Одложен почетак печења - квалитет хлеба?

Желим да покушам да печем хлеб увече (када идем у шетњу са дететом - како бих био спреман за долазак).
Брашно неће остати на грудама? Хоће ли се држати заједно? А како ће квасац „деловати“? Они одмах реагују ако се брашно смочи, зар не?
Реците ми, искусни пекари, суптилности ???

[Лиллоо]

Лиллоо, не сумњајте, хлеб ће испасти сјајно.
Постајем још виши на тајмеру.
Нема суптилности приликом полагања производа, главна ствар је да квасац не долази у контакт са водом пре времена. Односно, не стављајте квасац директно у течност.

Пекао сам хлеб 2 пута на одложеном почетку. Обичан сто бели. Први пут је испало изврсно, други пут је добро порасло, али онда је отпало и након печења средина је била празна. Реците ми шта није у реду, можда је течност требало смањити. Рецепт је исти, брашно и квасац су исти.

Често печем с тајмером - и обичним хлебом и кифлицом - све се диже и лепо пече. Веома удобно.

Такође ћу покушати поново. Иако се сада испоставља да се пече без одложеног почетка (седим са сином код куће). Али ипак не разумем зашто је пао, вероватно превише течности

Понекад имам брашно немешано у два угла канте када користим тајмер (међутим, то се дешава без тајмера, али тада имам прилику да исправим и гурнем брашно лопатицом). А квалитет је и даље добар.

Купили смо 5004 произвођача хлеба пре недељу дана))
Покушао сам са одложеним почетком. Проклетство, односно хлеб је изашао грудваст - хлеб се уопште није дизао и испало је да је то гумена ниска цигла. Било је немогуће јести га.
Зашто се то догодило? Шта сам погрешно урадио?

Купили смо 5004 произвођача хлеба пре недељу дана))
Покушао сам са одложеним почетком. Проклетство, односно хлеб је изашао грудваст - хлеб се уопште није дизао и испало је да је то гумена ниска цигла. Било је немогуће јести га.
Зашто се то догодило? Шта сам погрешно урадио?

Углавном увек добијем нормалан хлеб, само ако експериментишем са рецептима - онда резултат може бити непредвидљив (овде сам већ крив), мада је и рерна Моулинек 5004.

Кад радим према рецептима из књиге рецепата (придржавајући се тачно рецепта до 2 грама, пошто је корак ваге 2 грама), тада увек постоји добар хлеб.

Хлеб обично ставим ујутро, овако ми се свиђа.

Да ли имате електронске ваге? Да ли је тежина брашна тачна, да ли су вода и квасац тачно одмерени? Квасац брзог дејства?

Брашно користим углавном из кијевске биљке, квасац - др.Оеткер.

Могу чак да кажем да се код одложеног почетка хлеб и слатко пециво често покажу луксузнијим, јер се производи преко ноћи загреју на исту температуру.

Поставили сте рецепт који нисте проверили на тајмеру, погрешно сте измерили састојке или је квасац пре времена добио воду
Јесте ли овај хлеб добили без тајмера?

Купио сам 5004 произвођача хлеба пре недељу дана))
Покушао сам са одложеним почетком. Проклетство, односно хлеб је изашао грудваст - хлеб се уопште није дизао и испало је да је то гумена ниска цигла. Било је немогуће јести га.
Зашто се то догодило? Шта сам погрешно урадио?

Да ли сте већ пекли овај рецепт? Одложени почетак применио сам након што сам у пракси разјаснио количину свих састојака - првих неколико пута сам пекао и контролисао густину колобока.

Ако хлеб не нарасте, можда сте заборавили да ставите квасац?

Извињавам се због непотпуне изјаве о проблему - поправићу га
Рецепт сам преузео из књиге у прилогу ХП-а. Нисам раније пробала овај рецепт.
Читајући вас, сећам се да сам квасац ставио у воду.
Да ли би ово заиста могао бити разлог што хлеб није успео (није нарастао)?

Проблеме са непровереним рецептима решавам врло једноставно: месим тесто без квасца, док се меси, ставим квасац на врх и подесим тајмер. То сам радио много пута са ражи, никада нисам имао лош резултат. А ја само пажљиво заспим, да се не бих помешао, није било ни лошег резултата.

Сећам се да сам квасац ставио у воду, мислим.
Да ли би ово заиста могао бити разлог што хлеб није успео (није нарастао)?

Да, ово би могао бити главни разлог. За ферментацију квасца не треба вам превише топла вода, степени + 28 + 30 су већ довољни. Док је био у води, квасац се у њему растворио и почео да ферментира пре времена. Време ферментације квасца је око 2 сата, дакле, када је почело гнетење и печење, квасац је већ прорадио.Када полажете производе, то можете учинити. Вода, брашно на врху, остали састојци у угловима, али за квасац направимо малу удубину у средини, у брашну, и тамо сипамо квасац. У овом случају они неће ићи нигде и неће лутати пре времена.

