Свињске ноге пуњене пилећом јетром и печуркама

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињске ноге	2 ком
Куване куване печурке	150гр
Пилећа џигерица	500гр
Шаргарепа	1 ком
Лук	2 ком велика
Биљно уље	50 г
ловоров лист	2-3 ком
Переи слатки грашак	3-4 ком
Со	2 кашичице
Мошусни орах	укус
Мешавина паприке	укус
Фенугреек (цхаман)	укус
Душо	1 кашика кашике л.
Сенф спреман	1 кашичица са тобоганом

Метода кувања

Намочите свињске ноге у хладној води 5-6 сати мењајући воду. Затим ружна места очистимо ножем. Узимамо пластичну врећу и чврсто спакујемо сваку ногу у засебну врећу.
Затим чврсто спакујте сваку ногу у прозирну фолију
Тањир напунимо водом, ставимо спаковане ноге у воду, прокувамо, смањимо ватру и кухамо 2,5-3 сата уз мало кључања. Спремност проверавамо иглом за плетење. Ако се лако пробуши, ноге су спремне. Ноге уклањамо из воде шупљикавом кашиком, док посуду остављамо на ватри. У воду додајте сол, пар листова лаврушке, алеву паприку и цели ољуштени лук. Довести до кључања. У међувремену ослобађамо ноге од бунде
И враћамо их у воду док се потпуно не охладе.
Док се наше ноге хладе, оперите, ољуштите и три шаргарепе на грубој ренде. Лук очистимо и насјецкамо насумично. Сотирајте лук и шаргарепу на биљном уљу. Очистимо јетру од филмова, хлеб у брашну и пржимо у загрејаном тигању са обе стране буквално 2-3 минута док не порумени. У реду је ако јетра није потпуно пржена.
Затим се лук и шаргарепа, као и пржена јетра и кувани вргањ (имао сам смрзнуте) провлаче кроз фину брусилицу.
Посолите, побиберите и додајте остатак зачина по укусу. Ми се мешамо.
Извадимо охлађене ноге и ставимо даску за резање
Пажљиво одабиремо главне кости. Не додирујемо кости у копитама и панџама, иначе ће ноге пузати и бити безобличне.
Затим ставимо 1-2 тбсп. л. млевена јетра на нози.
Затворимо млевено месо кожом и вежемо ногу навојем. Лим за печење обложите папиром за печење. Имао сам овакав папир који треба подмазати.
Мешајте у чаши 1 тбсп. кашика меда са 1 кашичице. са хрпом кашике сенфа, све добро измешати и четком подмазати ноге овим сосом.
Лим за печење стављамо у рерну загрејану на 185-190 степени и печемо 25-30 минута, у зависности од тога колико пржене коре желите да добијете. Извадимо из рерне, пустимо да се охлади. Пресекли смо нити и уклонили их. Служите уз купус, пире кромпир и све врсте салата од поврћа.

Јело је дизајнирано за

2 ком

Време је за припрему:

5 сати без намакања стопала

Програм кувања:

пећница

Белешка

Према овом рецепту, ноге су се припремале у нашој породици откад се сећам и увек су се прво јеле. Испоставља се врло занимљива слатко-кисела комбинација са месом. А млевено месо од јетре и печурки кувам одмах на бази 1 кг јетре - Преостало млевено месо замрзавам у деловима и користим касније за пуњење палачинки, еклера и баш као намаз на хлебу.