Свињетина у решетки печена у сену

Свињетина у решетки печена у сену

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Руски

Састојци
Свињетина
Грид
Зачини
Пиво (вино)
Со
Хаи
Сода
Истопљен путер

Метода кувања

• Рецепт је запањујуће једноставан. Али испада да је месо нежно, ароматично и сочно.
• Узимамо свињетину. Боље са малим траговима масти.
• 
• Натрљајте га омиљеним зачинима и сољу. Ставили смо да се маринира сат-два.
• У овом тренутку узимамо свињску мрежу и постављамо је да се намаче. Прво решење је следеће: додајте кашичицу соде у пола литра воде. После отприлике пола сата, исцедите раствор и напуните га обичном водом. Мењамо воду сваких 15 минута.
• Свињска мрежа је унутрашњи слој масти. Најчешће се продаје на пијаци, али пар пута сам га купио у продавници. Мрежа је, по мом мишљењу, невероватно грациозна и лепа. Подсећа на чипку.
• 
• Загрејте тигањ. Додајте растопљени путер. Ако га нема, онда биљно уље, обични путер, свињска маст итд.
• Пржите сваку страну нашег комада меса док не постане корица.
• 
• Положимо мрежу. У принципу, ако нема решетке, онда месо можете пећи и без ње. Али са њом ће бити сочније и нежније.
• 
• Ставили смо мало охлађено месо на њега. Из њега је боље уклонити вишак зачина.
• 
• Почињемо да нежно превијамо свој комад мрежом.
• 
• Затим још један или два слоја. Ако желите, можете направити више слојева.
• 
• Узимамо сено, стављамо га у ватросталну посуду са дебелим зидовима. Напуните чашу пива или вина.
• 
• На њега смо раширили наш комад меса. И ставили смо да се пече у рерни загрејаној на 170-180 степени. Имам режим конвекције.
• 
• Печемо док не омекша. Једном окрените месо да формира кору са свих страна.
• 
• Извадимо месо на пладњу. Мало се одмарамо.
• 
• Исеците на делове и послужите уз омиљени прилог.
• 
• Обратите пажњу - чак и на фотографији можете видети колико је месо сочно у резу.
• Испоставило се да је свињетина невероватно ароматична и ароматична. Мирис одузима дах. Али то је изван речи и изван описа. Морате сами да га удахнете.
• Ово јело је достојно да заузме место на било којем свечаном столу.
• Пријатно!

Белешка

Рецепт за ово јело преноси се с колена на колено. Посебно је деда Фјодор волео такво месо. Необично је. Овај мирис је јединствен.

Кад сам довела будућег мужа да се упозна са родбином, мајка је кувала месо у сену. А Серјожа је био јааааааааааааааааааааааааааа !!! (Оно што је јаааако подмитио своју будућу свекрву.)
И одлучили смо да ће ово јело сигурно бити присутно на свечаном столу посвећеном дану нашег познанства.
Јуче сам тридесети пут у сену кувао печено свињско месо у част овог догађаја.
И баш као и први пут, месо у сену изазвало је олују позитивних емоција код Сергеја.

Како је једноставно скухати мало чудо за своју вољену особу!

[Ирина]

Ирина, Ја сам први !!! Хоћу комад !!! Супер !!! Месо је већ купљено од НГ, урадићемо то у сену !!!

[Посао]

Посао, обавезно пробајте. Рецепт је заправо врло једноставан. Даје вам времена да се бринете о себи. Препоручљиво је само укључити тајмер како не бисте заборавили на месо. Иако арома вероватно неће дозволити.

За велике празнике волим да кувам такве опције за јела.
И није узнемирујуће, а гости имају чиме да изненаде.

[Ирина]

Ирина, Такође волим таква јела, посебно месо и још више !!! Узећу сено у продавници кућних љубимаца - да буде мирисно!

Ира! Невероватан рецепт! Хвала вам на томе! Вероватно, не само нежност, већ и укус дају сено ?! Мммммм ....
Скоро сам бацио сено од којег сам лети правио димљени сладолед!
А паковање је велико, можете скувати пуно таквог меса.
Имам ово сено.

[карамела]

карамела, Ирина, какав диван рецепт. И као и увек са историјом. Захвалити.


