МариВ
Да, и укусно! Следећи пут ћу то урадити са свињетином!
Тетка Бесја
Па лепо !!! Можете ли показати резач?
МариВ
Показаћу вам ако будем имао времена ...
кирцх
Тетка Бесја, почните да правите кобасице. И одмах прво питање. Сол са месом?
Тетка Бесја
Искрен да будем, није важно, само се тежина масти мора узети у обзир приликом израчунавања количине соли
Винокурова
па, бркови ... удари микојановског ... опрао сам се ... урадићу то ... сад ће сигурно успети ... ни грам сока неће исцурити ... у рерни на најнижа температура ћу то учинити ...
Тетка Бесја, и да ли је вредно пробушити мехуриће или на смокви?
Тетка Бесја
АленКа, обавезно бушите !! Морамо покушати да га чврсто напунимо, а боље је не брзо, а не журити и прстима истискивати кобасицу, као да млевено месо дистрибуирамо унутар љуске, како бисмо у почетку спречили мехур. Али ако је заиста успело, пробушите ово место. Увек ми је жао пиерцинга, јер ће тада одатле још пуштати сок, који би остао унутра
Винокурова
Цитат: тетка Бесја
тада ће одатле и даље пуштати сок који би остао унутра
отприлике ... у ентому, и све је стварно! сва чар домаће кобасице је сочна!
али такође немам нитритне соли ... за велику замену .. само у којој количини?. ако има у коментарима, боцни ме носом, плиииз!
МариВ
Цитат: тетка Бесја

АленКа, обавезно бушите !! Морамо покушати да га напунимо чврсто, а боље је не брзо и не журити и прстима истискивати кобасицу, као да млевено месо дистрибуирамо унутар љуске како бисмо у почетку спречили мехур. Али ако је заиста успело, пробушите ово место. Увек ми је штета да прободем, јер ће тада одатле још пуштати сок, који би остао унутра
Овде Лена, пробио сам само један - и ови мехурићи су видљиви на кобасици.
Винокурова
Цитат: МариВ
а ови мехурићи су видљиви на кобасици
Примљено к знању !!!
девојке, али касније можете да пушите хладним пушењем, зар не? или како је најбоље то учинити?
олаола1
Винокурова, и какву пушницу имате? Помоћу свог бренда направио сам неколико верзија хладног пушења. 1. Након што се рерна охладила у хладној води, пушила 15 минута; 2. пре стављања у рерну; 3. вруће чим се извади из рерне. Прва опција ми се највише допала. Само треба да задржите кобасицу још најмање два дана након пушења. Пушио сам и ситно сецкану сланину, а затим је додавао млевеном месу - некако ми се није баш допало. Такође можете узети једноставну сол, само унутрашњост кобасице неће бити ружичаста. А кобасице треба направити мале да би се уклопиле у чинију пушнице.
Винокурова
Олга,: маил1: Записао сам прву опцију ... Имам јединицу марке ... Обожавам је ... и све производе из ње ...
кубаноцхка
Цитат: олаола1
Прва опција ми се највише допала.
Па ја то радим. Извадим кобасицу из рерне, охладим је, а затим у пушницу. Па, онда и то хладим.
Винокурова
Цитат: кубаноцхка
Па ја то радим
Ленка дувај на твоју тему .. ето имам питања!
МариВ
Свињска кобасица
и даље успио ...
Морам да понесем и своју пушницу из сеоског прогонства - урадићу то са хладним пушењем.
Винокурова
Олга, одрежите свој укусни хлеб у саламури што је пре могуће ... Стварно га желим, желим ...
МариВ
Све је одавно поједено!
Винокурова
Цитат: МариВ
Све је одавно поједено!
о-ба-наааааааа ... прекасно ... моја воља ... и сфотаиу као у ЕТУ Ковбаса гризе ... и сиса ...
Татјана М.
Цитат: МариВ

Свињска кобасица
Успео сам ...
Мораћу да понесем и своју пушницу из сеоског прогонства - урадићу то са хладним пушењем.

