Бриоцхе басиц (произвођач хлеба)

Бриоцхе басиц (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца	1,5 кашичице
Брашно / с	400 г
Со	1 кашичица
Шећер	3 кашике л.
Путер (коцке од 2 цм) из фрижидера	50 г
Млеко у праху	2 кашике кашике л.
Средње јаје	2 ком (100 гр)
Вода	180 мл
Путер (коцке од 1 цм) из фрижидера, додајте касније	70 г

Метода кувања

• У својој пећи имам програм Бриоцхе. Температура нивелације - 30 минута; гнетење 25-45 минута (на порцију се додаје друга порција уља, па поново притисните старт), успон - 1 сат 25 минута, печење - 50 минута. За овај рецепт не постоји избор величине и времена. Постоји избор кора.
• Одмах заспим суве састојке, затим путер, па јаја и на крају воду. Уље, потребно за додавање током процеса гнетења, држим у фрижидеру, исечено на комаде.
• Не радим никакве непотребне покрете тела, осим додавања уља.

Јело је дизајнирано за

750 г

Време је за припрему:

3,5 сата

Програм кувања:

Бриоцхе

Белешка

Имам шпорет Панасониц 2501, купљен у Аустралији, а постоји програм Бриоцхе и основни рецепт за њега. Покушао сам неколико пута са малим изменама, увек испадне укусно и лепо.
Пошто се испоставило да није баш слатко, више личи на кобасицу него на пециво, рецепт сам приписао хлебу. Волимо га за доручак само са маслацем или врло добар за француски тост.
Променио сам воду у сурутку - испада више пухаст хлеб. Уклонио сам млеко у праху, уместо воде сам у овом случају додао масно млеко, испада гушће, врло укусно, више личи на печење.
Овај пут сам га само пекао у сурутки, млеко у праху нисам уклонио. Све остало је строго према рецепту, само што су моја јаја увек мало већа, али не додајем додатно брашно.

[Ирусхик]

ИрусхикХвала на бриоцхек рецепту! : росе: Имам и Панас са прог-бриоцхеом, тако да ћу сигурно пећи!

[Мирабел]

Мирабел, обавезно пробајте)) Сад имамо овај омиљени хлеб за доручак. Па, и не само за доручак, пекао сам га јуче увече, данас мање од половине остаје за вечеру.

[Ирусхик]

Ирусхик, хвала на рецепту. Имам исти модел Панасониц, само за руско тржиште, тако да на њему нема програма Бриоцхе, али стварно желим да испечем такав хлеб. Ако није тешко, напишите у које време од почетка шарже пећ даје сигнал да дода другу порцију уља. Тада постоји опција за печење у нашем ХП-у.

[Ирусхик]

Ирусхик, и имам 2501 руску верзију, без Бриоцхеа, али желим да покушам.
Захвалити.

[ТаниаКотиа]

ТаниаКотиа, тешко је рећи на време, само ако ћу следећи пут пећи и проверити сигурно. Али када укључим режим, он за мене показује 3,30 - ово је цело време израде, а када притиснем „СТАРТ“, приказује се већ 55 минута, односно ово је време изједначавања температуре и време гнетења пре додавања друга порција уља. Односно, око 30 минута температура се изједначава и тада гнетење траје око 25 минута овог времена. Па, док се други део уља дода у канту, већ постоји тако добра лепиња, потпуно обликована. Што се тиче режима у руској верзији, мислим да је „Основни са сувим грожђем“ најпогоднији. Али ја до сада нисам велики специјалиста за печење и не знам колико је критично што је време успона дуже
мамуси, реците нам касније како се то догодило)))

[Ирусхик]

Ирусхик, Занимао ме је и овај рецепт 🔗 Само што у ХП-у немам такав програм

[Татјана]

Татјана, мамуси, Девојке! увече ћу погледати своја упутства о програму Бриоцхе и записати га.
Ирусхик, Само сам хтео да питам за лепињу.
Из неког разлога, у мојој новој кући увек треба мање брашна, вероватно мање влаге ... па зна ли лепиња да треба да се формира? не размазати на дну?
Јер у ускршњим колачима у машини за хлеб није потребно постићи правилан колобок.