Ирина, честитам ти тридесету годишњицу заједничког живота. / Упознавање / Здравље, срећа, љубав, пуно среће. !!!

[Ирина]

ИринаПуно вам хвала од мојих родитеља. Тако диван рецепт. Тата воли свињетину и ово је тако добро за њихов новогодишњи сто! И што је најважније, није радно интензиван.

[Рада-дмс]

Рада-дмс -Олиа, хвала на фотографији сена. Моја мама сада разбија мозак где да га нађе и како изгледа!

А паковање је велико, можете скувати пуно таквог меса.

Да, није довољно за један пут. А сено сам позајмио од својих пилића.

Ирина, честитам ти тридесету годишњицу заједничког живота. / Упознавање / Здравље, срећа, љубав, пуно среће. !!!

Хвала Вам много!!! Прославили су 30. годишњицу свог познанства. Вјенчање за 2 године било је ...
Хвала још једном на честиткама !!!!

Веома занимљив рецепт. Нарочито са сеном ... Пуно вам хвала. Узети на знање!

[Ирина]

Никада нисам ни чуо за такав начин кувања или постојање свињске мреже ...
Ирина, захвалити!!! Врло занимљиво.

Можете ли да замислите арому сена !!! У глави ми се врти .... Из неког разлога сам желео пиво у кади

[карамела]

карамелаСјајно, која занимљива опција за кување мора да се проба. Хвала Вам много.

[карамела]

карамела, Ира, пуно ти хвала на рецепту! И ту је мрежа. Направим шиш ћевап од јетре у њему, испадне ВРЛО сочно Остаје само да добијем сено

[карамела]

карамела, Ирина!
Свињетина! : гирл-своон: У мрежи !! : гирл-своон: На ​​МОРУ !!!
И кора, и мирис, и укус !!!
Однео сам га у "канте"!
Имам чак и сена ... али морам да потражим мрежу на пијаци ... Наћи ћу је - пријавићу са задовољством!

Био на пијаци ујутро - нико не зна за мрежу !!!!!

[Посао]

ПосаоПрво питајте да ли се утроба продаје. Ако продају, онда постоји мрежа. Многи то зову цревна маст. Када лежи у грудици, само изгледа као грудица масти, а ако је мало исправите, можете видети структуру.
А у продавницама је то ретко, али мрежа се среће. На фарми. Такође се назива масноћа, а не мрежица.

Ово месо се може пећи без мреже. Али онда је пожељно да га неколико пута подмажете током кувања гхее-ем.
Лако је кувати. Узимамо путер, топимо га у тави на лаганој ватри. Стално уклањамо пену. Чим престане да се пени, сипајте уље у теглу. Али пажљиво, оставите доњи слој, тамо где су инклузије, у тигању. Ово су млечни протеини. Не треба нам.
Оставити да се охлади. Испоставља се да је маслац ароматичнији од обичног путера, боље се чува и не гори на високим температурама.

[Ирина]

Ирина, захвалити!

[карамела]

карамела, Ирина, Тачно сам разумео да када је месо већ у сену, онда форма ничим није покривена ??? Или месо такође треба одозго прекрити сеном ??? Шта је боље вино или пиво ???
П.С. Данас нисам пронашао мрежу ... Био сам на 2 тржишта: у Шчербинки и метроу Домодедовскаја

1) Ставите месо пржено са свих страна на сено. Који се пак ставља у ватросталну посуду.
2) Не покривамо посуђе. Треба вам кора на мрежици.
3) Не покривајте месо одозго. Чим на врху порумени, окрените је. Треба вам кора са друге стране.
4) Пиво даје "рустичнији" укус. Вино је „племенитије“.
5) Без решетке, са растопљеним маслацем, месо је такође укусно.

П.С. У сено можете додати своје омиљено сушено биље: босиљак, рузмарин, мајчину душицу итд.

[Ирина]

Ирина, како дефинишете спремност?

[целфх]

целфх, Татјана, обично очима. И, уопште, када нисам сигуран, узмем иглу за плетење и прободем је. Како иде потпуно бистри сок - готови сте. Али боље је не заносити се овим. Месо мора бити сочно. Нису џаба прво направили кору да сок не би изашао ...

Комаду од 1,5 кг треба око 2 сата да се испече.

Комаду од 1,5 кг треба око 2 сата да се испече.

Ма баш ми је то требало)))) Пуно вам хвала !!!!

