Раж у производњи хлеба, ако не постоји таква функција

Мој произвођач хлеба Панасониц СД-207 нема режим раженог хлеба. Зар не можете без њега да печете ражени хлеб?

Печем ражени хлеб у режиму целог зрна (са предгревањем хране)

раж, у принципу, можете пећи у основном режиму - пробао сам, испоставља се. али боље са предгревањем. Ја га такође зовем „цело зрно“

[Дусиа Мисхкина]

Реците ми, да ли је могуће пећи ражени или бородински хлеб у свим произвођачима хлеба, где нема декларисане функције?

мораће да се уради на полуаутоматској машини)) ево погледа на експеримент који сам спровео Дусиа Мисхкина. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=489.0

ако је укратко сам поступак гњечења и печења:
1. постоји гнетење у режиму „кнедле“ - радите у оном који имате. Главна ствар је да се тесто само меси.
2. Дусиа предлаже да се укључи режим ражи. Пошто га немате, можете га поделити на два дела:
и. Оставите тесто да одмара око сат времена. У ово време се први пут појављује.
Затим треба да месите 10 минута, затим се појави 1-20 (сат двадесет минута) и затим пеците 1 сат.

Можда имате сличан режим. Гњечење, дизање сат, гњечење, опет сат двадесет дизање и печење.

[Хлеб само на раженом брашну]

Па, одлучио сам да покушам и сам.

Хлеб направљен само од раженог брашна испао је, наравно, низак, густ и, као, влажан. Али ипак не баш сличан вестфалском. Вестфалија је гушћа и тежа, практично без пора. А кора мог хлеба била је густа и хрскава, што се ни мени није баш свидело. Па ипак, испало је прилично безобразно, желим мало сланије.

Ако некоме треба, ево пропорција:

Хлеб само на раженом брашну (попут вестфалског)

квасац - 2 кашичице

ољуштено ражено брашно - 400 гр

сол - 1,5 тсп.

шећер - 2 кашике. л.

ражени слад - 4 кашике л. (скувати 80 мл кључале воде и додати у канту након што се охлади)

Ектра-Р - 1 кашика. л.

Вода - 260 мл.

Семе сунцокрета - 2 кашике. кашике (додајте директно у канту)

Режим је ражени, користио сам обичну шпатулу, не за ражени хлеб.

Заборавио сам да додам: боја мрвице је апсолутно иста као код бородинског или раженог хлеба, односно тамно браон.

испећи раж као и обично, и све ће бити у реду. Главна ствар је додати ражено брашно и најважније слад или меласу за боју. А ако волите кисели квасац, наравно ..

У основном режиму радим ражени хлеб много боље него у другим режимима. У дужим режимима мој хлеб престаје да стоји и врх му отпада

Много зависи од режима, тачније од трајања фаза процеса. Ражени хлеб преферира загревање хране
дуг поступак гњечења, први пут једно одкоштавање, друго дуго и печење.
Тешко је то постићи на непрограмираном произвођачу хлеба, не бих могао.
Савршено је испекла бели хлеб, али ражени, тамни нису добро деловали.
Заменио сам га програмабилним, играм се временом и температуром, почели су да искачу добри хлебови.

Такође немам програм раженог хлеба, пекао сам на пшеници и основном, узимао сам рецепте са форума - нећу рећи да је био сјајан, али добар. Мислим да је лети, ако купујемо хлеб, то ретко (живећемо у земљи и шпорет, наравно, такође, за ово је купљен)

Француски режим, после 2 паузе гнетења, извадите тесто, уклоните сечиво, рукама формирајте пунђу и вратите се у канту, наставите режим. Уследиће један велики успон уместо другог, други завој и трећи успон. Постоји грејање, а температура печења је виша него у другим режимима.

Имам ЛГ 152, постоји рецепт за ражени хлеб, мада ми се рецепти одавде више свиђају и морам да печем у пшеничном режиму. Према табели програма, пшеница и француски су, бар временски, исти.

Добар дан свима!!!! Помоћ!!! Данас сам купио шпорет Панасониц 254! Једва сам га нашао. Била сам тако срећна, али сам је донела кући и испоставило се да у њој нема програма „Раж“ и ЈА САМ БИО ГОРЕ !!!! Молим вас реците ми како можете да га печете у овој рерни или ће пропасти ако користите друге програме? Молим вас да се одазовете !!!

Красатулиа 07, који начини рада постоје у вашој фабрици хлеба?
Почните са обичним пшеничним хлебом и пређите на ражени хлеб када вежбате.

Красатулиа 07, покушајте да испечете ову од ражи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=1998.0... Можете користити режим целог зрна (ако је доступан) или основни режим. Почео сам с њим.

