Кување бифтека на камену (мајсторска класа)

[Припрема]

Кување бифтека на камену (мајсторска класа)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свеже месо (свињски врат или рибији одрезак)	800 г
Неогуљени каранфилић белог лука	10-12 ком мали
Свеже млевени црни бибер	укус
Рузмарин или жалфија (или по жељи)
Маслиново уље	2-3 ст. л.
Природно камење	по броју гостију или један велики
Фолија за умотавање камења
За кување роштиља на угаљ, пећнице, шпорета или камина
За сос:
Сос од нара или концентровани сок од нара	100 г
Сецкане јагоде	6 ком.

Метода кувања

• Љети гости често долазе у нашу дачу. И, наравно, нико није измислио боље јело попут шницле са жара или ароматичног роштиља на угаљ. Као и увек, постоји један мали, али: мој супруг или један од мушкараца који су у процесу кувања ћевапа или роштиља присиљени су да стално напуштају сто, врзмајући се напред-назад. Као резултат, евидентна је дискриминација: сви се одмарају, а шеф меса ради. За малу компанију пронашли смо тако оригиналан излаз који желим да вам понудим - да пржите месо на врућем камењу, одмах за столом.
• Ова идеја није нова, али се мало користи у нашој родној земљи. Иако то у ствари није тешко, само треба да имате неколико добрих равних камена средње величине или један велики за свакога. Камење се може купити у специјализованим продавницама опреме за купатило. А чак и ако пада киша, а камење у роштиљу не можете да загрејете, можете га загрејати на жељену температуру у обичној рерни, шпорету или камину.
• Једног дана имали смо среће са лепим временом, упркос кишовитом лету. Успео је да кува мини свињске одреске на камењу.
• 
• Припрема
• - Пре свега, бирамо добро мекано месо. Свињски врат или, што је генерално невероватно укусно и дивно, биће прави бифтек.
• - Сат времена пре служења узимамо наше камење, оперемо га и осушимо. Ако ћете камење подгревати у угљу или на ватри, умотајте га у двоструки слој фолије како бисте спречили да се запрљају и закопајте у угаљ око сат времена.
• 
• На исти начин радимо исто за камин и за шпорет. Ако загрејете камен у пећници, онда га не морате обмотати.
• 
• - Тада крећемо са припремом меса. Месо исеците на широке коцке дебљине око 1,5 цм. Посолите га, ставите на лист пергамента. Одозго ставите комаде белог лука право у кору. Попаприте, поспите рузмарином, тимијаном или свежом жалфијом. Свежа жалфија је посебно погодна за свињетину. Попаприте и прелијте другим комадом пергамента или папира за печење.
• Даље узмемо чекић, оклагију или специјалну кулинарску прешу за премлаћивање меса и врло добро, готово до прозирног стања, одбијамо своје комаде између слојева папира. Папир држимо на крајевима тако да комади белог лука не излете. У принципу, коцке можете унапред нарибати белим луком, а неки уопште не воле бели лук. У овом случају морате користити неку врсту зачињене соли.
• Попрскајте наше танке кришке меса маслиновим уљем с једне стране.
• 
• 
• - Сада можете да почнете да кувате наше мини одреске на камену. Поставили смо сто, испред сваког госта на ватросталну плочу положимо каменчић извађен из угља (наравно, фолија мора бити уклоњена са камена). И настављамо на кулинарско славље.
• Из неког разлога ми се чини да ова акција има нешто од позива предака. Али ми смо културни људи и користићемо мале виљушке. Иначе, дрвена дршка моје омиљене вилице се одломила, а остатак виљушака се некако није уклапао у велику слику и помислили смо да направимо дршку од свеже шаргарепе - испало је врло смешно.
• А сада узимамо и најниже комаде меса нанижемо на виљушку и једноставно их раширимо по камену боком попрсканом уљем. Пржите на камену са обе стране око 2 минута док не омекша. Месо ће се прво залепити за камен, али чим се испржи са обе стране, комад ће се одмах лако одмакнути од камена и можете га преокренути на другу страну.
• 
• Ако су камење мале величине (као на мојој фотографији) и добро се загрева, онда ће њихова топлота бити довољна око 20 минута. Велики добро загрејан камен одржава температуру до 40 минута.
• - За месо можете направити оригинални сос од соса од нара и сецканих јагода.
• Идеју о кувању бифтека добили смо после вечере у бечком ресторану, где су нам, међутим, донели загрејани вулкански камен (стари ми је сан да га имам) и готово готов огроман бифтек од којег је, као хлади се, могли бисмо одсећи комаде и загрејати их на камену ...
• Прелиминарну припрему малих одреска добио сам из једне ТВ емисије на каналу Фоод, где је кувар припремао такве мини одреске од аустралијског ребра.
• Послужити се! Забавно време за пријатељским столом вам је загарантовано!

