Говеђа јетра користећи соусвиде технологију (Цасо СоусВиде Центер СВ 1000)

Такође опција, Ирунцхик!
Укратко, ако нема поверења у спремност јетре, боље је мало је "стиснути", него излагати све непотребном ризику.

Можда цртани филм не држи т у посуди, а приказано т је т грејног елемента. А након спуштања хладне јетре у воду, вода није имала времена да се загреје до потребних 65 грама. Уопште не бих вадио термометар и надгледао бих т током целог времена кувања. На крају крајева, можете започети одбројавање када т воде са уроњеним производом достигне жељени ниво.

боље је мало стиснути

ох, немојте стезати струју. онда је боље само пржити. извини на нежности

[Ларисса,]

можете брзо (!) пржити комаде на врло врућој тави како бисте им дали познати изглед.

И тако је и учинила. И постала је мекша изнутра и лепша. Јестивије сигурно. Па, пробао сам и ову лепоту, комад је био густ и жвакао шкрипом.

Можда су ваши комади били дебљи? Да ли тачно држи температура цртаног филма?

Покушао сам да се држим 2 цм, али видите да око „није дијамант“. Дакле, мој зглоб је пресечен.
Цртани филм држи тачну температуру, својевремено је поправљен у сервису.

Уопште не бих вадио термометар и надгледао бих т током целог времена кувања. На крају крајева, можете започети одбројавање када т воде са уроњеним производом достигне жељени ниво.

Сада ћу пажљивије надгледати температуру и одбројавање ће ићи након што се температура изједначи, већ са јетром.
Ставио сам их у 2 пакета, вероватно пуно за један мулти? Раставио сам један, други је још увек у фрижидеру.

Сад ћу га ставити на 65 * још сат времена. Надам се да ћете добити оно што вам треба.

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 20:39

Ларисса, : росе: хвала на рецепту и на овако лепој фотографији, захваљујући којој сам одлучила да кувам јетру методом соус виде. ОБРАТИЛО СЕ !!!!!!
Меко и укусно. Лезите у цртаћу 40 минута.
Тањир је одржавао температуру равномерно, проверено. захвалити Арка и Туманцхик за савет.
Јетра је раније била очигледно сирова.

и скувала сам је, имала сам и црвенкасту течност, али укусну!

[доплета]

доплета, Лариса, стварно ми треба помоћ. Догодила ми се јетра 2,5 кг, исекао сам је на делове, со и бибер, изашло је 7 кесица. Ставио сам све у седиште дд2, подесио 62 степена на 4 сата. Дебљина на дебелим местима од 4 центиметра .. Шта кажете на време и температуру? А онда све већ вреди - скувано је - видеће се

[Марина]

Марина, извините, кад сте писали, био сам у авиону и тек сада стигао до вашег поста. Какав је резултат? Кувао бих дуже од 4 сата. Па ипак, ваша јетра је шест пута већа, а делови су дебљи.

[доплета]

доплетатакође, јетра већ раније у замрзивачу није могла да одговори. Припрема за 3 сата, узимајући у обзир хладну воду. Један пакет је одмах отворен ујутру, након ноћи хладњака. Укус је попут паштете, али врло концентрован. Доста црвене течности. Оцедио сам га и заливао комад кипућом водом. Одрезала је нож као меки скут из паковања. У средини мало ружичасте боје, али има добар укус. Преосталих 6 врећа бачено је у замрзивач. За сваки случај, након одмрзавања, сок посолите, прелијте кључалом водом и прокувајте 5 минута под сосом и оставите да достигне, како су написали, ако је на резу јако ружичаст. ...



Пас је јео пуцајући иза ушију и није било лако изненадити је. ..

[доплета]

доплета, ЛарисоцхкаХвала на рецепту за јетру! Само сам тражио нешто друго да видим у свом новом мултиварку / шпорету под притиском у режиму вакуума. Ето како је било добро што сам нашла рецепт за јетру! Хвала још једном, отишао сам да кувам јетру.

[картинка]

Доста црвене течности.

картинка, Не сећам се да ли је то било где написано на нашем форуму, али треба још једном истаћи да ова црвена течност није крв! То је сок који се састоји од воде и протеина миоглобина, који постаје црвен као резултат оксидације. Стога ће се црвена течност увек истицати и то је апсолутно сигурно! Дакле, ваш пас зна много!
велли, нема потребе да вам захваљујем пре времена! Радујем се унапред вестима од тебе!

[доплета]

доплета, Ларисоцхка, дођи к мени! : дринкс_милк: Сећам се миоглобина, тек сад сам га први пут видео, Видоцк је и даље толико необичан, зато сам га опарио, желим да померим јетру са млевеним месом и да га сисам кобасицом. ... Истина, треба купити јетру. ...

