Кување правог пилава (тема тренинга)

Кување правог пилава (тема тренинга)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Погледајте препоруке у тексту

Метода кувања

• Савладао сам само пилав и нећу још ништа да кувам. Али испада да је пилаф класа. Ево рецепта преузетог са Интернета. Ако имате питања, пишите на форум. Котао треба користити као посуду на шпорету - са регулатором-реостатом за промену грејања: од \ "пржења \" и испод - до \ "гашења \". Да ти пожелим срећу!
• За добар пилаф потребан је одређени сет зачина и мора се кувати у уљу семена памука, а месо мора бити овчетина. Тако...
• Зачини: ким, жутика, коријандер, црвена паприка (млевена), куркума.
• • Пиринач 1 кг., Пиринач треба узимати тако да има низак садржај шкроба. Тако се утврђује, узмите шаку пиринча и сипајте га на длан, а затим погледајте свој длан. Ако остане готово чист, ово је само пиринач који вам треба. Препоручљиво је не користити дуги вијетнамски и кинески пиринач, показаће се да је пилав сув. Имамо разноврсни пиринач који се узима за пилаф, зове се Авангард, средње је овалног и готово прозирног изгледа, без прашкастих мрвица.
• • Месо 1 кг. У идеалном случају, то би требало да буде јагњеће месо са кости, али можете користити и говедину, укус ће се, наравно, променити, али постоје људи који не могу поднети мирис јагњетине.
• • Биљно уље, пожељно уље памучног семена, али се може заменити рафинисаним сунцокретовим уљем: 1,5 шоље
• • шаргарепа 0,5 кг. лук 0,5 кг., бели лук - 4 главице (не каранфилић!) грожђице од белог грожђа (суво жуто) шака; обавезно зачините кумин или ким 1,5 тсп. л.;
• Исперите пиринач у хладној води и потопите пре кувања.
• Сипајте уље у котао и загревајте га јако, ако је уље нерафинисано, онда се мора загрејати док се не појави бела маглица. Неогуљени лук баците у јако загрејано уље и пржите га док не порумени, а затим баците.
• Затим бацимо месо исечено на велике комаде и пржимо док не порумени.
• Затим бацимо лук исечен на пола прстена и такође пржимо са месом док не порумени.
• А сада је време за шаргарепу. Многи рецепти кажу да шаргарепу треба бацати заједно са луком. Ово је погрешно, шаргарепа тада испадне прекухана и безоблична. Дакле, након што лук добије златну нијансу, а месо има смеђу кору, бацамо шаргарепу исечену на траке. Све добро измешајте и лагано пржите. Ватра мора бити јака све ово време.
• Додајте зачине и ољуштени бели лук и мешајте. Сада све ово прелијте кључалом водом, тако да мало покрије месо, као код динстања и смањимо ватру. Нека се све динста око пола сата.
• Затим ставите пиринач на врх меса, након што сте воду испразнили и све прелили сланом кипућом водом тако да је вода два прста изнад нивоа пиринча. Сол је потребна 1 тбсп. кашика без врха по литру воде.
• А пропорција односа пиринча и воде је отприлике следећа: за једну литарску лименку пиринча (ово је око килограма) потребна је једна литарска лименка воде.
• Након што се пиринач сипа, додајте ватру и све то што пре прокувајте. Пазите на тренутак када пиринач упија воду тако да није на површини. Сада смањујемо ватру на најнижу и покривамо поклопцем. Пустите га да вене 20-25 минута.
• Затим отворите поклопац, промешајте пилав и ставите платнену салвету између поклопца и котла и поново покријте поклопцем. Ово је неопходно како би салвета упила вишак влаге. Оставите да одстоји још минут. 10 и послужите. То је сва мудрост.

Белешка

Иана'с пхото

Желео бих да се захвалим Сови на његовој детаљној причи о „Господару Пилафу“. Након читања, такође сам почео да размишљам о куповини овог уређаја. Недавно стечена. Ево једног од првих резултата: „Пилаф са Турском“

Драга Иана, од срца честитам! Пилаф на фотографији је врло апетитан. Овакав прави пилав треба да буде - као из овог „котла“. Заправо, овај уређај није чудан котао (како сам насловио тему), већ врло „пријатељски“. Такође стално кувам пилаф и помфрит.

Ако успете да савладате припрему других јела уз његову помоћ, поделите рецепт и технике кувања (режим, време итд.).

Желим вам наставак кулинарског успеха!

