Свјежи сир у Панасониц мултиварку

Свјежи сир у Панасониц мултиварку
Категорија: Јела од млека и јаја
Састојци
Млеко
Павлака
Метода кувања

Први пут се млеко продавало већ кисело - тада сам одлучио да направим скуту. Сипао сам га у цртани филм, укључио грејање - после 4 сата се усирио (грудице скутног сира већ су се добро љуштиле од сурутке) - бацио га на сито крпом, исцедио - и готово ! Скут је мекан, није сув, али ми једноставно волимо ово.
Други пут сам узео млеко које није било кисело (цео путер, пастеризовано), ферментисано павлаком - 1 тбсп. л. са клизачем за 1 литар. Тада је видела да не кисели и бацила још скуте.
Нисам желео да ферментирам лимуновим соком или нечим другим што није млечно (прочитао сам од Покхлебкина да би тада био оштар укус).
Млеко је било загревано или искључено, изливено у неко посуђе неко време - потребан је спор шпорет ...
Укратко, за један дан постало је кисело. Даље, као и први пут, само у току 4 сата сирено млеко се није грејало, већ и више, и то не на сталном загревању.
Сада имам млеко са павлаком (више нема скутног сира) дуже од једног дана. Схватио сам да не вреди стално грејати се - већ мирише на кувано и појавила се пена. И уопште не кисели !! Ипак није стерилисано! Кисела павлака као да се растварала у њему - нема јој ни трага, млеко је чврсто, без грудица. (недостаје смајлија који се гребе иза уха ...)

Белешка
Проучавао сам тему о јогурту - тамо пишу, ко није добио јогурт - испало је скут.
А ја само правим скуту.
Али не успева увек.
Упалило је 2 пута, треће не ради.

Објасните ми ко зна у чему је моја грешка и како се прави скут, па да се брже без лимуна, макар у року од 24 сата ...

Ухватио сам се за прављење оваквог скуте
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=9203.0
Нежно је и испада много. Почињем то да радим увече, на пример, у 20-00, а до 17-00 следећег дана је спремно. Потребно је мање од једног дана

Наивни кефир (1. фаза) или натуре у млеко (2-3 л.). јогурт и почните да се загревате. Чим млеко почне да се сири, искључујем грејање. Ако се већ загрејало скоро до кључања, а још се није усукало, додам кефир или неколико капи лимуна. Понекад ферментирам само лимуном, а скут уопште није кисео, лисица остаје у сурутки, пијем је са задовољством и на њој правим пекарске производе и замрзавам за лето - одлично пиће у врућини.

натамилове
Хвала, имам и тако мекан скут, такође ми се више свиђа.

Ерхан
и хвала. реците нам у чему замрзавате сурутку? И ја је волим, пијем је напола са соком, врло је освежавајуће.

И правим скуту овако: узимам 1 кашику млека, доведем до кључања, чим почне да кључа, додам 2 кашике кефира и наставим да кувам док се не створи скут. Испоставља се да је скут врло нежан и није кисео, моје избирљиво дете га једе са задовољством

Покушала сам то да радим и код куће: млеко сам загрејала и сирила лимуновим соком. Испало је укусно, нежно, АЛИ занемарљиво мало, иако сам узео домаће млеко (из продавнице - углавном један серум)

Нешто нисам разумео, одељак говори о мултиварки. Свјежи сир се у њему ради овако: сипајте литар кефира и ставите на динстање 15-20 минута. Сипамо сурутку у боцу за каснију употребу у печењу хлеба, једемо свежу мекану скуту.

И налијем 2 литре кефира у МВ и ставим на загревање 3-4 сата (у зависности од тога колико меку сирну масу желите). Охлади се и стави на газу

И налијем 2 литре кефира у МВ и ставим на загревање 3-4 сата (у зависности од тога колико меку сирну масу желите). Хлади се и стави на газу

Сасвим мекани скута се прави од кефира на „хладан“ начин, прочитала сам о томе негде овде на форуму. Сито или цедило је обложено папирним пешкирима у 2 слоја, у њега се сипа кефир и почиње да се филтрира полако и тужно (неколико сати). Конзистенција готовог скута подсећа на масу од скуте, а сурутка је прозирна, готово попут воде.

како направити скуту, тако да и без лимуна, али и брзо, бар у року од 24 сата ...