[карамела]

карамела, Ира, да ли је могуће детаљније како натопити мрежицу? Колико соде? А онда у води колико пута по 15 минута?
Извини ... Већ сам видео о соде

[Мила1]

Мила1, Људмила, да будем искрен, мрежу натопим одмах након куповине. А онда га поделим на потребне комаде и замрзнем.
Извадим ако је потребно.
Обично је довољно потопити пар сати да мирис нестане. Али понекад треба више навлажити. Сода је најбоља за уклањање примарног мириса.

[Мила1]

Мила1, Људмила, да будем искрен, мрежу натопим одмах након куповине. А онда га поделим на потребне комаде и замрзнем.
Извадим ако је потребно.
Обично је довољно потопити пар сати да мирис нестане. Али понекад треба више навлажити. Сода је најбоља за уклањање примарног мириса.

Хвала ти, Ирочка!

[Ирина]

Ирина, велико хвала на одговорима !!! Бум за покушај, али без решетке ... Покушаћу са домаћом дињом.

СРЕЋНА НОВА ГОДИНА!

[Админ]

Админ, Танецхка, овде мрежа има другачију функцију: задржава сок у месу, а месо постаје сочно. Ово је прва, а друга, мрежа даје дивну хрскаву и истовремено хрскаву кору

[Мила1]

Уместо мрежице, која се назива „оментум“, можете да користите једноставни еластични завој за колена, танку мрежицу ​​каква је слободно доступна у апотеци.
Ова мрежа за завој ће вам помоћи да савршено задржи свој облик, а колут или месо ће испасти готови у прелепом уредном облику, неће кородирати у различитим правцима.

У овом случају, завој није потребан. Он није замена за мрежу. Комад меса се не распада. Већ је монолитан. Штавише, претходно се пржи до коре.
Решетка је потребна искључиво за сочност. А такође даје екстра танку кору која се хрскаво топи.
Гхее се може користити као замена за мрежу.
Већ сам писао о овоме ...

Мила1, апсолутно у праву !!!

[који не могу наћи уљну заптивку на продају]

Ово сам написао за оне који не могу наћи уљну заптивку на продају, али желите да пушите месо
Као излаз, мрежица за завој је врло погодна, посебно месо свињског врата, ионако ће испасти сочно

[Админ]

Админ, Таниусх, приморан је још једном поновити да мрежа завоја не даје сочност. Само задржава облик.
У овом случају то није неопходно. Месо се већ добија као монолитни комад због оригиналне коре коју смо препекли пре печења.

Мрежицу ​​са масти не може заменити мрежа за завој, већ гхее. Уз његову помоћ добија се лепа мирисна кора и сок не истиче из меса. Мрежасти завој неће зачепити поре.

Па ипак, у овом рецепту добијамо непушено месо. И месо са укусом сена. Ово је врло велика разлика. И док сами не пробате, нећете то осетити.

[који не могу наћи уљну мрежицу ​​на продају]

Ово сам написао за оне који не могу наћи уљну мрежицу ​​на продају, али желите да пушите месо
Као излаз, мрежа за завој је врло погодна, посебно месо је свињски врат, ионако ће испасти сочно

Да, зашто се толико трудиш да ме убедиш у нешто? Да не знам шта је УЉАНИ ПЕЧАТ (ово је тачан назив управо за ову мрежу којом умотавате месо)? Или не знам како пуњење делује на месо и кору?

Поново прочитајте мој коментар горе - ово је цео мој одговор „ко не може наћи уљну заптивку на продају“, пошто се заптивке не продају сваки дан на пијацама, и даље га морате наручити, преговарати са продавцем Па, можда сте то лако добили, још један разговор
А у називу рецепта можете то јасно да објасните, реч мрежица замењује се „уљном заптивком“, тада неће бити непотребних питања, то су различите ствари мрежица и уљна заптивка
На форуму је већ било рецепата који користе уљну заптивку.

Отишао сам одавде ... СРЕЋНА СВА НОВА ГОДИНА!

Подржаћу аутора рецепта - мрежасти завој овде неће бити замена и некако је опасно пржити га у тигању. Ако је комад монолитан, онда му није потребно дати облик. Ако колут - онда питање само по себи нестаје - мрежа или кулинарска нит.

