Пилећа кобасица Млеко, или Како сместити више од 1 кг млевеног меса у тескомову шунку

[1.]

Пилећа кобасица Млеко, или Како сместити више од 1 кг млевеног меса у тескомову шунку

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Млевена пилетина (ноге + крила + кожа)	600 гр.
Филе пилећих дојки	550 гр.
Ледено млеко	120 мл
Нитритна сол	18 гр.
Бели лук суви прах	1 кашичица
Млевени бели бибер	1 кашичица
Мушкатни орах	1 кашичица

Метода кувања

• Форум већ има рецепт
  Кобасица од пилећег млека (анг-каи)
  
  И Ангела врло детаљно описује припрему ове кобасице у љусци. Желим да вам кажем како да га кувате у Тескоминој машини за производњу шунке. Али не само тако, већ ставивши више од 1 кг млевеног меса у машину за производњу шунке, што се види из броја састојака. До такве методе сам дошао када ми је остало доста млевеног меса након пуњења мехурића. Погрешан сам калибар
• 
• И зато кренимо.

• 1. Млевено пиле, уклоњено са ногу, крила и коже, унапред сам припремио. Филе дојке исећи на коцкице од 1 цм. Комбиновати млевено месо, сецкане филете, со и зачине. Млевено месо темељито месити, постепено додавајући ледено млеко, док се не формирају карактеристичне беле нити и млевено месо не упије сву влагу.

• 2. Узми Тесцома шунку. Овако изгледа склопљено (па, одједном, ко то још није видео)
• 3. Одврнемо поклопац и уклонимо га. На задњој страни поклопца налази се опруга и пресинг диск, којег се морамо решити.
• 4. Да бисте то урадили, стисните поклопац и помоћу дршке одврните пресовачки диск.
• 5. Ево „конструктора“ који бисмо требали добити
• 6. Сад нам уопште није потребан извор. И поново повезујемо ручицу са диском за пресовање. Требаће нам за ... тачно .. пресовање, набијање млевеног меса у посуду
• 7. Напуните посуду за шунку млевеним месом, помажући да се стисне притискајућим диском да бисте се ослободили празнина. Млевено месо испуњава посуду готово до краја. Остаје не више од 0,5 цм до ивице.
• 8. Заврните поклопац (без ручке, итд.). Овде је главна ствар у средини да направите нешто попут рупе како млевено месо не би се попело кроз централну рупу за затик дршке. Обично тачно на млевено месо ставим круг пергамент папира, пречника једнаког шунки. \ "- стави знак \" * \ "(звездицу, попут фусноте). Главна ствар у средини је да направим нешто попут рупе како млевено месо не би се попело кроз централну рупу за иглу оловке. Обично, тачно на млевено месо, ставим круг пергамент папира, пречника произвођача шунке. Али оно време када фотографија је снимљена, папир није био доступан, само што се завршио дан раније. Тако сам поклопац поклопца шунке прекрио комадом прозирне фолије тако да у фрижидеру кобасица није засићена мирисима треће стране и сама по себи не даје арому другим производима.
• 9. Ставили смо шунку у фрижидер на зрење на један дан. После једног дана извадите га из фрижидера и оставите на собној температури 1 сат. Уградимо све потребне термометре:
• У централној рупи - за контролу температуре унутра и за спољни носач - ако је потребно контролисати температуру воде, или, као у мом случају, у комори рерне, пошто термостат рерне мало лежи.
• 10. Кување кобасице (печем у рерни):
• први сат на 50 * С.
• други сат на 75 * С.
• трећи и четврти - на 85 * Ц и док температура унутар векне не достигне 68 * Ц.
• Шунку охладите под хладном водом (можете користити лед) и ставите је у фрижидер на 8-10 сати.
• После овог времена извадите готову кобасицу, исеците је и послужите до стола.
• 

Јело је дизајнирано за

1150 грама

Време је за припрему:

30 минута + 24 сата + до 4 сата

Програм кувања:

Рерна

Белешка

* Ево таквог круга пергамент папира који сам ставио испод поклопца.


Ово је омиљена кобасица моје породице.
Пријатно!

Ксениа, јаааако лепа шунка и ја сам прва на њој !!!
Сто година Тескомку није добио, потребно је побољшати.

Јебати! На овај начин ће одговарати мултиварку и предностима такве методе!

[Ксениа]

Ксениакаква укусна кобасица. Таниа, јурим те. Дакле, можете га ставити у рерну? Плашио бих се. Треба пробати. Ксиусха, зар не треба да испразниш течност? Или она није тамо?

