Дршка у глазури од горушице меда

Дршка у глазури од горушице меда

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињска кољеница / дршка	2 ком.
чена белог лука	6-8ком.
средње шаргарепа	2 ком
сијалица	1 КОМ.
тамно пиво	1,5Л
пупољци каранфила	5 комада
ловоров лист	3 ком.
алеве паприке	7-8ком
зрна бибера	10 комада
со
За глазуру:
душо	2 кашике кашике л.
соја сос	2 кашике кашике л.
сенф спреман	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Дршке / носаче добро сам упознао давне 2001. године, када сам аутомобилом отишао у Немачку. Возили смо се кроз Пољску, а они служе свој аналог колена чешког вепра - голонку. Јели смо, јели и јели)). Затим немачки лед, затим чешко колено вепра. Покушао сам све много, много пута у њиховој домовини и већ код куће)). Рецепти и опције од морских плодова: печени, роштиљ, кувани у пиву или вину итд. Многе кухиње у свом арсеналу имају нешто слично и врло укусно. Ако се још нисте придружили - започните и не одлажите.
• 1. Дакле. Дршка је са предње ноге, дршка је са задње стране. За мене нема разлике, узимам било коју)). Кожа се љушти ножем, месо се пуни белим луком исеченим на танке кришке. Само прободите барем са бочне стране реза, барем кроз кожу ножем и залепите тањир белог лука.
• 2. Ставите у шерпу, сипајте пиво да се сакрије (узмите пиво које имате, али тамније је пожељније - ароматичније је). Не пију пиво - не брините, ништа алкохола неће остати у укусу и мирису. Кување траје неколико сати. Уместо - арома слада, хмеља, хлеба. Па, замислите да кувате у квасу)). То је само тамни квас - сладак је, у њему не можете да га кувате.)) Мој муж не пије пиво и не толерише га. Зглоб једе са великим задовољством.
• Ставите лук преполовљен, шаргарепу исечену на велике подлошке, зачине, сол и оставите самог у фрижидеру најмање преко ноћи или један дан. Нека се маринира. Пажљиво одаберите свој контејнер. Ако је тигањ врло широк - разбијте пиво)). Ако је уска, дршке нису натрпане. Укратко, неопходно је да чврсто леже. Тада је све супер: зглобови се уклапају, пиву обично треба око један и по литар. Можете додати мало воде - ништа страшно се неће догодити.
• 
• 3. Ставили смо ватру. Кувајте око 3 - 4 сата. Треба кувати док потпуно не омекша. Непосредно испод поклопца на лаганој ватри.
• 4. После кувања извадити, ставити на плех, подмазати силиконском четком са глазуром (само помешати све састојке за глазуру) и пећи 20-30 минута. Око 180 г, мој роштиљ ради (имам конвекциони роштиљ, али месо није испод самог роштиља, већ на дну рерне). Укратко, само треба испећи лепу кору, ухватити глазуру, јер је месо већ дуго спремно. Печена? Отворите, поново раширите и додајте још 10 минута у рерну.
• Све. Подстичу се зачињени слатки сосови за послуживање, наравно хрен, кисели купус и динстани купус. На фотографији, иначе, светло наранџаста је цитрусни чили. Прекрасно иде уз месо: шалшири, шиш ћевапи, котлети, језик. Рецепт је такође на ХП-у.
• Слатки чили сос са цитрусним нотама
• На ХП-у и на фотографији је и мој маркирани пире кромпир. Веома је занимљив и укусан у поређењу са традиционалним:
• Поморанџни пире кромпир
• Не умири од среће за тањиром!))

Белешка

Заиста волим да кувам зглобове прстију. Многи људи пеку, али ја то нисам радио дуги низ година. Прво, када се пече, месо је приметно суво, без обзира колико је цоол. Друго, дршка је прилично дебео комад. Када се пече, једноставно плута у овој масти, упија месо. Током варења, сва маст се топи и сакупља у слоју на површини чорбе.Масно ткиво, наравно, остаје као слој између коже и меса. Код мене то нико никада не једе - скидају га са желеа и застакљене коже ножем у страну, чисте кожу у устима и то је то.