Додаћу да је веома важно да овај котао правилно перете након кувања како не бисте оштетили његову превлаку. Преостале благо изгореле честице треба сипати кључалом водом - пустити да мало одстоји, а затим је исцедити и сипати 1 литар воде у којој је растворена 1 кесица лимунске киселине. Пустите да заври и пустите да такође одстоји 15 минута, а затим све исцедите и лагано исперите и лако обришите чистом крпом.

Поента ових манипулација није ни у ком случају „рибати“ она места на којима остаје чак и мало пилава - на овај начин ћете дуго задржати нетакнуту превлаку.

[Пилаф - рецепт је прилагођен за "Мастер пилаф" Тефал ФР-4013]

Пилаф - рецепт је прилагођен за "Мастер пилаф" Тефал ФР-4013

Састојци:

- на основу 4 кг готовог производа (пилав) -

• 1 кг-1,2 кг масног меса

• 1 кг тајландског пиринча (дугог типа „басмати“, али добро набубри), међутим, узмите пиринач какав јесте

• 0,5 кг лука

• 0,5 кг шаргарепе

• 4 главице белог лука - одвојите каранфилић и ољуштите их

• 300 мл рафинисаног сунцокретовог уља

• суво грожђе од белог грожђа (суво жуто) - прегршт

• ким (зачини за пилав) - 2 кашичице (кашике нису из машине за хлеб), сол - по укусу

Исперите пиринач у хладној води и потопите пре кувања.
На самом почетку процеса испред вас треба да буду 4 посуде: 1) месо, исечено на комаде; 2) лук, исечен на пола прстена; 3) шаргарепа, исечена на траке; 4) чинија белог лука.
У казан сипајте 300 мл уља (погодно је било које рафинисано уље - сунцокрет, кукуруз итд.), Регулатор ставите у средину између „динстања“ и „пржења“.
Укључите уређај. Када се уље довољно загреје, ставите месо, пржите га док не порумени, редовно мешајући.
Додајте лук, редовно мешајући, и пржите док не порумени. Додајте шаргарепу и поново, редовно мешајући, пржите док не порумени.
Кумин (у врећици) темељито истрљајте прстима - ово ће ојачати и побољшати арому и укус. Напуните ким, промешајте, додајте бели лук и суво грожђе (можете оставити неколико грожђица да бисте их касније додали пиринчу). Соли по укусу.
Налијте 0,5 литара кључале воде, промешајте, покријте поклопцем, пребаците регулатор на "гашење". Поставили смо тајмер на 30-35 минута, у зависности од квалитета и количине меса. Повремено промешајте.
5 минута пре истека времена исцедите воду из натопљеног пиринча. Након сигнала тајмера, пажљиво ставите пиринач у котао на врх зирвака (месо + лук + шаргарепа). Све ово напуните сланом кипућом водом тако да је вода два прста изнад нивоа пиринча - 1 литар кључале воде (не претерујте са сољу!).
За прелепу боју пилава можете да користите део (200 мл) ове кључале воде (1 л) како бисте у чаши разблажили 1 кашичицу шафрана или куркуме (без врха). Одмах сипајте "боју" на пиринач. (Пажња: мрље од овог раствора неће испрати одећу, али на неким површинама кухињског намештаја брзо нестају под утицајем дневне светлости).
Ставите регулатор на средину између „динстања“ и „пржења“, када започне интензивно кључање, пребаците регулатор на „динстање“, покријте котао поклопцем. Поставили смо тајмер на 40 минута. У овој фази НЕ ОТВАРАТИ поклопац, НЕ СМЕШАТИ пилаф ни у ком случају !!!
Након сигнала, уклоните поклопац, темељито помешајте пилав дрвеном кашиком, лопатицом или другим погодним материјалима - главна ствар је да не огребете премаз котла.
Пребаците „Мастер-пилаф“ у режим „држи топло“ (крајње лево), покријте поклопцем и сачекајте још 10-15 минута. Све!
Искључујемо уређај, постављамо пилав на тањире, уживамо.

Укупно: за 2 сата рада добићете 4 (четири!) Килограма првокласног пилафа.

Што се тиче пиринча: по правилу је пиринач са дугим зрнима („басмати“) укусан, али врло слабо упија воду, па је бескорисно га намакати - осим ако се не испразни савест.
Али нашао сам пиринач који је и веома дуг и врло добро натопљен, а укус је неупоредив - ово је тајландски пиринач. Још раније чуо за њега.
Кијевљани и становници других градова могу наћи такве пакете у продавницама (погледајте фотографију). Вероватно постоје и друге сорте: ко ће их наћи - обавестите своје колеге кулинарске специјалисте овде.

