Краљевски зец са лешницима и спанаћем Е. Јименез

[Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!]

Краљевски зец са лешницима и спанаћем Е. Јименез

Категорија: Јела од меса

Састојци
труп средњег зеца	1 КОМ.
ћурећи филе (мој)	650 (300) г.
пилећа јетра (моја)	100 (70) г.
јаје	1 КОМ.
маслац	80 г
лешници (имам)	100 (50) Г.
спанаћ (мој)	150 (80) г.
лук (ја имам репу)	4 (2) ком.
букет гарнија (мајчина душица, першун, жалфија) на гранчици	2 ком
мешавина бибера	1 кашичица
Мајчина душица	3 вет.
бобице клеке	6 ком.
црни бибер	10 планина.
винско сирће (нисам додавао)	10 мл.
бујон	700 мл.
суво бело вино (моје)	1,5 (1) л.
ракија	40 мл.
со	укус
млевени црни бибер	укус

Метода кувања

Зец треба започети дан пре прославе. Ставили смо зеца на леђа и исекли све кости. Одсеците предње ноге. Почињемо са кичмом, полако се крећемо напред, одсецајући га како не бисмо оштетили труп. Одсеците масноћу, ако постоји. Побиједили смо мало. Посолите, побиберите и ставите у фрижидер на 8 сати. Кувајте чорбу од костију и ногу.

Насјецкајте ћурећи филе, пилећу и зечју јетру, ако их има. Со и бибер. Додајте гранчице мајчине душице, две бобице клеке, које се прво морају исећи. Сипајте 50 милилитара вина и 40 грама ракије. Ставите у фрижидер на 8 сати.

Прођите месо, ораси и половину јетре кроз млин за месо. Исеците остатак јетре. И ја сам уврнуо спанаћ. Спанаћ је препоручљиво исецкати на ситно. Додајте јаје. Све добро измешајте. Уврнуо сам и маст коју сам одсекао.

Ставите пуњење на филе зеца. На врх сипајте ракију, у којој се месо маринирало. Посолите мало.

Зашијте труп.

Ставили смо зеца у посуду. Додајте један букет гарни, грубо сецканог лука и шаргарепе. Неколико зрна бибера и остаци клеке. Напуните вином и оставите 2 сата.

Извадимо зеца, осушимо га. Пржите у уљу 20 минута.

Преостали лук и шаргарепу грубо исецкати и пржити.

Преносимо зеца у мангалу. Ставили смо други букет гарни. Пржено поврће. Прокувамо и филтрирамо маринаду у којој је био зец. Залијемо му се. Додајте чорбу. Со. Покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри 2,5 сата. Мој зец је био спреман за сат времена. Стога следимо.

Извадимо готову ролну, осушимо је. Шаљемо под роштиљ. Пеците док не порумени. Направио сам кору гориоником.

Да бисте припремили сос, потребно је испарити чорбу у којој је зец био припремљен за две трећине. Додајте путер брзином од 80 грама по литру испарене чорбе. Нисам направио сос.

Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Рецепт из књиге Е. Јименез-Браво "Новорицхна кулинарна книга".
Кувала сам за супругову ДР. Нисам стварно волео овог зеца. И даље мало суво. Такође бих одсекао задње ноге. Мало су суви, ометају се и изглед им није баш добар. Али мој муж је волео зеца. Мама је рекла да је патка бољег укуса од зеца (управо сам је пекла у рерни), али такође и ништа. Било је врло занимљиво и информативно припремити ово јело. О пуњењу. Направио сам га према рецепту, али морао сам да уклоним тачно половину. Јасно је да је има доста. Са преосталим млевеним месом само сам пржила котлете. Али свиделе су ми се котлети). Још увек препоручујем да пробате ово јело.

„Зечеви нису само драгоцено крзно, већ и три до четири килограма дијететског, лако сварљивог меса.
Волим зеца.
Да, морао сам да се петљам и што је најважније свидело се јунаку прилике.

[Светлана]

Светлана, Хвала што си застао. Да, треба да се петљате)