Цхиабатта у рерни

[Бига]

Цхиабатта у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бига
Пшенично брашно, врхунско	280г
Вода	220г
Прешан квасац	2г
Главно тесто
Бига (сви)	око 500г
Пшенично брашно, врхунско	500г
Вода	285
Млеко	76г
Маслиново уље	15г
Со	15г

Метода кувања

Једном сам имао потпуно другачији однос према белом хлебу. Рецимо само не баш добро. Али једном сам пробао врло необичан и изузетно укусан бели хлеб и од тада више нисам могао да мислим на њега као раније. Сви који су пробали овај хлеб нису могли да га не воле. Ово је Циабатта. У преводу са италијанског, ово су "папуче". Заиста, овај хлеб у свом облику подсећа на папуче, по којима је и добио име. Циабатта је невероватна комбинација рустикалне текстуре и елегантног и софистицираног укуса. Много је лакши него што изгледа захваљујући чувеним рупама у мрвици, а његова благо хрскава кора прекривена је посебним узорком. Испробајте овај хлеб за доручак тако што ћете га пререзати уздужно, пржити (само на једној страни!) На маслиновом уљу и белом луку, те прелити сиром, парадајзом, панчетом или саламом (месо по жељи).

Ово је рецепт Цароле Фиелд. Управо сам уклонио вишак квасца са њега и скратио време завршне пробе, јер је очигледно постојала грешка у оригиналном рецепту (проверио сам) због које мрвица хлеба није испала по потреби.

Бига

Згњечите квасац у брашно, додајте воду и добро измешајте. Месите добијено тесто 5 минута, а велико преместите у посуду или посуду. Покријте пластичном фолијом и оставите на собној температури 24 до 48 сати. Ако волите укус киселог хлеба, бигу можете ферментирати до 72 сата.

Главна серија

У велику врећу, намењену месењу теста, додајте воду, млеко и путер. Све добро измешајте. У другој посуди комбинирајте брашно и сол. Додајте брашно разблажено водом у брашно и месите тесто. Месите тесто док се глутен не развије умерено.

Важно: Ово тесто је довољно влажно, око 76% (!) Дакле, колико год се трудили, тесто ће увек бити лепљиво и неће „лако напустити сто и руке“. Ни тест Виндовпане не помаже много. Због тога морате месити док тесто не постане глатко и еластично.

Ставите тесто на добро побрашњен сто. Формирајте куглу и пребаците у посуду премазану маслиновим уљем. Покријте пластичном фолијом и оставите на собној температури 1,5 сата. Тесто треба да буде прозрачно.

Загрејте рерну каменом на 250Ц.

Ставите тесто на добро побрашњен сто. Не сламајте га! Истегните тесто у правоугаоник подижући ивице одоздо. Исеците на четири траке. Преклопите сваког три пута: једну трећину треба обмотати до средине, затим супротну трећину, па преклопити по дужини на пола. Ивице су добро запечаћене. Требали бисте добити празнину у облику правоугаоне траке.

Пребаците резултујуће шипке на пешкир који је добро запрашен брашном и одвојите празнине наборима пешкира. Врховима прстију притисните радне предмете тако да постану мало равнији и правоугаоног облика. Као резултат, будућа циабатта ће изгледати помало шарено, тачно. Покријте врх другим пешкиром. Оставите да делује 40 минута. Обрадаци би се требали мало увећати, али не и двоструко! Њихов главни раст биће у пећници.

Важно: Италијани верују да права Циабатта треба да буде широка као длан ваше руке, а дужина треба да одговара дужини руке од зглоба до лакта. Овај рецепт је дизајниран за тако класичну величину сваког хлеба (ово је око 340-350г теста). Наравно, хлебове можете направити како желите, на пример, веће или мање од њихове класичне величине.

Лопату поспите кукурузним брашном или гризом.Узимамо празне циабатте, окрећемо је наопако и лагано истежемо рукама да обликујемо патику, ставимо је на лопату. Попрскајте рерну водом и брзо посадите хлеб на камен. Смањите температуру на 220 ° Ц и пеците циабату 20-30 минута док не порумени. Готов хлеб, када се куцне по дну, испушта туп "празан" звук.

Добар тек (пријатан апетит, та.)!

Јело је дизајнирано за

4 хлеба

Време је за припрему:

око 27 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Запремина добијеног теста дата у овом рецепту је прилично велика. Тешко је испећи четири чиабате на једном камену. Да бисте брзо препричали рецепт, користите ово 🔗.