Натасха, супер сханкс !!! Таман на време за пиво🍻

[Олга_Ма]

Олга_Ма,

Заправо је врло лако припремити се. Већину времена треба само чекати и нема потребе да стојите у близини (кисели, кувате). Али то је увек био успех, може се служити на свечаном столу. Штавише, припремио сам кување - и заборавио на то.

[Страшило]

Страшило, Свакако ћу пробати, увек га одмах запечем у рерни у пиву и окрећем на сваких 30 минута

Скувао сам је и у пиву, још увек се сећају! Ох, каква глазура! Можете ли повезати пивску темку са тако елегантном класичном грицкалицом која надахњује надобудне пиваре?

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Ох, да, колико је потребно. Да, пиво се у Чешкој сматра класиком.

[Ната]

Зглоб сам последњи пут скувао у квасу и испало је тако укусно. Сад ћу пробати у пиву.Ната, осећате ли укус пива у месу?

Ната, хвала!
Сретно волим зглобове прстију и нема такмичара.

[велли]

велли,

Као пиво, не. Осети се нешто зреласто ароматично.

Изгледа врло лепо!)
И ја сам потколеница и ребра, у почетку волим да прокључам сос маринада овде у свему овоме, а затим испећи. Па чак и пилећа крилца, ако их прво мало прокувате, а затим печете у свим врстама сосова за роштиљ или презле, укусније је)

[Ната]

Ната, НЕМОГУЋЕ је гледати фотографију без емоција! Такав зглоб продајемо већ са исеченом кости, често га купујем. Свакако ћу кувати по вашем рецепту!

Иначе, дршка је дршка, само дршка је тачно име у месари, а дршка је народна. дршка је задња и предња

[светта]

светта,

А ми смо се негде дуго и тврдоглаво препирали око ових стезаљки и стезака и дошли до закључка да се ипак користе другачије. Али не сећам се шта смо тамо читали))

[Ната]

Ната, употреба може бити различита, али име је и даље исто - зглоб.

Свињска потколеница - или потколеница је део свињске ноге који је непосредно уз коленски зглоб. Полупроизвод се састоји углавном од мишића и грубљег везивног ткива. Границе раздвајања свињске дршке при сечењу трупова су зглобови колена или лакта горе и линија ногу (копита) одоздо. Обично се више тражи свињска потколеница са задње ноге животиње.

[светта]

светта,

Овде сам нашао где читају:

„Зглоб -„ расте “на предњем уду
Ова подлактица је топографски улна и радијус (испод зглоба лакта)
А дршка је на задњем уду. Потколеница је потколеница.
Топографски - тибија и фибула (ово је испод коленског зглоба)
Костицу можете лако разликовати од дршке по костима, ако је пресечете попречно: обе кости овог реза - полупречник и улнар код свиња имају пречник једнаке величине, међусобно су чврсто повезане. Кости дршке на попречном резу разликују се у пречнику за 4-5 пута, не спајају се заједно.

Тренутни ГОСТ Р 52986-2008 Месо. Сечење свињског меса на резове. Спецификације, - нуди нам две дршке, предњу и задњу (видети страну 3, у електронској верзији, страницу 5)
🔗

Ипак, у ГОСТ 16594-85 Производи од сирове димљене свињетине. Спецификације, - асортиман укључује потколеницу (подлактицу) и потколеницу (бутина) (видети страну 1, у електронској верзији страницу 2)
🔗"

Пакао ће их раздвојити, јасно је да технолози немају јединство. Али у сваком случају - дршка није популарно име. Дуго је представљен у гостима.
На самом желеу ово није толико важно, наравно, само смо се некако ухватили на ове дршке и попели се свуда да гледамо)) ...

Да, онда они напишу „две дршке, предња и задња“, затим „Дршка и дршка“. И схвати како волиш. Истина, у Вицки је све згрчено, али месари верују више.
Главно је да је сулудо укусно !!!

[Натус]

Натус, па, какву лепоту имате !!!
И то на рибљи дан!
Могу да замислим шта имате тамо у оном месном)))

Укус и лепота !!!

