Ражени хлеб у тепсији од ливеног гвожђа.

Категорија: Кисели хлеб
Ражени хлеб у тепсији од ливеног гвожђа.

Састојци

Кисело тесто (кефир) 200 мл.
Сувог квасца 1 кашичица
Вода 120 мл.
Ољуштено ражено брашно 200 гр.
Ражено брашно од семена 200 гр.
Со 1,5 кашичице
Шећер 1 кашика кашике л.
Ферментирани слад 1 кашика кашике л.
Панифарин 1 кашика кашике л.
Сунцокрет 50 гр.
Лан 1 кашика кашике л.
Сува сецкана квиноја 1 кашика кашике л.
Уље сенфа 3 кашике л.
Маслац 0,5 тбсп. л.
Суве суве шљиве 5 комада.

Метода кувања

  • Леавен стајао 2 недеље, заборављен у фрижидеру, извадио га, сипао, оживео раженим брашном и кефирчиком, ставио теглу у топлу воду. 1 сат реанимиран.
  • Боокмарк
  • Квасац - доле, затим сви остали суви састојци, поврх квасца и воде, уља.
  • Програм
  • 20 минута - кнедле, затим раж, режим - тесто.
  • Лопата - за раж.
  • Све сам сипао у калуп од ливеног гвожђа, напунио 5 сувих шљива на различита места и оставио да одстоји 30 минута.
  • Затим у рерну - имам такав режим - дување са конвекцијом, температура 250.
  • А како је то добро с термометром! До 68 степени. пекао, затим смањио температуру на 180, променио начин рада у шпорету - двострана конвекција и пекао на температури од 98 степени.
  • Сад стоји, хлади се.
  • За раж је пећ боља!
  • .

Белешка

Данас сам срећно отишао у Шереметјевску улицу и купио термометар, таву од ливеног гвожђа са поклопцем и нешто друго - има због чега да вам буде драго! Добро место!
Нисам могао да одолим, одлучио сам да покушам хлеб у калупу од ливеног гвожђа и са термометром.
Рецепт - није тачно, анархично.

Админ

Разред Нема шта да се каже.
МариВ
Цитат: Админ

Разред Нема шта да се каже.
Али одједном и питање - на коју температуру је боље донети хлеб? 98 - недовољно? Не могу сада да пробам - вреди, охлади се, али откинуо сам комад - више печен него у ХП-у. Временом се, наравно, испече више него у ХП-у.
Админ
Цитат: МариВ

И ево питања одједном - на коју температуру је боље донети хлеб? 98 - недовољно? Не могу сада да пробам - вреди, постаје хладно, али сам откинуо комад - више је печен него у КхП. Временом се, наравно, испече више него у ХП-у.

Печење траје дуже - али до загарантованог резултата без грешака.
Према књигама, потребна температура је 96-97 * Ц. А услови печења у рерни су много бољи.
МариВ
Цитат: Админ

Печење траје дуже - али до загарантованог резултата без грешака.
Према књигама, потребна температура је 96-97 * Ц. А услови печења у рерни су много бољи.
Админ,
захвалити!
Админ
Цитат: МариВ

Админ,
захвалити!

Затим поделите укус, превише је леп
МариВ
Цитат: Админ

Затим поделите укус, превише је леп
Да, већ делим - дао сам си шах-блахородноие - не једите свеже печени хлеб! Већ половина више нема ...
У рерни и на старој квасини - укусније него у ХП-у. Једна несумњива предност ХП-а је гњечење! Руке - нисам способан за такав подвиг.
Админ
Цитат: МариВ

Да, већ делим - дао сам си шах-блахородноие - не једите свеже печени хлеб! Већ половина више нема ...
У рерни и на старој квасини - укусније него у ХП-у. Једна несумњива предност ХП-а је гњечење! Руке - нисам способан за такав подвиг.

И ниси ми веровао о старом квасцу
Стога га храним пре печења читава три дана, како би добро ферментирао.
Ништа, онда научите како да направите брзо месење раженог теста у процесору хране, испоставља се и добар хлеб

Желим вам успех! Драго ми је због свих који имају укусан хлеб!
МариВ
Цитат: Админ

И ниси ми веровао о старом квасцу

Желим вам успех! Драго ми је због свих који имају укусан хлеб!
Нисам веровао ???! Верујем у све и свашта!
Квасац не кварим пуно, строго га држим - хранио сам га јуче, у фрижидеру, и поново га заборавио две недеље. Ништа јој се не ради!
Александра
МариВ,

Да, после печења у рерни - било да је то ражени, интегрални или сеоски хлеб - произвођач хлеба остаје само за месење и загревање пробе ...

Још један мали савет.Векна ће бити уреднија и лепша ако је обликујете и ставите у посуду обложену папиром за печење, пречника нешто мањег од посуде за печење. Сачекајте 30-45 минута да се дигне и ставите директно у папир у загрејани калуп са поклопцем. И рерну прво са затвореним поклопцем 15 минута на 250, са отвореним лонцем, пеците 30 минута на 230. Температура се може проверити на крају. Готов хлеб почиње на 94 степена
МариВ
Цитат: Александра

Још један мали савет. Векна ће бити уреднија и лепша ако је обликујете и ставите у посуду обложену папиром за печење, пречника нешто мањег од посуде за печење.
Жаба ме задавила да купим папир за печење! Могу то са фолијом!
Александра
Лепи се за фолију. Покушао сам и одбио

Можете без фолије у посуду посуту брашном или мекињама, а векну наопако одбацити у врућу таву

Погледајте видео снимак на 🔗 - тамо Ериц показује како се то ради.
Затим опрати образац. И све је чисто на папиру
МариВ
Цитат: Александра

Лепи се за фолију. Покушао сам и одбио

Можете без фолије у посуду посуту брашном или мекињама, а векну наопако одбацити у врућу таву

Погледајте видео снимак на 🔗 - тамо Ериц показује како се то ради.
Затим опрати образац. И све је чисто на папиру
Не, не треба да перете таву од ливеног гвожђа - све је такође чисто.
123алес123
Која је величина посуде?
МариВ
123алес123, мали тигањ, нећу са сигурношћу рећи - моја тигањ живи у селу, али пречника око 17-18 цм.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба