Кобасица "Пикант" са сенфом и вотком (тескома шунка)

Кобасица "Пикант" са сенфом и вотком (тескома шунка)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Посна говедина	525 гр.
Свињетина са ниским садржајем масти	525 гр.
Свињска маст	50 гр.
Нитритна сол	11 гр.
Кухињска со	9 гр.
Шећер	2 гр.
Паприка црвена, црна, бела	0,5 гр. (~ 0,5 кашичице сваки)
Бели лук суви прах	3 гр.
Сенф у праху	1 кашика кашике л. са тобоганом
Зрно сенф (млети)	1 кашичица
Ледена вода	70 мл
Ледена вотка	50 мл

Метода кувања

• Говедину, свињетину и сланину исеците на мале коцкице. Исеците равно ножем.
• 
• Одмерите сол, зачине, течности.
• Мешајте месо, сланину, сол, зачине и уз стално мешање додајте воду и вотку.
• Темељно месите млевено месо, одбијте тако да протеини меса почну да се ослобађају, а млевено месо постане лепљиво.
• Мешим миксером, кукама за тесто 10 минута.
• Пуните шунку млевеним месом.
• Затворите апарат за шунку постављањем пресованог диска и опруге. Оставите на столу 2 сата.
• Уклоните диск за притискање и опругу након 2 сата.
• Ставите шунку у фрижидер да сазри кобасицу 12–48 сати.
• Пре кувања кобасица, шунку извадите из фрижидера унапред, топло на собну температуру.
• Кувати на 80 * Ц до унутрашње температуре 70–72 * Ц.
• Ја печем у рерни.
• Ставим у хладну рерну и полако повећавам температуру на 80 * Ц у року од 1,5 сата.
• Кувати до одређене температуре у језгри.
• Затим шунку охладите на собну температуру и оставите да сазри у фрижидеру најмање 8 сати.
• Готову кобасицу исеците и послужите је, на пример, за доручак.
• 
• Пријатно!

Белешка

Овај рецепт је симбиоза два одвојена рецепта из књиге „Домаће кобасице“.
Ево оба рецепта. Испробајте, можда ће вам више одговарати неки од оригиналних.

Ксиусха, какав каубој, дај кусманчик, пре него што се ФСЕ уграби!

[Ксиусха]

Ксиусха, узмите два или колико можете да понесете.

Скроман сам, узећу ту плочу тамо ...

Ксиусха, то је врло лепа шунка! Зашто то треба да урадите?

Уклоните диск за притискање и опругу након 2 сата.

[Омела - Ксјуша]

Хајде, дозволите ми да узмем што више у џепове. Сад имам тај лак за ципеле ...

Додато у понедељак, 21. марта 2016. 14:00

Омела - Ксјуша, захвалити .
Почео сам то да радим само на сецканој кобасици. Тако да празнине нестану, а млевено месо се добро стисне. Али истовремено, и тако да се млевено месо не смањује много, током кувања не седи. Стога држим 2 сата и сликам. Али не можете га подесити у почетку или га касније не уклонити. Ствар укуса.

Јасно је, никада нисам покушавао без опруга, морам да покушам да упоредим резултат. Иако да, шунка се јако компримира, скоро 2 пута за мене.

јако се смањује

Доле извори. Такође су их набили. Тада се сок практично не ослобађа, све остаје у месу.

[Ксениа]

Ксениа, извините, али где купујете нитритну со? Претражено у супермаркетима, бр

[Олга]

Олга, Писаћу у ЛАН.

[Ксениа]

Ксениа, одлична кобасица

[Ангела]

Ангела, захвалити .