Тескомку сам ставио у АГ (тачније, положио сам је на бок), с њом је све у реду.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

тачније, положила га на бок

Тан, али шта је са течношћу ?? излиће се током кувања.

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, занимљив развој догађаја !! Такође имам проблем са количином, не одговара. Са фотографије видим да се нормално притиска, не распада се приликом сечења. И ја сада стојим сазревање у фрижидеру.

Да, изгледало је да не просипа много (било је мање течности него у цртаном кад кувамо), више сам се бринуо за пластику, али с њим је све било у реду. Урадио сам то у АГ само једном ... ионако је застрашујуће
Овде Белобок треба да га добије у АГ, а затим у норми.

[Татјана]

Татјана, Ксиусха, Људмила, Ксиусха, захвалити !

Тескомку није добио сто година, потребно је побољшати

Таниа, зар ниси схватила?

она ће стати на мултиварку

Ксиусха, врло вероватно. Зависи од тога какав цртани филм, наравно.

а течност не треба испуштати?

Људмила, практично не. Неколико капи могу капнути. Али у последње време нисам ни покушао да се стопим.

притиснут нормално, не распада се приликом сечења

Ксиусха, савршено стиснута. Помогли смо јој у пуњењу, а млевено месо смо добро умесили, зар не?

[Ксениа]

Ксениа, класа! Хвала на путу)
Нисам ни помислио да можете да га затакнете у рерну)))

Како се ставља у рерну на решетку?

Таниа, зар ниси схватила?

Агааа, чак и ја ћу све видети и видети)))

[кобасица]

врло лепа кобасица
ја такође већ неколико пута кобасица Урадио сам то без опруге, испада сочније, само што из неког разлога и даље стављам црвени заптивни прстен на млевено месо, морам да покушам и без њега

а печат је пролећни, јесте, да, за шунку, када треба да стиснете комаде, а не млевено месо

Кредитна кобасица, покушаћу то да урадим када треба гурнути велику количину! Хвала на искуству!

Ево је код мене, све пузи кад се забијем тужан. Хвала КСусха на рецепту и на подсећању да је време за прављење кобасице.

Ксиусхенка, врло занимљиво искуство. Ја имам само Белобок. Мислим да би и то требало да успе.

[Ирина]

Ирина, Ирина, Олга, Лена, Наталија, Хвала што си застао!

Како се ставља у рерну на решетку?

Ира, да, управо сам га ставио на решетке.

Ја имам само Белобок.

Наташа, до 1,5 кг је укључено у белу страну, главна ствар није превише затегнути опруге.

захвалити

Нууу, ти си господар Ксиуниа! Хвала на експерименту! Испала је дивна кобасица и дивне величине!

[Ирисха]

Ирисха, захвалити . Потпуно су ме осрамотили. Какав је то господар? Ово сам ја од лењости.

Ово сам ја од лењости.

Да, сад сте тамо, вероватно са троје деце, а онда, имате јако пуно времена за лењост, да

[Ир]

Ир, Хаппенес.

Ево шта сам заборавио да напишем, да на тај начин печена кобасица (без преше) готово увек заостаје за зидовима шунке током кувања и због тога се уклања истовремено, не треба брусити ножем о зидове. Ево. Изгледа да је све рекла.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, заиста је истина да је све генијално једноставно. Каква паметна девојка, помислила је на такав обрачун

[Татјана]

Татјана, захвалити ! Када је „потреба“ нестрпљива и ви на то не мислите

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусхецхка, хвала на новом рецепту!
Реците ми, молим вас, можете ли по укусу разликовати млеко од обичног на води?
А ако додате крему?

А Ленка Тимка и ја увек кувамо у цртаном филму

врло добро стоји.Такође често одврнем опругу ако има пуно млевеног меса.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

А Ленка Тимка и ја увек кувамо у цртаном филму

ох-ох-ох ... Такође кувам у цртаном филму

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, ишао сам и шетао, мислио и мислио да одврнем, одврнем, а ти си узела и одврнула Добра девојко!