Јело је дизајнирано за

4 порције

Белешка

П.С.: Затим је поједена дршка виљушке.
Планирао сам да пржим месо ребра, али због непредвиђених околности морао сам да направим свињетину од претходно маринираног у јабуковом сирћету. И то је укусно!

И опет случајност укуса, Оленка! Такође врло често кувамо на камењу! Чини се да смо имали пре неколико година и да је тема била одговарајућа. Штета, нема времена за гледање, ево имам тако ужасну везу ... Али овде је сигурно било слика! Свакако ћу га наћи касније.

[доплета]

доплета, Нисам на захтев пронашао „Месо (одресци) на камењу“, да, и мислим да није постојала таква технологија за припрему самог меса!

Ооохл ...

шта радиш са нама ...
Умијем се пљувачком, морао сам у кревет одмах након профитерола
супер идеја за хировито време: нема потребе за загрејаним роштиљем на веранди Закуни се спаљиван да се повуче под летњи туш

Олга !!! Ниси ме разумео! Мислио сам само на заједничке интересе! Шта си мислио? Не, не! Таквог рецепта није било! Само смо делили технологију печења на камењу! И не само месо. Господе, чак је постало застрашујуће од помисли да бих те могао нечим увредити ...

[доплета]

доплета, Лар, па, извините, бојим се да некога непрестано вређам понављањем! Само параноја!

: гирл-своон: Егзотично!

Ова параноја нас све прогања! Али нема смисла бити увређен чак и због понављања, јер се то не дешава намерно, већ случајно. Истина, нажалост, не увек, позајмице се такође дешавају. Бог га благословио, форум је кулинарски, а што више опција за позната јела, то боље! А ја имам ово камење, извукао сам 12 комада из Финске пре много година:

: гирл-своон: Егзотично!

Анђеле, потруди се да немаш камења, али ако имаш шпорет !! Учини то за своју породицу!

А ја имам ово камење, извукао сам 12 комада из Финске пре много година:

Каква лепота !!! Морам их боље погледати! А мој је ван бразде!

Олиа, без речи! Сутра идем да тражим камење по комшилуку! Хвала инспираторе! Муж тек сада треба да објасни зашто роштиљ не треба вадити. Он је наш шеф за ћевапе. Ни не забадам нос у његов посао са роштиљем. али овде морате да издате наређења ... И приморате га да подигне мангал за шницле, а не за роштиљ.

Олиа, без речи! Сутра идем да тражим камење по комшилуку! Хвала инспираторе! Муж тек сада треба да објасни зашто роштиљ не треба вадити. Он је наш шеф за ћевапе. Ни не забадам нос у његов посао са роштиљем. али овде морате да издате наређења ... И приморате га да подигне мангал за шницле, а не за роштиљ.

Нема шпорета? Или само у ватри кад нешто спалиш!

Олиа има све - шпорет, камин и 2 роштиља ... Прешколоваћу мужа са ражња и роштиља на камење ...

Олиа има све - шпорет, камин и 2 роштиља ...Вратићу свог мужа из ражња и роштиљања на камењу ...

Кад чујем речи: шпорет, камин, мангала, а такође и наши вољени галебови! Ево једне речи, припашћу теби, Људочка, да ме некако посетиш. И неће ми требати ништа осим шољице чаја и доброг разговора !!! Да, твој ваздух! Да, мазите маче, иначе ћемо пресушити у граду ...
Па, можда некако наизменично !!

Ољушка, само 2,5 сата се вози „Ластавицом“ Смоленскаја. Ако мало размислите, мој супруг и ја ћемо бити веома срећни. У међувремену ћу потражити камење.

Ољушка, само 2,5 сата се вози „Ластавицом“ Смоленскаја. Ако мало размислите, мој супруг и ја ћемо бити веома срећни. У међувремену ћу потражити камење.

