. Месо је мекано и ароматично.

[Иарославна]

Иарославнанисте још све појели? Врло апетитно)

[Ангела]

Ангела, не, не све, одсеците комад по комад и ставите га у крајњи угао фрижидера)))

Ангела, могу ли је завршити у Брандовскаииној пушници?

[Натасха]

Натасха, наравно. На крају крајева, имате га.

Ангела, хвала!
направљен према три рецепта, овај, са сирћетом и циганом ... Питам се шта се дешава?
Дефинитивно ћу се одјавити

[Натасха]

Натасха, Чекаћу)