Топљени сир (мултиварка на шпорет Стеба ДД1)

[Татјана]

Татјана, Честитам! Девојке, морате на почетку да добро промешате додавање мешавине растопљене соли или соде, а на крају када се сир већ растопио. Увек додам крему одједном и све се изузетно добро отопи. На крају користим потопљени миксер и добијем умућени прозрачни сир. Гашење млечном киселином се разликује од гашења лимунском киселином у резултату - морате добити тачно натријум цитрат. Скута је готово увек сама за себе, садржај масти је 15-18%, а од масти се слабо добија.

[Линадоц]

Линадоц, захвалити

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту! Све је успело први пут. Особље је тек почело да користи, резултати су угодни.

[Валентине]

Валентине, по ваше здравље и добар тек! Дакле, имате добар скут!

хмм .. али нисам успео, Вкуснотеево је узео скуту, јер је било скуте, и остао, блендарнула тако да се груде скуте сруше, и тако .. нема једноличности, на језику зрна скуте су осетио ((

на језику се осете зрна скуте ((

Ознака значи да температура није иста, а топљење није прошло. Када се достигне Т 80-858Ц, можете директно видети како се топи.

Линоцхка, мислим да скут није исти .. Дефинитивно ћу поновити, испао сам потпуно исти као сир Алметте))

Добио сам потпуно исти сир Алметте))

Највероватније, скут није био мастан (од скутног сира са мало масти неће бити пуно) и још увек је недовољно куван (ово се излази када се загреје на 75-80 * Ц).

Линочка, у мултиварки немам режим успоравања, па сам правио млечну кашу у режиму без кључања, периодично га искључујући и поново па гркљајући, након тога прочитао сам шта се може радити у режиму динстања у водено купатило. У следећем је скута износила 9%. једном ћу купити белоруски скут.

Девојке, плачући Запорола 0,5 кг укусног домаћег скутног сира. За почетак код куће није било 20% креме, додао сам 35% пармалата. За отицање је стајало 1,5 сата, да будем искрен, нисам заиста приметио оток (голим оком, да ли се види?) укључио малаксалост од 82 степена 15 минута. Према рецепту, кремаста не смета превише, па, нешто ме је омело. Пробудио сам се минут касније од врела у Штебеу - и ту је био термометар 97 !!!! емисије !!! Почео сам интензивно да мешам, али било је прекасно - скут је скуван успут. Искрено сам издржао свих 15 минута. За то време температура је пала на 82 и поново порасла на 96 (((((То је једини начин за мене? Можда је поклопац морао бити затворен? Резултат је кувани скут, не знам шта да радим са то сада. А онда је прављење топљеног сира такође глупо) превести производе.
Шта је мој зглоб? У креми? Можда је није држала кад је натекла?


Па сам желео домаћи крем сир, али добио сам смеће и оставио све без скутине (

[Ирина]

Ирина, мирно! Укључите миксер и интензивно умутите свој „кувани скут“, пребаците га у посуду и у фрижидер. Све ће бити у реду! Следећи пут ставите 80 * Ц на грејање.

[Линадоц]

Линадоц, тако да је 10 минута умутљено уроњено ((Зрна су и даље остала. Наравно, поставила сам га да се замрзне, али изгледа да нема користи. Прочитала сам тему, и на претходној страници, са мешавином која се топила није успела ..) .. Можда имам исти зглоб?

на претходној страници такође није радио са смешом за топљење .... Можда имам исти спој?

Да, негде сам написао да је боље користити смешу за топљење за уобичајену растопљену, а за кремасту је боље користити само сода. Ништа, биће и даље укусно.

[милка80]

милка80, и каква свежина скут?! Негде у теми написали су да је потребно издржати скуту (5 дана), а затим кувати!

милка80, а каква свежина скут ?! Негде у теми су написали да треба издржати скуту (5 дана), а затим кувати!

Прошла су тачно три дана од тренутка када су га донели. Признајем да још један дан бар до дана куповине.

Девојке, где га можете пустити унутра? Још увек стоји у мом фрижидеру ... Или га можете безбедно избацити?

Можда у тесту: хлеб, резанци ...

