Топљени сир (мултиварка-шпорет Стеба ДД1)

[Омела]

Топљени сир (мултиварка-шпорет Стеба ДД1)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
швапски сир	500г
маслац	50-70г
рендани тврди сир (само за 1 варијанту)	100г.
крема 20% (само за опцију 2)	100г.
сода	3/4 тсп
лимунска киселина	1/2 кашичице за 1 опцију и 1/3 тсп. за опцију 2
со	3/4 кашичице - 1 кашичица
суплементи

Метода кувања

• Кад сам прочитао рецепт Омела домаћи топљени сир, Желео сам и топљени сир. Али немам шпорет за млеко, а нема ни где да га ставим. Стога сам проучавао технологију израде прерађених сирева. Показало се да се технологија за прављење прерађеног сира може лако прилагодити било којој мултиварки, посебно Стеби. Штавише, као што је пракса показала, можете да направите 2 опције, које се условно могу уклопити у оквир прихваћене класификације прерађених сирева - „топљени сир за мазање“ и „кремасти (сендвич) сир“.
• Овде је у ствари прилагођена технологија. Прво припремите смешу за топљење - растворите у 1-2 тсп. воде одвојено сода и лимунска киселина, комбиновати растворе и сачекати крај реакције. За припрему „сирева топљеног сира“, скут, нарибани тврди сир, смеша за топљење, путер и сол темељно се помешају директно у чинији. Оставите протеине да набубре 1-3 сата (обавезно!). Укључујемо „Пирјање“ 85-88 * Ц (85-90 * Ц) 10-12 минута и снажно мешамо док се температура не достигне (требало ми је 5 минута). Остављамо да чамимо потребно време, лагано мешајући. 5 минута пре краја малаксалости додајте адитиве (немам адитиве) и темељно промешајте. После сигнала, преносимо га у припремљену посуду, пустимо да се охлади 1-2 сата и ставимо у фрижидер. Укус и конзистенција совјетског топљеног сира "Иантар", савршено се шири на хлеб и прилично је еластична.
• Да бисмо припремили „Крем сир“, положимо све и држимо на исти начин (уместо нарибаног сира - крем) и кувамо на „Спором“ 82-84 * Ц (80-84 * Ц) 15 минута (не потребно је интензивно мешати, па пар пута, лено!), такође 5 минута пре краја стављамо адитиве (имам 4 паприке и сув копар). Хлади се на исти начин. Укус и конзистенција подсећају на „Цреам Боњоур“ или „Цреами Пресидент“.

Време је за припрему:

15 минута

Програм кувања:

Лангуор

Белешка

Из забаве сам експериментисао са јелима, скутом и температуром. Овај рецепт сам радила сваки пут. Сада моја запажања и коментари:
1. О јелима - са великом запремином, боље је кувати директно у чинији (у њу може удобно да стане 3 кг свјежег сира уз интензивно мешање). Боље је то учинити од нерђајућег челика, јер је у почетку лакше ометати потопљени миксер. Никад ништа није изгорело. За мале количине може се направити у другом одговарајућем контејнеру и ставити у воду унутар посуде. Вода треба да стигне до средине зидова унутрашње посуде. Технологија је иста.
2. О температури - Т опсег топљења сира - од 80 * Ц до 90 * Ц. Што је Т већи, то је сир киселији и љутији. Највише ми се свидео резултат од 82 * Ц за „кремасту“ верзију и 88 * Ц за пастозну топљену верзију. Што је нижи Т, то мање интензивно треба да се мешате, јер уз снажно мешање на ниском Т, сир постаје гуменији.
3. О скутом - Урадио сам то и са купљеним и са сопственим скутом. Властити скут је ван конкуренције, сир од њега је нежан и прозрачан, чак ни адитиви нису потребни. Окус најосетљивијег скута. Од сувог комерцијалног свјежег сира, сир је сувији и густи, од мекшег разређивача, али некако гушћи у својој конзистенцији него од свог.

Хвала на рецепту !!!!

[Гулнара]

Гулнара, а моји су посебно закачени за ове сиреве! Сада их морате стално кувати. Али заиста су укусни, и за сендвич и из конзерве ... И од њих сам направио сос за кромпир - укусан.

[Линадоц]

Линадоц, како сјајно, бити запањен, кад дође моја штебочка - то ћу сигурно учинити. Неколико пута сам покушао да направим топљени сир на шпорету, али никад није успело. Мислим да би према вашој верзији то свакако требало да успе. Хвала вам пуно на рецепту.

Хвала на рецепту! Однећу га у обележиваче и покушаћу да то направим, или тачније да га кувам у блиској будућности

Исто тако, топљени сир сам правио на шпорету у шпорету за млеко и у ХП-у, оба пута нисам завршио јести, морао сам да га бацим, пробаћу у нашој родној Схтебоцхки, осећам целу ствар у топљењу смеше, генерално, морамо сакупити производ и урадити то. Немам подводну блендер-ногу, како мислите да ће тући миксером са мутилицом?

