Пилећа кобасица Млеко, или Како сместити више од 1 кг млевеног меса у тескомову шунку

Ксенија, хвала ти. Да, више личи на шунку, мада сам то радио без извора, било је 1200 гр сировог меса. Вероватно због чињенице да нисам правио млевено месо, већ сам само фино исекао пилетину заједно са кожом и чврсто је набио у Тескии. Био сам мало забринут за резултат, али све је испало сјајно. Можда је било потребно исцедити сок који је настао? Али мом мужу се још више допало са желеом.

Напокон сам ставила суву адаптирану храну за дојенчад

Масхун, можеш добити више детаља одавде, ја

[Олга]

Олга, ако је желе по вашем укусу, тада није потребно испуштати насталу чорбу. На пример, желе увек остављам на грумењу куване свињетине.

Натусиа, Маша сипа воду + млеко за бебе у праху (1-3 кашике. Л.) Овде је млеко или крема.

Ксиусха, хвала!

Ксенија, хвала ти.

[олгавас]

олгавас, Олга, где си кувала шунку, у рерни или у води? Испоставило се да је шунка врло хладна, лепа и монолитна. Комади са јантарним капљицама желеа изгледају прелепо!

[велли]

велли, Валентина, кобасицу сам кувала у води, у лонцу испод поклопца на плинском шпорету са преградом око 2 сата и 40 минута на температури од 80 степени, затим сам измерила температуру унутар шунке и на 70 степени. извадио да се охлади.

[Олга]

Олга, Олиусхка хвала на одговору! Покушаћу да у блиској будућности створим нешто слично према вашим препорукама и саветима!

[велли]

велли, Валентина, управо сам рекао како сам кувао. И рецепт Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксенија, на чему сам јој веома захвалан.

И у ком режиму га печете? Само што имам шунку од редмонда, а упутства за рерну кажу да је у режиму одозго-доле потребно користити тамне листове за печење. Па мислим, могу ли да га печем на конвекцији? Да ли онда треба да мењам температуру?

[Елена82]

Елена82, температура је веома важна за кобасице. Због тога не саветујем промену температуре. Али режим је споредан. Печем на врху + доњој топлоти дувањем.

то је овако (у упутству постоји грешка у куцању)
или тако нешто

[Елена82]

Елена82, Користио бих прву опцију. Заправо, такође га користим.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, а ако без нитрита - колико соли да ставите и шта бисте саветовали за боју? Дезинфекција алкохолом - знам да ...

[Олга]

Олга, без нитрита? За боју? Ја не знам ни. Без ње је месо изашло сиво. А сол као у рецепту је 18–20 грама по килограму - 2% од тежине меса.

[Ксениа]

Ксениа, хвала, пробаћу без нитритне соли - можда млевене паприке ... Главно је да укус и даље остане предиван!

[Олга]

Олга, али укус је другачији без нитритне соли. Надам се да ћете уживати.

А ако не можете без нитрита и алкохола?

[Елена82]

Елена82, моћи. Само неће тај капут изаћи погрешан укус и боја ће бити. И зато пробајте и ако вам све одговара, онда кувајте без нитрита.

Фух, већ сам узнемирен. Покушаћу. Само лепота домаће кобасице треба да буде у томе што је без икаквих додатака попут нитрита ...

Додато у четвртак, 08. децембра 2016., 21:00

Печем већ трећи сат и унутра ми је температура већ 66 ° Ц, када достигне 68 ° могу ли је извући или пећи даље до 4 сата?

[Нуттисон]

Нуттисон, покушајте за здравље и радост. Биће ми драго ако вам се свиде.