П.С. Хвала Иани и Админ-у на веома занимљивим постовима и фотографијама у овој теми.

[Сова]

Сова, па, коначно сте се појавили! Штавише, уз такав рецепт за предиван пилаф! На фотографији је толико апетитна да се чини да са екрана монитора осећате мирисни мирис овог чуда.

Желим да питам о пиринчу за пилаф у вашем рецепту. За пилаф обично користим Арборио (пиринач средње зрна) из Мистрала. Да ли је такође потребно намакати или је само тајландско намакање?

Иана, колико знам, пиринач за пилаф увек треба намакати.

Данас сам у Мастер-пилаву направио пилећи пилав, прво сам пржио лук, шаргарепу и месо на пржењу, затим сам прекривао пиринач и зачине, напунио водом и ставио на динстање и имам такво питање о функцији гашења казан; динстајући, казан одржава високу температуру, ако не омета, пиринач би изгорео. Можда сам нешто погрешио? А утисак котла је најбољи.

Данас сам у Мастер-пилаву направио пилећи пилаф, прво сам пржио лук, шаргарепу и месо на пржењу, затим сам прекривао пиринач и зачине, напунио водом и ставио на динстање и имам такво питање о функцији гашења казан; динстајући, казан одржава високу температуру, ако не омета, пиринач би изгорео. Можда сам нешто погрешио? А утисак котла је најбољи.

Казан се периодично укључује и искључује у било ком режиму - чак и када се држи топло: на тај начин обезбеђује константну температуру. То је нормално.

Што се тиче пиринча: није јасно како у вама може да постоји опасност да изгори - уосталом, пиринач се налази између „зирвака“ (месо + лук + шаргарепа) и поклопца ?? Чак и овај „зирвак“ у последњих 35-40 минута (када се на њега положи пиринач и нема мешања) практично не гори. Можда на пиринач нисте полили довољно уља или воде или сте једноставно погрешно проценили ситуацију од узбуђења.

Молим вас објасните детаљније због чега сте се плашили паљења пиринча? Покушајмо да схватимо ...

П.С. Да, такође имајте на уму да „класика“ кувања пилав (без обзира на метод - котао на ватри, на плинском шпорету итд.) УВЕК укључује пржење производа следећим редоследом: месо - лук - шаргарепа.

[Иана]

За пилаф обично користим Арборио (пиринач средње зрна) из Мистрала.

Иана,

Верује се да Арборио није погодан за пилав, има кремасту текстуру када се кува и користи се за рижото.
Пробајте кувани пиринач - Индица из Мистрала, Краснодар "Голден" или италијански у пакету са куваром. Не можете га намакати, само га оперите и не исцедите врло пажљиво, док се месо кува - набубриће. Код таквог пиринча нема паљења.

Можда ми добро дође мој рецепт за пилав - прилагођен за мултиварку

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=459.0

П.С. Да, такође имајте на уму да „класика“ кувања пилав (без обзира на метод - котао на ватри, на плинском шпорету итд.) УВЕК укључује пржење производа следећим редоследом: месо - лук - шаргарепа.

Не сигурно на тај начин. Ово важи за узбекистански пилаф.
у Таџикистану интензивне тамножуте боје због редоследа пржења лука-шаргарепе-пиринча

А ово је без „бојења“ шафраном-куркумом.

Не сигурно на тај начин. Ово важи за узбекистански пилаф.
у Таџикистану интензивна тамножута боја због редоследа пржења лука-шаргарепе-пиринча

Па, да, чак и више ... Пливачима почетницима пружите прилику да до савршенства савладају барем један рецепт, а онда ћемо вам рећи о пилафу са масном репом, и о пилафу у стилу Сулимана, и о пилафу са пилетином на арапском и још много тога што ...

Опасност од сагоревања постоји док се не прилагодите начину рада Учитеља, он има већи темпо. грејање и прекидачи разликују се од мултиварке. И ја сам већ упао у ово, па почињем да пржим на најнижој поставци мотора режима пржења или пржења и постепено додајем, ако је потребно.

За пилаф користим прокувани пиринач, не треба га намакати - исперите у лонцу.

Еагле Овл чињеница је да је превише зацвилила, па сам се умешао, наточио уље нормално, мој супруг је чак рекао да је масно. Пиринач коришћен предкуван.