Девојке, а ако Схтеби није, шта онда радити? Цртани филм је најједноставнији, попут Сцарлет

Девојке, а ако Схтеби није, шта онда радити? Цртани филм је најједноставнији, попут Сцарлет

постоје ли програми у којима можете променити температуру? одмах је потребно издржати одређену температуру. или не у мултиварку, већ у шпорету за млеко на шпорету

Хвала на рецепту !!! Управо сам га скувала. Још није хладно - али узорак је већ уклоњен) Испало је прелепо!
Домаћи скут - лежите у замрзивачу око шест месеци заборављени)))
Узео сам рецепт са тврдим сиром. Све према рецепту.
Али! Мало (1/3 кашичице) посуто сода. И било је превише лено млети тврди сир у комбајну, али нисам могао да га трљам - био је исецкан) Па сам га једноставно фино исекао.
Држао сам га око сат времена. Периодично ометани.
Затим сам укључио режим „Симмеринг“ на Схтебоцхки на 15 минута, +85 степени. Машући све време. Са 60 степени почео је да се топи.
За 11 минута све је било спремно. Ароматизован малом количином црног млевеног бибера + зелени лук.
Следеће са кремом)))

И још нешто: нисам га тукао блендером (опет због акутног напада лењости), али и поред тога се све стопило у хомогену масу) и скутом и маслацем и фино сеченим сиром.

[Бринета @]

Бринета @, добро урађено! Драго ми је што је све испало добро!

И ја сам се данас први пут одважио на производњу сира)) Сањао сам врло дуго, али нисам смео .............
скут је био домаћи, крава је позната)
али од самог почетка ништа није успело према рецепту - нисам ни знао када ће почети да се топи, била су то ситна зрна и стално се истицала некаква бела вода ((
онда сам избезумио - ставио сам га на Пржење и додао пола кашике соде, па је прокључало и попело се - скоро искочило из шерпе - било је толико пене - ужас ... Искључио сам Стебу и извукао чинија, сачекала док се није охладила и исушила део воде. Поново сам га ставио на Фри и неколико минута кувао и мешао - сада је све успело, сипао сам сир у посуду, вода се и даље појавила са стране, али је онда чудом нестала ..))))) ) када се све потпуно охладило, изашао је глатки топљени сир попут Амбер, укусно !!!
хвала на рецепту!
потребно је да се прилагодите свом скутном сиру - понекад морате повећати соду.

: гирл_блум: Ево паметне девојке !! Навикла је на свој скут и свој штебе! Сада ће увек бити вашег прерађеног сира. Морате да испробате мешавину која се топи, онда би то могло бити лакше. У сваком случају са вашим сиром!

[Линадоц]

Линадоц, тако да сам смесу за топљење направила од самог почетка, све је било према рецепту, и према опцији 2)) али се види да је скут био превлажан - није се исцедио из мене, па је било много тога воде .. али се није одвајало, али у њему је био скут као да је монолитан и куван у зрну, као и девојке овде, било је тако ... и нисам могао да га исцедим - није се одвојио већ, и само додатак пола кашике соде га је пустио ...

И ја сам од њих направила сос за кромпир - укусно

Могу ли добити рецепт за сос?

рецепт за сос?

Пржите лук на маслацу, поспите 1 тбсп. л. брашно, и даље пржите док брашно не пожути, додајте крему или масно млеко око 1 вишекласну, можете осушити копар пар кашичица и 2-3 кашике. л. топљени сир. Све снажно мешајте до једнолике конзистенције и загрејте 3-4 минута. Све је спремно

Хвала на рецепту! Направљено у Пхилипс ХД3060 / 03. Наш спори шпорет се снашао, није се уопште мешао. Радио сам то у режиму * омлет * -80 * 30 минута. Последња слика показује да је почео да се смрзава чак и у процесу обарања. Направио сам од 300 грама скутног сира * кхуторок * 1%, уместо креме додао киселу павлаку. Сада - у фрижидеру.

[Олга]

Олга, одличан резултат! У твоје здравље!

Хвала на рецепту, узео сам га за основу, али додао сам кувано кондензовано млеко.Испоставило се да је Ураа сир Омицхка. У Немачкој га никада нисам видео у руским продавницама, а старији син се сетио овог сира ... једном сам узео Омичку из Русије, али сада смо и сами са брковима .. нажалост нисмо схватили како да убацимо фотографију.

[Анастасија78]

Анастасија78, Драго ми је што је све успело. Истина, никада га нисам пробао са кондензованим млеком, али често правим топљени сир, са копром и босиљком. Баш сам јуче скувао још пола килограма за дегустацију на предавањима за велике породице. Преостало је више од половине, а сада има шта да се намаже хлебом у наредних пар дана.

