Јамон - свињска бутина сувог лечења

[Јамон - свињска бутина сувог лечења]

Јамон - свињска бутина сувог лечења




Јамон без копита је опасно узети
Јамон је свињска нога сувог лечења коју су људи научили да кувају пре наше ере. Носиоци знања нису журили да поделе тајну, па су многи ентузијасти који су покушали да свињско месо намоче у сланим саламурама пропали. У данашње време многи су свесни како да осуше витке свињске ноге - знају и температурни режим и време - али и даље то не могу. Игор Вовк, кувар ресторана Л`Ацценте, рекао је Марини Гладкои како да пронађе добар јамон.
- Како купити јамон?
- Наравно, најбоље је купити целу ногу. Понекад је на поклон причвршћен посебан дрвени сталак-јамонер, у који је нога постављена тако да је згодно руковати. Ако нема постоља, покушајте да га купите - верујте ми, то ће вам у великој мери олакшати покушаје лепог сечења меса. При куповини треба обратити пажњу на копито - опасно је узимати јамон без копита. Раса је одређена бојом копита, од чега, наравно, зависи цена. Ако је копито црно - пред вама је скупља иберијска раса, ако је светло - обичан пољопривредник. Сама нога треба да буде као да је спљоштена са стране и, наравно, без линије длаке. Шунка се мора додирнути: ако прсти остану масни, а само месо је, уз лагани притисак, мекано, морате га узети.
- Какве боје треба да буде месо?
- Најбоља боја ноге је тамна, што значи да има мало влаге и не чини је водом нежну, већ масну. Што је шунка старија, то је тамнија, може чак бити и тврда, јер постоје посебни љубитељи гризања јамона. Добар јамон има суптилне додирне масти - може бити беле или жуте боје, немојте се обесхрабрити. Тачно је, када на нози постоји печат са датумом производње (јамон морате јести најраније 24-28 месеци од датума припреме), а име указује на тачну карактеристику, на пример, јамон иберицо или палета иберица.
- Шта је палета иберица?
- Јамон је уобичајено име за све шунке, има их неколико врста. Палету праве од предњих ногу, а шунку од задњих ногу. На шпанском се реч „јамон“ пише кроз латинично слово ј, а у локалним ресторанима на менију се често назива једноставно џемом. Неки туристи купују овај део, наручују пекмез за децу и веома су изненађени када им се донесу кретени.
- Која је разлика између палете и шунке?
- Палета се разликује од јамона по тежини, мања је, што значи да је уз једнаке напоре уложене у производњу палета увек јефтинија од јамона. Споља је довољно лако разликовати их. Јамон је моћнији, у облику сузе, а палета изгледа скромније и подсећа на кришку зреле диње. Наравно, многе нијансе утичу на укус меса: морате узети у обзир где је животиња одрасла и која је раса. Неоспорни вођа је црна свиња која припада иберијској раси. Серрано је такође наведен и спада у скупе расе. Ове свиње се узгајају у планинама под условима блиским природним. Тешкоће се ту не завршавају, свака раса - Иберицо и Серрано - подељена је у три категорије, у које појединци спадају у зависности од исхране.
- Шта треба да нахраните свиње да би јамон био укусан?
- Најскупља сорта је јамон де беллота (јамон де беиота). Да би добили укусну шунку, одојци који се шетају на свежем ваздуху хране се само жиром и свежим зачинским биљем. Следи сорта јамон де рецебо (јамон де рецебо) - у исхрани животиња нису дозвољени само жирови, већ и додатна биљна храна.Јамон де пиенсо (јамон де пиенсо) такође није лош, али се добија од прасади који су порасли на конвенционалној биљној храни. Шпанцу је увек важно у којој провинцији је направљена шунка, они су врло пажљиви према производу који једу. Стога често преферирају огромну мирисну осушену ногу од јамона упакованог у вакуум.
- Како се носити с њом?
- Постоје два начина - да ногу обесите о плафон или да ипак узмете хамонеру. Друга опција је боља: прво, омогућава вам заштиту деце и комшија који су случајно упали од шока, а друго, прикладније је руковати хамонером, можете је прекрити пешкиром. Нога је постављена или окачена са копитом нагоре. Морате сећи танким дугачким ножем у правцу од копита. Комадићи би требало да испадну провидни, тада ће се шунка отопити у устима, а ви ћете у потпуности уживати у укусу. Никада не режите за будућу употребу да бисте преостале кришке стрпали у фрижидер. Ово је сигуран начин да покварите деликатан производ. Најбоље је уситнити тачно онолико колико истовремено можете појести.
- Са којим производима иде јамон?
- За оне који неће ценити комбинацију шунке и диње, нудимо шунку са мешавином салата. Врло добро осушена свињетина одлично се слаже са слатким парадајзом и риколом, тестенином и шумским печуркама, те лагано динстаним савојским купусом. Јамон је свестран производ, заједнички језик проналази са гурманским јелима и најједноставнијом домаћом храном. Може се јести само тако, без пратње, као потпуно независно јело, не захтевају никаква посебна пића - јамон је диван и без њих.

Извор: 🔗