[Олиа]

Олиа, Ира, добар тек, девојке! Увек је успевало, па то можете и ви!

[Гулнара]

тукли миксером мутиљком?

Гулнара, Урадио сам управо то, иако ми „крем сир“ и само дрвена лопатица лако сметају.

[Линадоц]

Линадоц, захвалити! Мораће то да се уради !!!

[Марина]

МаринаОвај крем сир (ако је направљен од шећера) одлично ће се слагати са вашом тортом!

[Линадоц]

Линадоц, данас желим да кувам сир према опцији вашег рецепта бр. 2. Појавило се питање. лимунска киселина у гранулама или течност?

[Тата]

Тата, лимунска киселина сува - кристали, а не лимунов сок.

Занима вас ваш рецепт, али нисте разумели шта је смеша за топљење? Да ли је ово мешавина соде и лимунске киселине?

Занима вас ваш рецепт, али нисте разумели шта је смеша за топљење? Да ли је ово мешавина соде и лимунске киселине?

Ирина, смеша за топљење је смеша водених раствора лимунске киселине и соде. То јест, прво морате разблажити сода одвојено, одвојено лимунску киселину за 1-2 сата. л. воде, а затим комбинујте ова решења. Уследиће бурна реакција. Сачекајте док се не заврши и сипајте резултат у сирну масу.

Хвала вам! Дефинитивно ћу то урадити за викенд

А које протеине остављамо да набубре, или сам нешто погрешно разумео, чини се да их нема у састојцима?

Занимљив рецепт, али моје питање је да Редмондик не подешава температуру, ако кувате у воденом купатилу, како ће испасти или је боље не ризиковати ??

[Хелена]

Хелена, протеини од скуте набрекну, казеин.
Анна, на воденом купатилу Т негде 95-100 * Ц. Постоји и такав начин топљења - тамо се све кува у врућој пари и још увек се врућа пара уноси у смешу. Дакле, могло би успети. Пробајте.

Узећу га на брод!

[Хелена]

Хелена, пријатно!
Ангела, боље је јести и наоружати се нечим тежим!

Добро хвала!!! А ако је крем сир направљен од шећера и ваниле, да ли ће ићи уз десерт попут тирамисуа?

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту. Показало се да је сир одличан. Урадио сам то у две опције у програму МВ Панасониц на програму динстања. Ставио сам стаклену посуду у СН и сипао воду до средине. Температура је била само 85-86 степени. Конзистенција је хомогена са сјајем попут топљеног сира. Умутити подводним блендером. Мислим да ће то бити довољно тешко, јер сам, склизнувши са кашике, смрзнуо тежину. Док се хлади.

Линоцхка, рецепт за топљени сир у спором шпорету је врло добар. Немам шпорет за млеко, и зато ме је Омелоцхкинов рецепт обрадовао, али није отишао до обележивача.
Испоставило се да имам висок ниво калцијума, који је опасан за срце и бубреге, није на мени да вам кажем. Тако сам се одрекао млека, али вероватно ћу морати да се вратим млеку, веома сам љубитељ сирева.
Користите ли скут од куће или из продавнице?

Линочка, хвала на рецептима. Мораћу да покушам. Направио сам сличан сир, али сода и лимун
Можда овде није тако.

[Натта де фацто]

Натта де фацтонаравно да хоће! Биће укусна крем крем сир!

Тата, диван сир! Била сам сигурна да ће све успети! Пријатно!

ЉудмилаПрерађени сир је заправо шампион калцијума! Укусно и здраво, али само за оне којима је калцијум потребан за раст, развој и остеопорозу. У вашем случају можете се препустити само кремастом.

Татјана, па се сода и лимунска киселина угашавају и прелазе у натријум цитрат. Такође се користи за топљење сирева.

[Лина]

Лина, па, у скути је киселина и сода је гаси. Не додајем.

Урадићу и једно и друго! Недавно смо се навукли на домаће сиреве! Линус, врло занимљиви рецепти! Хвала вам! Тада ћу пријавити!

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту! : росе: Јуче сам направио 1 верзију, без адитива. По завршетку програма умутити ручним блендером. Испало је сјајно!

Девојке ми кажу, али можете да ставите „веверице“ да набубре 1-3 сата у неко друго јело, а затим их ставите у посуду, тако да можете да направите две могућности одједном.

Била је кремаста, укусна, али нисам је имала тако чврсто; склизне са хлеба,
Само сам ручно ометао мутилицу, можда треба да је истучем подводним блендером?

[Линадоц]

Урадићу и једно и друго! Недавно смо се навукли на домаће сиреве! Линус, врло занимљиви рецепти! Хвала вам! Тада ћу пријавити!

Ленок, укусно! Кремасти ми се посебно свидео, само га облизујем - све је већ калцификовано!

Линадоц, хвала на рецепту! : росе: Јуче сам направио 1 верзију, без адитива. По завршетку програма умутити ручним блендером. Испало је сјајно!

Светлана, драго ми је што се рецепт појавио! Једите у своје здравље!