Мерри, Ир, могу ли да одговорим? Је другачији! Напокон сам ставио суву адаптирану храну за дојенчад крема за ципеле гомиле млека, па га посипам свуда

[Ксиунецхка]

Ксиунецхкакаква дивна кобасица! Ох, а ова преса такође може бити у рерни? Шије пластику

[Мерри]

ох-ох-ох ... Такође кувам у цртаном филму
Мерри, Ир, могу ли да одговорим? Је другачији! Напокон сам ставио суву адаптирану храну за дојенчад. Имам ово крема за ципеле гомиле млека, па га посипам свуда

Па, размислите, али одакле вам толико лака за ципеле, чини се да је Мас одавно одрастао

Изгледа да је Мас одавно одрастао

штедљив ја ....

[Ирина]

Ирина, ЗАХВАЛИТИ!

Реците ми, молим вас, можете ли по укусу разликовати млеко од обичног на води?
А ако додате мало креме?

Ир, па, Маша је већ написала - аха је другачије. А са кремом ће већ бити и кремаста кобасица, такође врло укусна.

А Ленка Тимка и ја увек кувамо у цртаном филму

Ирина, да ТИ и Лена сте генерално сјајне паметне девојке.

ходао, ходао, мислио, мислио

Маша, зашто размишљати, овде мућкати потребно га је одвити.
Манна, захвалити !

а ова преса може бити и у рерни? Шије пластику

Манниасх, зашто не? Дозвољена температура за шунку је према упутствима 100 * Ц, а ја максимално печем на само 85 * Ц. Толико и могуће.

[Ксиусха]

Не, Ксиусха, Не говорим о температури, говорим о ватри. Или имате електричну рерну?

Или имате електричну рерну?

Да електрични. Немамо гас у својим кућама, живимо у гасној престоници Русије.

[Ксениа]

Ксениа, захвалити!

[Ирина]

Ирина, очигледно имате м / ин са мулти-куваром? а колико дуго кувате? Још увек некако нисам одређен временом, затим 3,5 па 3 сата. Кувам у Поларис-517 на т 80 *.

[Валентиново]

Валентиновона 80 ° Ц, кувајте 1 минут на 1 мм пречника. За сигурносну мрежу, плус још 10-15 минута.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,
Ксиусха, имам дилему. Управо сам напунио произвођача шунке, време је 21.45. Тако да мислим - или да га добијете сутра у 16-17.00 и онда према вашем рецепту, или прекосутра да све започнете у 17.30-18.00 Шта је боље?

[Постељина]

Постељина, ово је погодно за вас или као жеља. Доста и до сутра.
Да ли то радите са нитритом? Да, заправо јој је било довољно 12 сати.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,
Да, са нитритом. То је то, Ксиусха, па сутра ћу то учинити - главно ми је не ноћу Хвала пријатељу !!! Извештаваћу о резултатима. Први пут користим Биовин са опругом, онда ћу покушати и без ње))

[Лена]

Лена, срећно. Држим @@ за вас са Биовином и кобасицом.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,
Ксиусха, пробао сам јутрос - укусно је, следећи пут ћу пробати без извора. А онда ми све испадне притиснуто, више личи на шунку

[Лена]

Лена, изгледа супер. Надам се да сте уживали у укусу.
Дуго кувам без извора. Након што се Белобока уморила од пресованог меса.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,
Питам се зашто га имамо у другој боји? )))

[Постељина]

Постељина, зависи од млевеног меса. Пилићи су код вас другачији. И овде ми се учинило да имам више меса од бутина. Не сећам се већ.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,

Чинило ми се да имам више меса од бутина

Вероватно због овога)) Али нема везе - главно је да је укусна))

[Постељина]

Договорити се Постељина, Нисам имао времена да узбуркам кобасицу на вјаковима, тамо су моји већ били огорчени ујутро.

Ксиусха! Објасни молим те.
У овом рецепту имате 18 грама нитритне соли.
Да ли је то само она и толики износ? А шта је са кухињском сољу, није ли потребна?

Ова кобасица садржи 18 грама нитритне соли. Али можете ставити 10 грама нитрита на 1 кг млевеног меса, остатак (8-10 грама) је обично кување.

Ксиусха, реци ми како да чувам ову кобасицу.У смислу торбе, фолије или шта је боље?

[Маргарита]

Маргарита, Исечену чувам - у контејнеру (имам је за резање, тако да је сви одмах разумеју), у парчету - у папир.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, хвала на одличном рецепту. Набавио сам Тескомову шунку и ово ми је прво искуство у прављењу кобасица сопственим рукама у машини за израду шунке. Укусно, брзо и лако. Поновићу више пута.

[Олга]

Олга, за здравље. Веома сам задовољна што је рецепт добро дошао и резултат вам се свидео. Одлична шунка изрезана на фотографији. Честитам!