Циабатта (месење у машини за хлеб)

Циабатта (месење у машини за хлеб)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
СО	2 Поглавље Л.
ШЕЋЕР	1 кашичица
КВАСАЦ	2 Поглавље Л.
МАСЛИНОВО (ПОВРЋНО) УЉЕ	40-50 ГРАМ
ПШЕНИЧНО БРАШНО	480 ГРАМ
РАЖАНОГ БРАШНА	20 ГРАМА + 20 ГРАМА ЗА ХЛАДЕЊЕ.
ВХЕИ ВХЕИ	320 МЛ

Метода кувања

• Састојке попуњавамо према упутствима произвођача хлеба.
• Избор програма месења теста.
• Следеће: само извадите тесто на плех посут раженим брашном, поделите на 2-3 дела, мало поравнајте и истегните, лагано подмажите биљним уљем (навлажите руке водом, капните уље на длан и подмажите), пустите да одстоји 30-40 минута, и пеците у загрејаној рерни 10 минута и још 15 минута на 150 степени, тамо ставите само посуду са водом да бисте повећали влажност.

Програм кувања:

Тесто

Белешка

Тесто је прилично лепљиво







чиабата са сиром

Слични рецепти

Циабатта (Цирил Хитз) (Твист)

Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера (ГруСха)

Циабатта за 4 сата (Анастасија)

Ово је врло једноставан рецепт, али укусан! Погледајте и верујте!

[Зеко]

Зеко, врло лепа и тако перфорирана циабатта! Да ли је обликован попут пите са сиром или трљати сир директно у тесто?

Желео сам да га утрљам директно у тесто, али заборавио сам да морам баш као пита ...
Мислим да можете експериментисати!
Хвала на коментару!

рецепт је само бомба))) печена данас))) испоставило се ништа горе него у добрим пекарама)) хвала

рецепт је само бомба))) печена данас))) испоставило се ништа горе него у добрим пекарама)) хвала

И хвала на лепим речима! Овде сам поставила овај рецепт, са надом да ће се некоме свидети! : Веома срећан!

[Зеко]

Зеко, реците ми, у мом програму „тесто“ после гнетења - подигните 40 минута, па крај програма. Да ли је то истих 40 минута о којима говорите у рецепту? Или вам онда треба још 40 минута?
Или одмах након завршетка шарже на плеху и оставите да одстоји 40 ​​минута? Дистрибуирати, вероватно на топлом месту?
Колико кошта високо загрејана рерна?

Да, ово је поље како ставити на плех - 40 минута.
Ставио сам је на врх шпорета. муљевито загрејан до 275 степени

Хвала Вам много!

А ако се серум замени нечим другим, то уопште неће функционисати?
Немам сурутку, али не желим да правим скуту посебно због овога.
Ако се промените, за шта? Да укус буде ближи оригиналу?

Да, можете користити обичну воду. Понекад нисам имала серум - све је успело.

Зеко !!! Хвала вам. скупо! Циабатта је мој сан, једном сам то урадио и није успело. А сада лежи у сновима. А овде је тако једноставно. Вечерас ћу да вајам.

Искрено вам желим пуно среће! Све ће се средити !!!

[Зеко]

Па, ево ме са циабатом! Уђите слободно!
Врло укусно! Урадићу још! Зеко, захвалити!

Али, има неколико тачака, рећи ћу вам како је било.
Са гњечењем је све прошло у реду, тесто је љепљиво. Као што је поменуто.
Можете ли ми рећи да ли постоје начини рада са лепљивим тестом?
Био сам до ушију на тесту! Нисам могао правилно да поделим тесто и формирам циабатинки.
Заиста сам желео да све јаче посипам брашном, па да некако ...
Плашио сам се да сипам пуно брашна, одједном тесто није исто као резултат.
Некако сам направила три колача, развукла их, подмазала.
Спреман за раскид. Тесто се дигло, али не много.
Ставио сам у рерну, па све по рецепту - 275^{О томе} 10 мин -> 150^{О томе} 15 минута.
Тесто није ни поруменило. У 50. минуту стрпљења је понестало, укључило конвекцију, брзо поруменило и извукло је.
Као резултат, кора није онаква каква би требала бити.