Рецепт је врло, врло кул. Све је тако једноставно, али тако паметно! Недавно је то гледао енглески мајстор кувар, професионалци, и тамо је један од финалиста припремао месно јело у уљној печатици, па су се судије дивиле овој бриљантној идеји.

[у овом рецепту]

Да, зашто се толико трудиш да ме убедиш у нешто? Да не знам шта је УЉАНИ ПЕЧАТ (ово је тачан назив управо за ову мрежу којом умотавате месо)?

Татјана, искрено не разумем зашто је моје објашњење изазвало тако бурну реакцију?
Не расправљам се око назива мреже. Само што се У НАШЕМ региону тако зове. Ако питате уљну заптивку, они вас једноставно неће разумети. И лако је купити од нас. Само треба да успоставите контакт са продавцем на тржишту. Ово је важно не само када купујете мрежицу. Сопствени продавац за домаћицу је изврсна и незаменљива ствар.

Само сам то рекао у овом рецепту мрежица нема функцију да држи месо на окупу. Потребно је за сочност.

Иначе, послушао сам ваш савет и користио се претраживачем. На овом форуму сам пронашао рецепте где се у називу рецепта користи израз „свињска мрежа“. А ако назовете "жлезду", онда се разговара само о аутомобилу.
Ево једног од рецепата који користи свињску мрежу (успут, одличан рецепт!):


Овај колут је направљен од омлета и пилећих прса. Мрежа није потребна за лепљење, већ за танку кору и сочност.

[карамела]

карамела, Ира, трчим да ти кажем огромно хвала !!! Резултат је укусна карбонада. Било је 2 комада изврсних свињских угљених хидрата, по 1,5 кг. Једна је била премазана домаћом јерменском аџиком (сама сам је припремила на јесен), друга је била премазана француским зрнатим сенфом, млевеним црним бибером и димљеном паприком. Испало је СУПЕР! Више ми се свидела адјика. Умотао сам га у 3 слоја мрежом, али је ипак пукао на сваком комаду на једном месту.Нажалост, нема фотографија, син и девојчица су били у посети и отишли ​​су кући у Москву, сакупио сам их време за то. Карбонат сам одмах исекао на комаде и усисавао. Дао сам им део, а део је у фрижидеру. Дефинитивно ћу то учинити више пута, пошто сам се дуго снабдевао сеном

[карамела]

карамела, Ира, а рецепт за омлет ролницу и пилећа прса не можете поставити?

[карамела]

карамела, Ирина, подржавам захтев Мила1 - рецепт за ролнице у студију!

[Мила1]

Умотао сам га у 3 слоја мрежицом, али је ипак пукао на сваком комаду на једном месту

То је природно. Мрежа је врло осетљива. Иначе, то је оно што индиректно потврђује да је прилично бесмислено користити га за причвршћивање. Готово увек се ломи.
Драго ми је што ми се свидео рецепт!

Мила1, Светленки, девојке, не постоји рецепт као такав. Све је отрцано и једноставно. У рерни печем омлет који се састоји од јаја, кашике или две брашна и млека (плус сол по укусу). Не до коре. Само да зграбим.
Ножем сечем сирову дојку са зачинским биљем. Додам мало соли и по жељи додам зачине. Умотам ово млевено месо у колут. Омотам врх свињском мрежом. И ставите је у рерну док не омекша. Чим мрежа постане црвена, готово је. Ова ролада се такође може припремити и без решетке.
Фотографија показује да је мрежа пукла током процеса кувања, али то није критично. Свеједно је дала масноћу. И под условом нежне крцкања.

У свом замрзивачу увек имам комадић ове или сличне ролне. У случају неочекиваних гостију.
Извадим из замрзивача. Ставио сам га у рерну на конвекцију на 80 степени на око пола сата. Затим повећавам температуру на 170. Још 20-30 минута и ролат је спреман.
Али свеже припремљен је, наравно, укуснији и сочнији.

Само моји унуци не воле пилећа прса. И у овом облику једу.
Али уместо пилећих прса можете користити било које млевено месо. Укључујући мршав. Понекад, на пример, умотам печурке и лук.

Иначе, котрљај се занатлија такође свестран и укусан (веза је дата горе). Она има јако добар рецепт !!!

