Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба)

[викаспб]

Нешто од чега нема одговора викаспб ... Заиста, није успело поново. И јуче сам опет пекла по овом рецепту. Понестало је само слада и сувог квасца „Саф-момент“, морао сам да додам концентровани квас. Испало је као овај хлеб

[накапустина]

накапустинаХвала ти што бринеш о мени. Урадио сам то по вашем рецепту, све је заиста успело, чини ми се да је моја грешка била што сам додала мало брашна. Хлеб се сада попео, мада не тако високо као на вашој фотографији, али свеједно је победа.

[викаспб]

викаспб , Драго ми је с временом ће хлеб постати бољи и укуснији. Срећно!

Поздрав, али никако нисам успео !!!

Поздрав, али никако нисам успео !!!

И шта тачно, није се дигло, није пекло итд. Који квасац је коришћен за печење?

А шта мислите на чему сам некад пекла?
Чињеница је да сам у рецепту унео само једну промену - унапред сам растворио шећер и сол. Не кажем да сам се раније лоше пењао. Само што је кров често био нераван, са неравнинама и јамама. А понекад врло неуједначена. А овде је баш попут тестиса

Имам Пансоник-257. Испробала сам ваш рецепт у режиму „Раж“. Нешто није успело лепо: кров је квргав, испод коре су мехурићи ваздуха. Уопште нисам мењао рецепт, све сам тачно радио. Можда режим није погодан, али је потребан на „Основном?“, - уосталом, превладава пшенично брашно. Да ли добро размишљам? Захвалити.

Аутор рецепта већ дуго није на форуму, па ћу вам одговорити

Аутор има следећи режим печења хлеба „Панас 254, режим„ Основни “, величина М, средња кора“

Према рецепту, има више пшеничног брашна, па покушајте да печете хлеб у основном режиму, пратите лепиње попут пшенично-раженог хлеба Лицитари направљени од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Сретно, пишите писма

Много вам хвала! Послушаћу ваш савет. Кад печем - одјавите се

Можете ли ми рећи, не могу да нађем слад у продавници, у ком одељењу се продаје?

Можете ли ми рећи, не могу да нађем слад у продавници, у ком одељењу се продаје?

Слад је тешко наћи у продавници
Овде можете купити / наручити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39306.0

У профилу наведите своје пребивалиште и контактирајте одељак Комуникација са сународницима, тамо ће их они дефинитивно затражити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

Хвала вам пуно на брзом одговору!

Заиста сам желео да испечем овај хлеб. Молим вас, реците ми, нема слада - постоји квасс-саф. Како заменити слад с њим? Ни са једним другим, претходно није имао никакве везе

[Наталитса]

Заиста сам желео да испечем овај хлеб. Молим вас, реците ми, нема слада - постоји квасс-саф. Како заменити слад с њим? Нисам имао никакве везе са другим, нисам имао везе са тим раније.

Наталитса , додајте 1-2 тбсп у тесто. л. биће довољан сув квас. И обавезно прилагодите тесто за равнотежу брашна / течности.

Срећно!

Испоставило се да је хлеб врло укусан! Слад је ставио 3 кашичице, квасац је користио Лвив сувих 5 гр., Иначе непромењен. Не могу да кажем да је хлеб изашао са прелепим високим кровом, али ни он није испао. Изашла је глатка и уредна мала цигла. Једноставно нисам разумео зашто је мрвица премекана, а хлеб се "наборао" при сечењу ...

Пекао сам хлеб по практично овом рецепту са раженим киселом тестом. Испричао сам ражено брашно и течност од киселог теста и одузео их од рецепта. Уместо сурутке, користио сам разређени јогурт. Нисам ставио слад.Када се након месења и доказивања обим теста удвостручио, укључио сам печење. Хлеб је печен, али купола је далеко од идеалне, не само да је улегнула, већ и благо улегнула.

Хлеб је потонуо, па је ипак било мало превише течности!

Моја породица заиста воли овај хлеб! Поједе се тренутно) Међутим, са куполом, међутим, мислим да следећи пут смањим количину сурутке, али то не утиче на укус!

Веома леп хлеб, али невоља је нигде да узмете слад, ако га не додате, онда треба нешто променити у рецепту, на пример да бисте смањили количину течности. ЗАХВАЛИТИ

[Елена К.]

Елена К., можда имате на продају суви квас, као алтернатива сладу је сасвим прикладан ...

Можете додати квасову сладу, ако је наравно ...

И тако, у недостатку слада, само затворите очи пред њим и испеците хлеб не мењајући ништа у рецепту, уверавам вас, све ће успети !!!

Хвала, али нажалост нема ништа слично, кажу да се то дешава лети. Тако да ћу ове године куповати лети цело годину

[Елена К.]