Елена Бо, хвала још једном !!! Да ли режим целокупних житарица значи дијететски? А шта је цело брашно и ољуштена раж (можда само раж?).

Да, вероватно се у производњи хлеба зове Дијета.
Брашно од целог зрна - брашно од млевених интегралних житарица млевено заједно са љуском на зрну (љуска, мекиње) У Москви можете купити мађионичара. Индијски зачини.
Ражено брашно се може семенити и ољуштити. За ражени хлеб је боље узимати ољуштен, јер је тамнији и израженијег укуса ражи.

Хвала ти!!!! Па, једноставно не могу да се смирим .... Покушаћу сутра да потражим Панаса 255. Иако кажу да није у Москви. Рокови истичу - за 3 недеље желим да маму одведем на поклон у други град ... не знам шта да радим
Можда можемо и без Бородинског или се некако прилагодити. Али мислим да ће јој бити тешко ... Ох, била је потпуно узнемирена ... Девојке, саветујте нешто ...

[Красатулиа 07]

Красатулиа 07 ... зашто си тако узнемирен? Имам Панасониц 255, али у последње време више волим да печем ражени хлеб у режиму дијететског (целог зрна). И постоји много више опција. Тако се догодило да моји основни и ражени режим нису баш тражени

Зест! Хвала за подрску!!!! Замолићу вас да ми кажете како се пече у режиму исхране и који је рецепт за ваш хлеб од бородинског или крем крема. Купио сам ХП на поклон мами, за 3 недеље однећу га у други град. Пре него што је научите, хитно је потребно да јој напуните руку. И сви волимо Бородинског. Молим те реци ми. Унапред захвалан !!!

[Красатулиа 07]

Красатулиа 07 , па, желите све равно и одједном Не бркајте се и не брините, почните мало)) Елена Бо вам је рекла тачно, покушајте да испечете једноставну пшеницу за почетак, осетите шпорет. А онда можете прећи на раж.
Сада више волим ражену рерну на киселом тесту од кефира од Админ-а. А она још увек треба да расте
Можете почети са Дарнитскими из Фугаског - без проблема и укусно. Такође погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1064.0 пшеница-раж-хељда од Админа, сада се са њим играм, најбоље што могу, са модовима и са састојцима.
За мене лично је сада пожељније да започнем са Пицом, изађе једно мешање-испитивање-још једно месање са пробним испитивањем. На крају програма (такође загрева рерну и тесто изнутра, што је онда добро за подизање) искључујем рерну, вадим лопатицу и постављам режим целог зрна. Могуће је са кашњењем од 1 сата. Има довољно времена за дизање тешког теста.
пробајте, сигурно ћете успети))

у мом моулинек 3000 такође нема печења раженог хлеба, али га печем у режиму - сељачки или сеоски.
а такође је било немогуће наћи слад за ражени хлеб. и пронашли смо још једну лаку опцију. купујући концентрат слада за квас. продајемо га у великим супермаркетима у лименкама од 500 грама. или у кутијама - за прављење домаћег кваса. (садрже квасац и овај концентрат слада је упакован у вреће од 40 г.)

укусни рецепт од раженог хлеба:

воде, (узмите мало) у којој растворите 2 тбсп.кашике концентрата слада, додајте 2 кашике. л. биљно уље. укупна запремина течности треба да буде -300 мл.
ражено брашно-160гр.
брашно највишег степена бело-300гр.
сол-1,5 тсп л.
шећер-1,5х. л.
квасац-1,5х. л.

можете додати зачине. Покушао сам са копром и прженим луком. није лоше.

овај рецепт је за векну хлеба од 750 грама. кора 2 (средња)
можете да имате режим у коме се гнетење одвија одмах или где се прво загрева. ионако ће радити. Више печем у режиму - када је серија одмах. Немам довољно стрпљења. све је занимљиво погледати, али како је тамо?

Недавно сам направио Дарнитског од Фугасце, мада сам додао панифрин и скувао слад (пошто их имам), остало је стриктно према рецепту - испало је хлеб, ван сваке похвале !!!!!!!!! А мирис је као у пекари пре 20 година, и сам сам појео пола кифлице!
Да, немам режим ражи, пшеницу сам пекао на режиму пшенице и имам само једну лопатицу.

Имам и једну лопатицу, али меси како треба.
али нажалост овде је немогуће наћи слад и панифарин. Не продају се по тежини, али не требају ми огромне торбе. а какав слад?

Слад је смеђи прах. Супруг ми је купио хлеб у Сверуском изложбеном центру у кући (отишао је на изложбу, пазио на чамац, а ја сам тражила да уђем да купим слад, па је купио панифрин и аграм) Кад останем без кваса слад, вероватно ћу га користити.