Људочка, свраб је само путовати по завичајним просторима, па ћемо се пре или касније срести !!

Дођите сами у Москву! Посетите нас директно!

Олка! Класа!
Мислио сам да кувам ово месо од тундре. Испоставља се да га користе и други.
Али је укусно, посебно када људи дођу

Олка! Класа!
Мислио сам да кувам ово месо од тундре. Испоставља се да га користе и други.
Али је укусно, посебно када људи дођу

Ин !! Још један живи сведок методе !!! Ох, како ми је драго!
Јесте ли сакупили све камење око себе? : гирл-тх: Имамо, као грех, велике куће, и око Тока у жлебовима!

Људочка, свраб је само путовати по завичајним просторима, па ћемо се пре или касније срести !!

Олиа, сигурно ћемо се упознати!

Дођите сами у Москву! Посетите нас директно!

Ох, хвала, Оленка! кад се спремим, сигурно ћу вас обавестити ...

Јесте ли сакупили све камење око себе?

Наравно
Очистио сам сва поља пре 10 година, када је била у функцији њена државна фарма и када су поља засејана. Вредни радници гомилали су камење на гомиле у шуми као непотребан и непотребан материјал.
Па, тада сам био унапред. Донели су ми пар приколица камења за неколико флаша. А онда је замолила супружника да види. Па, послао ме је у радионицу за гранит. Тамо су ме исполирали

Дакле, помислио сам, нећу писати, нећу ништа рећи, поготово кад сам нехотице умало увредио Ољу (због неспоразума то се дешава код нас), али читао сам о радионици гранита и ипак сам се одлучио. Девојке, нису сви каменчићи погодни за ову сврху! Постоје чак и опасне које загревањем емитују штетне материје! Уосталом, не знамо какве минералне нечистоће садржи одабрани камен. А гранит је такође радиоактиван. Некада давно сам и ја пржила на обичном камену, али сам од сестре-хемичарке добила штапић и зато сам купила сапуницу.

Финско камење од талкохлорида, имам такав округли за пицу, као да сам пекао пицу, али дуго задржава топлоту - стављам месо. Било је врло укусно. О камену се сада појавила идеја - продајемо обложне плочице за камин / купку од талка хлорида. Можете пробати на њему, биће четвртаста плоча.

Талкохлорид, стеатит - ово је сигуран сапунски камен. Чак и за сауну нису сви каменчићи сигурни, ни они за пржење - непознати каменчићи, а да не говоримо о зрачењу, могу да емитују сумпор, радон итд.

Да ли је могуће загрејати камен само на плинској пећи на разделнику пламена? Хоће ли камен пући?

[Ниарма]

Ниарма, у упутству за моје је написано да грејање треба да буде уједначено, па је боље да се греје у рерни.

[доплета]

доплета, НаталиТео, драга, молим те, смилуј се: извини: подели где и за колико си купио?
доплета, шта рођак хемичар каже о статуту из продавнице све за купку?

[доплета]

Купио сам у Финској. Изгледа тако

доплета, шта рођак хемичар каже о статуту из продавнице све за купку?

Извини, Катиа, нисам баш разумела питање. Могу ли да кувам на њему? Па, моја сестра није хемијски анализирала стеатит из ове одређене продавнице. Али стеатит, ако је ово прави камен, понављам, сигуран је у ту сврху.

[доплета]

доплета, захвалити)
Још увек немам прилику да идем у финале ((покушаћу да претражим у мрежи.
Да, разумем да моја сестра није анализирала камен или плочице из продавнице, ни на који начин није то мислила ... Мислим само да ... да се за купке користи прави камен, заправо се загрева тамо и не треба ништа да емитује ...

🔗
Овде сам ископао чланак и тражио информације о каменим плочицама, а тамо историја људи и рецепт)

Катиа, чланак је несумњиво веома занимљив и са кулинарске и са етнографске тачке гледишта, али, авај, не негира горе поменуте ризике. И ова фраза: „... имамо посла са можда најстаријим начином кувања и најстаријим кухињским посуђем у време стицања човечанства“ не може се наставити са епитетом „најсигурнији“.

[Лариса]

Лариса, апсолутно се слажем са вама
Заиста, у то време и сада, многе националности нису знале и вероватно нису размишљале о било којим компонентама штетним за људе.