Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба)

Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	190 г
ражаног брашна	160 г
Кефир серум	до 290 мл
Фина морска сол	1 кашичица
Шећер	1 кашика кашике л.
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Квасац саф тренутак	2,3 мл * (0,6 кашичице, ако је некоме лакше)
Млевеног коријандера	1 кашичица
Суви ражени слад	1 кашичица (за оне који воле тамнији хлеб - до 2 кашике. л.)

Метода кувања

• Слад са коријандером прелити са мало кључале воде и поклопити да се кува.
• Сол са шећером у другом контејнеру са кључалом водом, мешајте док се не раствори.
• У међувремену, просејте брашно у канту, прво прекријте дно пшенице, нежно осушите квасац на овом слоју даље од ивица и лопатице, остатак брашна, раж на врху. Основни режим.
• Помешајте скувани слад и раствор шећерне соли, додајте сурутку и сву ову смешу нежно на врх канте. На моделима који нису Панас, технологија може бити једноставнија, где гнетење започиње одмах, без изједначавања температуре. Али резултат ће вероватно бити и другачији.
• Некима таква тачност у мерењу квасца може изгледати прекомерно, али ја не мислим тако. Чак и мала одступања у количини у великој мери утичу на резултат. И у сваком случају, ако тежите брашно у грамима, која је сврха онда мерити квасац практично „на око“?

Програм кувања:

Панас 254, мод

Белешка

Сећам се да је неко рекао да је кров раженог хлеба увек нераван. И мени се то дешавало прилично често. Али данас се испоставило да је савршено равно и конвексно. Претпостављам да је разлог тај што нисам сипао сол и шећер на брашно, као раније, већ сам га претходно растворио у кључалој води и помешао са општом течношћу. Пробајте.

Тада сам испекла још један хлеб. Резултат је једнако сјајан, па се за сада моја претпоставка потврђује. Сад чекам ваше независне тестове

А ево и фотографије другог хлеба димензија (тежина 567 г):

Мир вама пекари!
Бреад Пит је више серум, замените га водом и тестираћете се на равном крову. а ако је квасац сув за живо
замените, хлеб ће подржати поклопац

Мир вама пекари!
Бреад Пит је више серум, замените га водом и тестираћете се на равном крову. а ако је квасац сув за живо
замените, хлеб ће подржати поклопац

А шта мислите на чему сам некад пекла?
Чињеница је да сам у рецепту унео само једну промену - унапред сам растворио шећер и сол. Не кажем да сам се раније лоше пењао. Само што је кров често био нераван, са неравнинама и јамама. А понекад врло неуједначена. А овде је баш попут тестиса

Увек печем раж у води, а у воду увек стављам и сол и шећер. Хлеб је готово увек отприлике овако:

Мир вама пекари!
Хлеб Пете извини није разумео
Само прво сипам воду, затим сол и шећер, али за сада важем и сипам брашно, они се растварају сами

Квасац Саф-момент 2,3 мл * (0,6 тсп, ако је некоме лакше)
Пшенично брашно 190 г.
Ражено брашно 160 г.
Фина морска сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп
Млевени коријандер 1 кашичица
Суви ражени слад 1 кашичица (за оне који воле тамнији хлеб - може се користити до 2 кашике)
Кефир серум до 290 мл.
Биљно уље 1 тбсп

Исти рецепт, али са живим компримованим квасцем:
Квасац ~ 7 ... 8 грама Разређујем их у малој количини сурутке и помешам их са остатком течности непосредно пре стављања у машину за производњу хлеба. Остало је исто.

хвала, испао је добар хлеб по вашем рецепту!

Хлеб Пете, обожавао сам твој хлеб. Напишете да узимате 290 мл серума. Да ли је ово укупна количина течности по 350 г брашна? Да ли ово укључује кључање воде за кување слада? Па ипак, печем на живој јези. Квасац растварате у течности. А при изједначавању температуре не губе активност?
Био бих вам веома захвалан ако бисте могли да објасните ове тачке.

Током процеса мешања додао сам 60 мл течности. Али 80 је боље.290 + 80 = 370 мл

Ко има Панасониц - да кров не падне, погледајте овде, одговор # 17

печени хлеб по вашем рецепту - испало је врло, врло лепо, високо и ружичасто. Окусићу га сутра.

Свидео ми се рецепт, али једна ствар, али мало воде је колико није назначено у рецепту, иначе пишете да се све мора тачно мерити.

данас сам пробао хлеб, врло укусан. хвала на рецепту. Дефинитивно ћу и даље пећи.
Узео сам мање сурутке, узимајући у обзир воду за припрему слада.

[укупна количина течности]

Свидео ми се рецепт, али једна ствар, али мало воде је колико није назначено у рецепту, иначе пишете да се све мора тачно мерити.

Написао сам да је тачност важна за дозирање квасца. А количина кључале воде за кување слада заправо не утиче. Нека буде 30 или 40 или 50 мл ... Уосталом, на крају ћете ипак донети укупна количина течности до наведеног у рецепту.

