Циабатта у рерни

Девојке! Нешто ми није ишло баш најбоље! Ни сам не знам у чему је ствар. Изгледа да сам све радио по рецепту. Или је квасац можда већ стар. Прво, прва серија није ферментирала. Тако сам и мислио. Врло кул тесто прво је стајало у кухињи на собној температури, а затим премештено на топло. Али није било карактеристичног киселог мириса као током ферментације. Тада, кад сам га мешао миксером, разбио сам први квасац као да је гума појела. Па, уопште није успело да пресавијете коверте, сипате је, сипате брашно по резу, видите, али и даље вам се лепи за руке. И при три сата излагања није планиран силовит пораст, а тек кад сам га ставио у рерну, хлеб се знатно повећао. Можда још једна грешка која се пекла у силиконском калупу за хлеб? Ипак, силикон није пријатан за топлоту, у смислу да слабо пролази. Не знам ... Мучили су ме два дана, али мало користи. Чини се да је хлеб нормалан и укусан по речима моје супруге, али учинио ми је помало влажан. Температура печења 230 степени 45 минута. Мајстори ми кажу у чему је грешка!?

[лва2410]

лва2410 , када петљам по * течном тесту *, поред њега ставим посуду са биљним уљем и с времена на време подмажем руке. Не брашно, већ путер. Калуп за чиабату није потребан. У погледу температуре, можда, невоље - у првих 20 минута треба дати 230-250, а затим пећи на нижој, рецимо 180. ИМХО. На први поглед, ово су одговори на ваша питања, нека остатак дода

И молим те, не одустај! Вреди

[лва2410]

лва2410

Да бисте уклонили неспоразум са квасцем, мораћете да их промените (купите другу врећу).

Лепиће вам се за руке, требало би да буде тако. Због тога, када радите са тестом на столу, немојте у њега сипати пуно брашна (посипати га мало, али ионако мало), бесмислено је, неће престати да се лепи, а брашно, као што видите , остаће невлажени у хлебу. Најбоље је радити стругалом (пластичним или металним), тешко је то учинити рукама. Нема посебног - прилагодите глетерицу, дугу равну лопатицу за торте или нешто слично. Подигните тесто, стружући га са површине са радног, замотајте и повуците даље изглађујући покрет (као што се раствор маже и заглађује приликом малтерисања). Брашно се може посипати само нормално по врху, када је потребно, на пример, да пребаците чабату у плех. Затим се ово брашно може очистити крутом четком, али ако таква количина уђе унутра, неће се покиснути. Такође - која је твоја мука? Можда је влажност већа од моје, проценат протеина је низак итд. Зато следећи пут, поред оне која је наведена у рецепту, попијте још 1-2 кашике. л. За верност. Имам добро финско дурум брашно и то су две велике разлике од нашег домаћег.

Даље - цхабатта није печена у облику, овде је Ирихен у потпуности у праву. Требало би да слободно лежи на плеху и само делимично задржи облик. Све то треба да буде прекривено грубом смеђом кором.

Њена каша је помало гумена, није попут стандардног и нама познатог пухастог белог хлеба. Можда вам се због овога учинило влажним? Ово је груби сеоски хлеб, што је добро.

Не очајавајте. После првог пута не успеју сви. Морате да покушате да напуните руку. Кувао сам много пута, а понекад није оно што бих желео. Ово је хлеб. Живо је, немогуће га је сваки пут учинити апсолутно савршеним.

Хвала вам девојке!
Генерално, не очајавам. Постоји мала досадност, јер печем хлеб више од годину дана и увек сам себе сматрао професионалцем у овом послу. А понекад је пекао тако да су сви около само дахтали. Али постоји и рупа у старици.
Пшенично брашно "Макфа", ражено брашно "Руско поље" Француски квасац у вакуум паковању, купљен у ВДНКх, међутим, рок употребе је август 2009! али они су стално били у мојим фрижидерима на 0 степени, плус вакуум, па сам помислио да се можда нису погоршали или ме је жаба само мучила.
И даље ме збуњује ово:
„… 1/4 х Л. сувог квасца. Сипајте квасац у 1 чашу топле воде и оставите 20 минута. Мешајте, узмите 1/2 тсп. ово решење за тесто, остало се може сипати ... "
Узмимо на пример чашу. Чаша зависи од тога какву чашу, па, 200-250 мл најмање ¼ кашичице квасца треба растворити, па чак и пола кашичице да га узме готово је исто што и не стављати ништа. Висотскаиа обично сипа две вреће квасца у чиабату.
И још 342 грама воде је оно што додирује, не 341 и не 343, наиме 342. Па, моја вага је до 0,01 грама. одмерено, иначе је то само биада.
Изненађујуће је да на Интернету нема посебног обиља рецепата, 2-3 врсте лутају од једног форума до другог. И то је све. Данас сам назвао пријатељицу, она живи у Италији. Замолио сам је да донесе свој рецепт. Па ћу то поделити касније.
Хвала још једном и још једно питање? Тесто за колико пута дневно треба повећавати?
С поштовањем, Вицтор
ПС (Генерално, да будем искрен, наша веб локација је најбоља, увек ће подржати и помоћи.)