[доказана и добра вотка]

Девојке, написаћу овде, јер за рецепт имате вотку! Одлучите се само за кобасице доказана и добра вотка... Ја сам овде тако „закуцао“ са овом вотком ... У нашој породици нико не пије јака алкохолна пића. Вотка у замрзивачу је само за госте који ову вотку по правилу доносе сами .. па, укратко, донели су нам вотку (некако скупу, маркирану), али нису мало довршили - била је у замрзивачу, и одлучио сам да га додам кобасицама ... Почео сам са 50 грама, па са 70, па са 100.И сваки пут када су укус и мирис кобасице постајали све неразумљивији / специфичнији / чуднији ... ... Укратко, искуством сам сазнао да је то вотка - када сам је изузео из састава кобасица ... Сад мајка ми је обећала домаћу месечину да је прилагодим за дезинфекцију меса, али чак и сумњам у то .... можда постоји нека посебна реакција у нитриту са вотком?

Аниута, можеш ли ми рећи где можеш купити нитритну со у Вороњежу?

Аниута, можеш ли ми рећи где можеш купити нитритну со у Вороњежу?

пре само недељу и по разговарали смо о овом питању можете прочитати. Само са испоруком унутар Руске Федерације, али достава ће вас коштати више од саме соли ... Па прочитајте и придружите се.

[Ксениа]

Ксениа, врло, врло лепа шунка од мермерне кобасице!

Извире доле. Такође су их набили. Тада се сок практично не ослобађа, све остаје у месу.

То толико истрајно препоручујете у сваком од својих рецепата да ћу вероватно покушати да учиним како ви кажете.

На штету вотке, ево коментара * Аниута * Аниута, сад сумирам ... Они овде бусурмани не разумеју много у вотку, бојим се да продају свакојако смеће ... Вероватно ћу покушати без тога, али са сенфом.

Генерално, хвала! и велико хвала на рецептима (фотографије)!

[Аниута]

Аниута, сасвим с правом, и избору вотке, као и свему осталом, мора се приступити промишљено и опрезно.

На штету вотке

Па ако имате, на пример, добру ракију, можете и њу да користите. Само што ми сада имамо такав сурогат да не можете да разликујете разлику од оригинала, али се види да нека врста процеса започиње током топлотне обраде, да сва „гњава“ одмах излази ... И ово директно утиче на укус и мирис кобасице ...

[Света]

Света, захвалити .

тако упорно у сваком рецепту препоручујете,

Али зато што ми се не свиђа како извор сабија кобасицу, чинећи је 2 пута мањом.

На штету вотке

Вотка је изузетак, али воду повећавамо за исто толико.

Девојке, коначно, боље је користити коњак у таквим производима, ако је високог квалитета. Такође бих се уздржао од месечине, само да уопште не мирише на цугу. Извините што вас прекидам, ако је то тако.

осим ако уопште не мирише на цугу

да .. то је такође тачно. Моји родитељи не чисте само пињолима, већ постоји и смоква осим чега, јер се обично користи за трљање унука и припрему разних кућних лекова, попут сирупа против кашља итд.

Девојке, коначно, боље је користити коњак у таквим производима

Сјајна идеја, Ангел! А пропорција у студију? Имам добар коњак, француски

Сјајна идеја, Ангел! А пропорција у студију?

Дакле на рецепт

Занимљиво !!!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, послушао је (већ четири пута) ваш савет да уклоните опругу са произвођача шунке. Волим то. Прво, укључено је још (тако да није узалудно покретати сву фрку), друго, шунка се уклања без икаквих проблема (помоћу опруге ујутро је био неугодан поступак, можете се отрести мозга док истрести шунку) треће, чини ми се да се из шунке ослобађа мање чорбе. Резиме: једина позитивна страна је уклањање опруге. Па, овај рецепт на слици је тако далеко. Покушаћу. Раније, када сам користио говедину и то у мањој количини, тада се добија сува шунка, па сам одбијао говедину. На фотографији имате сочну. Хвала вам на препорукама и рецептима. Увек са занимањем читам о вашој шунки.
Ксениа, да ли би могла да опишеш укус, односно да ли осећаш сенф? водка?

[Наталија]

Наталија, Хвала вам пуно на подршци . Уморан сам од понављања - није потребно пролеће. Само ако за кратко време, компакт млевено месо. Иначе, из његовог одсуства, само предности које сте описали. Треба да свој пост преместите на почетак теме како би сви одмах видели да нисам сама.