Ирина, хвала на оригиналном рецепту за месо. Направљено од крагне (2,3 кг.). Умотао сам га у мрежу у 4 слоја - али је ипак негде пукао.
Печено 40 мин. + 70 мин. до темп. унутар комада је 68 степени. Испало је добро, врло сочно, али не и сирово.
Пире кромпир сипао сам масноћом из сена - никада нисам помислио да је кромпир са аромом сауне толико оригиналан.




Захвалити.

[Ирина]

Ирина, на крају сам спојио телефон и лаптоп и могу да пријавим! Ирина, и ја бих се удала за тебе !!! Месо је једноставно божанствено! Мирис се никако не може описати! Људи су били одушевљени! Таст једва једе месо, јео га је за троје! Све сам радила тачно по рецепту, за мајчин рођендан. Размишљао сам о времену тако да право од рерне до стола, једва да сам стигао да се сликам, посечем на столу, тако да нема реза. Остали су делови од пилетине, такође сам их умотао у мрежу, такође је испало врло укусно. Свакако ћу поновити! Хвала вам на лепом и укусном рецепту!

[Никусиа]

Никусиа, Илона, хвала на лепим речима.
Нажалост, у последње време нема времена да одете на своју омиљену страницу - мама има здравствених проблема. И данас сам налетео. И било је јакооо лепо прочитати ваше лепе речи!

Остаје само да се сазна главна ствар: које сено од којег биља користите?

Јер сено и сено се разликују. Ако неке суве биљке дају задивљујућу арому дима, друге могу да дају горчину и непријатан мирис ... А ако се у сену нађе пелин који је натопљен пивом ...

Вангуи да ће најсигурнија опција са сијеном бити купљено сијено за животиње у продавници кућних љубимаца. У такво сијено не стављају смрдљиву и горку гњаву ...

И још нешто ... Коју функцију, по вашем мишљењу, овде има сено? Само месо, умотано у надјев од неколико слојева, у теорији не треба ни пушити са сена, ни натапати пивом "маринадом" + сеном ... Баш као јастук да гори одоздо?

[Ирина]

Ирина, Сад имам масну мрежицу ​​само гомилу !!!! Преко лета смо узгојили три прашчића, сам сам скинуо ову мрежу и замрзнуо је. Зимске вечери ћемо јести свињетину у мрежи !!! А зецима ћу узети сено

Месо је неупоредиво !!! Хвала што сте поделили породични рецепт.

Како сам заборавио на овај рецепт? то ћемо јести у Старој Новој години!

[карамела]

карамела, Ироцхка је имала 2 мреже ....... истопљена, знао бих и пре него што бих отишао да то урадим!

А у вези са дојкама, молим вас објавите рецепт од мене, мој син их често купује, каже да су сви рецепти за које зна да су већ уморни .......

Однећу га у ваше обележиваче! Какав диван рецепт!

Жао ми је, стицајем околности већ дуго нисам посетио своју омиљену страницу, па одговарам са закашњењем.

Остаје само да се сазна главна ствар: које сено од којег биља користите?

Обично сено које косимо за животиње.

И још нешто ... Коју функцију, по вашем мишљењу, овде има сено? Само месо, умотано у надјев од неколико слојева, у теорији не сме ни да се пуши од сена, нити да се смочи у „маринадном“ пиву + сену ... Баш као јастук против сагоревања одоздо?

Сено даје јединствену арому. Жлезда је танак филм и при кувању се местимично ломи .. Кроз њу све савршено продире. А у маринади је све врхунски „натопљено“.

Како ми се чини, ово је успех! Свакако ћу пробати ово чудо! Хвала аутору и хвала личној ствари! Рецепт је обележен!

Једино што изазива забринутост је „руска кухиња“ ... Познато је да странци из руске кухиње нису позајмили ништа корисно. Али управо супротно - примери на велико ... Француски кулинарски форуми и кулинарски сајтови пуни су рецепата за месо „у сену“ или „са сеном“. Штавише, њихово месо тамо, у сену, је врло разнолико: свињетина, говедина, јагњетина, зец, пилетина, кобасице итд. То лако можете потврдити гуглањем „рецетте де вианде де фоин“. И то је само француска кухиња. А кувају и на сену у другим суседним европским земљама. Генерално, ово је исто као код каље: деда Фјодор је волео да једе укусно, али је предност давао страној кухињи ...