ево га моја лепота .. нежна карамела

[Анастасија78]

Анастасија78Изгледа сјајно. Пријатно

[Линоцхка]

Ура !!! Колико пута сам покушао да направим топљени сир ... ништа није успело ... тада ми се не свиђа укус, па мирис, па нешто друго. И овде први пут, али шта а. Испало је два контејнера сира "Хигхланд", чије дно није смело да се охлади до краја. Муж и деца одведени су по сендвиче. На крају муж није махао ножем, већ кашиком. Тако да Линоцхка, ХВАЛА на овако укусној посластици

[Аниута]

Аниута, Драго ми је да је све одмах успело! Кувајте за здравље! Често радим пуно одједном, све се једе чисто.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, урадио сам то према другој опцији, али спојио сам као Амбер.Шта мислиш, зашто?
Генерално, задовољан сам слоном аки. Јер по другом рецепту уопште нисам успео.

[Јулија]

направљен према другој опцији, али примљен стопљен попут Амбер

Јулија, највероватније се ваш цртани филм прегреје, односно даје температуру вишу. Али то је у реду. Или подесите нижу температуру или краћу топлу. Али и даље је доброг укуса, имам теглу од 300 мл на пар дана. Али са својим, „исправним“ хлебом, па се то не одражава на фигури

[Линадоц Лина]

Линадоц Лина , пуно вам хвала на овако дивној мајсторској класи за прављење сира. Кувам по овим рецептима већ другу годину и само сам дошао да се захвалим. Стално кувам сир, пробао сам различите скуте и само једном сир уопште није успео, наравно домаћи скут је ван конкуренције - увек одличан резултат. од прошле године кувам сир у Кенвоод-у 096, врло згодно, још увек нема фотографије.

[Татјана]

Татјана, Драго ми је што се појавио рецепт! Кувајте за здравље!

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, направила је данас сир од домаћег скута из продавнице (2 дела млека и 1 део јогурта). Испао је скут слаткасто-прљав, врло кремаст, без трунке киселости, а нисам га баш добро одвагао, на основу не додавања павлаке, већ само џема или бобичастог воћа
Испоставило се узимајући у обзир такав мекани скут, скоро 1 кг. Од пола топљеног сира према првој опцији са сиром (фино ренде са гаудом) уз додатак 1/2 кашичице зачина за млевено месо. Маса је набрекла 3 сата. После 2 сата маса је била апсолутно хомогена након ретког мешања питање 1 - спремност масе - хомогеност? , ставите на осипање + 85 * 10 минута, од чега је 5 минута интензивно (без фанатизма) мешање, више да се не лепи за дно и зидове. Али, упркос првобитно хомогеној маси, није трајала после 10 минута за кашику. Додато 2 минута - нема промена, додато је још 3 минута. У последњем тренутку, умутљено блендером - постало је боље, али није постало глатка, вискозна маса. Укупно је грејање било 15 минута. Питање 2 - Да ли је било потребно наставити са загревањем док се кашика не повуче? Сада се сипа у тегле и сир се хлади. Питање 3 - какву улогу овде игра тврди сир и можете ли без њега? Пробао сам одмах - укусно, са добрим укусом сира и печурки !! (очигледно из зачина). Зрнатости нема. Сутра се одјављујем према укусу и конзистенцији већ у готовом облику.
Наведите грешке
оригинална скута
још врући сир
Излаз 585 гр. Питање 4. На основу састава-500г скута, 100г сира, 70г путера, мислио сам да ће изаћи више
Свидео ми се рецепт, пробаћу и са не тако меким скутом и са кремом

[Марина]

Марина, браво, достојан резултат!
Сада грешке:
један.премекани скут, сирутка ће се оставити при топљењу, хомогеност и вискозност неће функционисати.
2. оток није посебно видљив оку. Ово је случај када се у производњи користи сол која се топи (натријум цитрат), може се видети оток на оку.
3. није било дуктилности због превише течне конзистенције скуте, сурутка је ометала. Поред тога, додавање калцијум хлорида у фази прављења скуте помаже казеину да касније формира „жилавост“. Генерално, домаћи топљени сир неће бити тако вискозан и хомоген као индустријски сир. Да, ово није нарочито потребно.
4. тврди сир повећава садржај масти и еластичност у прерађеном сиру, побољшава његов укус и због тога се користи као адитив и у производњи. Можете и без тога. Али са њим је бољи укус и конзистенција је боља.
И ја волим врло кремасту верзију и често то радим са мојом соус-а, фино исецканом и са зачинским биљем.