овде се слажем:

Заиста волим да кувам зглобове прстију. Многи људи пеку, али ја то нисам радио дуги низ година. Прво, када се пече, месо је приметно суво, без обзира колико је цоол.

Овако кувам свињска ребра са турпијом Иље Исааковича, испало је сјајно, мада га не кувам у пиву) и претходно га не маринирам.
И онда је питање: у овом случају из очигледних разлога бацам месо у кипућу воду, али са дршком то није критично или у основи? или да правите мање фрке?

[око]

око,

Не бацајте је нигде))). Баци задолбаиссиа)). Свеједно, кључајте неколико сати, тамо ништа посебно нећете „забранити“. Док сте маринирали, ставите је на ватру.

[Страшило]

Страшило, хИрасхо!

Сирано Нећу је оставити, патамусхта фкус је добра!

Кад сам био млад, бака ми је дала реч, пославши ме на пијацу - ратитси (ратитси) за желе, док сам висио у реду за месо)))

Моја бака у младости ми је дала реч, шаљући ме на тржиште - ратитси (ратитси) за желе, док сам висио у реду за месо)))

први пут чујем реч) И Гоогле ју је разумео) Само је понудио не зглоб, већ ногу с копитом - само "хладно")

„Па, не може мирно да прође без капи отрова ...“

Према рецепту, зглоб се кува 4 сата, а пече пола сата - зашто онда рецепт у одељку „Печено месо“? Али ако смо ушли у одељак „Месна јела“ - „Свињско месо“, што је тачно за овај рецепт, онда је волан тамо на велико, са сличним рецептима ... На пример

Свињска кољеница у тамном пиву у баварском стилу (Сонадора)

Али ако сматрате да је „Понављање мајка учења“ исправан начин за постизање успеха, онда овај рецепт уопште неће наштетити ...

[Константине]

Константине, изнервиран!) Зглоб Сонадорине био је последња кап која је данас пала - данас идем иза зглоба!)

Сонадорина зглоб

Препоручујем да сојин сос у глазури замените енглеским Ворцестер сосом Леа & Перринс, који не садржи овај нуспроизвод од соје. Јер се и у Санадориној зглобу „на баварски“, и овде, у маринади и глазури, изненада налази сос од соје или сос од теријакија. Очигледно су Баварци, Чеси, Пољаци итд. Европљани који припремају тако традиционално национално јело тако су ниски људи са жућкастом кожом и уским прорезом очију, који такве кракове припремају између једења сушија и кифлица ... Међутим, отприлике укуси се не расправљају ...

Ворцестер Леа & Перринс

Гооглед - у метроу је доступан. Захвалити!)

[Капет]

Капет,

А Британци су такви тамнопути Индијци или Кинези уских очију.))) Једноставно нема другог објашњења зашто стално пију чај)).

У ствари, уопште није питање аутентичности. Ово није ледена бана, ни голонка ни колено вепра. То је само зглоб. Соја сос даје лепу боју. Не инсистирам, можете га у потпуности заменити. Само узмите у обзир да се и њихови укуси разликују.

[Страшило]

Страшило, Нисам принципијелни противник сојиног соса, и других сосова заснованих на њему. Ја сам само против оних бадагија, локалних и не баш, просипаних, који се продају под маском класичног сојиног соса природне ферментације ...
И код нас и код вас 99,99% производа маскираних у соја сос су или растворљиви концентрат са кукурузним сирупом, сољу, бојама и регулаторима или сос добијен хемијском методом киселе хидролизе. Јасно је да више не говоримо ни о каквим благодатима и природном укусу. Стварно природни сојин сос уопште није јефтин производ, јер се припрема у периоду од једне, две или више година. Ако у саставу класичног сојиног соса видите више од четири ове компоненте: соја, сол, вода, пшеница, онда можете бити 100% сигурни да је ово бадиага. Овде можете пронаћи праве природне сојине сосеве који се увозе само у маркираним контејнерима. С тим у вези могу да препоручим производе холандског Киккомана (који је званични добављач царског двора Јапана) и јапанске Иамаса.