Девојке ми кажу, али можете да ставите „веверице“ да набубре 1-3 сата у неко друго јело, а затим их ставите у посуду, тако да можете да направите две могућности одједном.

Наравно. Ово је све што одмах радим од лењости у чинији, па, да се мање перем, иначе можете да оставите да набубри у једној посуди, а затим да је поделите на 2 опције - са једним адитивом или са другим, једном или другом врстом. .. онда доследно.

Била је кремаста, укусна, али нисам је имала тако чврсто; склизне са хлеба,
Само сам ручно ометао мутилицу, можда треба да је истучем подводним блендером?

Да, мислим да на крају треба да се мало интензивније промешате, па ће постати гушће. А можда је скут био врло мекан, онда га требате узети сушнијег.

Направио сам 2 могућности у програму МВ Панасониц на програму гашења

Можете ли детаљније описати кување у Панасоницу?

[еллис608]

Можете ли детаљније описати кување у Панасоницу?

еллис608 Све је врло једноставно. Ставите стаклену посуду са садржајем рецепта у посуду МВ, напуните половину водом и укључите програм динстања. Мешајте како се загреје, на крају блендајте док не постане глатко. Температура воде за динстање, чак и са отвореним поклопцем, једноставно не прелази 85-87 Ц, а време је исто као у рецепту.

Била је кремаста, укусна, али нисам је имала тако чврсто; склизне са хлеба,
Само сам ручно ометао мутилицу, можда треба да је истучем подводним блендером?

Обавезно победите ручним блендером. Ако га не победите, неће имати глатку конзистенцију.

Марија, хвала! Сир је гладак, попут правог топљеног сира, само течан.

Сир је гладак, попут правог топљеног сира, само течан.

Овде се то догодило и мени када сам правио од „меког“ скутног сира. А кад сам узео сувији скут, било је баш попут кремастог „Председника“. Па пробајте други скут или потамните мало дуже.

Јуче сам поново направио сир према другој опцији. Али из неког разлога испоставило се да је то била потпуно другачија доследност. Исти скут (продаје се по тежини). По први пут, сир је испао тачно попут топљеног кремастог са истим сјајем. Овај пут, попут скуте, али и врло укусно.

[Линадоц]

Линадоц, Захваљујем се: росе: направљено од свјежег сира који је направљен од козјег млека. направљен према другој верзији најосетљивији сир попут алмета или боњура. додато биље. муж је рекао да је тада требало краставце уситнити. ЗАХВАЛИТИ!!!!

Хвала на скутаној скути за узорак од пола порције сирћета. Док се кора мало охлади, можете ли је покрити док се хлади?

И даље бих волео да то радим, али могу ли да добијем слатку?
Ох, заборавио сам да напишем, облизао сам све кашике са венчићима, а мачке, такође, нису одбиле, али уопште не једу људска бића (појављују се лица, стручњаци за говедину)!

Лина, сада правим прву верзију рецепта за сир на шпорету у шпорету за млеко. Све се растворило и претворило у течност. Да ли би тако требало да буде? Кувати течност 15 минута? Тржни скут.

Вруће је, само преливено.

Ох, девојке, али нисам успео, урадио сам то према 2 опције. први пут сам га држао на умору 2 пута по 15 минута и после сваког тукао блендером, јер је био скут и остао, јуче сам га поново извадио, додао још једну мешавину за топљење, почетком 15 минута . затим подесите на 30, па се наљутите, укључите режим пржења, 15 минута ми је кључало, али никада се није истопило. Не разумијем у чему је ствар, свјежи сир је био рустикалан од мојих родитеља, попут доброг свјежег сира, крема је била само 10% у продавници. Све остало је рецепт, па лов на топљени сир. Заиста нисам очекивао да нећу успети, био сам тако узнемирен, ноћна мора.

Два пута сам радио прву опцију од скуте. Све је испало сјајно.

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана, сада сачекајте док се не охлади и исцедите течност. Ово је таква скута.
Имао сам тако, и исцедио сам течност и постао топљени сир)

[олгеа]

олгеа,
Ја радим ово. Узмем комад путера, растопим га, ставим со, сода, промешам. Затим скут. Можете мешати, или можете блендером ставити 90 гр. и око 10-15 минута се топи. Али понекад не жели, можда је творг тако неразумљив)

[Масинен]

Масинен, Масх, такође знам. Растопим путер, додам со, сода, затим скут и мешам блендером. Како се загрева, скута постаје толико вискозна. Потребно је око 5 минута, а затим га померим и охладим.
У Буттермилку није успело (углавном има млека у праху, прочитао сам га касно), тржиште је увек другачије. Чини се да краве одмах дају прах. Чак се и тестирани скут и млеко понашају другачије.

Није успело за Буттермилк

Вау! И добио сам диван сир на Простоквашину!

И добио сам диван сир на Простоквашину!

И добио сам 5% одличног сира

Јогурт сам купио 9% у пластичној троугластој посуди.

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана, потребно је узимати скут у обичним паковањима, а не у пластици.