Свињска кобасица

Свињска кобасица

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Руски

Састојци
Свињски врат	2400 г
Спиг није сољен	600 г
Нитритна сол	60 г
Бели лук	1 велика глава
Ледена вода	230 мл
Мешавина зачина за кобасице бр. 1 (глукоза, црни бибер, мушкатни орашчић)	4 кашичице
Грубо млевени пимент у мужару	1 кашичица
Протеинска љуска

Метода кувања

• Месо сам исекао на велике комаде (5к5 цм), померио га сољу и послао у фрижидер на један дан.
• После дана месо пролазим кроз машину за млевење меса са најмањом решетком (око 2 мм), а маст кроз највећу решетку (око 6-7 мм). Мешам оба млевена меса, додајем зачине и згњечени бели лук и месим у процесору хране брзином од мин - 1, постепено додајући ледену воду док млевено месо влага и лепљивост млевеног меса потпуно не упије.
• Исечем протеинску љуску на комаде жељене величине (обично добијем 5 векни од по око 600 г), потопим 5-10 минута у топлој води и шкољку напуним млевеним месом.
• Збијене и везане шипке шаљем натраг у фрижидер на један дан.
• Кување кобасице у пећници.
• 1-1,5 сата пре кувања, кобасицу вадим из фрижидера тако да постане собне температуре. Укључујем пећницу за пухање и стављам кобасицу на решетку. Отприлике пола сата једноставно се суши. Тада полако почињем да повисујем температуру, доводећи је до 80-90 степени у трајању од 4-5 сати, тако да температура унутар погача достигне 78-80 степени.
• Готову кобасицу брзо охладим у хладној води (само је ставим у каду и тамо бацим погаче), осушим салветом и, након потпуног хлађења, спакујем у вакуум за чување!
• 
• 
• Кобасица је сочна, ароматично-бели, савршено сечена и ољуштена!
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

3 Кг

Време је за припрему:

6 х

Вау кобасице. Саливација је започела. Још увек треба да купите нитритну сол. Бесацхка, хвала на рецепту.

Лтд! И сви узвици света! Каква кобасица!
Још нисам способан за ово, али једног дана хоћу! Хвала на рецепту! Главна ствар је да не покажете одмах своје људе, иначе неће заостајати! У обележиваче!

Тета Бесенка! Поглед на колбаскин једноставно одузима дах! А одакле вам протеинска љуска и смеша # 1?

Хвала вам девојке! Купујем све на резервоару *** итцхкара
Заправо, већ дуго радим кобасице од различитих делова свињске трупине, и од шунке и од лопатице, користећи овај принцип. Зачини су се увек додавали слично. Али према овом рецепту - од врата и уз додатак „мешавине зачина“ која поред зачина укључује и глукозу, највише од свега волим. Вратно месо је сочно, умерено масно, а глукоза, по свему судећи, у хемијске процесе уноси нешто што је кобасица заправо врло, врло укусна! Заправо, љуска може бити апсолутно било која, укључујући црева. Једноставно, онај протеински је врло згодан - не треба га намакати од соли, испирати, отпорнији је на кидање. Али када не погађам са запремином и млевеним месом остаје „ни ово ни оно“ на крају, брзо одсечем црева, брзо исперем и ту ставим остатке млевеног меса.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесјакаква кобасица! Диван призор! Такође желим такву лепу и укусну, купио сам већ све што ми треба, само нема млевеног меса, јер ледена вода чини руке болним Неколико пута сам са таквим мукама кувала Витцхинку ... Када ћу добити комбајн? Однео сам је у обележиваче, ХВАЛА!

Ања, месите у апарату за хлеб, испада добро

Да ли је омотач протеина колаген или полиамид?

[Људмила]

Људмила, протеин је колаген.

Анна,

Веома апетитно! Никада то нисам покушао да урадим са глукозом. Али ја јесам. Треба пробати. Хвала на рецепту.

јер ледена вода чини ваше руке болним

Обукао сам плетену памучну рукавицу, на врху гумену медицинску, рука ми се не смрзава. Чим млевено месо почне да "скида" рукавицу са руке, оно је спремно. А такође користим смешу бр. 1 са глукозом, свиђа ми се. У ЕК. много занимљивих ствари.

[ГениаФ]

ГениаФ, Зхениа, кирцх, Лиудоцхка, хвала девојке! Будући да саветујете, покушаћу да то узбуркам у производњи хлеба, размишљао сам о томе, али сумњао. Једино што ми треба одмах је много, тако да моје ћерке и син имају неке доброте. Лан, прво мораш пробати шта се догађа, иначе сам већ „пустио перје“
олаола1, Оленка, некако нисам ни помислила да се овај начин заштите ручица може користити приликом кувања. У старим временима морали сте да исперите веш хладном водом, стављајући 2 пара рукавица. А имам чак и уредне беле памучне рукавице са ликром, чврсто седе на четкама.Хвала! Биће и тестирано.

Ох, Зхениа, док сам писао, успела си да промениш своју ава у стару, онакву каква ми се свиђа, тако позитивна

[олаола1]

олаола1, Олга, можеш ли да повежеш до сајта?

Моћи. китоцхкар.

[олаола1]

олаола1, хвала, пронађено!

Каква кобасица, за сада покушавам све, али надахнуо си ме. Захвалити.

Каква лепота, сутра ћу купити месо и то!

Укусно!