["Путер / бриош"]

Ко нема овај програм, вероватно можете да печете, као што печете колаче, на „Дијететику“.

Процеси и времена рада "Путер / бриош" :

Нивелација: 30 мин
Гнетење: 25-45 мин уз загревање
Испитивање: 1 х 25 мин
Печење: 50 мин.

Показатељи температуре још нису уклоњени из овог режима. Да бисте изабрали најсличнији режим, потребна вам је температура, а не само време.

па да ли колобок зна да се формира? не размазати на дну?
Јер у ускршњим колачима у машини за хлеб није потребно постићи правилан колобок.

Није се размазао до краја прве серије, можда врло мало око лопатице, али је био мало лепљив. А онда, кад је већ у порасту, некако пуже. Али тако лепа, углађена на врху.

Ко нема овај програм, вероватно можете да печете, као што печете колаче, на „Дијететику“.

Писао сам о „Основном са сувим грожђем“, јер је тамо време гнетења нешто дуже него у дијететском, а време успона је, напротив, мање. АЛИ неискусан сам пекар, засад гледам само време и начине рада

[Ирусхик]

Ирусхик, мозда да. Само што су у сезони ускршњих колача девојке пекле на Диетицхески. У упутствима за режим „Слатко“ налази се и рецепт за торту „Паннетоне“, па сам по аналогији помислио да ... би било укусно баш као што већ печемо колаче

Будући да сам пре извесног времена овај рецепт већ репродуковао у другом к / п (и покушао да темељито поновим Панасониц Бриоцхе режим, да схватим да ли ми је потребан или не), Могу да додам неке детаље о режиму:

Нивелација - 30мин,
Гњечење1 - 25мин,
Пауза (време за додавање додатног уља) - 12 мин,
Гњечење 2 - 8 мин (додато уље се умијеша),
Ферментација - 35мин,
Боре,
Испитивање - 50 мин,
Печење - 50 мин.

Све сам ово марљиво поновио у својој производњи хлеба, након чега сам закључио да је режим изоштрен за јако увозно брашно са високим садржајем глутена, које се одмах може интензивно месити, а да му се не да време да набубри, и постигне добар резултат.
Није ми се свидела ова метода са руским брашном. Боље је прво извршити кратко предмешање и дати тесту паузу за аутолизу 30-50 минута, а затим према програму. А онда се добија добро развијени глутен (тесто личи на топљени сир - врло мекан и плутајући, али се, због глутена, савршено окупља у лепињи) и нежни колут са пухастом мрвицом

Као резултат тога, одлучио сам да ћу ићи без режима Бриоцхеа и нисам купио страни Панасониц ...

[Ирина]

Ирина, Струк, Хвала на савету. Такође сам пекар почетник, тако да су ми корисна сва искуства и савети. Мислим да бриош није баш погодан за режим "Дијета", јер овај програм траје 5 сати, али овде је 3,30.
Схапоклиак, хвала вам на одговору и детаљно заказаном времену. Само сам се питао у ком тренутку се додаје додатно уље. Вероватно је у нашем „Панасоницу“, према вашим детаљима, боље пећи ову лепињу овако: прво направите предсерију на „кнедлама“ или „пици“, а затим укључите први програм (време мировања на почетку „главног“ биће само за нашу аутолизу брашна) и посматрајте процес. Можда ће бити потребно да се режим прекине и испече „ручно“. Започећу ментално да се припремам за експеримент.

[ТаниаКотиа]

режим је изоштрен за јако увозно брашно са високим садржајем глутена, које се одмах може интензивно месити, без давања времена да набубри, и добити добар резултат.