Како се користи датотека:
1. Отворите га у програму Мицрософт Оффице Екцел.
2. На првом листу „Избор запремине“ у ћелији „Запремина“ у колони „Израчунато“ (означено је бојом) унесите потребну пробну запремину.
3. Количину потребних састојака потражите на листовима „Бига“ и „Тесто“.

Слични рецепти

Циабатта за 4 сата (Анастасија)

Циабатта у ХП (ОЈГГ)

Циабатта Петер Реинхарт (у пулишу) (Страшило)

Ох-ох-ох, погледао сам и устао, поново погледао и опет у: своон: Не, то је нешто ... Господе! то је онда лепота. Како желим ово да поновим ... То је само нека врста магије. : браво: Изнад сваке похвале! Ви сте једноставно краљ чиабате!

Захвалити! Није уопште тешко поновити ово, главно је не бојати се! Овај хлеб сам направио од обичног брашна за хлеб Макфа без додавања било каквих хемикалија и других адитива и побољшања.

[Кремасто]

Па - моје омиљене рупе! Већ сам га ставио!
Протресем ову гумену мрвицу и ове мехуриће! Пекла сам на различите начине, а сада ћу пробати ваш!
Кремасто, - ово уопште није "нисколецхквапсхцхе" тежак хлеб. Пробајте, онда док седите на њему ... Такође се већ дуго нисам бавио нечим. Треба ажурирати ...
Судећи по запремини, мораћете да месите готово тесто у х / н - у два пролаза (нисам лењ са рукама по овом питању, али килограм, триста неће повући машину за хлеб). А за смањење дозе - крастача ... испоставља се болно укусно
Хвала вам, као и увек ...

[Кремасто]

Ово су рупе. Мама драга! Кремасто, помери се, близу сам. То је заиста тачно Идол32, Ти си краљ циабатте!

А ја имам „Цомо“ у рерни, сада, док га не поједемо, нећу пећи чиабату према овом рецепту
Али увече ћу ставити велико. Хвала на дивном хлебу

Вредило је пола дана оставити сајт без надзора, а овде је већ испливало толико „патика“ да сам грешком стигао тамо (не на свом рачунару) Идол32, као и увек запањен. Данас сам месио Цомо и однео га ћерки са тестом, и испекао је, наравно, има песму у рерни. Увече ћу се вратити кући и ставити чиабату

Авесоме !!! Какве рупе, у шоку сам. Нећу се одморити док то не учиним: валл:

Идол, какву лепоту имаш овде! Пао сам у медитацију 15 минута гледајући ове фотографије!

А ја имам „Цомо“ у рерни, сада, док га не поједемо, нећу пећи чиабату према овом рецепту
Али увече ћу ставити велико. Хвала на дивном хлебу

У твоје здравље! Све чиабате су наравно сличне, али ова има свој трик - млеко. Моја боља половина каже да јој је овај рецепт најдражи.

Вредило је напустити страницу без надзора пола дана, а овде је већ испливало толико „патика“ да сам грешком стигао (не на свом рачунару) Идол32, као и увек, да будем запањен. Данас сам месио Цомо и однео га ћерки са тестом, и испекао је, наравно, има песму у рерни. Увече ћу се вратити кући и ставити чиабату

Захвалити! Обавезно испробајте овај рецепт. Сигуран сам да резултат неће разочарати!

Авесоме !!! Какве рупе, у шоку сам. Нећу се одморити док то не учиним: валл:

Захвалити! Хлеб је врло флексибилан. Урадите то смело и све ће успети!

Идол, какву лепоту имаш овде! Пао сам у медитацију 15 минута гледајући ове фотографије!

Треба да уради! Вреди покушати и онда ће се затегнути тако да неће бити повратног кретања !!!

Питање је зрело. Добијате тако препланули хлеб - да ли је ово карактеристика рерне или фотоапарата? Излазе ми они лакши, иако су савршено печени.

И офф.Шта је са препеченим хлебом? Где је бели лук? Не пржите парадајз, сир и саламу, већ их само ставите на врх? Још уља или кап? Пржите на јакој ватри?
А онда ће се Цомо сада охладити, и иако је време за доручак прошло, заиста желим да данас будем прави Италијан

Боже. каква лепота !!! (и) Које рупе сам твој обожаватељ ...

Ово је хлеб !!! Супер!

а без камена не могу успети? Или можете покушати без тога?

Питање је зрело. Добијате тако препланули хлеб - да ли је ово карактеристика рерне или фотоапарата? Излазе ми они лакши, иако су савршено печени.