У ово сам ушао на време. Купио сам шкољку и материцу разних величина, сутра су ишли по месо. Сад знам који рецепт да узбуркам. Желим различите опције за поређење. Муж углавном жели суво лечење. Али не могу без топлотне обраде.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...768.0
Ово је веза, можда некоме треба. Тамо Олиа нуди материцу и чауру, у Москви је можете подићи.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, хвала на рецепту! Чувати кобасице у вакуумској врећици у замрзивачу или у фрижидеру? Ако у фрижидеру, колико дуго?

Али не могу без топлотне обраде.

Потпуно узалуд, урадио сам то са обичном сољу - овде, наравно, постоји ризик, али т-т-т се нико није отровао и није мучио трбухом, већ нитритом - додатна гаранција да се неће десити никакав биаки

Чувати кобасице у вакуумској врећици у замрзивачу или у фрижидеру? Ако у фрижидеру, колико дуго?

У фрижидеру. Једне и по до две недеље, лет је нормалан: Д Дуже време залиха није била довољна :) Радим по 3 кг. Али ако то радим као „украјински пржени“ - онда га стављам у замрзивач, јер радим 5-6 кг

Дакле, говорим о сувом лечењу, јер у њему нема термичке обраде. Само сушење. И стварно ми се свиђа ваш рецепт, ако узмемо добро месо, сигурно ћу га направити и одјавити се. И само децокција у цртаном филму. Нема се шта поредити

Рита, како одржаваш температуру у цртаном филму?

Рита, како одржаваш температуру у цртаном филму?

Дакле, уосталом, цртани филм има мултивар, можете подесити температуру и време. Има подешавање од 40 до 160 степени.

У принципу нисам размишљао о мултиварки ... 3 кг одједном тамо неће стати, а некако не желим трошити време на кување у серијама И то је заправо тачно: ставио сам 40 на сат, затим 50 и итд. Хвала на опцији!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, а у сувидници? Веће је запремине

Сироче сам, немам тако нешто

Ја такође, чак ни у плановима.

Дакле, пријављујем, купио сам месо, исекао га, посолио. Однео сам га на балкон.

Тетка Бесја, дошла сам са захвалницом од мене и мојих људи!
Радио сам све по рецепту, само не печен у рерни, већ у цртаном филму. : извини: Мало масти је исцурило у воду ... Заправо, нисам први пут правио кобасицу, али ова се показала најукуснијом!
Овај пут сам урадио норму, следећи ћу урадити норму, пола у цртаном филму, а пола у рерни.
Хвала на рецепту !!!!

У твоје здравље !!! Можда је притисак у цртаном филму мало повећан? Ипак, поклопац је затворен ... А шта је љуска?

Свињско кућиште, 42 мм. А притисак и температура ми нису битни, имам неку чудност - морам да видим да је кључала. Маст је мало исцурила, а ја сам је пробушио иглом да не пукне. Већ појео све, данас је син питао: "ГДЕ ЈЕ КОБАСИЦА?"

Добро !!!

Ох, Лена, зашто сам видео твој карабус? Постоје црева, месо такође, зауставља се да се пећ мора укључити 4 сата. Можда се узбуркати у цртаном филму?

Ол, јеси ли и ти имао неку чудну "кипућу"? : вов: Ипак, цртић није баш толико ...

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Лена, твоја кобасица је утонула у душу толико дубоко да сам јој све наручио на ки, радујем се томе.

Ол, јеси ли и ти имао неку чудну "кипућу"? : вов: Ипак, цртић није баш толико ...

Не, душо, у шпорету под притиском 6051 можеш да радиш режим спорог шпорета? Укључим рерну - ох! Разумем да је у пећници бољи укус.
Покушаћу ово у свом вољеном 6051!

Генерално, то је могуће у редовном лонцу, јер је поента да температура расте врло споро, за неколико сати и не више од 80 степени док унутра не достигне потребне параметре. То јест, ако ставите 40-45-50 узастопно у мултиварку итд., Тада ће све бити у реду. Једина разлика је у томе што ће кобасица бити прстенови, а не векне, вероватно хлеб нећете уклопити у цртани филм

Дакле, црева су ми танка!

[Тетка Бесја]

Тако су моје руке дошле до кобасице према овом рецепту. Шипке су у пећници, загревају се. Спустио сам их после хлеба, подигао температуру на скоро 100 степени, пошто нема мањих подела - само 50 и 100. Пустите да одстоји 4 сата, а затим проверите температуру унутра. Муж хода уоколо као мачка. После пола сата замолио сам да уклоним узорак ... Хвала на рецепту,Тетка Бесја!

Таниа, у твоје здравље! Ако се испостави да је кобасица сува или се појави едем чорбе, онда је температура превисока - 100 степени је много! Имам и 50-100 у рерни итд., Али полугу окрећем буквално по микрон сваких ... рецимо пола сата и све је у реду! Такође сам купио одвојени термометар за рерну и користим га додатно, а у почетној фази, када је полако пораст температуре посебно важан, углавном вучем метеоролошку станицу са даљинским сензором и стављам сензор у рерну

Вучем метеоролошку станицу са даљинским сензором и стављам сензор у рерну

Ох, уплашен од метеоролошке станице. Полазим од 60 степени. А шта да се ради, сада се бојим да неће успети. Па чак и едем чорбе.

Тако сам направио каубој, Лена! Само од говеђих и пилећих бутина - гурнуо сам их у црева и држао на термоциркулацији 4 сата! Ура!

задржава се на термоциркулацији

Какво је?

У мојој рерни такав програм - термоциркулација - грејање дувањем.

Ахх. па се ово загрева дувањем. Јасно.

[Олга]

Олга, прелепе кобасице!