И сам мед, печен на краку, без соје, даће лепу боју ...

А Британци су такви тамнопути Индијци или Кинези уских очију.))) Једноставно нема другог објашњења зашто стално пију чај)).

Објашњење је тривијално: Индија је одавно британска колонија, а колонијалне навике и склоности не нестају тако брзо ...

[Капет]

Капет,

Па, тако да се можете уморити од свега. Меда у продавници је такође на велико - бадиага. Сенф са бензоатима. Овде се није поставило питање квалитета производа, већ избора састојка. Не преплићу то двоје. Они су различити)).
У рецепту нема контраиндикација против сојиног соса, осим „ово некако није европско“. Да, не занима ме))). Можете узети нарсхараб (бољи је уместо меда, врло је сладак). Биће глазура од нара: и боја и слатки укус. Урадио сам то. Али ово такође није европско)). Понекад тежим аутентичности, али није било говора о таквој педантности.

И чињеница да НПД тежи куповини квалитета, али ко може да се свађа, потпуно се слажем. Ако узимате соју - пробајте добро. Иначе, увек узимам Киккоман. Само зато што користим врло мало сојиног соса и лена сам да схватим да ли постоје јефтинији, а такође и добри итд.)).

Јасно је за Индију и колоније, али производ није регионални, иако је заживео. И код нас и у Европи је много тога већ заживело и постало део кулинарске културе.

[Страшило]

Страшило, у сваком случају, дршке припремамо на исти начин као и ваш. Прилагођено саставу глазуре и времену кључања у пиву са поврћем, за 4 сата наше кракове већ се распадају на молекуле и постаје проблематично их пећи и служити ... Међутим, то зависи од меса одређена свиња ...

И код нас и у Европи је много тога већ заживело и постало део кулинарске културе.

Заиста се надам да соја сос неће постати део наше кулинарске културе, али не постоји ништа друго до оријентална кулинарска компонента која је данас у моди, а коју сада стављамо тамо где је потребна а не потребна ... у условима клима људи који историјски користе овај сос, кристална сол се брзо погоршава - у влажној клими постаје ужегла. Али да ли ти и ја сада немамо проблема са сољу?

[Ната]

И размишљао сам: шта сам штуцао ујутру?
Ната, прелепе зглобове прстију. Већ сам хтео да копам зубима у један.
Хвала на идеји са сосом од нара, јако га волим. Раније сам често пекла свињетину с њим и јабукама, али нисам пробала кољеницу.
Капет, очигледно „има нешто у овоме“ (ц). Ово сам ја о соја сосу у маринади за печење.

Хвала на идеји са сосом од нара, јако га волим.

Али ако у маринади не користите соја сос (пре печења), већ нарави 4% сирћета, тада ће мирис свега меса бити невероватан, не само из коре ...

Заиста се надам да соја сос неће постати део наше кулинарске културе, али не постоји ништа друго до оријентална кулинарска компонента која је данас у моди, а коју сада стављамо тамо где је потребна а не потребна ... у условима клима људи који историјски користе овај сос, кристална сол се брзо погоршава - у влажној клими постаје ужегла. Али изгледа да ти и ја немамо проблема са сољу?

У нашој кулинарској култури то можда неће постати део, али у Европи је познато и конзумирано више од стотину година. Већ је постао. Као и чај. Иста колонијална прошлост. Стога, зашто не би вепар, ледена бана или голонка са сојом)).

А о ужеглости соли и њеном кварењу ... Масти ужегну. Ово је процес оксидације масти. Где сте видели масти у соли? Генерално је минерал. Сол је један од најпознатијих конзерванса за спречавање кварења. Сол је била изузетно скупа у поређењу са соја сосом. Није ужегло.

А немамо проблема ни са шећером. Заменимо душо.)) Не? Даје ли мед и нешто осим слаткоће? Можда соја, осим соли, донесе и нешто?)) Стога не сматрам ваше аргументе доследним. Учини како ти одговара, а ја ћу учинити како ми одговара. Укус је углавном субјективан.