моја мајка је рекла да је пре него што су деци прављени скут са калцијум-хлоридом (звучи застрашујуће, али делује корисно, увече ћу разјаснити хлорид, не сећам се тачно), и тако је прилично брзо, тј. , кашика ове течности и млека се одмах скута на газу и дају се врло млади, а у млечној кухињи за децу исти принцип, главно није кисело и нежно

И тако код куће то не радимо у цртаном филму, већ једноставно ставимо на шпорет кисело млеко или млеко са кефиром (у готово било ком омјеру, али приближно подједнако) и загревамо на лаганој ватри, главна ствар је осигурати не прокључа и можете видети како се увија, а такође га баците натраг за цједило (мрежу) и укусну скуту и ​​пијте сурутку

а ја само сипам 1 литар млека и -100-150мл кефира у теглу, добро промешам кашиком и оставим на столу. за 10-15 сати (у зависности од сезоне) добијате одличан јогурт, врло нежан и врло укусан! (и) сада у воденом купатилу (и не заборавите да мешате неколико пута, ради униформности) и ставите на сито. ова количина се испразни буквално за 5-10 минута. испоставило се 3 дечија дела најнежније скуте, а сурутка се користи за печење
За мене је најважнија погодност то што сам ферментирао и отишао, а кување у воденом купатилу траје око 20 минута!

Више пута сам правио скуту уз помоћ калцијум-хлорида. Наши лекари га препоручују трудницама и малој деци, јер је додатно обогаћен калцијумом. У загрејано (не вруће, већ врло топло) млеко додајте ампулу калцијум-хлорида (10 мл) и добро измешајте. Млеко се усири пред нашим очима. Затим га ставимо на газу као и обично. Испоставило се да је скута врло нежна, укусна, не кисела, чак и благо слаткаста. Једино је негативно то што се испостави врло мало тога.

[Александра]

Правим скуту за бебу на хладан начин према рецепту Александра : Сипам кефир у сито обложено газом и целу структуру преко ноћи ставим у фрижидер. Ујутро, чак ни скут, али најнежнија пире маса од скуте је спремна. Дете једе само ово, јер скут куван термичком обрадом има зрнасту структуру, а овај је без зрна, хомоген. Из бочице бебе кфир 200 мл. испада око 100 гр. сурутка.

А такав скут (хладна метода) имам само неколико пута. Вероватно зависи од кефира - код једног је све у реду, а код другог - после ноћи стајања у гази остаје исти кефир, само мало дебљи. Па сам зато престао то да радим и то на „врућ“ начин.

Торта и људи су љубазни !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Чуј ме дудовине !!!! Не могу да питам Тама, не тему.
Хтео сам да направим Ускрс са јогуртом, али нисам имао времена. Сада седим са један и по литар киселог кефира (гљива кефирил) и размишљам шта да радим са њим. Ако додам шећер у шерпу и прокухам, онда добијем сурутку, па шта? Можда додати још једну куглу? А имам и пробиотике ... Како бих могао да направим нешто добро од тога ... А онда ћу пећи палачинке недељу дана ... имам агар, имам пепсин ... Ако нема ништа, онда сутра то ће бити.
Помоћ !!!

Укосница, нека закисели како треба. Затим је сипајте у теглу и ставите теглу са лонцем воде и на ватру. Како се конзервирање стерилише. Прокувајте воду, искључите је. Нека се у тегли све охлади и баците. Овде је најнежнији скут без житарица и сурутке за хлеб. Да ли сте желели да направите скут или нешто друго? Могу ли да не разумем ноћу?

[Ускршња црвена]

Ово сам желео:

Ускршња црвена
1,9 кг са сурутком.
Загрејте 0,75 литара пуномасног млека на лаганој ватри док се не загреје, охлади, сипајте 0,75 литара усирено млеко, 1,5 шоље павлаке и један жуманце. Мешајте и кључајте док се сирутка не одвоји. Затим процедите кроз салвету, протрљајте кроз сито, додајте гранулирани шећер и ванилију по укусу, пребаците у калуп.

Желела сам да узмем јогурт, али нисам имала времена. Да ли вам заиста треба шећер? Хоће ли испасти кисело? Или ће киселина у серуму испасти?

Имам такву опцију - ништа да радим, само је изважите на гази - после 5 сати нежног скутног сира 500 г. Можете тако да једете, можете да испечете Цхеесецаке, ја често печем са овим скутом.