ништа да се нађе

Елена К., па пеци без ичега, пекла сам, свој дом, па, јааааако !!!

И уопште, колико знам, укус хлеба са сладом не доводи све до штенета, многи га воле без ичега ...

Сретно са хлебом !!!

Овде је кров припремљен, наравно не баш много, али изгледа прелепо сутра, да видимо шта је унутра

ЛЕПОТА !!

Веома сам задовољан резултатом. Мислио сам да ће то бити као „пшенично-ражени Француз“, али не, више као „као украјински (пећ)“. Мој рецепт!
Свакако ћу испећи још.

Јуче сам пекла хлеб, како је укусан изашао и заиста леп шешир
У ХП ражени ниразу није изашао са таквим шеширом!
Хвала на рек, још један фаворит ће бити !!!

Ево хлеба који сам добио:

Вау! какву лепоту имаш!

[Хлеб Пете,]

Хлеб Пете, одвукао до обележивача. Гледам фотографију и само желим да одгризем комадић коре!
Предиван резултат!
Чекам да ми донесу ражено брашно и ваш хлеб ће бити први!

Можете ли сурутку заменити млеком?
Шта мислите како ће испасти?

А када треба ставити маслац?

Хоћу овај хлеб !!!!

Урадила сам све тачно по рецепту, само што сам у процесу месења теста додала пар кашика пшеничног брашна, лепиња се показала савршеном. Коришћени пресовани квасац, 8 гр. Пекла је на главном програму. Кров се, као што сам и очекивао, срушио падом. Претпостављам да није реч о састојцима. Буквално пре три дана успешно сам пекао пшенично-ражени хлеб са још већим садржајем раженог брашна. Користио сам исти квасац. Све је било ок.
А данас је неуспех. Мислим да је ствар у програму и у различитим моделима произвођача хлеба. Мени, на пример (кн Делфа), у 90% случајева у програму „Главни“ врх хлеба отпада. Није важно који рецепт. Али комбинација програма "Тесто" + "Печење" готово увек даје добар резултат. А на „Бистри“ кров никада није пао. Чини ми се да је на „Басиц-у“ моје тесто надјачано. Сутра ћу покушати да печем хлеб по овом рецепту на другачији начин. Мијесите тесто 15-20 минута (за пшенично раж то ће бити довољно), а затим искључите ХП и оставите лепињу да одстоји око сат времена док не повећа запремину. А онда још сат времена печења. Управо ова комбинација у мом ХП-у гарантује да производи пристојан ражени хлеб са нормалним врхом.

[не више!]

Поздрав свима!

Припремљено према овом рецепту. Испоставило се други пут (први пут - кров је пао). Укусан хлеб! Можда сада имам овај хлеб број 1 за хлеб „за сваки дан“.
Желим да упозорим све почетнике. Користите само ону количину квасца која је прописана рецептом. Колико сам схватио, ово је најчешћа грешка почетника. Судећи по мени. Јер сам кров је пао сваки пут кад сам ставио мало више квасца у нади да ће хлеб боље нарасти. Хлеб се боље дизао, али је на почетку печења немилосрдно падао.

Ево шта се догодило



Ево рецепта са мојим врло малим прилагођавањима / променама:

2 кашике кашике л.скувати слад са 80 мл кључале воде (добро промешати, оставити 10 минута)
1 кашика кашике л шећера, 1 кашичица. Растворити грубу морску сол у 50 мл кључале воде
Разблажите 100 г кефира са 60 мл воде
________________
Укупно 290 мл течности

1 кашика кашике л. маслиново уље
190г пшеничног брашна (користио сам нордијско)
160 гр раженог брашна
0,6 тсп сувог квасца не више! (Користио сам „Моју линију“)

Печење у апарату за хлеб Горење БМ 900 АЛ.
Основни програм.
Величина 750 гр.
Боја коре је тамна.

@Бреад Пете хвала!

Ох, каква је лепа румена горња кора! Завидим на пријатељски начин. Мој ХП чак и на тамној кори даје светли врх.

Пуно вам хвала на рецепту🍞. Све је једноставно и лудо укусно, како волим😊 Заиста ми се свиђа што хлеб испадне прозрачан и мекан! Радио сам то на води, све остало је строго према рецепту

Данас сам још пекао, помазао кров јаворовим сирупом 30 минута пре циља (ни сам не знам зашто)
Извини, сликао сам се на пеглу.

Додато у недељу, 28. августа 2016. 23:46

Ох, каква је лепа румена горња кора! Завидим на пријатељски начин. Мој ХП, чак и на тамној кори, даје светли врх.

За тамну кору скоро увек печем 20 минута.
Срећно.