Еагле Овл чињеница је да је превише зацвилила, па сам се умешао, наточио уље нормално, мој супруг је чак рекао да је масно. Пиринач коришћен предкуван.

таниа1962, "шприцати" је сасвим нормално, такође имам доста шприца. „Масно“ није добро, покушајте да смањите количину уља. Запамтите: након полагања пиринча НЕМОЈТЕ мешати пилав до краја поступка!

Горе наведени рецепт користио сам у последњих шест месеци након 20 пута куповине котла - ни мање ни више. Увек испадне онако како треба - можда, наравно, мало превише - 4 кг, али баш за мене. Покушајте да кувате по овом рецепту, поготово што је пилаф веома добро ускладиштен (ако га ваша породица не поједе за два дана).

Хвала ти сово. Покушаћу следећи пут.

Хвала ти сово. Покушаћу следећи пут.

Да ти пожелим срећу!

[Иана]

Иана,

Верује се да Арборио није погодан за пилав, има кремасту текстуру када се кува и користи се за рижото.
Пробајте кувани пиринач - Индица из Мистрала, Краснодар "Голден" или италијански у пакету са куваром. Не можете га намакати, само га оперите и не исцедите врло пажљиво, док се месо кува - набубриће. Код таквог пиринча нема паљења.

Можда ми добро дође мој рецепт за пилав - прилагођен за мултиварку

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=459.0

Александра, хвала на добром савету. Погледао сам рецепт за ваш пилаф, одмах можете видети да испада укусно.
Пиринач Арборио на паковању каже да је савршен за припрему рижота, паеле и пилава, због своје изузетне способности да упије укус осталих састојака. Стога га углавном користим. Али не упијем, већ само испирам. Испада прилично добро. Али сада ћу покушати, као што ви овде саветујете. Хвала још једном!

Еагле Овл чињеница је да је превише цврчала, па сам се умешао, нормално сипао уље, мој супруг је чак рекао да је масно. Пиринач коришћен предкуван.

таниа1962, у почетку је тешко прилагодити се „Мастер Пилаф-у“, немате времена да се осврнете око себе, али све је већ спремно. И мени је било тако. Али временом се навикнете и кад кувате у њему, уређај већ „осетите“.

[Иана,]

Иана,

Мислим да га не бисте требали прилагођавати ремек-делу или спором шпорету - без сталног мешања нећете добити исту кремасту структуру са одвојено „читљивим“ зрнима.

Опростите ми што се мешам, али ови укусни рецепти за рижото изгледа да су специјално направљени за „Мастер Пилаф“ - чак их није ни потребно прилагођавати. Таква вешта особа као што је Иана може лако да се носи са њима помоћу „котла“ (ако жели, наравно).

[Иана,]

Иана,

о структура посуде је кремаста.

Кувам и рижото и паелу.
Поготово када се припрема рижото, постоји разлика. Апсорбује воду 5 пута већу запремину, само што није потребно одједном излити сву воду или чорбу, већ на мали лонац и само кључати. Лонац са кључалом чорбом или водом држите на лаганој ватри у близини тигања.

Александра... Па ово је укусно како невероватно волим пиринач у било ком облику, не могу ни да једем сољени пиринач, а пошто га нисам јео месец и по дана, након читања рецепата већ сам се угризао за језик ... вау. .. Никад нисам кувао тако нешто

[Александра, Филин]

Александра, Филин, хвала на рецептима и саветима. Добио сам потребне и корисне информације. Веома је добро што смо овде да размењујемо своја искуства и делимо најбоље праксе.

Александра, на 1. страници ове теме налази се фотографија пилафа из Арбориа. Није идеално, наравно, али блиско. У „Мастер-пилафу“ овај пиринач испада добро, а пилаф излази прилично сув. Али стварно ми се свидео пилаф од Сове и ваш рецепт је такође диван. Не знам ни одакле да почнем.

[Иана,]

Иана,

Диван пилаф.
Испоставило се да је Арборио мало сув, јер му је потребна вода не 1: 1, већ више - па, ако је за пилаф, а не за рижото, онда најмање 1: 2 - 3

[Александра]

Александра, не, пилаф се на добар начин испостави сув, односно мрвичаст. Само сам га упоређивао са спорим штедњаком. Тамо се овај пиринач заиста мало дифундује, односно испада мокар, мада је и укусан. Вероватно зависи од различитих температурних услова у ова два уређаја.

