Свињетина у решетки печена у сену

[извесно]

Познато је да странци из руске кухиње нису позајмили ништа корисно.

Сумњао бих овде. Ово је просто непознато. Али чињеница да ће Капет провести НГ и друге празнике, интензивно се одмарајући - само извесно познати

Кратка фото репортажа о рецепту, и разочаравајуће мишљење ...

Рецепт за „Јагње у сену“ (агнеау сур фоин рецетте) веома је сличан овом рецепту. Стога нема смисла овде објављивати нови рецепт, који ће у великој мери дуплирати рецепт уваженог аутора.

Француска кухиња, стари рецепт, који Французи негују, као и многа друга кулинарска блага. Рецепт је створен чак и када није било ни трага светској глобализацији, односно у време када су биле при руци само оне биљке и зачини које су се могле копати, чупати, сушити у радијусу од неколико десетина километара. Без зрна бибера, капсицум, кумин / кумин, куркума, коријандер и други зачини из Азије, Африке или Америке. Ако се ишта ново у иностранству појавило, то је било по цени злата. А мирис дивљачи, или некастрирани жохари или овнови морали су нечим заклати. А расе домаћих животиња тада нису биле исте као данас ...
Сличан рецепт за месо у сену може се наћи и код Немаца. Али често се слажу да је рецепт искрено „сламзин“ од Француза. А у италијанском сегменту Интернета нећете наћи сличан рецепт за месо на сену - они имају своју богату кулинарску историју и кулинарске традиције.

Дакле ... Пре истека времена купљена су два исецкана лопатица једногодишњег јагњета, укупне тежине 2,2 кг. Кисели у крупној соли, млевеном црном биберу и лагано згњечени тосканским биљем.


За глодаре је купљено добро сено.


Сено се опере у сливу, истисне, пусти да се оцеди. На дну посуде за печење прави се „постељина“ од сена, на постељину се полажу неогуљени каранфилићи белог лука ради ароматизације.


Лопатице се прже у тигању са свих страна док се не створи светла кора.


Препечена лопатица сложена су на сено у два нивоа. И горе су покривени сеном. Чаша сувог вина се сипа одозго, можете пиво или само воду.


Образац се затвара поклопцем и шаље у рерну загрејану на 200 степени (имам пећницу на гас, без конвекције). После 45 минута ... 1 сат, температура у рерни пада на 150 степени и кува још 2,5 ... 3 сата. Тренутно не вреди доћи до и отворити образац.


На крају кувања вадимо форму, отварамо је, удишемо мирис ...


Извадимо лопатице, очистимо их од сена. Савршено су се испекли.


Месо је мекано, само отпада с кости.


Резиме
Да ли ћу поново да кувам ово јело? - Дефинитивно НЕ! У нашој породици различитих старосних група (три генерације) нико није волео симбиозу мириса сена и меса. Жена је рекла да би било сјајно без сена. Штавише, младо једногодишње јагње било је потпуно без мириса јагњетине, канадске месне расе ОЛИБС. Мирис сена је, по нашем општем мишљењу, диван на сенику, на отвореном или у кади. И заједно са мирисом меса не изазива саливацију. А ако се такво месо, природно очишћено од употребљеног сена, није појело и остало у фрижидеру следећег дана, онда је то још горе - месо је потпуно засићено мирисом трулог сена и звучи за нос благо, нимало апетитно, оштро, па чак и смрдљиво ...

Не знам, пријатељи, - можда у прошлим животима нико од наше породице није био дупин са копитарима, али нисмо га добили ни једном. Можда имамо погрешно сено - ни са алпских ливада, ни са подножја Монт Бланц, ни са ливада Провансе.Покушајте ово сами да кувате барем једном - можда је само наша породица тако „недовршена“, а ово јело ће вам доћи са задовољством ... Уосталом, ово је само наше мишљење - не позитивно, већ искрено!