Борк. „Сирни хлеб са одложеним почетком“

[Омела]

Омела,
А на свежем прешаном квасцу, реците ми, да ли сте пробали рерну са одложеним покретањем?
Од хлеба са Саф Момент-ом осећам непријатан укус, са прешаним хлебом нема тога, исти рецепт излази укуснији.
Заиста желим да испечем француски и дарниукијски хлеб са депозитом, док дижем главу.

[брендабакер]

брендабакер, Веома дуго нисам пекао свеже. : пардон: Теоретски, можете их користити. Знате да их морате узимати 3 пута више свежих него сувих.

[Омела]

Омела, зашто месити пунђу и остављати је? И након неког времена, покренути програм од почетка? .. Једноставно не разумем
Ако желите свежи хлеб ујутру - онда можете само да укључите одложени почетак и програм ће сам све на време помешати .. Иначе ће колобокне оксидирати неколико сати пре почетка програма, а затим од почетка , поновно месење итд. - са врућином на 34 степена?

[роцхер-ли]

роцхер-ли, лепиња неће пероксид, немамо топлоту на 34ц, а ако се лети пече, онда се количина квасца може смањити на 2г. До овог начина гнетења дошао сам случајно и од тада месим само на овај начин. Током ферментације, глутен се боље развија. Ако спроведете експеримент и у Ксн убаците само састојке и укључите одложени старт и исте састојке, али прво месите, а затим укључујете одложени старт, у другом случају хлеб ће порасти више и мрвица ће бити осетљивија . Али можда овај метод заиста није погодан за вашу климу.)

[Омела]

Омела, Здраво! Извештавам. Издржао сам рецепт и изашао биака .. Мислим да су ваше речи тачне

можда овај метод заиста није погодан за вашу климу.)

Замесила сам га према рецепту, плашила сам се да га дуго одложим (да се тесто не заустави), ставим на кашњење од 5 сати и почнем да посматрам. 3 сата након гњечења, тесто је порасло скоро до врха канте. Савладао сам искушење да га закопам песницама (као што је то некада чинила моја бака), одлучивши да наставим експеримент. Сат времена касније проверио сам - тесто је пухасто, дише, па сад већ вришти да се пече, до врха канте, али не испада. Не, штала је изгорела - гори и колиба, чекам преостали сат. Након што сам чуо да се програм укључио (у Панасониц-у бр. 1, обични хлеб, не 3, већ 4 сата рада) и месање је почело, отишао сам у кревет. Ујутро сам нашао хлеб - оскудан, висине пола канте (нимало исте висине као што сам видео током прелиминарног слегања), мрвица је мало гумирана.
Шта мислиш:
а) верујте произвођачу и једноставно пеците према програму # 1?
б) узимајући у обзир климу, након мешања прелиминарног пораста, дати највише 2 сата, а затим програм број 1?
в) постоји програм француски хлеб 6 сати рада. Јасно предвиђа дугу изложеност, размену, опет дугу изложеност итд. - можда на њој?

[роцхер-ли]

роцхер-ли, овде се само емпиријски може утврдити. Почео бих са овим:

б) узимајући у обзир климу, након мешања прелиминарног пораста, дати највише 2 сата, а затим програм број 1?

Можете почети од 1 сата.

А можете и да искључите програм након пуног гњечења теста, пре печења, сачекајте нормалан пораст и укључите печење. Сигурно нисам магарац, али мислим да би требало да успе. Исправите ме ако је идеја луда, једноставно не могу добити хлеб од сурутке (печем 8 житарица), али волео бих ... Ево

[Маринули]

Маринули, добродошли на форум! Ваш пут такође има место да буде. Он сам захтева присуство и визуелну контролу. У мом случају, шпорет ради све без мене.)
схл. иначе, сада га не стављам ноћу, због нечега што је гласно ХП почео да ради, радим то поподне са одложеним стартом од 2 сата, топлом течношћу и свежим квасцем.Испада сјајно.

Здраво Омела!

То радим поподне са одложеним почетком од 2 сата, топлом течношћу и свежим квасцем. Испада сјајно.

Да ли је могуће детаљније? Нисам пекао са свежим квасцем у производњи хлеба. Иако га користим већ дуже време, сада га Панасониц-2512 убризгава годину дана, а пре тога ЛГ је вредно радио пет година. На серуму у ЛГ-у је изашао сјајно, иако пшенично, али у новом не жели да расте. Сирутку купујем на тржишту, а печем хлеб од 8 житарица, можда ће успети и са свежим квасцем ... Данас сам на истој врећи испекао контролну на води, све је само супер, али желим на сурутки ...

[Марина]

Марина, тако да и ја радим, све помешам до колобока, без гњечења. Затим укључим одложени старт на 2 сата. Не знам ни зашто вам серум не расте. Напротив, додаје се сурутка да би се повећао раст. Покушајте то учинити напола са водом. Изгледа да имате киселу сурутку. Ставите још шећера.

Покушавао сам пола-пола са водом, а купио сам од различитих продаваца, резултат је исти ... У ЛГ-у је овде био прислоњен пшенични поклопац. А колико је живог квасца потребно за 400 г брашна? Покушаћу са њима и убацити више шећера, обично ставим 1 тсп. Покушао сам са серумом, чини ми се да није кисео

Покушајте да ставите 3х. л. шећер, квасац 9-10г.

Захвалити!

Печени хлеб са свежим квасцем, 10 г.
Кашњење вероватно није било довољно, ставио сам га на 1 сат. Чини ми се да је мало порастао, могао је бити и виши
Иако га већ дуго нисам пекао на 400 г брашна, можда ми се зато чини мало. Обично печем по 500 г. Ово је наша величина, то је то.
Изгледа лепо и укусно када се охлади

Свакако ћу покушати Желим свеж хлеб за доручак, морам га одложити, али лепињу не можете пратити ... Дакле, најбоља опција - лепиња се види, а хлеб је готов до јутра

Урадио сам то у Панасу, кашњење је било само 3 сата, испоставило се да је хлеб низак, кров је мало поцепан, али унутра је све било перфорирано, добро је чувано, не застарева и не мрви се за дуго времена, укус је близу сунђера
Више ћу експериментисати
захвалити