Торта "Даме прсти"

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка,

Бескрајни 8. март је пет!)))

Хвала на одличном рецепту. Већ дуго правим цхоук пециво само на њему. Али тако чудно питање: моје дете сада тражи ову торту, а осећам да ће затражити еклер са куваним кондензованим млеком изнутра. да ли мислите да је то нормално (не држи се заједно?))) нажалост, нема времена за читање целе теме, можда је неко имао такво искуство

да ли мислите да је ово нормално (не држи се заједно)?))

зависи од старости / тежине детета и односа кондензованог млека / путера: ако има довољно путера, неће се лепити

[алегрија]

алегрија,

Направите крему на бази куваног кондензованог млека и умерено седите у еклеру са кремом. Све ће бити у реду.

захвалити!)

[Вода равномерно 500мл, брашно 350г, путер 200г, јаја 8 ком., Прстохват соли.]

Спреман сам да упознам НГ. Седим, пијуцкам вино и уживам у животу.




Двоструко сервирање у мл и грамима.

Вода равномерно 500мл, брашно 350г, путер 200г, јаја 8 ком., Прстохват соли.

Требало је 3 и по павлаке !!! банке од 400гр.

Истовремено, маса јаја, ако не у комадима - 470г. Успео сам. Нето. Мислим, без шкољке.

Недавно направили ову торту! Укусно до немогућности! ... Угодно је, лагано, прозрачно и освежавајуће. За новогодишње празнике највише! Кад поједете све доброте, пожелите лагани десерт! Хвала Наташи на одличном рецепту за беспрекорну торту.

А имаћу и ову торту, али не на НГ, већ раније. Мој супруг ће рођендан имати 24.12. Питао сам га - какву торту треба да направите? Одговорено - велико и укусно! Желела сам нешто ново, па сам први пут одлучила да направим ову торту, иако је гледам већ јако дуго.
Данас сам испекла 1,5 порцију прстију ецлаирс, за 7 јаја. Сутра ћу купити 1,5 литра павлаке, измерити кроз газу и сакупити торту у суботу.

[Нелиа]

Нелиа, Саветујем вам да вишње бацате међу прсте, врло ће украсити торту. Можете га скувати у сирупу, а можете и напити, све је укусно!

Да, Света, мислио сам да то учиним. Или скувати смрзнуте вишње у сирупу или отворити теглу ананаса. Али пошто постоји само једна конзерва ананаса, а ја не планирам више да је купујем, боље је направити салату од ње. А ту су и вишње и сушене и смрзнуте. Али када је смрзнуто, ипак га требате ископати са дна сандука, негде на самом дну постоји кутија са вишњама.

[Нелиа]

Ако имам смрзнуте вишње, увек их користим у овој торти, врло успешна комбинација.
Али ја га ледим ољуштеног и посутог са мало шећера, па га не прокувам.
Нелиа, Само инсистирам да дођем до дна сандука, вредело је.
И на путу, видећете, још увек постоји нешто успешно заборављено, то ће одговарати и свечаном столу)
Што се тиче ананаса ... Не бих: они ће бити врло жилави у поређењу са остатком торте, спотакнут ћете се о њих, да ли је то потребно?
Жао ми је што сам ушао у савет, али нисам могао да прођем ...

[Татјана]

Татјана, Имам све ољуштене вишње, не ледим другу. Још увек морате то ископати, време је да одете до црева земљиште Сандук да се узме. Али не надам се да ћу ископати нешто посебно корисно за свечани сто, у том правцу има неколико воћа, бобица и кашица од јагодичастог воћа.
И хвала на савету, тада ананас дефинитивно нестаје.

[Нелиа]

Нелиа, да, ананас овде неће бити баш добар, али брескве из компота ће ићи.

Данас сам направила 2 порције. Брзо и лако. Ушао сам у замрзивач за бобице - трешња је прва наишла. Бацила га је, како је мирисала!)).

[Страшило]

Страшило, да, знали сте ФСЕ!

Мислила сам да ниси баш добра трешња, трешња, да ...