Драге даме, након што сам овде прочитао ваше теоријске аргументе, постало ми је помало досадно, гладно сам и одлучио сам да вежбам. Кувао сам кромпир у великим комадима са прженом кором (како Админ и Иана уче на првим страницама ове теме). Испало је лепо - укус је необичан, за разлику од стандардног прженог кромпира. Производ није засићен непријатном машћу.

Кромпир исечен на велике комаде - пуно, у неогуљеном облику био је више од 1 кг;

Рафинисано сунцокретово уље - 3 кашике. кашике;

Соли по укусу;

Режим - регулатор је на средини између „печења“ и „печења“;

Време - „на око“, док не буде спремно;

П.С. Немам ништа против теоријског резоновања

[Сова]

Сова, велики помфрит нас је научио како да направимо администратора. Само сам поновио. Заиста - укусно!
Сад сам увећао фотографију кромпиром, супруг је видео и рекао: „Хтео сам да поједем нешто“. Како можете изложити тако апетитно јело ноћу? Наше девојке су ми то већ замерале. Сад се суздржавам да не трчим у кухињу да пржим кромпир.

[Сова]

Сова, велики пржени кромпир научио нас је како да направимо администратора. Само сам поновио. Заиста - укусно!
Сад сам увећао фотографију кромпиром, супруг је видео и рекао: „Хтео сам да поједем нешто“. Како можете изложити тако апетитно јело ноћу? Наше девојке су ми то већ замерале. Сад се суздржавам да не трчим у кухињу да пржим кромпир.

Иана, крив, исправио грешку. Админ - извињавам се и захваљујем на укусном рецепту.
Што се тиче хране за ноћ, „ако не можете, али стварно желите, можете ...“

П.С. На крају крајева, из хуманих разлога уклонио сам нешто из кадра ... Жуборе, прозирно, јако, веома подстиче апетит.

На основу хуманих обзира, било је потребно СВЕ што је било уклонити из кадра! Ово је грозно, у смислу да кромпир изгледа ужасно укусно!
Желим такав уређај! Видео сам га у продавници, али га нисам купио. Имам плински шпорет, светло је много скупље. Његова моћ је велика. Такође имам инсталиран бојлер за грејање воде, једе око 30у месечно. е.Реците ми молим вас, заиста не могу да кувам у котлу на шпорету као што сте то радили у учитељу? Да ли има врло различит укус? Ако да, онда ћете морати да ме примите у своје редове!

[Сова]

П.С. На крају крајева, из хуманих разлога уклонио сам нешто из кадра ... Жуборе, прозирно, јако, веома подстиче апетит.

Па, као да не бисте морали трчати у ноћни супермаркет по комплетан сет са прженим кромпиром.
Сова - Ти си напаст витких девојака! Погледајте овде своје фотографије и збогом, фигура!

[Сова]

Па, као да не бисте морали трчати у ноћни супермаркет по комплетан сет са прженим кромпиром.
Сова - Ти си напаст витких девојака! Погледајте овде своје фотографије и збогом, фигура!

Да, у реду је, понекад можете прекршити режим ... Осим тога, израз „збогом, фигуро!“ врло условно ... Већина мушкараца је изнутра уверена да линије женске фигуре треба да буду глатке.
Модел тежак 43 кг са висином од 181 цм - ово је права „фигура збогом!“, Као и здравље и сам живот.

Дозволићу себи да цитирам украјинску пословицу: „Доброта је мртва, лоше је суво“, мислим да превод није потребан.

[Вики]

Да, у реду је, понекад можете да прекршите режим ... Осим тога, израз "збогом, фигуро!" врло условно ... Већина мушкараца је изнутра уверена да линије женске фигуре треба да буду глатке.
Дозволићу себи да цитирам украјинску пословицу: „Доброта је мртва, лоше је суво“, мислим да превод није потребан.

Ова пословица је надалеко позната. Такође бих овде хтео да наведем народну мудрост: „Мушкарци се деле на оне који воле дебеле жене и оне који то пажљиво скривају“.

Одлучио сам да покушам, према вашим рецептима, да „шетам“ котлом на плинском шпорету. Ако све успе, онда то није толико неопходно ...

Вики, све је тачно. И ја сам желео да вам понудим ово. На крају крајева, рецепте смо прилагодили „Мастер-пилафу“ и можете их кувати у обичним јелима. Иако се у „Мастер-пилафу“ испоставља да то ради брже.