Суви слад или суви квас могу се заменити течним квасом. 2 кашике кашике л. Довољно је 500 грама брашна.
Особине и принцип рада су исти.

Чинило ми се да хлеб са квасном сладом и сувим квасом има другачији укус.

Чинило ми се да хлеб са квасном сладом и сувим квасом има другачији укус.

Да, потпуно другачије. А боја мрвице је другачија: код сувог квасца је светлија, код раженог слада (ако се кува) тамна, а код квасне сладовине добијам браон, црвенкасту нијансу.

Окус је другачији код слада, сувог или креме. Више волим када кувам слад. Тако сам ујутро ставио мало хлеба - напокон сам купио ражено брашно, мада посејано, истовремено ћемо видети како се од њега прави хлеб. Појавом пећи престао сам да купујем хлеб

Добар дан свима!

Данас се први пут показало да је раж, у мом Панас 254 програм је био основни + тамна кора, такође сам подесио тајмер тако да ујутру буде свежег хлеба, рецепт је "скоро" из упутства, али без слада, у недостатку

све је измерено мерном чашом и кашиком од Панаса

Квасац 2 тсп
Пшенично брашно, висококвалитетно (2 шоље - 300 мл)
Ољуштено ражено брашно (2 шоље - 300 мл)
Мед од хељде 2 кашике л.
Кумин 1 тбсп. л.
Сол 1,5 кашике. л
Уље расте. (Имао сам орах) 2 кашике. л.
400 мл. воде

испало је врло добро, изгледа као белоруски хлеб, можете га пробати за 10-20 мл. мање воде

Такође сам експериментисао са печењем раженог хлеба, а да нисам имао рецепт. Резултат ми се није свидео. Желео бих да добијем конкретнији рецепт, ако га неко има, посебно за машину за хлеб без посебног режима, посебно ЛГ.

Идите на рецепте и пронађите рецепт који вама лично одговара, на сајту их има пуно, укључујући и оне пристојне, од само пшеничне ражи до ражи.

Такође сам експериментисао са печењем раженог хлеба, а да нисам имао рецепт. Резултат ми се није свидео. Желео бих да добијем конкретнији рецепт, ако га неко има, посебно за машину за хлеб без посебног режима, посебно ЛГ.

Печем ражени хлеб у ЛГ-у у режиму целокупне пшенице (слично француском, са предгревањем), зауставим га након другог гњечења и дизања, када се на екрану прикаже време 2:06, оставим тесто да нарасте још 40-50 минута и укључите режим печења. Рецепт од Панасоница, мало измењен:
вода-300 г.
суви квас 20 г кувати са кључалом водом 80 г.
сирће 10 г.
пшенично брашно 225 г.
ражено брашно 310 г.
сол 1,5 кашичице
биљни масто 20 г.
меласа 30 г
коријандер 1 кашика
квасац 2 кашичице

Ја такође немам такав програм, а бројни експерименти са онима који постоје довели су до осредњих или сасвим лоших резултата.Сада користим свој алгоритам: два пута „тесто за тестенине“ (аналогно „пици“, месити 14 минута), затим „Басиц“, али после друге серије извадим шпатулу. Или ако то требате да урадите на полуаутоматском уређају, онда три серије на пици и одмах главна без шпатуле.

Испробао сам све програме и комбинације, а моја најбоља опција је следећа: режим француског хлеба, након првог дугог месења мокром руком извадим лопатицу, распоредим тесто у канту и то је то ... онда стоји за себе, полако се диже преостала 2 сата ... и хлеб је готов!

Ох, већ сам писао негде у другим гранама ... сада при руци нема тачног рецепта у грамима, али обично је „алгоритам“ радњи следећи:

1) За основу узимам рецепт за крупно млевени хлеб. Однос пшеничног брашна према пшеничном је 60 до 40 (понекад чак и 70 до 30). Ако узмете пола или више пшенице, нисам баш добар.

2) редослед полагања - у зависности од тога да ли припремам слад или не:
воде, скуваног слада, оборите тежину канте на ваги на 0, пшенично брашно, сува кисела теста (око 1 кашика. л.), панифарин (1-2 кашике. л.), пшенично брашно (не спавам) 10-15 гр. До препоручене тежине)

ако не кувам слад (лењост, мајко), онда га додам заједно са квасцем и панифарином ПРЕ брашна.

Сада ћу објаснити своје поступке. Ако тачно мерите просо. и живи. брашно, а затим додати кисело тесто са сладом, чинило ми се да је потребно повећати количину воде, јер тесто излази тесно. Очигледно ове суве „зачине“ вуку влагу на себе и то пуно. Ако се њихова тежина укључи у укупну тежину брашна, биће у реду. Опет, на крају не спавам довољно брашна, како бих могао да прилагодим „тесност“ теста током гњечења.