Не, ова количина раствора квасца није мала. Јер тесто лута дању и ноћу. Током дана квасац ће се размножавати тако да се не чини мало.

Да, ни ја не примећујем толико тачан број грама. Плус / минус грам 5 није критичан. То је бесмислено, јер се садржај влаге у брашну може веома разликовати.

Чаша је увек намењена стандардној, обједињеној, тј. 250 мл, а шоља у европским рецептима износи 240 мл.

А колико се тесто повећава - не сећам се. Не сећам се визуелно. Вероватно зато што увек лежи у мојој великој чинији и тамо се шири у бокове, а не подиже.

И хлеб ми је изгорео (((држао сам га 35 минута на 230 степени, све је фино поруменило, извадио сам - боја сеоског хлеба је равна, кора, све је у реду, али подмазала маслиновим уљем - управо је изгорело тамо на хлебу! И укус горионика сада ... доследан, да! У исто време, мрвица није лоша. Ех, преправићу је. Имам електрични шпорет, стари , без термометра и нећете разумети да ли температура лежи или не.
И ево још једног - у првом посту су фотографије пре и после печења. Плех је посут брашном. После печења постало је смеђе, али сам потпуно изгорео.

и ево моје циабатте

охладио и пресекао сам га

ДИВАН! Дурим се како треба и мрвица је добра.

То је то, закачио сам се за овај рецепт. Једемо целу чиабату у једном слободном дану.

О, каква паметница, ах, каква лепота !!

Шта се тамо црни на усеку?

Натасха! Захвалити. Покушавам. А црно је семе лана. Сипам их у било који хлеб. Волим.

Наташа, има ли у рецепту сувог квасца и инстант квасца - да ли су то иста ствар?

Наташа, има ли у рецепту сувог квасца и инстант квасца - да ли су то иста ствар?

Зашто сам то написао?! Да нисте показали, никада не бих обратио пажњу !! Потпуно је иста ствар - ту и тамо суви квасац.

Урааа!
Шансе за примену овог рецепта порасле су нереално !!!

Да ли квасац у тесту без соли делује?
Можете ли заменити тесто у ХП или боље ... на другачији начин?

Да ли квасац у тесту без соли делује?
Можете ли заменити тесто у ХП или боље ... на другачији начин?

Да, тесто без соли. Замесити тамо где је згодније. Нема везе.

Захвалити.

Јесте ли наручили Циабатта?
Прихвати!



Опара из неког разлога уопште није устао. Повећао мало и то је то. Ни на који начин не замагљено, ни мехуриће
Такође је било нереално растворити га у води. Али чим сам замесила тесто, оно је оживело.
Веома лепљиво, пресавијено стругалицом. За последњу проверу ставио сам га на пешкир, али сам га запрашио са мало брашна.
Време је за садњу у рерни, а тесто се чврсто залепило за пешкир. Некако га је откинуо, исправио облик, испружио, бацио у пећ.
Мислио сам да сам све покварио. Испоставило се да не, све је супер! Видите резултат. Хлеб је врло укусан. Све ми се допало, што је ретко.

Наташа, хвала ти пуно на рецепту. Ја ћу то учинити.

Застрашујуће је замислити шта би се догодило да није запело. Постоје такве рупе, вероватно, ходали би!

Резултат је сјајан. Истинито. Мирно је подносила и трпела рушење пешкира. Да, са овим тестом је тешко радити због његове течности, али успели сте!

Захвалити!
Такође сам, пре садње у рерну, мало боцнуо прст по површини.
Тада се на пресецима видело да су се неки од великих мехурића поделили на мање. Дакле, било би веома велико. Сендвиче би било тешко направити. Иако је тако ... Купио сам маасдам и ћерку и играо сам игру како да направим сендвич тако да се пресече мање рупа. Веома изазовна игра!