Овде неки покушавају да додају брашно током гњечења како би лепиња била „лепша“. То је непожељно радити, јер ово није пшенични хлеб, лепиња треба да буде „танка“. Ево фотографије мог колобока:

[Хлеб Пете]

Хлеб Пете
Веома сам вам захвална на рецепту за овај хлеб! Пуно вам хвала, врло вредан хлеб! Свакако ћу поновити!

Ево хлеба који сам добио:



П.С.Векну сам избројао за већу величину. Све сам радио строго поштујући рецепт, нисам додавао брашно или течност.

Здраво, досадан сам, јер течности у хлебу треба 290 мл сурутке и + 50-60-80 мл за припрему слада, или треба да одузмете ову воду од 290 мл.

[Светаб]

Светаб
Укупна запремина течности треба да буде 290 мл. ...

реците ми где можете купити суви слад?
ЗАХВАЛИТИ

[полугал]

полугал
Овде купујем: 🔗 Имају доставу поштом.

испоставља се да је хлеб врло укусан ... али може ли неко да ми каже зашто кров хлеба толико пуца ... Заиста желим да печем хлеб са лепим кровом .... шта треба ово ???

[Хлеб Пете]

... да сам у рецепту унео само једну промену - унапред сам растворио шећер и сол. Не кажем да сам се раније лоше пењао. Само што је кров често био нераван, са неравнинама и јамама. А понекад врло неуједначена. А овде баш као тестис

Здраво, Хлеб Пете!
Ево моје пшеница-раж хлеб на ову тему - оцените:


Урадио све по препорукама аутора - укусно !: Ниам:.

Рецепт за мој грејач Моулинек ОВ 5004 к \:

Свежи квасац 10 г.
Пшенично брашно 1 \ оцена 325 г.
Ољуштено ражено брашно 275 г.
Фина морска сол 1,5 тсп.
Шећер 2 тбсп. л.
Млевени коријандер 3 кашичице
Суви ражени слад 4 кашичице
Серум 500 мл.
Биљно уље 2 кашике. л.

[Хлеб Пете]

Хлеб Пете и АКСИОМА
Ево мог хлеба


Кров је мало одуван. Врло укусно А кора ... Хвала !!!

Можете ли ми рећи шта је кефир серум?

Можете ли ми рећи шта је кефир серум?

При загревању кефира или јогурта подељени су у две фракције - усирене пахуљице и сурутку.

При загревању кефира или јогурта подељени су у две фракције - усирене пахуљице и сурутку.

Дакле, овде мислимо на кефир = усирено млеко, јасно, хвала.

А како је квасац у мл? Ова веза ми није доступна!

Јуче сам такође покушао да печем хлеб по овом рецепту. Само једно ...: имамо тим који посматра постове, а пошто се хлеб припремао за среду, уместо сурутке користио сам минералну воду Липецк у пумпној соби. За киселост сам сипао непотпуну Арт. кашика лимуновог сока, уместо слада - 3 кашике. л. суво просејани квас, а остало је све по рецепту. Медењак је погрешио, лепљив је. Печење у главном режиму. Па, оно што желим да кажем: укус је диван, мрвица је мекана, порозна, добро печена, али кров ... Боље да не кажем ништа. И даље ћу је пећи, пробаћу на сурутки и у другом режиму

А ја имам овај омиљени хлеб (од пшенице-ражи), можда зато што испадне добро. Недавно печем са свежим квасцем и откад сам остао без слада са сувим квасом „Саф-момент“. Ево последњег (овај пут кров није пукао. Не уморим се од захваљивања Бреад Пете-у и АКСИОМУ-у).

Јако леп хлеб, али једноставно не могу да добијем конвексни кров. Пре се испоставило, али према другом рецепту, где има оскудне количине раженог брашна. Није ми се свидео укус таквог хлеба, али све ми одговара, и укус и боја, али желим и лепоту. Само у пећници испадне прелепо, али за то увек нема времена, увек печем после посла и 2-3 пецива

И какав квасац користите. Прво сам пекао на сувим, хлеб је испао укусан, али кров је ипак мало потонуо, а затим сам пробао по рецепту АКСИОМА.
и све је почело да се решава.

Дуго сам прешао на компримовани квасац, више ми се свиђа на таквом квасцу. Направљено од киселог теста, али не импресивно, нема те прозрачности, ствар је укуса. Чини ми се да није квасац, већ сурутка и начин печења. Направио сам и ражени хлеб на кефиру и пекао га у режиму „Брзо“. Била је то врло лепа лепиња, а кров се показао испупченим, али покушавам да набавим прелепи ражени хлеб са немасним састојцима и без икаквих панифарина, аграма и посебних квасца, које је у нашем граду немогуће купити.