а шта прекидаш апетит пред нг? па чак и двострука порција?
и чак и лако, потпуно је једноставно да не радите ништа)))

Одмах сам желео да ввалитстса, превише пркосан пост!

[око]

око,

Не разумем некога у кога још нисте упадали!)) Ужасно су ми претили, помница и ниасилил)).

И знам шта да радим на НГ-у ... или овај, или колач од меда, или ... Направио сам дршку од пива данас и торту. Моја торта није могла, јадна)).

Заправо, гомилу неких ситних глупих послова, па чак и бескрајне пробе и представе са овим позоришним плесачима, ооох. Јура их је довео кући данас у 21.30. Отишао у 17.15.

у пет бројева, краљица мајка наваиала ...)))
не, Натус, још увек уновчавамо са променљивом ...
торта ... за сада сам себи скицирао "Грофове рушевине" са сувим шљивама и орасима ... не треба вам пуно, већ укус у њему ...
чак и у малом комаду)

Јуче сам столлен ишарао, ако пробате ове године)), ммм, и медењаци ... и медењаци

[Страшило]

Страшило, Ната, довео те да покажеш своју торту! Тачно, пресећи ћемо сутра, још нема реза. Али муж већ хода око њега у ишчекивању! Сакупљао сам га у подељени прстен, али један и по део теста није одговарао пречнику од 23 цм. Павлака 1150 кг. Било је 1,5 литра, али након тежине остало је нешто више од 1 литра.

[нила]

нила,

Ооооо лепо и уредно. Удобно сам уклопио двоструки део у прстен, али сам га гурнуо скоро у потпуности))

[нила]

нила, испала је врло лепа торта и тањир је тачно у теми

[Ната]

Ната, Плашио сам се да је гурнем у пуну величину. Мислио сам да неће бити довољно еклера, јер имам један и по део, мислио сам да ће испасти ниско. Генерално, желео сам да будем раван, без тобогана.
Али сада ћу знати, а следећи пут ћу га без страха раставити.
Вики, ово није тањир, ово је ротирајућа стаклена плоча за торте.

[Натасха!]

Натасха! Разбили су стереотип и славље започели КОЛАЧЕМ !!! А тада за торту увек нема довољно снаге.
Торта је по вашем рецепту, мада са додатком желеа са кајсијама. Али свеједно - рецепт је ваш!
Јебено је укусно!
Мој супруг је рекао да је ово најукуснија торта у последњих 10 година и у потпуности се слажем с њим.
Одлетео да шушка.

Срећна Нова година!
Хвала вам што сте са нама поделили своје искуство, позитиван, неисцрпан хумор! За мене сте пример хладне маме, веште домаћице и само особа која ме надахњује да будем бољи.
Ево га, мој згодни и укусни!

[Трициа]

Трициа, згодна торта !!! Обожавам ову торту, али нисам размишљала о желеу!

[Трициа]

Трициа,

Ооох, баш ми је јуче човек рекао - не мој, нећу више да печем. Стога су ваше речи само мелем. Он ми је најдражи.)) Здравље, срећна нова година!

Наташа, помози ми. Не могу да пронађем вашу салату Мимосаи. Нико не може да помогне. Дали сте новогодишњи мени у теми ...

[мамуси]

мамуси,

Држати

Расправљање о новогодишњем менију 2019 # 1753

[Страшило]

Страшило, Ната, драга си моја!)))
Честитке за празник!
Срећа у вашем дому!

И ове године смо имали ову новогодишњу торту. После гозбе овај колач је прошао врло добро. Дуго сам размишљао какав шпорет и павлака је потребно причврстити. Као резултат, избор је направљен. Колач је печен и половина је већ поједена.

[Олима]

Олима, Олиа, како је ваздушно испало, волим ову торту. Једноставно је бестежински за јести.

[Ната]

То је то, појели смо га, заједно са мојим мужем. Почевши од 31 до 2 пута дневно, у прилично великом комаду.
Мој муж је одбио да половицу однесе тасту како је било планирано!
Сутра ћу испећи и сакупити нови ако нађем одговарајући желе и кајсије у лаганом сирупу.
Ова торта је направила наш празнични сто! Врло укусно! Незаслађено тесто, лакоћа и засићеност, хладна павлака са ванилијом, киселост кајсија - само чудо.