И офф. Шта је са препеченим хлебом? Где је бели лук? Не пржите парадајз, сир и саламу, већ их само ставите на врх? Још уља или кап? Пржите на јакој ватри?
А онда ће се Цомо сада охладити, и иако је време за доручак прошло, заиста желим да данас будем прави Италијан

Препланули хлеб је својство печења, а не фотоапарат. Морамо да га држимо дуже, али не баш дуго. Иначе ће изгорети.

Бели лук (каранфилић) мора се сломити и ставити у шерпу са уљем. Лагано пржите и извадите. Уље ће му одузети мирис. Затим на овом уљу пропржите хлеб. Прережемо хлеб по дужини и пржимо ону страну на којој је мрвица. Односно, пржимо кору. Не пржимо дуго, минут-два на умереној ватри, можда и мало више. На хлебу би требало да се појаве трагови печења и хрскава (али не баш хрскава) кора. Користимо хладно цеђено уље - печење не траје дуго и не почиње да гори. Количина уља - на око, не много. Генерално, потребно је да пржена страна постане златна. Иако је цела ствар врло индивидуална и направљена је по вашем укусу. Пробајте врло укусно - такве плочице са белим луком, моцарелом и парадајзом!

Боже. каква лепота !!! (и) Које рупе сам твој обожаватељ ...

Захвалити! Покушајте да испечете овај хлеб, то уопште није тешко!

Ово је мало хлеба !!! Супер!

Захвалити! Мислим да вам се толико свидео да ћете га сигурно покушати испећи! Вреди!

а без камена не могу успети? Или можете покушати без тога?

Набавите без камена. Можете користити обрнути лим за печење. Ставите је у рерну и загрејте је снимком.

ох хвала ти пуно, сутра ћу ставити шпорет

Пробајте врло укусно - такве плочице са белим луком, моцарелом и парадајзом!

Хвала на детаљном одговору. Свакако ћу покушати, хлеб је испао дивно - грех је не покушати, осим тога, ако је тако укусан, онда ће се брже завршити и направићу чиабату пре

Хвала на детаљном одговору. Свакако ћу покушати, хлеб је испао дивно - грех је не покушати, осим тога, ако је тако укусан, онда ће се брже завршити и направићу чиабату пре

Само да исечем како сам написао потребно је Циабатту. Има велике рупе и ако направите сендвич као и обично, онда постоји ризик пада кроз падајући пуњење кроз хлеб. Цомо, мислим да се може пресећи као и обично, преко векне.

ох хвала ти пуно, сутра ћу ставити шпорет

Бојим се да то нисам јасно написао. Технологија је следећа:

1. Ставите обрнути лим за печење у рерну на други ниво. Потребно га је окренути тако да бочне странице не ометају садњу хлеба на њему.

2. Загрејте рерну са плочом за печење изнутра.

3. Користите лопату (уместо ње можете користити танку шперплочу одговарајуће величине), ставите празнине на лим за печење који је у рерни.

Да би се празне површине боље пребациле са лопате на камен / лим за печење, поспите лопату брашном (кукуруз за укус, можете гриз или обично пшеницу), а затим ставите празнине на лопату. Прво можете ставити лист пергамента на лопату, послати га кукурузним брашном (више није потребно) и положити празнине на врх. Тада је радне предмете лакше бацити на камен / лим за печење. Одмах уз папир.

Тако нешто.

: иес: Ин-ин, још немам камен, радим и такав хлеб, стављам га последњи пут на папир, на тањир.Затим ставим тањир на продужени лим за печење, брзо га повуците право на врући плех заједно са папиром, упс и тамо! То је све!
А моја бига је већ порасла, не знам, да ли да правим дневницу или да покушам са 48 ... Видећу како сутра с временом и како ће се понашати квасац.

: иес: Ин-ин, још немам камен, радим и такав хлеб, стављам га последњи пут на папир, на тањир. Затим ставим тањир на продужени лим за печење, брзо га повуците право на врући плех заједно са папиром, упс и тамо! То је све!

Али не са овим хлебом

Ове погаче треба раширити на пешкир добро посут брашном, иначе неће бити шаблона. Узмите сваки хлеб у руке за крајеве, истегните га и преокрените и ставите на лопату (можете користити припремљени лист папира) посут брашном (кукуруз, пшеница или гриз), иначе нећете имати жељени облик и рупе. Само што је потребно протезати се без фанатизма!