[Торта]

Имам такву опцију - ништа да радим, само је изважите на гази - после 5 сати нежног скутног сира 500 г. Можете тако да једете, можете да испечете Цхеесецаке, ја често печем са овим скутом.

Прокључаћу како сам рекао Торта и направите торту од сира са лолином како вам се саветује натамилове! Али свеједно, кисели кефир, кисео је ... Где иде киселост ...

[Напољу фло]

Напољу фло, извините, нисам одмах приметио ваше питање. Смрзавам серум у пластичној посуди од 250 мл правоугаоне форме. Затим смрзнути блок ставим у малу врећу и преклопим један по један. Ове цигле не заузимају пуно простора.
Цитат из књиге Лековити производи: „Редовно брисање серумом са додатком лимуновог сока добро утиче на масну и нормалну кожу.

А случајно сам научио да правим најукуснији скут на свету. Преостало је пола литре јогурта и већ је било јасно да ће радије пропасти него што га ми поједемо. И тако сам узео литар најобичнијег млека купљеног у продавници са 3,2% масти, бацио га заједно са јогуртом у цртани филм за грејање 2 сата, а затим бацио у газу и обесио преко ноћи. Висјела је око 8 сати. А ујутро се испоставило да је нешто више подсећало на маскарпоне од обичног скутног сира.
Посебно сам вагала производе пре и после. Од 1,6 кг млека + јогурта добијено је 500 г скуте, односно нешто мање од трећине оригиналног производа.
Дакле, шта имамо:
1. Корисно. Колико сам разумео, пошто јогурт није био прегрејан, јогуртове бактерије су требале остати у скути.
2. Укусно. Не разумем како, али од млека од 3,2% масти испало је нешто слично крем сиру. Па, бар у овом облику, радите тирамису. Мислим да узмем на знање.
3. економичан. Што се тиче трошкова, испада приближно исто као и обични скутни сир, али за остале тачке не можете упоређивати!

[Ру]

Ру шта је био јогурт?

[Ру]

Ру шта је био јогурт?

Домаћи. У почетку је направљен од тегле за активирање и литра млека, а други пут од остатака прве. Волим јогурт на активацији, јер има нежни не-кисели укус. Колико разумем, због тога се испоставља да је скутни мекани крем
Имао сам мисао да, како бисте одмах направили скут, можете само промешати теглу активности млеком и ставити је на грејање, али не 2, већ 4 сата. Управо ово ће о јогуртима у Темки писати са сузама у очима и пресудом „није успело, било је скутано“. А нама је потребно.
Иако када сам први пут направила јогурт и заборавила да искључим грејање током времена, а затим бацила и скуту, чинило ми се да је укусна, али не као што је сада. Можда је читав трик у количини јогурта.

[Ру]

Ру шта је био јогурт?

али никад нисам помислио да питам. Нисам купио никакву активност. Сад ћу обући припрему, па ћу се одјавити ...

[како сам добио пухасту скуту]

Желим да ти кажем како сам добио пухасту скуту.

Прво ћу вам испричати причу.
Направљен јогурт. Млеко није ферментирало (стајало је 5 сати).
Почео је да тражи разлог. Пронађено у књизи о врстама и методама обмањивања купца приликом продаје производа. роба.

Водич „ЗАШТИТА КУПАЦА
Врсте и методе обмањивања купаца приликом продаје прехрамбених производа “, Цхепурнои ИП, Издавачка кућа Пхоеник, 2003.

Читам одељак о млечним производима:
Квалитетно фалсификовање млека

"Додавање страних адитива.
Осим воде у млеку мешати у скроб, креду, сапун, сода, креч, борну или салицилну киселину, па чак и гипс.
...
Да би се открило присуство ових нечистоћа у млеку, потребно је процедити део млека кроз папирни филтер и додати неколико капи неке киселине, на пример, сирћетне, лимунске. Фалсификовано млеко, за разлику од лажног млека, почеће да пуше од испуштања угљен-диоксида.
Све ово учињено ради фалсификовања или како би се спречило брзо кисељење."

[Мислим да је ово мој случај. можда је то разлог зашто не могу да добијем јогурт]

Цитирам даље:

„У стварности, употреба ових адитива не спречава млеко да кисели. Најважнија ствар, често доводи до тровања храном... Да бисте утврдили хемијске нечистоће, можете користити лакмус папир. Ако се млеко не разблажи, плави лакмус тест постаје црвен, а црвени плави.
...
Ако се млеку дода киселина (борна или салицилна киселина), плави лакмус папир постаће црвен, а црвена неће мењати боју.
...
Скроб и брашно се мешају како би млеко, кајмак и павлака постали гушћи. Ово се открива једноставно: ближе дну посуђа млеко је густо.
...
Ако прокувате талог овог млека, добићете обичну пасту. Истовремено мешано млеко постаје плаво од примесе неколико капи јодне тинктуре, док чисто млеко постаје жуто од такве реакције “.

