Печење у рерни (питања и одговори, прегледи, размена искуства)

Заиста нам требају савети искусних кувара и пекара!

Одувек сам волео пицу и након куповине произвођача хлеба почео сам да се мазим њоме (пица). Тесто према рецепту за 255. испада прелепо, на њега нема замерки. Али! Након печења, ивице пице не испадну златне, са нежном кором, као у пицерији. Они су бели и мекани.

Можда не припремам базу тако? Или не следим режим печења?

Обично тесто разваљам, подмажем парадајз пастом, мало италијанског зачинског биља, моцарелом, шунком, печуркама, маслинама ...

Имам електричну рерну са конвекцијом. Печем на доњем режиму грејања са конвекцијом на 180 гр. Време печења 15 мин.

Реците ми, да ли је могуће постићи златну хрскаву корицу око ивица пице или код куће то неће бити?
Штета је некако наручити доставу пице ако код куће имате машину за хлеб.

Коша, нисам толико искусан пекар, али мислим да вреди покушати или повисити температуру или је мало дуже држати у рерни.
Пекао сам две јуче на 150 степени. разлика је била у томе што је прва била дуже у пећници и постала је хрскава, а другу сам извукла раније и била је мека и нежна (иако су ивице биле запечене и златне).

Правим пицу на 200 степени. Имам микроталасну рерну са конвекцијом, али роштиљ палим 5 минута пре краја.
Шта могу да саветујем - ако су ивице пице углавном само мекане, онда најмање 5 минута пре краја повећајте температуру. можете чак и 220.
Ако је кора хрскава, али само не баш апетитна, онда ивице можете подмазати нечим - или јајетом или само водом. Покушајте на различите начине.
а опет - не радим то сам, али видео сам добар начин - Неки људи прво положе форму са тесто. Сипајте сув пасуљ и пеците 3-5 минута. То је тако да би се тада сачувала удубљеност облика пице (а истовремено би се ивице мало запекле).

Добар дан!

Имам плинску рерну, без звона, то јест, можете само да подесите температуру и још увек имате роштиљ, али га никада нисам користио. Упутство каже да ако постоје проблеми, морате покушати да преуредите лим за печење више - резултат = 0. Покушао сам да ставим воду - иста ствар. Можда покушати да подесите роштиљ?

Некако сам испекао танки бисквит, па је углавном био 3/4 изгорен одоздо, али горњи још увек није био печен. Погледао сам интернет, али заиста нисам ништа нашао.

Можда је неко наишао? И тада стварно желим нормалне пите, желим да пробам Цхуцхелкинс, али бојим се да упропастим

На својој дачи имам обичну плинску пећ. Да дно не би изгорело, заиста се трудим да га поставим више. Ако и даље гори, смањите температуру. Иако је мој врх печен, не црвени се. Запечем роштиљ, укључујући га буквално 3-4 минута. (будите опрезни са роштиљем, он ће се одмах зацрвенети). Такође је важно на чему печете. У комплету сам имао два плеха. Црна за сакупљање масти и сиви алуминијум за печење. Испробао сам рерну на црном, на њој све гори, на сивој је изврсно. Било је и искуства печења шарлоте. Гори у танкој тефлонској посуди, али не у стакленој форми.

[Бу бу]

Бу буХвала, покушаћу да користим роштиљ.

И на штету капацитета, па сам пробао све: и плех за масноћу, и тефлонске калупе, и стакло. Можда само позови мајстора?

Једном сам имао тако дивну рерну. Дно пећи положио сам ватросталном опеком. Ово је радикално променило његова својства. И дно је престало да гори, а горње је постало црвено и равномерно печено

Једном сам имао тако дивну рерну. Дно пећи положио сам ватросталном опеком. Ово је радикално променило његова својства. И дно је престало да гори, а горње је постало црвено и равномерно печено

Екстремно, али шта не можете због пита ...

Да ли су ватроотпорни специјални? Или можете узети само црвене, на пример?

Мислим да можете узети било који. Не градимо кућу

Мир вама пекари!
такође имамо роштиљ на плин у нашој кући и такође имамо проблем са подгоревањем врха
размислили смо и сложили се око мишљења да топлота одлази због лоше топлотне изолације и не ствара се потребна температура
па је моја жена пронашла излаз
окреће један лим за печење и ставља га тачно испод роштиља
простор у пећници наравно постаје мањи, али се добија печење
тоасти
ШТА ЖЕЛИТЕ!
а пилетина на роштиљу је одлична, али масна
разбацује се у свим правцима а затим испрати блатњаво
па пре покретања роштиља обложимо рерну фолијом и испод
роштиљ на њега заменимо лим за печење и тигањ тако да маст капље природно тако да се пилетина не додирује при ротирању, већ што ближе и све је одлично

Мислим да можете узети било који. Не градимо кућу

Заправо, црвена и ватрогасна цигла су две различите ствари.