По укусу - сенф сам смањио неколико пута, тј.Јер кобасицу једу деца, а осетљива су на зачине. У мом случају постоји лагани (благи такав) наговештај сенфа. Али шта ће се догодити ако ставите свих 50 грама према рецепту - не знам.
А водка (и коњак такође) распршује се и нестаје, не осећа се једнозначно. Коњак се осећа у ароми, односно осећа се носом, али не и укусним пупољцима.

Узимам јунетину тзв. исечак, иако не знам одакле је исечен, није могао да га инсталира. Али месо је након кувања толико мекано (претходно кувано, динстано, пржено, печено у рерни) да можете јести без зуба. Ово је врста меса која иде у кобасице.

Излажете примамљиве кобасице, све је већ на картицама пре краја поста!

[Олга]

Олга, Хвала Вам много !
Али ове године не постимо.

[Ксениа]

Узимам јунетину тзв. исечак, иако не знам одакле је исечен, није могао да га инсталира.

Ксениа, у говедини, тачније у крави, овај рез од 2-3 килограма по трупу, у телетини мање. То се зове - реза.
Налази се на унутрашњој страни ребара у близини гребена. Најмекше месо. Не креће се и мишић не ради. Оно што се мање креће је мекше.

[Лелка]

Лелка, да, знам за исецање. Једноставно не личи на исецање. Очигледно узгајамо нове расе крава, што месо није увек могуће препознати из вида.

Зашто вотка у кобасици? Коњак, колико разумем, обогаћује укус, али водка (45 ") у таквом проценту уопште нема дезинфекционе функције. Дакле, не треба га стављати. Овде т и нитритна со - штите кобасицу од кварење и све врсте бактерија (ја сам лекар) Али нитритна сол није много корисна, свако одлучује за себе, јер ова кобасица није сирово димљена, не можете је ставити. Само ће боја патити.
Пуно вам хвала на савету да не користим опруге и уопште ми некако није пошло за руком са Тесцомом управо зато што се испоставило да је сува кобасица, изнад тањира је било пуно сока. Покушаћу строго према вашем рецепту, хвала на овако детаљном рецепту!

[Лариса]

Лариса, Добродошао си! Надам се да ће произвођач шунке бити рехабилитован.

Девојке, ако желим да урадим пола порције, како то могу без опруге? Хоће ли успети?

[Ирина]

Ирина, Ставио бих опругу и диск на пропорције, али без додатног уметка, тако да се не компресује много.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусхик, хвала ти за укусну шунку, направио је без нитрита, испало је сивкасто, али укусно, зачињено!
Хвала вам!

Ја печем у рерни. Ставим у хладну рерну и полако повећавам температуру на 80 * Ц у року од 1,5 сата. Кувати до одређене температуре у језгри.

Молимо вас да појасните како се одвија печење: тигањ или шерпа са затвореним поклопцем, вода се сипа или пече у уљу итд.
Захвалити.
Хвала вам, већ сам у „Пилећој кобасици“ пронашао опис да се све пече у апарату за шунку.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениусхка, Никад се не уморим од запрепашћења вашом маштом и квалитетом извођења

Након читања ваших препорука, такође сам почео да кувам кобасице и шунку без заптивног диска (тескома) уз претходно сабијање, свидело ми се - како пишете - готово да нема намењене чорбе

и савет - не кувати / пећи хладно - врло добро - за месо нема температурног шока, у њему остају сокови

и још увек размишљам - за то су потребни компактни дискови шунка од велика комада меса, не постоји начин када се кува без збијања

[Ксиусха]

Ксиусха, хвала вам пуно на повратним информацијама. Усрећите своју породицу својом породицом, а свеједно и њиховој родбини.

Лии, да, да, све се пече у облику - шунка.
Ирина, Хвала на лепим речима. И потпуно се слажем да ли комаде меса треба да буду велики (велики).