Не расправљам се, имам мало искуства као пекар))) Само поделим своје искуство. Иако сам дама и „страна“, али овде користим најјефтиније брашно, јер је оно које је врло скупо за печење 3 пута скупље него обично.Увек два пута просејам своје јефтино брашно и срећан сам))) Иначе, када сам почео да печем у производњи хлеба, био сам веома забринут због брашна, али већ више од десетак различитих печених кифлица и све са добрим резултатима. Још увек желим да купим пекарско брашно и упоредим, па чекам, можда ће бити каквих попуста



ТаниаКотиа, па, развијате тако тежак пут. Ја сам лења особа, за почетак бих пробао Басиц са сувим грожђем. Успеће тако добро, али неће успети, па није ни важно - испробаћемо другачији режим

И даље желим да купим брашно за хлеб и упоредим,

Сама печем хлеб већ 7 година, али се уопште не сматрам специјалним пекаром. И не видим разлику између обичног брашна и пекарског брашна.
Такође имамо врло скупо и продаје се у великим паковањима, а ја једноставно немам где да прикачим тако огромну врећу брашна. И да сипа превише нерада.
Купите за поређење. по мом мишљењу ... опет промените у једноставно.

[Ирушик, Мирабел]

Ирушик, Мирабел,
Закључке сам извукао углавном из експеримената са руским брашном. Може бити врло различито, код неких - чак и ако провалите у колач - не можете учинити ништа вредно ... Можете месити сат времена, а тесто ће остати грудвасто и поцепано
Али италијански и фински, чак и потпуно не пекара, Био сам савршено (и брзо) умешан у стање танких еластичних филмова и дао нежну влакнасту мрвицу танких зидова. Стога сам закључио да је увозно брашно, генерално, стабилнијег квалитета. Главно је да не гурају никакве поправке и избељиваче ... Па можда радите исправно кад не узимате прескупо ...
Сада је код нас постало тешко и скупо наћи увозно брашно, па се прилагођавамо свом
Једноставно, на основу чињенице да је Бриоцхе, по дефиницији, пухаста лепиња са врло нежном мрвицом, желео сам да постигнем управо ову паперјасту мрвицу

[Ирина]

ТаниаКотиа, па, развијаш тако тежак пут као херој. Ја сам лења особа, за почетак бих пробао Басиц са сувим грожђем. Успеће тако добро, али неће успети, па није ни важно - испробаћемо другачији режим

Ирина, Ја нисам херој, ја сам амбициозни пекар. Само желим да то буде бриош, а не нешто неразумљиво. А „главно“ од „главно са сувим грожђем“ разликује се само у покретању дозатора у тренутку када се грожђице додају у месено тесто, према томе, по мом мишљењу, нема разлике на томе ко ће покушати да испече бриоцхе.
Печем на алтајском брашну првог разреда, док није било пробијања ни код ускршњих колача. Међутим, за овај колут, да бих добио жељену мрвицу, размишљам о куповини вишег.

[Гибус]

Али италијански и фински, чак ни пекарски, савршено су (и брзо) умешани у стање танких еластичних филмова и дали су нежну влакнасту мрвицу танких зидова. Стога сам закључио да је увозно брашно, генерално, стабилнијег квалитета. Главно је да не гурају никакве поправке и избељиваче ...

Гибус, Хвала за појашњење. Да, највероватније је. Сећам се како сам неколико пута куповао руско брашно, још док сам живео у Белорусији, а ни палачинке нису успевале, биле су некако лепљиве. Али овде сам приметио да ако сте превише лењи и не просејате брашно, онда је и резултат одмах лошији. Нисам ни експериментисао на хлебу, али видим разлику код истих палачинки. Сада увек сејем два пута, мада само брашно говори да је већ просејано три пута.

[Ирина]

Ирина, Хвала Вам много! Велики бриош !!! поклон!

Девојке! Ако је неко пекао овај хлеб, реците ми на ком режиму!

... са руским брашном. ... Али италијански и фински,

Судећи према годишњим информацијама из медија, готово сва пшеница дурум јаких сорти шаље се из Русије у иностранство. Дакле, највероватније, тзв. Италијанско-фински је исти као и наш. Само што ово није радосније.