Тирамису од једноставних производа

Категорија: Посластичарница

Састојци
за маскарпоне:
маслац	300 гр.
млеко	900 мл.
лимунов сок или лимун разређен у води	1 кашика кашике л.
савоиарди цоокиес:
јаја	2 ком.
шећер	50 гр.
брашно	60 гр.
скроб	10 гр.
сок од лимуна	1/8 тсп
сол на врху ножа
крем:
број производа узимамо на основу количине масцарпонеа
јаја	3-5 ком.
шећер	45-75 гр.
какао за прскање
свеже кувана кафа
коњак

Метода кувања

кувани тирамису од „једноставних“ производа, па се цео поступак кувања може поделити у 3 фазе:
1) прављење креме и маскарпонеа од њих
2) печење колача савојардије
3) прављење креме и састављање тирамисуа
па, почнимо ....
прављење креме и маскарпонеа од њих:
Узимамо 300 мл. млеко, исећи на комаде 300 г путера и ставити на ватру
загревати док се уље потпуно не раствори, уклонити са ватре и тући блендером ножевима 3-5 минута.
до прилично густе, кремасте пене
Додајте још 600 мл. млеко загрејано на исту температуру и поново ставити на ватру, прокувати, додати лимунов сок, кључати на врло, врло лаганој ватри 7-10 минута, док зрна скуте
Узимамо сито или цедиљку, у њега у неколико слојева ставимо пресавијену газу или пешкир од вафла и сипамо у њу нашу смешу. Остављамо неколико сати, мешамо неколико пута кашиком, док се хлади, склонимо сито-цедиљку у фрижидер око ноћи, тако да сурутка буде добро стакла, а маса скуте се згусне
Печење колача Савоиарди:
Жуманце посебно умутити са 25 гр. шећер до беле густе пене.
Побиједите одвојено белце, настављајући да тучете, додајте им лимунов сок, сол и, настављајући да тучете, постепено додајте преосталих 25 гр. шећер, туците до чврстих врхова.
Додајте четвртину протеина у посуду са жуманцима, лагано мешајте од врха до дна, додајте просејано брашно и скроб, мешајте и додајте преостале протеине, мешајте од врха до дна, покушавајући да не покварите структуру теста. Ставите колачиће кроз посластичарску врећу на унапред припремљени лим (по могућности узмите велику млазницу), поспите колачиће шећером или прахом и пошаљите их загрејане на 170 степени. рерну, пеците 10-12 минута, а затим спустите температуру на 140 степени. и пеците још 10-15 минута до златних образа)) фотографија добро, прилично неуспешна, али за сада оно што јесте. Морао сам да испечем 2 норме, јер је прва норма одмах поједена, друга норма је отишла у десерт са малим остатком прве норме))
Састав креме и десерта:
приближни однос производа у креми: сир-јаја-шећер 100 грама-1 комад-15 грама, што значи колико смо масцарпонеа добили (сваки пут када добијем другачију количину од 370 до 480, зашто не знам , али мислим да то зависи од квалитета маслаца) маскарпоне 300-500 гр, јаја 3-5 ком, шећер (по могућности прах) 45-75 гр.
Пошто у крему узимамо сирова јаја, треба их опрати сапуном и куваном водом. Лупите масцарпоне блендером док не постане глатко. Истуците жуманца са шећером (у праху) док густа бела пена (најмање 4 минута, по могућности дуже), настављајући да туче, кашикасто додајете масцарпоне. Истуците беланце посебно до врућих врхунца и нежно их умешајте у масу од жуманца.
За импрегнацију припремамо добру укусну кафу, тамо можете додати коњак, амаретто. Брзо умочите колачиће у нашу кафу, ставите их у калуп, прелијте слојем креме, поспите какаом (попила сам слатки какао), опет слојем кекса, кајмака, какаа ...док се не заврши, оставите га у фрижидеру да се намаче преко ноћи и ...
Извињавам се пуно ако се овај рецепт понови и такав рецепт постоји на форуму, хватам и ципеле, папуче ако је рецепт погрешно назначен, али ово је случај када количина мора бити наведена у самом рецепту ... ))) Али мислим: можда ће некога занимати рецепт, поготово што је сада тако тешко наћи маскарпоне на продају