[Идол32]

Идол32, Такође ми се јако свиђају ваша пецива! Хвала на детаљним рецептима!
Имам питање за тебе. Реците ми, молим вас, како се бига битно разликује од киселог теста? На крају крајева, због мале количине квасца, бигу такође треба дуго гајити. Да ли је могуће узети квасац уместо њега? Или ће испасти погрешно?

[Идол32]

Идол32, Такође ми се јако свиђају ваша пецива! Хвала на детаљним рецептима!
Имам питање за тебе. Реците ми, молим вас, како се бига битно разликује од киселог теста? На крају крајева, због мале количине квасца, бигу такође треба дуго гајити. Да ли је могуће узети квасац уместо њега? Или ће испасти погрешно?

Бига је обична, она овде, на комерцијалном квасцу, а природна бига је само на дивљем (али симпатичном) квасцу. Те ствари су у потпуности заменљиве. Све се тиче личног укуса. Ако волите хлеб са дивљим квасцем, онда наравно вреди пећи са њима. Па, нисам у стању да узгајам кисело тесто, хлеб на коме бих желео да кушам. Испада прилично јака киселост укуса, коју још нисам успео да победим.

[Идол32]

Идол32, хвала на детаљима. Заузврат, могу да поделим рецепт свој квасац што хлеб не чини киселим.

[Идол32]

Идол32, хвала на детаљима. Заузврат, могу да поделим рецепт свој квасац што хлеб не чини киселим.

Погледао сам модерну француску течност ... Међутим, треба да купите ферментор

Већ сам дошао са извештајем. Једина дигресија коју сам себи дозволио Бига стајао сам 14 сати, ујутро је погледала, решило се, тако да је већ спремно. Није било снаге да се чека још 10 сати, па сам желео да покушам ...

Идол32 Хвала на рецепту за хлеб !!!

[Вилапо,]

Вилапо, страшно-леп хлеб! Равна чипка! (и) Гледам, гледам, вероватно би требало и да се усудим да печем.

[Вилапо]

Вилапо, каква лепота! Одличан резултат.Велику торбу такође сам ставио јуче, данас се слегла ујутро, али је нисам додирнуо. Тако су се мехурићи у њему почели повећавати. Хајде да видимо шта се дешава. Пећница ће бити сутра.

[Вилапо]

Вау, Вилапо испред целе планете ЗдОровскаиа циабатта, лепота је само

[Вилапо,]

Вилапо, страшно-леп хлеб! Равна чипка! (и) Гледам, гледам, вероватно би требало и да се усудим да печем.

Кремасто, али зашто се одлучити, поставити и учинити .., врло укусно

[Вилапо]

Вау, Вилапо испред целе планете ЗдОровскаиа циабатта, лепота је само

Па, да, био сам са ћерком, када сам видео ову Циабатту, док се нисам смирио. Успео сам, сада га можете ставити на 24 сата.

Сад сам на дијети, изгубио сам 3,2 кг за 12 дана. Ужасно желим чиабату, али знам себе, док је печем, све ћу прогутати. Издржавам,: цраи: ја тренирам вољу ...

Сад сам на дијети, изгубио сам 3,2 кг за 12 дана. Ужасно желим чиабату, али знам себе, док је печем, све ћу прогутати. Издржавам,: цраи: ја тренирам вољу ...

Иначе, и ја сам некако на дијети, али дању себи све дозволим ..

Тако да ћу себи дозволити да прогутам читаву чиабату ... за један дан. Кажем, тренирам вољу ..

А ја сам на Миримановој дијети. Изгубио сам 19 кг за пет месеци.Тако да овај циабату ујутро са маслацем и медом са великим задовољством.

[Јел тако]

Већ сам дошао са извештајем. Једина дигресија коју сам себи дозволио Бига стајао сам 14 сати, ујутро је погледала, решило се, тако да је већ спремно. Није било снаге да се чека још 10 сати, па сам желео да покушам ...

Идол32 Хвала на рецепту за хлеб !!!

Добро! Јел тако хлеб је напољу!

дању све дозвољавам ..

А још више ноћу?

А још више ноћу?

Не, после 19

[Јел тако]

Добро! Јел тако хлеба нема!

Имам доброг учитеља

Погледао сам модерну француску течност ... Међутим, с муком треба да купите ферментор

Говорим о својој ражи! Она је на последњој страници теме.

[имг ширина = 300

Лена, па, чисте папуче! Као и аутор!

Говорим о својој ражи! Она је на последњој страници теме.

Раж а није кисела?