Шта је то?
Винокурова
Цитат: Татиана М.
Шта је то?
тема о свињској кобасици .. а ово је узорак изложбе, који смо једва успели да усликамо .. Ја лично нисам добио посластицу
Татјана М.
Цитат: Винокурова

свињска кобасица тема ..а ово је узорак изложбе, који смо једва успели да фотографишемо .. Ја лично нисам добио укусну посластицу
Ово је врло слично паштети ... нека ми љубавница чуда опрости ...
Винокурова
Цитат: МариВ
и задржао термоциркулацију
Олиа, која је температура?
Тетка Бесја
У написао)))) Обичну сол додајемо по стопи од 20 грама по кг, остало, како кажу, варира - попут више сланог, додајте 22, мање сланог 18
За пушење (имам и бренд), тежим првој опцији - прво кување у рерни, затим хлађење и кратко пушење на хладном

Кобасицу на фотографији је тешко видети, али чини ми се да је пуњена прилично слабо (празнине, растреситост) и млевено месо није било довољно помешано.
На врху, мало лево, шта је ово? Да ли постоји шупљина између кућишта и млевеног меса? А шта је било течности (чорбе) ??
А какав сте укус имали? Мане у изгледу понекад ни на који начин не утичу на укус
Не знам шта је термоциркулација
НаталиМур
Да сте сви везани за човека! Сломили су каубасу ... сломили су је и брзо јели, што значи да је била врло укусна!
Тетка Бесја
Хајде))) Тежимо савршенству и хармонији
МариВ
Цитат: Татиана М.

Шта је то?
печена г .. али! Да.

Млевено месо од младе говедине и пилећих ногу кроз млин за месо! Руком је гуран у танко црево, па су се створиле неке празнине.
Винокурова
Цитат: МариВ
печена г .. али!
Ол, али тако укусно ...

па, исјецкао сам месо ... сољено ... и испало је 20 грама по килограму .. стави у фрижидер .. чекај ...
Учинићу то, сликаћу се, нећу је показати никоме ... и прогутаћу је испод покривача
МариВ
Зар ти нећу показати Цхои? Никад не знате да постоје свакакви писци, а не читаоци, који шетају и лутају ... Нека пишу, коментаришу, а ми ћемо одговорити и, можда, научити нешто корисно и неопходно!
кирцх
Тетка Бесја, још једно питање о соли. кашичица соли је скоко у грамима. Бојим се да не претерујем, иза мене је такав грех. Ево ме копиле, сол се даје у грамима
Винокурова
Цитат: МариВ
Зар ти нећу показати Цхои?
Јавим ... и покажем ..
1. Немам и никада нисам имао нитритну со ... користио сам уобичајени камен ..
2. Немам зачина за кобасицу .. Сет сам направио сам .. Користио сам мушкатни орашчић, црни и пимент, млевену слатку паприку, пар кашика ракије ..
3. Те вечери нисам имао времена да напуним црево млевеним месом .. Оставио сам га у посуди до јутра ...
4. Пунила сам црева рукама ... Трудила сам се, али наравно има и мана ..
5. Пуњене кобасице сам обесио на решетку у рерни како би се спријатељили са шкољком и осушили ..
6. Температура је постепено додавана са 40 на 80 степени ... када је достигла 80, легла сам у кревет ... пекла се још око 5 сати ... ујутро сам је бацила у хладну воду и отрчала на посао .. моја мајка га је охладила и ставила у фрижидер ..
7. Два сата пре пушења кобасице су изашле из фрижидера ... пушиле се на хладном 20 минута ..
8. Испало је укусно ..
Свињска кобасица
9. Тетка Басиа, пажљиво вас слушам
Тетка Бесја
А тетка Басиа још увек нема шта да вам каже.Тетка Басиа може само да коментарише свој рецепт
Да ли вам се свидео резултат? Дакле, ваш сопствени рецепт има право да живи свој живот!
Није ми се свидело шта тачно, па тек онда потражите разлог
Али поглед је сасвим пристојан
СцхуМакхер
Цитат: тетка Бесја
Отприлике пола сата једноставно се суши.