Хвала на добром рецепту! Пекао сам хлеб, није само укусан, већ невероватно укусан! Супруг га сада зове Брад Пете. Кров није успео ни мало, на шта су ми рекли да није за изложбу, али да треба да га поједем. Нисам обесхрабрена, укус је сјајан, а кров ... Пронаћи ћу грешке и биће крова

Објављено у петак, 07. октобра 2016. 11:34

И да, овај хлеб на породичном савету је 10 од 10

Ко је пекао у Панасоницу 2501? Да ли сте узели режим ражи или основни?

Панасониц 2512 печен у главном режиму

Испоставило се да је хлеб врло, врло укусан са ИЗНЕНАДАЈУЋИМ конвексним кровом. Пекла Панасониц 2501 програм Басиц. Квасац 0,6 тсп
Деликатна, мекана, ароматична.

Паметни људи су ми рекли:

Овде неки покушавају да додају брашно у процесу гнетења тако да лепиња буде „лепша“. То је непожељно радити, јер ово није пшенични хлеб, лепиња и требало би да буде „танко“.

Али не! Нисам могао да одолим ... Улио сам мало, а онда још само мало ... па, тада му је срушио кров
И не само кров! Генерално, окренуло се целу ствар, мада сам ставио пресовано тачно 8 г квасца, по наруџби. Или такав квасац, или руке ...
Што се осталог тиче, радио сам све по Брадовом рецепту, „нашем, такорећи, Петеу! Па чак и додан слад (распаковао сам НОВО паковање)!
Окус је врло добар! Кора је хрскава, мирис је диван (нема нијансе "квасца").
Али догодило се нешто чудно:
Увек печем све врсте хлеба (тамо где превладава пшенично брашно) на основном режиму, на средњој величини, на средњој кори (Панасониц 255). Све је печено и кора је равномерно препланула, ништа не гори. И овај пут - дно векне је потпуно црно! Па, не прави угаљ, али скоро.
Да ли је слад имао такав ефекат? Није било више шећера од рецепта! Тачно тачно!
Наравно, поновићу експеримент, али желим да знам све ...

Након неколико сати схватио сам - и квасац и руке су криви! Хлеб изнутра је прелеп - умерено носница, умерено влажна, кора истовремено хрска! Али изгледа да сам померио сол ... два пута, или нешто ... слано, па чак и превише

добар хлеб - увек успе

Ја, међутим, печем хлеб са раженим брашном на тигању у АГ - уосталом, тешко тесто од раж брашно, гарантовано се не пече ни дебели слој

Поздрав свима. Изгледам, већ дуго нико није забележен у овој теми (((Али одједном неко ипак погледа, реците ми, хоће ли испасти да се овај хлеб пече са одложеним почетком?)

Предиван кров је одличан, а још је боље што је хлеб био одличан. Узимам из обележивача 🔗

Поздрав свима. Изгледам, већ дуго нико није забележен у овој теми ((((Али одједном неко ипак погледа, реците ми, хоће ли испасти да се овај хлеб пече на одложеном почетку?)

Када сам морао да одем и није било начина за контролу лепиње, укључио сам програм „тесто“ буквално 2-3 минута, помогао лепињама да се меси силиконском шпатулом (скупљајући брашно у угловима) и отишао. Ушла је 4 сата касније, извадила хлеб. Само обавезно све помешајте, иначе сам само некако укључио ХП и отишао, испало је смеће.

[Насиата]

Насиата, хвала))) На истом форуму сам пронашао тему где петље хлеба на сурутки са закашњењем, само су писали о гњечењу лепиње.У основи, урадио сам управо то. Само тамо, сећам се, није било раженог хлеба. Излажем на сопствени ризик од вечери до јутра. Није успело ((((Покушаћу поново да исто испечем без одлагања. Тада ће бити јасно да ли је тесто стало или сам крива)))

Сретно, не брините због искривљених руку, ја сам

[Насиата]

Насиата, добро, да, наравно да сам била узнемирена. Могуће је да овај рецепт једноставно није за мене. Хвала на подршци))) И на лепом и мирисном хлебу

Ово је мој омиљени породични хлеб! Шта нисам урадио с њим и додао шаку сувог грожђа (не бацајте ми папуче и мало кукурузне крупице, и шта није само експериментисало
Само што нисам дуго одлагао ... Једино што нећу савладати је сам прелепи кров
Али нисам обесхрабрена, укус је и даље врхунски

Успут, да! Рука се, наравно, није подигла да избаци моју непредстављиву креацију. Покушали смо још топло. Вероватно због чињенице да сам био узнемирен, нисам волео хлеб. Али онда, кад се коначно охладило! Испало је укусно! Дефинитивно ћу пећи више пута.




Није мирисао ни на један леп прекривач, али хлеб је имао врло добар укус!

Добро урађено!