Шта је то било, не разумем.
По мом мишљењу, мрвица није сасвим чиабатна, било би више ноздрва и мало гушћа,
Упркос овоме, резултат је веома задовољан.
Дакле, надам се, послушаћу савете искусних и, извршивши прилагођавања, учинићу више.

Лично ми обична Вода помаже у раду са лепљивим тестом. Ставите посуду са водом поред ње и повремено влажите руке.
Што се тиче коре - пећи су код вас и даље другачије)) Да ли сте ставили посуду са водом у рерну?
Још увек треба да се навикнете. Све ми полази за руком - кора је одлична. Мислим да још неколико пута и ви сами можете да нам дате савет!

Срећно и стрпљиво!

Зато сам покушао да навлажим руке, одмах сам стекао осећај да тесто постаје потпуно течно, уплашио сам се, након чега сам морао да заглавим у потпуности!
Спустио је тигањ воде.
Само сам сумњао да могу да укључим само доње грејање.
Да ли би ово могло бити због овога?
Иако је, по мом мишљењу, у чему разлика? На крају крајева, ипак сам загрејао рерну на потребну температуру.
Или постоји разлика?

У блиској будућности Покушаћу да поновим Поновићу.

Хвала још једном на укусном хлебу!

Дакле, било који фактор може бити пресудан! А брашно је другачије. И пећи. Да, и произвођачи хлеба (шаржно)
Добродошао си!

Колико дуго сурутка може да се држи у фрижидеру?
Руке не досежу док је користите, али стоји.

Чу, стани!

Дакле, није се смрзло одмах, вредело је 2 недеље.
Излити? Или јој се неће ништа догодити?

Па, онда мораш пробати ... ако се укус није битно променио - можеш да користиш .. мада ... Зашто да је сажаљеваш?

Логично је!
Истовремено ћу направити и свежу скуту.

И то је тачно !!!

Добар дан. Реците ми, за овај рецепт, на ком програму месите тесто? Који је ваш произвођач хлеба? Имам Панасониц и размишљам који бих изабрао.

Такође имам Панасониц. Програм гњечења теста.

Захвалити!!!! ово није први пут! Породица то заиста воли!

Добродошао си! Веома сам задовољан!

Пуно ти хвала, Зеко, на тако укусном хлебу! Јуче сам само видео рецепт, а данас, после посла, одмах га кувам. Испале су две циабаттинке - једна је магично нестала док је још била врућа. Мушкарци су овај хлеб узели за главни и траже још
Ево мог извештаја

И хвала вам на повратним информацијама! драго ми је што сте се свидели

Олиана, за нашу породицу је ваш рецепт био полазна основа за нове идеје! Право је чудо како се од овог теста добијају укусни кулебиаки. Пре неки дан смо супруг и ја прославили годишњицу венчања, печени по вашем рецепту за тесто за чиабату, кулебјаки са рибом и јетром-кромпиром. Гости су били одушевљени
Још једном пуно хвала на овако дивном рецепту.

Како је лепо читати такве критике! Само мелем за душу !!!
Искористите то за своје здравље !!!
Сада ћу и сам ставити тесто на чиабату, иначе од септембра, откако је поправак почео, нисам пекао ...

Стално печем чиабату ... Већ сам невероватно поједноставио поступак ... Не стављам воду у рерну, а сурутку сам заменио водом - и даље је укусна.

Молим вас реците ми колико треба да узмем пресовани квасац?

Молим вас реците ми колико треба да узмем пресовани квасац?

Знате, користим суве, па не знам ... Али мислим да омјер можете пронаћи на интернету ...

Знате, користим суве, па не знам ... Али мислим да омјер можете пронаћи на интернету ...