Ната! Хвала још једном!

[Анастасија]

Анастасија, можете ли нам рећи нешто више о торти?
Идете у ринг? Прелити кајсијема од сирупа и напунити желеом, зар не? Сируп од кајсије сируп?

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Дариа, да, сакупио сам га у прстен (да стрпам више креме) управо на велико јело, омотано прстеном прозирном фолијом. Ставио сам „прсте“, окупане густом кремом, у круг по дужини, тако да је био леп рез. Изгладила сам крему како би се чврсто прилегла прстену. Тада сам узео конзерву кајсије од 450 г, увек у лаганом сирупу или у сопственом соку - има мање шећера, а не шећера! Два паковања желеа за торту (ја имам Хааса), желе за торту, други неће успети, јер ће тећи доле. А за торту се смрзава у ходу, у покрету, агар-агар у саставу, јер гелира на собној температури. Оциједила сам сок и све загрејала желеом у микрону према упутствима на паковању. Кувано 10-15 секунди.
Положио сам кајсије на "прсте", сипао сав желе у танком млазу, пустио да се охлади и испод филма у фрижидер. На трагу. дан је скинула прстен, залепила бочне латице са стране и одмах га пресекла. Дуже и теже објаснити него учинити!
Торта је врло једноставна за припрему и састављање, а однос једноставности и погодности припреме и управо сјајног укуса је генерално чудо!
Погодно је да се „прсти“ могу испећи унапред, пустити их да леже и сачекају, ако ишта. Па шта, шта је предуго за седење, али не и кекс, који за мене готово никад не излази. А крема - помешана виљушком и готова - не треба сатима бичевати бело / крему комбајнима за чекић. А у ормару увек имамо дежурну теглу компота.

Драга Наталиа-Цхуцхелка !!!! Изражавам најдубљу захвалност на рецепту и детаљним упутствима за ову дивну торту !!!! Све сам радила први пут - и тесто од цхоук-а и први пут пекла, а захваљујући вама све је испало јако, јако добро и укусно !!! Чињеница да је на захтев породице већ два пута поновила ову торту на бис, много говори!
ХВАЛА ВАМ МНОГО

[Миртса]

Миртса,

Да, понављања на бис пуно говоре)))

[Ецлаир]

Написаћу себи водич за еклере. Свеједно, ове информације су на форуму. Вероватно)).

Ово је класично цхоук пециво од којег се праве еклери. На торти Даме су управо они, само мини величине. Сваки пут кад почнем да кувам, очигледно сам сигуран само у свој рецепт. Све остало - режим рерне, температура, време кувања, коју млазницу узмем за еклере, коју за прсте, коју за профитероле итд. - Не сећам се заиста због своје природне тенденције да експериментишем итд.)) И сваки пут кад је све пола нуле ... Стога би било боље да то поправим. Тако..

Ецлаир

🔗

Тесто (основно за мене):
250 мл воде (1 чаша)
100г путера
добар прстохват соли
175-180г брашна (1 чаша грашка)
235-240г нето јаја, тј. Без љуске (ово су 4 комада ЦО категорије)

Рецепт је познат још из школе. У првом посту је исти. Само је он био у наочарима, а временом сам то прерачунао у граме за себе.

Постоји још један који сам користио. Коришћен је у кондиторској производњи колача и колача и садржан је у одговарајућој књизи из 1976. године. (П. С. Маркхел и други, стр. 67)
Тесто 2 (производња ГОСТ):
вода 287
путер 245
меланж (јаје) 734
сол 6
брашно 490
Технологија је иста, али !! Јаја у овом рецепту увек смањим за око 10%. Чињеница је да је у производњи меланж у машину за месање убачен не у течном, већ у кашастом стању, што је повећало способност упијања влаге теста. Вожња у одређеном броју редовних јаја чини тесто мало тање и радни комади могу постати мутни. Стога, ако одлучите да испробате овај ГОСТ рецепт, смањите јаје. Ни у ком случају не сипајте све одједном, припазите на доследност.

1. Кување теста... Све је у складу са класиком: кључајте воду са уљем и сољу, без уклањања са лагане ватре, додајте брашно, мешајте кашиком пар минута. Посуда остаје све време на минималном гасу. Скувано брашно не личи на сирово тесто и такође другачије мирише: скроб је желатинизиран, због чега тесто заузима огромну количину воде, постаје конзистенција пластелина.
🔗

2. Затим оставите да се скувана смеша мало охлади и умешајте једно по једно јаје. Конзистенција је вискозна, врло размазујућа, али задржава облик приликом слегања, показује „ребра“ из млазнице, приказује карактеристичан висећи и не тече „кљун“ из теста на млазници миксера када се извлачи из теста након гњечења.

Брашно за еклере потребна вам је добра пекара, са добрим садржајем глутена. Чак додам и мало манитобе. У супротном, успон ће бити лош, шупљине се нерадо стварају. Ово је прилично необично, јер се за већину кондиторских производа, напротив, брашно разређује скробом тако да нема ефекта „затезања“, односно доброг развоја глутена. Али то је управо оно што вам треба за пециво од цхоука.Висок садржај влаге у тесту током печења доводи до испаравања воде и ширења производа изнутра, формирајући шупљину. Али истовремено, зидови морају бити довољно еластични како не би испуштали пару, већ да би се истегнули и надували. Ово је посао глутена - да делује као гумица. Лоше брашно, са малим садржајем глутена, једноставно је нееластично, пробија се ослобађајући пару и производи остају прилично равни.
У конзистенцији теста такође треба тражити средину. Превлажно се јако лоше диже и шири преко лима за печење, превише вискозно се такође лоше диже, јер се брзо „стврдне“ од топлоте и пукне, крајеви цеви су савијени према горе. С обзиром на ово, пре додавања последњег јајета направите паузу и процените стање теста у чинији, немојте флопати одједном, јер густу материју разблажите 2 минута, али течно не можете сакупити. Само поново да направите део основе за пиво.

3. На плеху подмазаном врло танким филмом масти или на папиру за печење, тесто се таложи у облику цеви (еклера), прстенова, равних колача (шу и профитерола). Гостовски стандард за цеви - округла млазница 18мм, за сху - округла млазница 10мм. Премасно ширење лима за печење доводи до пуцања дна производа, суви лим за печење може се залепити. Између наталожених празних места требало би да буде добро растојање, јер се прави еклер стандардне величине издувава из траке од око 20 мм. Од наведене количине теста добићете 2 тацне, које учитавате једну по једну. Режим печења одозго доле онемогућава њихово истовремено учитавање. Не користим конвекцију за еклере - пуцање се повећава. За прсте за торту - у сваком случају можете, прелијте их павлаком, не видите, можете уштедети време)).
Прилози које стално користим (за постављање цеви и прстенова - најмања звезда у мом комплету и игла за пуњење):
🔗 🔗

4. Крема за печење одвија се на температури од 190-220 степени у класичној традиционалној рерни (горњи-доњи грејни елемент). За цеви и прстенове препоручује се ближе доњој температурној граници, за сху и профитероле - горњој. Најбоља опција је пад температуре са високе на најнижу, ако вам пећница то омогућава брзо. Стога печемо на 220 степени у режиму „одозго-доле“ (не на конвекцији !!) 12 минута. Смањите температуру на 200 и још 12-15 минута. СУВ. Не отварајте рерну! Температура печења је превисока - производи се не дижу добро, сви у сузама и деформацијама. Јер немају времена да се надују, али печење се већ одвија. Скрушена кора се ломи од наставка пуцања. Ако је температура прениска, слабо се повећавају због недовољног испаравања воде унутра, нема довољно „снаге“ за надувавање.

Пукотине на површини готовог еклера су нормалне. Али! не би требало да буду унакрсне, ово се сматра браком. Нема свечаних фотографија, али има радника.
🔗
Крем
250г путера
1 конзерва куваног кондензованог млека
Оставите путер на собној температури док потпуно не омекша, помешајте са кондензованим млеком. Надјените еклере пробијањем дна или близу дна. Ставио сам мало креме у њих, јер је крема масна и врло је масна и хрскаво слатка из мојих успомена из детињства. Према томе, имам довољно за целу серију еклера према горе написаном рецепту. Ако га обилно напуните, неће бити довољно.

Постоји много крема за еклере. И крем крема, и разни путер, али најдражи ми остаје са куваним кондензованим млеком и такође крема у млеку, ароматизована поморанџом / лимуном.

Профитероли се обично пуне на исти начин као и еклери - бушењем млазницом за пециво. Али шу, који су у принципу исти, обично се разликују по томе што имају одрезан горњи поклопац. Снацк барови Профитерола могу се једнако напунити паштетом и другим сланим масама. Профитероли од цхоук пецива са сиром (гоугера) веома су познати као предјело за вино и основа за паштете.

За завршну обраду користим уобичајени др. Отварач. Танко сам одсекао врх и наносим га на еклер.Много фонданта (као што је обрезан још у совјетско време, потапањем врха) - преслатко ми је, потпуно „голо“ - мање лепо. Такође можете користити чоколадни фондант или ганацхе.

🔗

Наташа, хвала ти!

[мамуси]

мамуси,

Да ли ће вам идентитет добро доћи?)) А онда су ме мучили сваки пут копајући по фолијама и сећајући се шта је шта)).

Да ли ће вам идентитет бити користан?

Али шта са?)
Поред тога, када се све сумира и на једном месту - сјајно је!

Да ли ће вам идентитет добро доћи?)) А онда су ме мучили сваки пут копајући по фолијама и сећајући се шта је шта)).

И ја! И то јако пуно!
Ако направим паузу у печењу, онда потпуно заборавим на све и „сваки пут као први пут“, дођавола.
Хвала, заиста потребне информације, месту!

[Страшило]

Ако направим паузу у печењу, онда потпуно заборавим на све и „сваки пут као први пут“, дођавола.

Такође
Страшило, Наташа, и хвала од мене!

[Страшило]

Страшило, Наташа, можеш ли ово детаљно упутство ставити на прву страницу? Па, онда овде на страницама да не претурамо!

[елвине]

елвине,

Морате контактирати модераторе. Сама не могу ништа).

ПС: Писао сам модераторима. Ако виде, учиниће то.

Ако виде, видеће.

Било би лепо

Поново пријављујем:
Мужева рођенданска торта. Врх - пире од јагода + брескве из компота.
Лагано сам преекспонирао прсте у рерни, колач је и даље мало сув, али већ нисам имао снаге да издржим)))))).
Са украшавањем имам шавове, зато немојте бити узнемирени.



Укусно укусно!

[Трициа]

Трициа,

И по мом мишљењу, имате дивну декорацију. посебно ако узмете у обзир да је украшавање ове торте углавном изузетно тешко због свог облика)).

кувано строго према рецепту. Пуно вам хвала, укусно!

[Лесиа ​​1]

Лесиа ​​1,

Да, једноставне компоненте, али резултат је одличан.

[Натасха]

Натасха и дошао сам са захвалницом!

Данас сам пекла. Питао је унук. Није се уклопило на време, морао сам да испечем један колач. Затим сам га пресекао, окупао комаде у павлаци и воила!

Увече је мој дечак неколико пута пољубио торту.

Носим торту:

Син се једва поцепао од јела)))
Па, врло укусно! А са желеом је само двоструко задовољство
Резање:

Пошто ми је требала равна торта, листове чаја испекла сам овако:


Прикупљени у одвојивом облику.
Крем од две лименке павлаке, 350 гр. Чаша за шећер. Торта је изашла умерено слатка. Са вишњама и бресквама
Торта за лето када је вруће - врло добро! Обожавам колаче са павлаком лети. Укусног су укуса))

Девојке, велико хвала на савету! Сигуран сам да ћу је поново испећи, свима се свидело

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка,

Схикардос! Извршење је одлично. Све је успело: формирала се шупљина, облик торте био је онакав какав је аутор желео.



Цоок,

Ох, али са једном шапом - како то?