али за квасац направимо малу удубину у средини, у брашну, и сипамо у њега квасац. У овом случају они неће ићи нигде и неће лутати пре времена.

велико хвала на лукавству и науци!
Данас ћу покушати да одложим почетак коришћења ваше технологије.

Да, ово би могао бити главни разлог. За ферментацију квасца не треба вам превише топла вода, степени + 28 + 30 су већ довољни. Док је био у води, квасац се у њему растворио и почео да ферментира пре времена. Време ферментације квасца је око 2 сата, дакле, када је почело гнетење и печење, квасац је већ разрађен.Када полажете производе, то можете учинити. Вода, брашно на врху, остали састојци у угловима, али за квасац направимо малу удубину у средини, у брашну, и тамо сипамо квасац. У овом случају они неће ићи нигде и неће лутати пре времена.

И ја - у складу са упутствима, прво стављам квасац, доле, затим брашно и остале суве састојке, и налијем воду на сам врх. И као резултат, квасац не почиње ферментирати пре времена.

И ја - у складу са упутствима, прво стављам квасац, доле, затим брашно и остале суве састојке, и налијем воду на сам врх. И као резултат, квасац не почиње ферментирати пре времена.

Наравно, имате Панасониц, али он има другачији редослед резервација производа

Рецепт сам преузео из књиге у прилогу ХП-а. Нисам раније пробала овај рецепт.

Уз све речено, саветовао бих вам и да рецепт извршите без одложеног почетка. Контролирајте лепињу, додајте брашно, ако је потребно, запишите сва појашњења и онда га мирног срца поставите на тајмер према рецепту који сте тестирали.

Квасац - да, не можете га намакати унапред, наравно, од тога неће бити ништа ...

Ако хлеб правите према рецептима из књиге рецепата за Моулинек 5004, тада не би требало да буде убода, тако да то можете без страха

Готово сав хлеб и пецива радим одложено - није било убода

Тачније, пре око 4 месеца дошло је до пробијања млечног хлеба, али само зато што је чаршијско млеко (не кувано), остављено преко ноћи у ХП-у, прокисло. Ставио сам предах за јутро, а ујутро сам добио чудан хлеб киселог мириса - појавио се не баш и није укусан ...

За мене је одложен почетак само неопходност, јер волим јутарњи мирис свеже печеног хлеба

Па, заправо, ако рецепт садржи кварљиву храну (млеко, јаја ...), онда га не бисте требали одлагати.
А у последње време, на одложеном почетку, добијају се глупости због недостатка мешања у угловима готовог хлеба. Увек печем најмањи хлеб (тј. Минимално брашна) и након сипања соли / шећера у углове итд., Они се понекад наквасе и тада се све то не меша. Јутрос је, генерално, циркус - готово сви адитиви (суво грожђе, ораси, суве кајсије) у средишту векне са слајдом Може ли то бити зато што сте дозатор напунили до краја?

Па, заправо, ако рецепт садржи кварљиву храну (млеко, јаја ...), онда га не бисте требали одлагати.

Па, чини се да је то немогуће, али рекао сам

Пункција је била само једна и то зато што је млеко било неисврено

И тако са одложеним почетком, печење са јајима је увек изврсно и хлеб и млеко

И на штету нечистоћа које не знам, Моулинек 5004 има две мешалице и мотор изгледа као моћан, али нема дозатора. Обично се увек нормално меси.

Од проблема - већ сам поставио питање на форуму: почео сам да лепим хлеб на мешалице, мада не печем често, а рерна је стара само 8 месеци ...

Иначе је све ок

А мој хлеб са одложеним почетком је увек квалитетнији него иначе. Један те исти рецепт, исти производи (укључујући и кварљиве), али разлика је врло приметна - хлеб је виши, глађи, лепши. А раж се испоставља величанственим згодним! Дуго сам ломио мозак - шта је разлог?

у изједначавању температуре свих производа

у изједначавању температуре свих производа

Да, већ сам пекао раж на програму са изједначавањем температуре, и још увек није исто као код тајмера.

Да, на тајмеру је обично увек бољи хлеб

Покушао сам да одложим хлеб на један сат (нешто попут симулације изједначавања температуре у Панасоницу), али резултат је много занимљивији ако хлеб ставите ујутру. Мислим да ће се за неколико сати храна и даље потпуно загрејати до собне температуре. А ако је кашњење сат времена, онда само делимично.

Дакле, јутарњи хлеб је најбољи!