Хвала вам, већ сам нашао кесу САФ-МОМЕНТ-а код куће, први пут ћу пробати на сувом

[Зеко]

Зеко, хвала вам пуно на рецепту! Посебно се захваљујем на савету да навлажите руке водом и уљем - много је помогло, јер је тесто заиста било јако лепљиво! Моји људи су трчали да миришу и кушају све док постоји нешто за укус

Зеко, хвала на рецепту, само из рерне, али већ узет узорак, укусно !!! Рупе су заиста мале, али може се охладити када ...

-и ово је у контексту ...

Молим вас реците ми колико треба узети пресованог квасца?

На сваких 100 г брашна, 2 г (за маслено тесто до 5 г) пресованог квасца или помножите количину сувог инстант квасца са 3.

На сваких 100 г брашна, 2 г (за маслено тесто до 5 г) пресованог квасца или помножите количину сувог инстант квасца са 3.

Овде је, према рецепту за 500 г квасног брашна, по мом мишљењу мало превише. Често сам пекао овај хлеб, посебно захваљујући Заики, и покушавао пресовани квасац са сувим квасцем, а кад сам га смањио, није било горе. Као резултат, сада узимам суво до 1,5 кашичице и притиснем 10г.

Испоставило се да је хлеб брз и укусан у пећници, у цртаном филму и у КхП-у

Она лево од рерне, а десна од мулти:

а у рерни на ком програму печете ??

Код нас је испало цоол. Само ПШЕНИЧНО БРАШНО -450 ГРАМА (преко)), без РЖЕНОГ БРАШНА - плашио сам се да ће то ометати раст.

Печем чиабату по вашем рецепту, само температура није тачна, нисам чекао док у пећници не достигне 250 степени, загревао сам 30 минута - убацио сам је и после 10 минута прокухала 250 степени, стајао тамо 5 минута, а онда сам спустио температуру док чекам резултат =)

печена, врло укусна, али по мом мишљењу немам таквих мехурића у хлебу као на фотографији, тренутно ћу повести маму да проба, и што је најважније, на главни тест, тата =)

[Зеко]

Зеко Какав диван рецепт: гирл_лове: Напокон и ја могу да испечем чиабату! : гирл_цлапинг: За сада га стављам у обележиваче, али покушаћу да га испечем што је брже могуће, то је врло примамљив рецепт! : росе: Надам се да ће изгледати као ауторски .. (из неког разлога у последње време нисам имао такве рупе)

И дошао сам да вам кажем хвала! Никада нисам пекао овако нешто. Свима се то јако свидело.

Зеко, питања о сиру: 1- какву врсту сира више волиш, 2- колико за ову количину теста, 3- утрљај на грубој ренде, 4- у ком тренутку додаш (умешаш) у тесто?

Зеко, не знам где да ставим „хвала“, па само напишем - ХВАЛА на рецепту! Прегледао сам многе сличне рецепте, али ваш је по мом мишљењу одличан: јуче сам пекао у рерни са упола мањом брзином. Данас ћу покушати да печем у КхП, јер ми заправо нису потребне карактеристичне „рупе“, а укус по вашем рецепту је невероватан. Покушаћу да експериментишем и додам пржени лук (такав додатак хлебу као што је Циабатта срео сам од некога.

[ЗАХВАЛИТИ]

Зеко, не знам где да ставим „хвала“, па само напишем - ХВАЛА на рецепту!

Свака има реч испод аватара "ЗАХВАЛИТИ"- овде на њега и притисните миша на оном коме желите да се захвалите... Тамо напишите захвалност за коју шаљете

Добар дан. Хвала на рецепту. Покушаћу и желео бих прво да разјасним: да ли вам је потребно ражено брашно посејано или ољуштено? (Никада нисам кувао са њом) и ставио воду одмах или када спустимо температуру? Хвала унапред на одговору

Нажалост, није ми пошло за руком. Тесто је било врло танко и уопште се није дизало. Циабатта се залепио за плех и некако смо их откинули ... Али ја се не предајем, покушаћу поново