А шта је он ирваси ватростална цигла ???

Могуће је и једноставно. Урадио сам то другачије.
1. Ставите плочице у плех (чврсти). И подигао је један ниво више, рачунајући одоздо. Ефекат је непосредан, али ће лист бити тежак.
2. Пећ има отвор за одзрачивање на задњој страни. У нормалним пећима може се променити његово подручје, али у једноставним не. Много зависи од тога, потисак је другачији, разлика т одозго се мења. Задатак је учинити подручје рупе подесивим.

За тест сам направио рупу од танког алуминијума у ​​рупу, а подручје мењам савијањем плочица за уметање. Треба смањити површину, направљена је са великом маргином. Ефекат је мањи него у тачки 1, али нисам много експериментисао.

Пожурим да пријавим:

Због једноставности користио сам савете сенке о обрнутом плеху. Тест се одржао на „Рум жени (Зимска палата)“ из Целестине. Ова метода је прошла уз прасак. Истина, мало сам преекспонирао колач, али добро се запекао, а врх и они су готово исте боје.

Ако је могуће, следећег викенда тестираћу рерну на питама.

Ево жене (мада само дна):

Ако нисам сасвим у томе, замолите ме да пошаљем на праву адресу

Пошто нисам толико пекао тесто са квасцем у рерни, нисам успео да „ухватим за реп“ ниједну карактеристику рерне (Босцх плински шпорет).

А моје питање је ово. Пите сам пекао неколико пута, Дњепарске лепиње неколико пута. И увек добијем врло жилаву, дебелу доњу кору. Молимо вас да саветујете како да решите овај проблем?

[Рина72]

Рина72, Такође имам такав проблем, а поента овде, чини ми се, није у тесту, већ у рерни. Док је врх производа смеђ, доњи је потпуно пржен. Решавам то на овај начин - на доњи слој рерне стављам још један дебели стари плех. У неким случајевима сипам воду у њу.

моја пећ је врло једноставна - а дно је такође било често оштро, па чак ни стара тигањ са дебелим зидовима на доњем слоју пећи није помогла. Шта ја радим - ако има хлеба - онда у ову таву сипам воду са доњег слоја, која се никада не уклања. Ако су ово пите или лепиње, онда их или печем у силиконској тави, или на плех стављам силиконску простирку. Са силиконом, дно уопште не гори. Такође сам приметио да у тефлонском лиму за печење (танак је) дно може бити оштро, али ако за печење узмете стару посуду од ливеног гвожђа, онда не.

Ако нисам сасвим у томе, замолите ме да пошаљем на праву адресу

Пошто нисам толико пекао тесто са квасцем у рерни, нисам успео да „ухватим за реп“ ниједну карактеристику рерне (Босцх плински шпорет).

А моје питање је ово. Пите сам пекао неколико пута, Дњепарске лепиње неколико пута.И увек добијем врло жилаву, дебелу доњу кору. Молимо вас да саветујете како да решите овај проблем?

Моја рерна такође има лошу нарав. Ставио сам стари лим за печење на само дно рерне и у њега сипао неколико паковања крупне јестиве соли и увек стоји. На со ставим посуду са водом, која траје 10-15 минута за печење. Па пацификујем своју рерну. А скупа пећ је Аристон.

Али сол упија влагу. Да ли сте имали проблема са прекомерном сувоћом производа? осим ако она посуда са водом ...

Али сол упија влагу. Да ли сте имали проблема са прекомерном сувоћом производа? осим што чинија са водом ...

У праву! А сол се загрева, никад уопште није мокра! И производи се не исушују.

Прилагодила сам се, кад видим да је дно поруменило, укључим роштиљ да запече врхове. Дакле, ако га имате, користите га.

Прилагодио сам се, кад видим да је дно смеђе, укључим роштиљ да запече врхове. Дакле, ако га имате, користите га.

Роштиљ заиста помаже да се у моју рерну нађу румени производи, спречавајући дно да гори. Дакле, ратујем са својом рерном, али желео сам да добијем лепоту без „борбе“

Здраво, посуду са водом треба поставити не само тако да дно производа не гори, већ за све врсте теста од квасца. Ово је повећање влажности у пећници - производи не само да не сагоревају, већ се испостављају и бујнијим и са прелепом кором. На дно рерне можете ставити и обичну циглу - равномерно ће се загрејати и температура ће бити уједначенија.

лана7386, пећница без борбе у мојој дачи је електрична и са конвекцијом (то је случај када вентилатор равномерно меша топли ваздух преко рерне). Питам се да ли са њом долазе и пећи на гас. Радо бих променио домаћи задатак

Имам вентилацију на гас, вентилација се укључује аутоматски (Аристон цхортроните) и са електричним роштиљем, али проблем је исто бледо дно, густа кора. Имам га недавно, још се нисам прилагодио. Чини ми се да вентилација избацује топли влажни ваздух и у томе је проблем. У старој конвенционалној плинској пећи пекао се нормално (пара и врући ваздух су се дизали, ако је било потребно, округле пите су биле постављене више).