Ако сам збуњен, питајте поново!

написао, написао, а онда само видео ...

Тврдоглаво зовем ражено брашно „ражено брашно“. Опростите ми великодушно, догодило се аутоматски! Мој рођени је Украјинац ...

Хвала лепо, Симка, али још увек не могу да купим панифарин и другу мудрост, па посејем цело ражано брашно од целог зрна.
Иначе, хлеб Дарнитски из фугаског показао се добрим - купола није била срушена, само је мало попуцала (као да хлеб није имао довољно времена да се попне, па ћу сигурно користити вашу технику и покушати да печем у Франз режиму и уклоните мешалицу да бисте повећали време пораста)

Добар дан! Можете ли да ми кажете како да направим ражени хлеб "киселим"? у мојој пећи нема режима „ражи“, пекао сам у режиму „земља“ и „хлеб са интегралним зрнима“, све је у реду, али прилично нежно. можда вам треба нека врста квасца, или сирће?

Добар дан! Можете ли да ми кажете како да направим ражени хлеб "киселим"? у мојој пећи нема режима „ражи“, пекао сам у режиму „земља“ и „хлеб са интегралним зрнима“, све је у реду, али прилично нежно. можда вам треба нека врста квасца, или сирће?

Барца, стари кефир даје киселост хлебу, у раж можете додати 1 кашичицу. јабуково сирће или лимунска киселина (ако је у праху, онда на врху ножа). Постоје готове суве стартер културе Ектра-Р и Аграм.

Данас сам уместо воде сипао 100 мл пероксидованог квасина (квас сам правио од квасине конзервиране сладовине са квасом од пресованог квасца, воде и пшеничног брашна). такође добио киселост.

Здраво!!! Имам мешавину раженог хлеба у ЛГ-у, али није ми се свидело, приложен је рецепт за кисело тесто, али не желим да једем !!!!

Имам ЛГ и не постоји функција ражи, као ни специјалци. мешалице, али у последње време правим такав хлеб:
300 гр. воде
200 гр. пшенично брашно
200 гр. ољуштена раж
1 кашичица со
1 - 2 кашике. л. биљно уље (направљено без њега)
1 кашика кашике л. панифарина
1 кашика кашике л. аграм
1,5 кашике. л. слад (ако се кува, тада 70 грама мање воде)

печена на главном режиму или пшеница, оба резултата су врло пријатна.
Неколико пута сам то радио са раженим брашном од семенки (100 семенки и 100 ољуштених) свидело ми се још више.

Заборавио сам да кажем о квасцу - 1,5 тсп.

И пекла сам по рецепту из упутства за Панасониц 255/254 ПОХУШЕНА РЖ.
Додано 2 кашике.кашике глутена и за „киселост“ 10 мл свеже исцеђеног лимуновог сока (у рецепту замењено са 10 мл воде). Програм - ДИЈЕТА, БРЗИ режим, КСЛ величина (мислио сам да ћу „сустићи“ недостајућих 15 минута температуре).
Кад се огласила рерна, забио сам сонду за температуру у хлеб - 90 * (сетио сам се администратора, који ми је препоручио 95 *)
Покушао сам да довршим хлеб на програму БАКИНГ, али рерна је одбила да се укључи
Па, шта сам друго могао? .. Ставио сам хлеб да се охлади на решетки

Доња граница. Испало је ВРЛО УКУСНО.

Имам ЛГ и не постоји функција ражи, као ни специјалци. мешалице, али у последње време правим такав хлеб:
300 гр. воде
200 гр. пшенично брашно
200 гр. ољуштена раж
1 кашичица со
1 - 2 кашике. л. биљно уље (направљено без њега)
1 кашика кашике л. панифарина
1 кашика кашике л. аграм
1,5 кашике. л. слад (ако се кува, тада 70 грама мање воде)

Катиусхка, зар не стављаш шећер? Диже се добро?

Не стављам шећер, испада врло укусно за наш укус, мој супруг је рекао да је ово најбољи ражени хлеб који сам пекла.

Катиусхка, хвала ти. Покушаћу. Недавно сам престао да правим ражени хлеб. Већ промењени режими. И на основним и на интегралним житарицама. Или кров пада, или се испоставља неравном, мада свакако гледам пунђу.
Постоји ли фотографија овог хлеба?

Сада не могу да променим формат фотографије, али још нема програма, али чим ми се инсталира, радо ћу га објавити, можда ће до тада бити цела (сада је остала само половина )

хлеб мој