Наташа, шта није у реду са тестом?

Захвалити!
Такође сам, пре садње у рерну, мало боцнуо прст по површини.
Тада се на пресецима видело да су се неки од великих мехурића поделили на мање. Дакле, било би веома велико. Сендвиче би било тешко направити. Иако је тако ... Купио сам маасдам и ћерку и играо сам игру како да направим сендвич тако да се пресече мање рупа. Веома изазовна игра!

Наташа, шта није у реду са тестом?

ако је резултат одличан, зашто онда нешто није у реду са њим?))) Већ дуго нисам пекао ову чиабату, али по мом мишљењу она има такво тесто. Квасца је врло мало и ферментација теста не изгледа као да смо навикли.

[Страшило]

Страшило, Кувам ја, страни чабату! А пробао сам и ноћ са мужем, нисам могао да одолим ... Укусно И испале су рупе: додуше не баш велике, али испале су исте! Хвала вам пуно на рецепту

Овако сте ви и ваш супруг заглавили гледајући ноћу! Браво, настави тако!

ПС: А на аватару десно - цорги?

Овако сте ви и ваш супруг заглавили гледајући ноћу! Браво, настави тако!

ПС: Има ли цорги на аватару десно?

Да, не та реч! Обично је врло скептичан према мојим вежбама за хлеб, али овде је био одушевљен))))))

Да, у авенији је бисквит)))) Белоцрвени пемброк.

Био сам у искушењу од овог цхабатту-а. Направио сам тесто, али је изашло толико течно да сам једва стигао да га ухватим када се раширило по столу и почело да се одводи на под:

Више личи на тесто за палачинке него на тесто за палачинке. Да ли би требало да буде или би требало да буде дебље?

Не, не би требало да буде тако. То је, наравно, пластичније од обичног теста за хлеб, размазује се, али не толико течно. Брашно вас је изневерило - има високу влажност или низак садржај глутена. Требало је додати.

Занимљив рецепт, додајте у обележиваче испећи ћу ако је могуће

Чак и упркос мега тесту, хлеб се показао укусним. Али рупе нису довољне .... Како повећати рупе?



И, још једно питање, како то учинити да се хлеб не лепи за папир, иначе ће се чврсто држати, не могу га откинути.

Промените папир. Овај папир је лош, и ја сам улетео у њега.

Јесте ли наручили Циабатта?
Прихвати!



Опара из неког разлога уопште није устао. Повећао мало и то је то. Ни на који начин не замагљено, ни мехуриће
Такође је било нереално растворити га у води. Али чим сам замесила тесто, оно је оживело.
Веома лепљиво, пресавијено стругалицом. За последњу проверу ставио сам га на пешкир, али сам га запрашио са мало брашна.
Време је за садњу у рерни, а тесто се чврсто залепило за пешкир. Некако га је откинуо, исправио облик, испружио и бацио у пећ.
Мислио сам да сам све упропастио. Испоставило се да не, све је супер! Видите резултат. Хлеб је врло укусан. Све ми се допало, што је ретко.

Наташа, хвала ти пуно на рецепту. Ја ћу то учинити.

Људи! молим вас избодите ме што се у овом рецепту назива „носом“! Не разумем - да ли је то онај са прве странице или није?

Наравно, онај са прве странице. Тема је посвећена овом конкретном рецепту, а они је овде покушавају репродуковати и изложити своје фотографије.

Изнова се враћам овом рецепту. Ипак је невероватно добар и поуздан. Окус цхабатте је једноставно сулуд по дубини и лепоти ... Тесто је обично врло влажно и чак течно (рецепт није дизајниран за наше брашно), не бојте се да додате пар кашика брашна, али не више је потребно.

[Натасха]

Изнова се враћам овом рецепту. Ипак је невероватно добар и поуздан. Окус чабате је једноставно сулуд по дубини и лепоти ... Тесто је обично врло мокро и чак течно

Натасха, са ове фотографије је ли Циабатта печена на калупу за багете? Изгледа и можда стварно пробати?

[Дивља мачка]

Дивља мачка,

Наравно да не.)) Само на плеху)).

Натасха, зајебавам се са овом циабатом. Невероватно је укусан, мирисан, али рупе су мале или их уопште нема. И не диже се, онако како би, по мом мишљењу, требало да порасте. Нешто радим погрешно. А у тесту 3 г квасца - колико је у кашикама? Да ли је овде потребан суви квасац?