[пусхан]

Имам вентилацију на гас, вентилација се укључује аутоматски (Аристон цхортроните) и са електричним роштиљем, али проблем је исто бледо дно, густа кора. Имам га недавно, још се нисам прилагодио.

пусхан , обично се код вентилације у пећи температура поставља за 10-20 * више него што је обично потребно. Да ли имате термички сензор? Шта се у упутствима за штедњак препоручује за температуру печења и положај лима за печење?

Једном ми је жена предложила: „Узми нешто и сипај песак, стави га на дно рерне“. Узео сам стару посуду за печење, сипао песак 1,5-2,0 цм и ставио је на дно рерне, све је било савршено печено, али сада сам променио шпорет и овај проблем се смањио, а ако је потребно, силиконска подлога штеди.

Здраво! Такође сам купио нову рерну и суочио се са истим проблемом. Пуно сам експериментисао, али ништа није помогло.
Данас сам добио идеју да на дно рерне поставим велику плочицу која је остала од поправке.


И ето, лепиње су се показале одличним!

Здраво! Имам исти проблем. Шпорет је нов, промењен пре годину дана. Муж не дозвољава употребу азбеста. Каже да се из њега испушта када се загреје ... И да ли ће послужити било која плочица?

[рсвек]

рсвек Не знам ни за кога. Измерио сам свој, његова дебљина је 6 мм.

Ако су плочице положене, као што сам већ овде рекао, дно за печење ће вам бити светлије од горњег дела!

Девојке, и ја сам направио (изрезао заваривањем) додатне рупе на боковима најниже палете. Сада се топлота боље подиже из горионика, а на средини посуде налази се само мали мангал од електричне. пећи. Ја печем на највишем положају. Имам бољи. Такође стављам воду на дно приликом печења.

такође имамо роштиљ на плин у нашој кући и такође имамо проблем са подгоревањем врха
размислили смо и сложили се око мишљења да топлота одлази због лоше топлотне изолације и не ствара се потребна температура
па је моја жена пронашла излаз
окреће један лим за печење и поставља га тачно испод роштиља
простор у пећници наравно постаје мањи, али се добија печење
тоасти

Не стижем ... Обрнути лим за печење до највишег нивоа, роштиљ не ради, ради само гас са дна? Да ли су печени производи и грејни елементи за роштиљ одвојени обрнутим плехом? Или је то опција само када роштиљ ради?

Ево ме са роштиљем. У потпуности бих га уклонио. Једноставно не знам како се то ради.

Мир вама пекари!
Укосница, наравно, са обрнутим плехом, само доњи гас
користи се посебно за печење, јер мање топлоте пролази кроз врх, а лим за печење се загрева доприноси поруменивању врха

икко4ка проблеми са одспајањем роштиља уопште не би требало да настану ако је у кући човек са рукама, требаће пола сата
демонтирајте сенке \ Имам четири вијка \ и одвојите цев
снабдевање гасом, али овде заиста постоји неколико опција, можете одвојити цев само на врху и у њу забити вијак за самопрезивање \ од цурења гаса \
можете да извадите целу цев и затворите излаз истим саморезним вијком или хладним заваривањем - ако не знате такву двокомпонентну опрему као што је пластелин, мешате онолико колико вам треба да се згужва у рукама док не постане хомоген и запечатите рупе, прорезе итд., чак и навој се може исећи
или можете закључати дугме за гас рерне тако да се окреће само у једном смеру \ лично окрените гас лево десно од роштиља \

[саде]

Свакако ћу покушати са обрнутим плехом, ваши разлози саде убедио ме, хвала.

Да будем искрен, није ми баш помогло. Плех одоздо - такође. Једино што сам покушао да смањим температуру печења (са 180 на 160), плех на горњој полици, а затим укључио електрични роштиљ (гас искључен) и запекао пите. То се добро показало. Али ово је све

Здраво! Такође сам купио нову рерну и суочио се са истим проблемом. Пуно сам експериментисао, али ништа није помогло.
Данас ме је запањила идеја да на дно рерне поставим велику плочицу која је остала од поправке.


И ето, лепиње су се показале одличним!

Не пуца ли плочица?

Печено три пута, још не. Не могу да кажем шта ће се догодити у будућности.

[пусханиа]

пусханиа , обично се код вентилације у пећи температура поставља за 10-20 * више него што је обично потребно. Да ли имате термички сензор? Шта се у упутствима за штедњак препоручује за температуру печења и положај лима за печење?