[Линадоц]

Линадоц, хвала！ Оба сира сам скувала без проблема, рецепт је врло разрађен, увече ћу пробати кремасти у торти.

[Тетиаторт]

Тетиаторт, Хелена, Драго ми је што је све одмах успело и појавио се рецепт!

[Линадоц]

Линадоц, Аааааа !!!!!! Дошао сам да се закунем, шта је то? !!! Прошло је недељу дана од како се павлака, скут и сир сада не преводе код куће! !! А како их јести без хлеба - ја - векна од кг 2 дана !!! Ово је нешто немогуће! Ноћу никад нисам устао до фрижидера, али ево .... знам ко је крив !!!!
Како ући у панталоне?
Млеко се стегло, покушавам различите т-испада на различите начине, али све је тако укусно. ... али желим сада да пробам на козјем млеку.Отерајте ме напоље !!!! Бојим се да погледам према ваги


Раније сам само пио кафу, али сада. ...
Пс: Још нисам направио маслац. ...

[Марина]

Марина, Мирно, само мирно!
Наше природно млеко неће нашкодити! Чак ни „лош“ холестерол неће порасти. Пораста из транс масти и шећера, али наше млеко их не садржи. А хлеб, ако није направљен од рафинисаног брашна, такође није штетан.

[Линадоц]

Линадоц, Линочка, ископао сам информације о склерози о киселом млеку (и како сам некада живео), има неколико питања-
1.Ако се млеко ферментира из фрижидера, како се осећају бактерије док се млеко не загреје на собну температуру (само дужи процес?
2. са становишта већег приноса скуте (за топљење у сир), што је пожељније - павлака или густи кефир (домаћи), или је реч више о садржају масти у коначном производу?
3. И на крају, има ли сврхе покушавати насталу ферментисану скутину или још увек сирову сурутку како би се усмерила киселост будућег скутног сира

1. При ферментацији хладног млека време ферментације се повећава за 1-2 сата због времена загревања до радног Т.
2. Понављам: за припрему топљеног сира, скута мора бити добро одмерена, јер вишак сирутке спречава стварање глатке, једнолике масе топљеног сира. Павлака је пожељнија управо због садржаја масти - пластичност сира ће бити већа.
3. нема смисла.

[Линадоц]

Линадоц, хвала, тако сам и мислио, али морао сам да се уверим
Позајмио сам мало топљене слане погаче од соли, под истим условима. Дакле - са плутајућом сољу, испоставило се да сир није толико уједначен на грешки, сече се без мрвица, али нешто слично је присутно у облику малих (безначајних) фрагмената, нешто мање сјајних. На хлебу се оба сира мажу, али плутајућом сољу потребно је поново заглађивати ножем. Окус је готово исти, нема укуса соде или његових трагова или мириса. Направљено без учешћа тврдог сира. То је зато да се не замарате куповином плутајуће соли, сода одлично обавља свој посао. Пишем без фотографије - спонтано сам то урадио на забави и тамо пробао.

Па, коначно, са 3 пута испало је како треба! Прошао је читав циклус, од млека, киселости, добивања скутног маслаца, путера (претходно) и топљеног сира.

[Линадоц]

Линадоц, ово није рецепт, већ ХОРОР! Лек је искрен! Заразна.Не волим купљене сиреве, нису ми укусни, али ОВО ... Поново сам их скувала. Већ килограм. Својим хлебом ... Кремасте, мекане ваздушне конзистенције ... Амбросиа! Однеси, престаћу да се пењем кроз врата!

[Тетиаторт]

Тетиаторт, Постељина, Више нећу објављивати рецепте за амброзију! Тачно тачно! Па, ако је само полуамброзија. И уђете бочно у врата, пажљиво како не бисте срушили довратнике

[Линадоц]

Линадоц, ово је нешто. Тврди сир није додат. Још укусније ... Мачке имају хорску хистерију: мајко, дај ми! Умало сам мало одвукао од мултија ... Како даље живети цлим Пењу ми се у уста! Јела је са спрејом у руци, узвратила му ватру. : гирл_цраи: Показаћу вам истовремено и једну малу.



Ево. Марс.