[Ракита]

Ракита,

Цхабатта је зезнута ствар. Ништа. Успеће. И ја, испада, затим смеће)). Па, мислим, обично. 3 г је суво, наравно (сигурно сам то написао на идиотски начин)). Ово је тачно 1 сат. л. стандард (од ХП-а). Радите врло пажљиво како не бисте оштетили мехуриће. Брашно треба да даје добар глутен, јер се ови мехурићи морају чувати како не би искочили из дебљине. Покушајте да узмете 1 пакет манитобе и додате га у своје брашно. Отприлике четвртина од укупног броја. Манитоба је тренутно на продају у Глобе анд Метро-у.

Хвала вам, разумем, експериментисаћу)). Много тога зависи од брашна, наравно. Морамо да позовемо да се сада дохватимо. Наташа, зар се не сећаш, у примарном извору од Људмиле (мариана-ага), какав је био однос 1 и врхунског брашна? Сада овај рецепт није у њеном ЖЖ.
Замахнуо сам и багетама на хладном тесту - оне су врло апетитне за вас. Али до сада неуспешно - уопште се нису подигли, резови се нису поломили, па чак ни отворили, иако је мрвица укусна. Укратко, још увек морам да растем и растем ...

[Ракита]

Ракита,

Јесте ли сигурни за квасац? А онда један хлеб није устао, други ... Предлаже идеју. Потражићу оригинални рецепт. Ако сте је сачували, написаћу.

Не, не, квасац је добар, ја га стално печем. Хлеб се добро уздиже у производњи хлеба, печене богате багете, тесто у Панасоницу на „француском“ режиму - такође се дизало без проблема. Проблем је управо у дуготрајном тесту, чини ми се. Односно, или температура у кухињи није довољно висока (наша је прилично хладна), или је брашно неуспешно за ово одређено печење. Или можда чак и у процесу печења. Имам рерну без паре. Пљуснуо сам кипућу воду, али испоставило се да је кора багета била врло тврда.
Укратко, или скије не иду, или су дршке криве

[Ракита]

Ракита,

Веома тврда кора - дуго време печења на ниским температурама. Дајте температури, дајте равно. И кључале воде. Не водите се временским интервалима назначеним у рецепту, водите се стањем радног предмета.

Ето, то се догодило. Ово је сигурно много боље него што је било. Устао сам боље, има рупа, мада можда не баш великих. Али некако ми пуцају хлебови. Од чега?

[Ракита]

Ракита,

Добро је функционисало. И рупе и облик су сасвим нормални. Као што би требало да буде. векне увек пуцају. Када се охлади, влага испарава. Покријте пешкиром - кора ће омекшати, али неће пуцати.

Наташа, пуцају по мени чак и у рерни, током процеса печења. Можда прскати кипућом водом? Да ли је боље пећи их на пари?

[Ракита]

Ракита,

И! Неразвијен је. Повећајте време корекције и попрскајте водом из пиштоља за прскање пре стављања у рерну да мало одложите појаву коре. Готово све печем на пари.

Да, покушаћу да испљунем кипуће воде. Ја сам тај који шприцам хлеб водом из балона пре него што га посадим у рерну, зар не? Или сама рерна? Опрости ми глупане.Иначе, за овај последњи хлеб тесто је направљено од првокласног брашна и ражене тапете, а затим сам у тесто додао и врхунско брашно. Брашно је наше, па смо воду смањили са 342 на 335 г. Ова опција се показала бољом од свих претходних. Наставићу да радим, укус чиабате био је веома пријатан свима код куће. Желим да осигурам да не пукну приликом печења. Манитоба га још није купила. Онда ћу покушати поново са њом.

[Ракита]

Ракита,

Прскалице попрскам из обичног пиштоља за прскање, убацим их у добро загрејану рерну, брзо их посипам по зидовима (одмах попарим) и затворим. Ако у кући има брашна од сланутка или грашка, у цео део теста можете додати 5 г. Квасац ово веома воли (раде активније, емитују више гасова - рупа, сетите се колико брзо се супа од грашка укисели) и кора се побољшава.

Ништа глупо. Ово је ново подручје за вас и биће пуно питања, како треба.

ПС: Не сећам се више да ли смо "ти" или "ти"))).

Ма дај "Ти", више ми се свиђа