И мени на теби, Марина. Али ако заборавим и поново угасим, жао ми је. Само се још увек сећам како ме је неко пре десет година строго повукао назад: „Зашто - јесмо ли већ прешли на вас?!“ од тада сам се реосигурао.

[доплета]

доплета, Лариса, шта мислиш о бубрезима? Ако их намочите неколико пута, да ли је прво добро или мирис неће нестати? Шта ми се чини отпадном идејом управо због активирања мириса?
Испод павлаке би били они. ..

Ох, Марина, не знам ... Нешто гризе сумње. Па, колико их треба натопити да се мирис не осети у вакууму?

[доплета]

доплета, па мислим да ће, ако су натопљени до „мириса“, вакуум највероватније одрадити свој посао. ... Не, нећу покушати. Боље да идем на јетру и желим да видим и своје срце.

Захвалан сам аутору рецепта!

Прекјуче сам добио усисивач, јуче сам купио јетре. Било је само свињског меса, али охрабрујуће је била претходно прочитана фраза о чињеници да се у соус-облику зрна свињског меса не осећа. Потврђујем - уопште их нема!
Било је превише лено сећи на комаде, па су цела 2 дељења, свака у својој торби, и усисала. Кувала сам обоје одједном.
У марту су је реосигурали и кували 5 сати у мултиварку на 65 степени (у почетку је сипала воду која је већ била загрејана на 72 грама), одржавала је стабилну температуру цртаног филма, проверила је неколико пута током пута. Али црвена вода у врећама била је врло срамотна, зато сам неколико пута додавао време. Иако сам читао целу тему унапред и знао да то уопште није крв, али психолошки није лако прихватити ову боју

Кувала сам увече, стављала га ноћу у фрижидер, а ујутро пробала онај хладни. Испало је врло укусно - нежне и влажне конзистенције, без ружичасте боје на резу, боја је уједначена по целој дубини. Вероватно се време може смањити на 4 сата, или чак и мање, али ја ћу га одабрати научним методом боцкања.
Сада ћу кувати јетру на овај начин!

[окведа]

окведакако је укусно испало!
И ја ... извукао пакет из замрзивача, поново исцедио црвени, опарио га кључалом водом (опет чисто морално) осушио. Пржена грађевинским (новим) феном. И фен за косу ... Узео сам га уместо горионика (рећи ћу мужу, не знам ... ништа)

Да, прочитао сам ваше поруке овде и на ту тему, помогли су ми да се временом одлучим, тачније да играм на сигурно, због чега уопште не жалим, јер сада могу бити много мирнији у вези са бојом сока и глатко смањите време кувања на оптималан баланс нежности и прихватљиве боје. Желим да буде баш као паштета. Овај се показао врло нежним, али ипак га не можете намазати на хладном хлебу.
Са ове стране још нисам размишљао о грађевинском феном! А која је његова максимална температура? Уопште нисам размишљао о куповини горионика, али сушило за косу имаће свестрану функционалност ...
Ма, не улази овде, около су само луде руке, али све ми треба одмах!

[окведа]

окведа, Дуго сам размишљао о горионику, али недавно сам прочитао о феном, у којој теми се не сећам, можда сам имао мало ружичасте боје и била је - нисмо приметили да је све укусно, фен било као код нормалних 2 брзине, све је на немачком - извађено из кутије 350 * Ц / 300 л / мин 550 * Ц / 500
л / мин. Мислим да следећи део ставим и на фракције - испадне згодније, ако га затим пржите као секунду за прилог, без љуштења, само паштету. .. за 4 сата ће вероватно бити тачно, то би вероватно било без ружичасте боје (иако у овом делу изгледа да није ...
Из неког разлога могу да убацим фотографију.



Рећи ћу мужу, промените фен за косу на горионик, само тако

Да, у целим кришкама, иако дужим, али функционалнијим, по мом мишљењу, можете га затим исећи на кришке, на пример за колач од јетре или на комаде-коцкице попут говеђег строгана. И у почетку мање фрке. Следећи пут ћу покушати и 4 сата. Потражићу своју паштету
Хвала вам на информацијама о феном, погледаћу.

[Олга]

Олга, земљакиње, пуно хвала на извештају и на приказаној фотографији одличног резултата! Посебно је пријатно што сте уз релативно дугогодишњу регистрацију поставили прве поруке у моју тему.

Лариса, хвала ти још једном на изврсном рецепту!
Волим јетру, а уз ову опцију отвара се толико могућности, и што је најважније, уз минималан напор! Пробаћу још говедине и пилетине, где могу наћи патку ...
И да, дуго га користим ...

Одушевљење јетре Нису имали времена да поједу пробну серију, као што је породица наложила да види више

Хвала ти, Ирац!