Пристајем на свих 100, додатих 20 степени и све се савршено румени
покушај повећања температуре печења може решити проблем,
термометар можда показује погрешну температуру

Купио јефтини пољски калупи, сјајни метал - и знате, неочекивано је решено питање сагоревања дна у плинској пећи. У овим правоугаоним облицима - дно не гори на 180-200 Ц.
Истина, морате да печете 5-10 минута дуже него обично, али врх има времена да пристојно порумени, а дно не изгори.
Не могу сада да се сликам, али најједноставније - 18 УАХ у Фоззи-у, имамо различите величине. Сада не користим посуде за печење, иако из навике понекад првих 10-15 минута ставим тигањ са водом на дно рерне.
Али што се тиче лима за печење, то је, на крају, величина пећнице и омета циркулацију врућег ваздуха, па морате користити мањи лим за печење.

[тати]

Али што се тиче лима за печење, то је, на крају, величина пећнице и омета циркулацију врућег ваздуха, па морате користити мањи лим за печење.

тати
Лим за печење је мањи од рерне: 7 цм до задњег зида, 3 цм од бочних зидова, јер лим за печење има прорезе са бочних страна и 1 цм до предњег зида. Дакле у мојој рерни. Због тога ваздух циркулише, али материјал лима за печење који је ишао уз шпорет је врло танак, иако емајлиран. Према томе, дно производа гори у мојој рерни, чини ми се.
Сада сам се навикао да поставим не 3. ниво, као према упутствима, већ на сам врх (5.!), А онда га спустим на 2. и укључим роштиљ.
Сол у плеху је на нултом нивоу ... стално

А ја имам алуминијумски лим за печење и велики, величине целе пећи, постављен је на решетку, а танки емајлирани је мангала.
Све у њему гори врло брзо, танко

Заиста не знам где је тема са изгорелим дном у пећницама на гас, али ... Сад сам ставио други плех (празан) испод радног и проблеми са изгорелим дном су нестали. Тачно, с обзиром на то да имам само две антипасте ...

Каква добра тема! Можда ћу овде наћи одговор на своје питање. Поента је у следећем: моја нова пећница БОСЦХ 380751 укључује све горе наведене предности различитих произвођача, презадовољан сам, али ... Претпостављам да још увек имам врло мало искуства у коришћењу рерне, пита и хлеба у белој и чистој боји облик не ради добро - доњи део је бели, само горњи део је румен. Печење у различитим температурним условима, не могу да схватим у чему је моја грешка?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14532.108

[Маргит]

Ево у чему је ствар: моја нова рерна БОСЦХ 380751

Маргит , Имам такву рерну. Печем хлеб у режиму горњи \ доњи (симбол =).
Видели сте све моје хлебове, нормалне су боје

Ево, управо сам приметио да ако ставите два облика један поред другог, хлеб је са стране потпуно лаган.
У упутствима сам пронашао жељу да обрасце ставим са размаком између образаца за улазак врућег ваздуха између њих.
После тога сам почео да печем по један хлеб, а не да ризикујем.

[Админ]

Админ, чињеница је да сам пекла само у једној тави, али и дно и странице су биле беле, а горња страна је била румена.

[Маргит]

Маргит , некако ми је неугодно 🔗

Очигледно је потребно спровести анализу, у ономе што печемо, из онога што печемо, на којој решетки у висини печемо (ја печем 2 одоздо) итд
Могуће је поново проћи кроз цело упутство, и то врло детаљно, одједном је нешто промашено у тексту.

Такође сам се неко време навикао на рерну, проучио сам сва упутства.

Покушајте са другим режимом - горњим / двоструким дном, тј. Повећаним доњим грејањем. Х.

Али мислим да ћете се навикнути одозго / одоздо

[Админ]

Покушаћу Админ, захвалити. Вероватно сте у праву, требало би да испробате режим горњег / двоструког дна. Али желим да разумем. Напокон, и прљаве таве са питама и оне чисте пекле су се у истим режимима. И саме пите су различите. Ево загонетке ...

[Маргит]

Маргит , упутства за моју НЕФФ рерну кажу да се не препоручује употреба металних облика и лежишта без тамне превлаке споља. Такође сам приметио да, на пример, у алуминијумском калупу (без премаза) странице и дно производа остају бледи у било ком режиму. Сјајна (мат, иначе) метална површина одражава топлоту. Трудим се да избегавам такве облике, али ако их користим, не стављам их на решетку, већ на плех из рерне. Дно је смеђе, странице су такође благо. Пробајте.

чињеница је да сам пекла у само једној тави, али дно и странице су такође биле беле, а горња страна је била румена.

Овде је важан и облик облика у којем се пече.

Овде је важан и облик облика у којем се пече.

Материјал калупа је исти као и калупи за хлеб. Упутство каже да се не уклапају у полирани метал, али моји нису такви.