температура, систра, температура позива !!!
Тетка Бесја
Манецхка, светло је упаљено и вентилатор дува, стави термометар, показује 26-28 степени. Када се светло само укључи (без вентилатора), тада је у пећници приметно топло, пустио сам да тесто стоји тамо. А овде кобасица из фрижидера + сијалица, испада нижа због размене топлоте, али ствар није, већ у вентилатору, тако да пре загревања одлази вишак влаге са површине
СцхуМакхер
Па, да, па, да, разумем ... А који је температурни корак? У мом МВ са конвекцијом 50 - 75 - 100 ... Тако актуелно ... И у обичној рерни, како је окрећете пасатижом, тако ће бити

И још једно питање, основно ... И нису лопаиузза када их бацате у каду?
Тетка Бесја
И ја имам такав корак, само што га не износим на ризике, већ како то онда објаснити Па, погледајте: имам 50 и треба мало да га повећам, али не до следећег ризика, који је 75 . Видим да се угасило светло за температуру, што значи да је постигнуто 50 (наравно, уз грешке, лежим као копиле, па се фокусирам и на сијалицу и на термометар изнутра, купљен одвојено), држите га неко време, пример 20 минута, а затим га окрените тек толико да сијалица упали, поново задржавам време ...Па долазим отприлике сваких пола сата. Плес уз тамбуру, наравно. Понекад је ово осетљив заокрет регулатора, а понекад дословно микрон. Судећи по мојој метеоролошкој станици (посматрање само до одређене температуре, а затим показује да јој је дошао кердик) таква микронска врата су око 5 степени
Тетка Бесја
Ох, кобасица не једе. Она није толико попут тигања - само 80 степени, зашто би требало да једе? Некад сам га хладио у судоперу: узећу судопер, један крај векни, тамо га преокренути, па опет, обрнуто, променити воду. Тада сам одлучио, али шта додјавола? И она је почела да баца у каду
СцхуМакхер
Крњи разумио, шефе!
кирцх
Цитат: тетка Бесја
почео да баца у каду
И колико дуго држати у купатилу? За пола сата већ ћу се купати кобасицом
Винокурова
Тетка Бесја, хвала .. била је то моја најукуснија кобасица .. живот је добар!
Тетка Бесја
Цитат: кирцх

Колико дуго држати у купатилу? За пола сата већ ћу се купати кобасицом
Чисто хладну воду сипам да се не загреје брзо са 3 кг и 30 минута тамо лежи, затим је осушим папирнатим пешкирима и у фрижидер, после 12 сати у вреће под вакуумом
Цитат: Винокурова

Тетка Бесја, хвала .. била је то моја најукуснија кобасица .. живот је добар!
Хвала вам што сте покушали да кувате!
кирцх
Схватио сам.
МариВ
Овде сам некако прошао да удавим свој каубас. : гирл_ин_дреамс: Побегла сам негде, као и увек. Следећи пут ћу се сигурно удавити ...
СцхуМакхер
Цитат: МариВ
Следећи пут ћу се сигурно удавити ...

Нешто што ти, Герасиме, не говориш!

🔗
кирцх
Само сам се удавио, а она се све скупила, али у рерни је било тако глатко. Али ово је, мислим, због чињенице да није тесно спаковано. Врло лош пуњење попео се у млин за месо.
Тетка Бесја
Да, сумњиво задовољство кроз млин за месо Сачекајмо какав је био укус ...
кирцх
Тетка Бесја, имате ли неки посебан уређај за пуњење?
Тетка Бесја
Хоризонтални шприц
Микхаска
Винокурова, Аљонка! Јеси скувао кобасицу! Волим! На фотографији се бар не виде посебне недостатке. Глатке шипке. Да, шта је тамо! Испало је сјајно!
лега
Цитат: тетка Бесја

Хоризонтални шприц
Какав шприц имате? Јесте ли то узели за Ки или Биовиновског?
Тетка Бесја
Не, не тамо и не тамо - узео сам Балтек у Санкт Петербургу

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба