Капаре - са чиме се једу?

[Капаре - са чиме се једу?]

Капаре - са чиме се једу?



Капаре - То су пупољци биљке или грмља биљке врсте Цаппарис спиноса из породице капара, чести у сушним регионима Азије и Африке. Верује се да је матична земља биљке западна или централна Азија, мада се у дивљини може наћи на читавом Медитерану, а капари се гаје у Француској, Шпанији, Италији, Алжиру, Кипру, Грчкој, па чак и Северној Америци. Ова биљка се назива такозваном пејзажном биљком, јер она, нарочито у сезони бујног бело-ружичастог цветања, одређује изглед огромних територија. Није случајно што је име највеће иранске пустиње Десхте-Кевир повезано са капарима (на фарси језику капари - „кевир“).

Име капара на већини европских језика сеже до грчког каппариса, који је пак позајмљен са Блиског или Блиског Истока; упоредите руски капари, француски - цдпрес, немачки - карег, италијански - саррего, норвешки - каперс, шведски - каприс и дански - каппертјес. Португалска алкапара и шпански алкапаррон са карактеристичним арапским префиксом ал - указују на пут капара у ове земље. Индијанци на разним дијалектима капаре називају кобра, кабра или кабара. Специфично име биљке је спиноса (бодљикава) због бројних листића у облику бодљи, иако их нема у многим гајеним сортама.

Капари су цветни пупољци биљке Цаппарис спиноса. Њихова домовина је Азија, тренутно "дистрибуирају се углавном у Шпанији, Италији, на Балканском полуострву, у Француској и Алжиру. Из ових држава и региона на тржиште долазе најбоље сорте. Користиле су се за кување у древној Грчкој и у антици. Рим Опис Биљка је полугрм, једва достиже висину од 1 м. Цветови, од беле до ружичасте, имају пречник 50-70 мм. Цвети у јулу и августу.

Укус капара је кисело-слани, помало зачињен, у зависности од припреме може бити трпак. Капари се користе пире, помешани са другим зачинима и сољу или сами.
Погодно за припрему маринада, хладних сосова и грицкалица, мајонезе, салата од рибе и меса, инћуна, хладне говедине и живине.
Капари се сматрају саставним делом врућих белих сосова за рибу и месо, за јела од парадајза и салате од харинге, поред тога, неки људи воле капаре истуцане сољу и сиром од црног бибера.
Цветни пупољци (Флос цаппарис) беру се и сортирају по величини на ситима. Након сакупљања, пупољци се суше у сенци и стављају 3 месеца у сол или у сол и биљно уље. Овако припремљени капари имају благо кисело-слани, благо зачињени укус и, у зависности од припреме, имају трпки укус. Након обраде добијају тамнозелену боју и величину грашка. По завршетку овог поступка, капари се пакују и стављају на тржиште.

Капари се беру неколико пута у сезони, док се пупољци морају брати рано ујутро ручно - што су мањи, њихов укус је бољи. Сакупљени пупољци се никада не осуше - увену, а затим се посоле биљним (обично маслиновим) уљем или маринирају у винском сирћету (иначе, слани капари се боље чувају од киселих).

[Апликација:]

Апликација:
Капари се користе млевени, помешани са другим зачинима и сољу, или одвојено. Многи аматери их цене као ароматичну, корективну супстанцу. Капари се користе за припрему маринада и мајонезе, као зачин за хладна предјела, месо, хладне сосеве, разне харинге рибе и месне салате, хладне кришке говедине, рибу и живину.Сматрају се саставним делом врућих белих сосова за рибу и месо, за јела од парадајза и салата и о харинги. Неки гурмани за качкаваљ користе капаре млевене сољу и црним бибером. А познати инћуни се не могу замислити без капара.

Капари француске Провансе сматрају се најбољим сортама: најскупље киселе мале (око 1-3 мм) - нонпареилле (нонпарелле), или сурфине, - морају се додати чувеној лепој салати (салада Ницоисе) од кромпира, маслина, боранија, мале артичоке и стрма јаја са преливом од сирћета и маслиновог уља, понекад инћуни. Веће капоте (капуљаче) или капуне комуне, које су 5 пута веће од уобичајених, могу се наћи на полицама повртарских пијаца у Прованси - прилично су укусне и јефтине, мада се не могу упоређивати са малим непарелима. Капари са малтешког острва Гозо су изузетно цењени - овде се сервирају са готово свим месним јелима. Слани или кисели млади изданци капара и његови незрели плодови понекад се користе и као зачињена зачињена зачина - међутим, ретко се продају. Поред тога, од семена се добија јестиво биљно уље.

Маринирани капари сигурно су уврштени у такве класичне француске умаке као што су тартар, ремоуладе, сос од равиготе и капара (сос цдпрес), припрема се на бази велоуте соса, додајући капаре, кајмак и путер. Покушајмо да направимо познати сос од тапенаде, његово име потиче од провансалске тапене - капара. Овај густи сос сличан инфузији уобичајен је у Прованси, где се служи на препеченом тосту са вином, као зачин за сирово поврће или тврда јаја, као и месо са роштиља или јела од морске рибе са јаким мирисом.

Прилично популарно у Француској је сложено уље (са капарима и лимуновим соком) уље (беурре де цдпрес), обично се служи уз рибу и поврће. Капари су у савршеној хармонији са свим медитеранским биљем (босиљак, оригано и бели лук) и често се комбинују са сланим и киселим маслинама.

У грузијској кухињи јонџоли - пупољци једне од врста багрема који расту на Кавказу - делују као капари. Обично се киселе, затим лагано исцеде, ставе у посуду за салату, прелију биљним уљем, попрскају исецканом зеленом или луком, попрскају винским сирћетом и послуже као зачињена грицкалица или зачин (200 г слатког 30 г лука , 5 г сирћета и 10 г уља). Такву посластицу можете чувати не више од два дана, а јоњоли се сакупљају само на једном месту - у Лецхкхуму. Занимљиво је да је једно од шпанских имена за сезам (!) Ајоњоли сугласно са јоњолијем, међутим, разлог ове сличности није јасан, ако се не придржавате хипотезе да су шпански Баски пореклом са Кавказа.

[Медицинска примена:]

Медицинска примена:
Капари нису само укусни, већ и врло здрави - сваких 100 грама бубрега садржи 150 мг витамина Ц и прилично велику количину рутина (витамин П). Није ни за шта то што су се од библијских времена користили као средства за јачање, а сам назив „капари“ у „Библијској енциклопедији“, објављеној у Москви 1891. године, са грчког се преводи као „жеља, страст“. И, на пример, речи Проповедника „... капар ће се распасти, јер човек одлази у свој вечни дом ...“ тумаче се као слом старости, „дубока јесен живота“. У лековите сврхе користе се и изданци ове биљке - истучени белим луком, помажу код гљивичних кожних обољења. Сок од цветова има лековита својства, а одвар корена умирује живце.

Садржај хранљивих састојака:
Хемијски састав још увек није у потпуности схваћен. Активни састојак је гликозид рутин, чији садржај достиже 5%. Закон. Мишљења се разликују о утицају капара на људско тело. Иако се у медицини користе од давнина до данас као лек за разне болести, али чак су и древни лекари указивали на одређену штету капарима и изразили мишљење да након њихове употребе долази до отока и нагона за повраћањем. Неколико аутора пружа доказе о њиховом благотворном дејству на снижавање крвног притиска.

[Савети кувара:]

Савети кувара:



Капари се најбоље чувају у маринади, иако се у медитеранским земљама често соли и продају на велико.

Кисели капари одличан су зачински зачин за супе, свињетину, живину, рибу и јела од бубрега.

Капари, по правилу, не подлежу дуготрајној топлотној обради, додају се пред сам крај кувања (на пример, у мешаћу), јер есенцијално уље испарава током дужег кључања.

Капари се ретко користе цели у кувању, а обично се мељу са сољу или зачинским биљем или ситно исецкају како би се њихов снажни, слани укус равномерно распоредио по јелу. Да бисте сачували специфичан укус и арому, додајте капаре на крају кувања. Мале количине капара могу се додати у боршч и мешавине. У овом случају није потребна сол. Пре употребе капара, препоручује се испирање или намакање водом да бисте уклонили вишак соли. Укисељене капаре треба држати у маринади тако што ћете их уклонити непосредно пре употребе. У овом случају могу се чувати у фрижидеру до 9 месеци. Слани суви капари могу се чувати на собној температури до шест месеци. Капари су упарени са многим намирницама, али ако вам се не експериментише, ево неколико добрих, временски тестираних парова:
• са маслином и маслацем,
• са мајонезом,
• са јагњетином, говедином,
• са пилетином,
• са плодовима мора,
• са сланом и димљеном рибом, инћунима,
• са киселим краставцима,
• са луком,
• са тестенином,
• са маслинама,
• са парадајзом, слатком паприком,
• са целером,
• са моцарелом, фетом и фета сиром,
• са јајима,
• са естрагоном, першуном, копром.

Каперски рецепти

Вијетнамска салата
Састојци:
100 г пиринча
100 г пистација
1 поморанџа,
50 г капара
маслиново уље,
свежа нана, босиљак по укусу.
Припрема:
Пиринач скувати у мало воде да се не би лепио. Исперите поморанџу темељито и уклоните корицу ренде, исцедите сок у засебну посуду. Сломи пистације. Покидајте зеленило рукама. Капаре ситно исецкати. Све помешајте и прелијте соком од поморанџе и сосом од маслиновог уља.

Слани канапеи
Састојци:
200-250 г слане црвене рибе,
1 паприка
1 лименка капара,
ражњићи од канапеа.
Припрема:
Исеците рибу на танке кришке. Паприку исеците на коцкице и умотајте у рибу. Поставите пупољак капара на врх и учврстите ражњем.

СОС за тестенину
Састојци:
1 црвена паприка
1 кашика кашике л. маслиново уље,
2 каранфилића белог лука
1 кашика кашике л. капари,
1 кашика кашике л. базилика.
Припрема:
Пржите траке бибера на маслиновом уљу и згњеченом белом луку. Извадите, умешајте капаре и сецкани босиљак. Послужите уз тестенине или јела од рибе.

Парадајз сос
Састојци:
4-5 парадајза,
2-3 чена белог лука,
1 кашика кашике л. капари,
коријандер, маслиново уље по укусу.
Припрема:
Баците кашу парадајза са згњеченим белим луком и ситно сецканим капарима. Поспите коријандером и маслиновим уљем.

Тартар сос
Састојци:
500 г мајонеза
500 г павлаке
80-100 г капара,
150-200 г корнишона,
4 кувана жуманца
гомила свежег копра.
Припрема:
Ољуштите капаре од семена и ситно насјецкајте заједно са корнишонима и копром. У блендеру умутите павлаку, мајонез, жуманце и пола капара, корнишона и копра. У преостали сос додајте преостале капаре, корнишоне и копар, темељно промешајте.

Киселе печурке са сиром
• 150 г киселих печурки
• 150 г тврдог сира
• 2 тбсп. кашике капара
• 1 глава лука
• 50 мл мајонезе
• першун.
Исеците сир на прилично велике коцке.
Оцедити печурке.
Пресећи капаре на 2-3 дела.
Насјецкајте лук.
Мешајте печурке са сиром, луком и капарима.
Ставите у посуду за салату, покапајте мајонезом и поспите сецканим першуном.

Лагано слани тартар од лососа
благо слани лосос 8 комада
црвена слатка паприка 0,5 ком.
црвени лук 0,5 лука
мали капари 1 тбсп. л.
копар 1 свежањ
1 сноп власаца
За сос:
3/4 шоље слатке горушице
бело винско сирће 2 кашике. л.
шећер 3 кашике. л.
сол, бели бибер по укусу
уље уљане репице 2 шоље
копар 1 свежањ
Кување:
1. Фино насјецкати филе лососа.На исти начин уситните паприку и црвени лук. Оперите и осушите копар и власац. Одвојите 2 гранчице копра и 2 перја лука, а преостало зеленило исецкајте.
2. У чинији спојите капаре, кришке лососа, паприку, црвени лук и зачинско биље.
3. Припремите сос. Сенф лагано умутите са сирћетом, шећером, сољу и белим бибером. Побијте док се шећер потпуно не раствори. Копар оперите, осушите, исецкајте и додајте сосу. И даље мешајући, у танком млазу сипајте уље уљане репице.
4. Додајте 3 кашике у тартар од лососа. л. сос и темељно мешајте. Преостали сос користите за друга јела.
5. Добијени зубни камен поделите у 4 мале лименке, лагано притисните. Ставите у фрижидер на 30 минута. Исеците 4 круга смеђег хлеба истог пречника као калупи. Окрените лименке за тартар на кригле за хлеб, пажљиво их извадите.
Тарт украсите опуштеним биљем.

Покушао сам (нисам то сам урадио) капаре које сам додао у путер, заиста ми се свидела оваква „паштета“, намазао је на хлеб - врло укусно

Користио сам их када сам у тигању динстао пилетину са павлаком и капарима. То је необично. Додао сам га у ходгеподге.

Користимо их, као и многе друге, у мешећу.
Мама такође користи капаре за ублажавање крвног притиска. Ово је неки стари рецепт. Односно, они који имају хипотензију не морају да се заносе собом.

Грациозно сте покупили свој капар
ледено копље од сребра.
Ноге су вам необријани кактуси
Наговестили су транспарентно - време је ...

Недовршени гутљај бенедиктинца
Протресао смарагдну сенку
Ох, како је ово диван дан.
Ох, какав диван дан! (ц)

врло укусно. ако месу паприкашу у сосу додате капаре, прелепо је! и не само месо. али и полпете ... ммм ...
Недавно сам се почастио домаћим „сланим“ капарима. нема поређења са продавницом !!!
било какве хладне грицкалице. где је димљена црвена риба укусна до немогућности !!!