Реците ми молим вас, обично користим 2 кашичице када печем хлеб. квасац и овде у рецепту изгледам отприлике пола кашичице, добро разумем ... Хоће ли успети и са толико квасца?

[Натусик1982]

Реците ми молим вас, обично користим 2 кашичице када печем хлеб. квасац и овде у рецепту изгледам отприлике пола кашичице, добро разумем ... Хоће ли успети и са толико квасца?

Натусик1982, квасац различитих компанија разликује се у квалитету. Некима ће можда требати више, другима мање. На пример, Фермипан квасац треба ставити мање од Саф-момента; он активније подиже тесто на њима.

Хвала вам пуно на ажурности !!!

??? Не разумем шта сам погрешио, у сваком случају велико хвала на рецепту! Покушаћемо поново

Хвала на рецепту! Испао је хлеб и јако ми се свидео !!!

Молим вас реците ми да ли користите морску со уместо морске?

Молим вас реците ми да ли користите морску со уместо морске?

Наравно да га можете користити, укус хлеба то неће утицати

захвалити

Јуче сам први пут испекао такав хлеб да могу да кажем: испало је укусно, добро је прошао, али током печења купола је пала, испало је да је потпуно равна. Исказао се медењак врло пристојан, могло би се рећи да није размазао канту, па није било вишка течности, шта је разлог?

Јуче сам први пут испекао такав хлеб, што могу рећи: испао је укусан, прошао је добро, али током печења купола је пала, испало је да је потпуно равна. Исказао се медењак врло пристојан, могло би се рећи да није размазао канту, па није било вишка течности, шта је разлог?

Разлог је увек исти, квасац, вода и време (висина) успона.
И покажите резултат, у супротном како вам можете помоћи.
Почните са смањењем воде, ово је најчешћи узрок.
Промените рецепт, али једну по једну ствар. Снимите промене и резултате.
И све ће успети.

Разлог је увек исти, квасац, вода и време (висина) успона.

Хвала, променићу пропорције и покушати поново и поново. Чини ми се да је мој разлог тај што дајем мало времена за проверу, бојим се да ће тесто завршити. Иако је јуче било 1,5 сата. То је довољно? Или имам погрешан режим печења? Радим ово: 15 минута гнетења, 20 минута 1 провера, 15 секунди тутњања, 2 пробе 1,5 сата и печење 1,10 сати. Да ли сам погрешно програмирао рерну? Гледао сам ваш програм на форуму, али чинило ми се да један сат за проверу није довољан, али иначе није програмиран у Кенвооду 450.Ако желимо још пробе, онда је 15 секунди пробе неопходно. Да ли је то разлог?

Хвала, променићу пропорције и покушати поново и поново. Чини ми се да је мој разлог тај што дајем мало времена за проверу, бојим се да ће тесто завршити.
...
Ако желимо још пробе, онда је 15 секунди пробе неопходно. Да ли је то разлог?

Страхови трче предалеко. Са програмом је све у реду.
Ради се о избору опција.
Морате да научите како да изаберете и разумете шта је погодније у вашем случају.
Смањите количину воде, време пораста или количину квасца.

Имам овај рецепт најомиљенији од пшеничне ражи. Печем са свежим квасцем и добијем лепињу скоро као пшеницу. Резултат је увек угодан.

Имам овај рецепт најомиљенији од пшеничне ражи. Печем са свежим квасцем и добијем лепињу скоро као пшеницу. Резултат је увек угодан.

Колико свежег квасца ставите? И растворити их у топлој води или уситнити у шпорет?

[викаспб]

викаспб , Извињавам се због касног одговора. Навикао сам да правим хлеб по рецепту Аксиома... Он је у овој теми, не знам како да се правилно повежем са њом. Тако да сам само копирао:
Свежи квасац 10 г.
Пшенично брашно 1 \ оцена 325 г.
Ољуштено ражено брашно 275 г.
Фина морска сол 1,5 тсп
Шећер 2 тбсп. л.
Млевени коријандер 3 кашичице
Суви ражени слад 4 кашичице
Серум 500 мл.
Биљно уље 2 кашике. л.
Па, ипак сам прилагодио рецепт за себе. Узимам 2 кашике слада. Ако нема слада, додам суви квас „Саф-момент“. Понекад је пекла у води са додатком јабуковог сирћета, понекад у сурутки, узимала кефир, ферментисано печено млеко или павлаку разблажену водом 50:50. Овде се не продаје брашно 1. разреда, узимам највише и цело зрно. У колобок додајем брашно, попут пшенице. Верује се да то није тачно. али добијам укусан и ароматичан хлеб. Векна је велика, ако је мало једећих, пола пресечем на комаде и у замрзивач. Кад печем овај хлеб, увек се сетим добром речју Аксиома и Узгајана јама
Срећно

[накапустина]

накапустина, хвала на помоћи, потрчао сам да ставим хлеб, онда ћу сигурно написати шта се догодило и у ком режиму печете?

главни