Оставимо ове методе на савести технолога и идемо даље.
Под претпоставком да се у њега уводе алкализујуће супстанце (креда, сапун, сода или креч), наводно спречава додавање киселог млека 50 мл свеже исцеђеног лимуновог сока. За 2 литре млека.

Целу ствар сам сипао у блендер и окренуо на минут.
Нежељени ефекат - од 2Л. млека је било око 2,8 литара.
Односно, млеко је постало тако прозрачно.
Иако нисам тежио овом циљу.
Морао си само промешати лимунов сок.
Затим сам га држао још 1,5 сата у апарату за јогурт и делимично у мултиварки.

Као резултат испао пухасти скут.
Никад то нисам јео.

Ако ће неко покушати, нека млеко мало закисели пре него што га сипа у блендер.

момци, реците ми молим вас !!!

Некада сам у АГ правио скуту и ​​дуго је све ишло и било је врло згодно. Узео сам око домаћег млека, кисео у тегли од 3 литре (само по себи, без павлаке и кефира), затим сипао у велику шерпу и ставио у АГ на 1 сат на температури од 140 степени. охлађена и бачена. увек добија одличан скут.

недавно сам морао да променим дрозд и већ једном на МОЈ начин скут није успео. па желим да покушам да то урадим у спором шпорету, у вези са којим питањима ...

1) да ли ће кувано млеко правити скуту? то јест, прво је прокључало, а затим пустило да се укисели, а затим поново загрејало и бацило назад.

2) на којој температури морате од сирева млека претворити скут? ако то радим у АГ на 140 степени, јасно је да је температура јогурта мања. ако то урадим у цртаном филму, јогурт ће се пре загрејати.
можда само треба да повећам температуру у АГ?
или задржати тамо више времена?
Имам контејнер за прављење скуте НИЈЕ ПРОЗИР, па ми оријентир попут „када се сурутка почне одвајати“ не одговара.

3) и у наставку о температури ... па на крају крајева, на ком режиму мултиварке (ГРЕЈАЊЕ, КУВАРЕЊЕ, ЗА ЈУХУ) је боље и исправније пресавити млеко у скут?

4) и да ли је потребно јогурт прокувати или тада скут више неће радити?

девојке, овде имам проблем ... Стварно ми треба савет. у теми са скутом сви спавају, довући ћу је до нас (онда ћу је уклонити), можда неко од мојих помогне ...

Сад имам три лименке киселог млека од три литре. један у фрижидеру, па још може да сачека дан, а два треба да се обраде управо данас / сада. Не знам како то да урадим.

- покушајте поново у АГ, али шта онда променити температуру или степене?
- или можда покушати у цртаном филму, али у ком режиму и колико дуго то може да траје, бар приближно?

Већ сам покрио цео Интернет, не могу да нађем нешто разумно, сви се међусобно противрече.

Не знам како се скут добија на овој температури? Приближно температура треба да буде 40 степени. Испада од куваног млека ако постане довољно кисело. Боље је то учинити на парном купатилу, а затим уклонити посуду и не одбацивати је док се скут потпуно не охлади. Ако је немогуће кретати се серумом, спустите прст, иако не баш хигијенски, покушајте, требало би да буде једва топло.

[риба]

Ангел, ово није јогурт ... јогурту треба 40, а скут се обично некако загрева у селима у пећницама ... изгледа ...

ево загонетке.
само у другој теми о скутом (не у цртаном филму), девојчица је дала своје мере. па је само говорила 130-140 степени 45-60 минута. ево ме по њеним препорукама и у АГ. гле овде... Прочитао сам, испоставило се мало другачијим бројевима, али она је то учинила у рерни, па сам повећао време и температуру.

риба Такође сам саветовао да то радите у топлој рерни, али добро је тако топло. али моја пећ је јако врућа. морао прећи на АГ.

Укључим рерну, доведем је до 130 * и ставим теглу на 20-30 минута. Гледам како млеко почиње да се одводи. За пола сата млеко треба да пређе на 1/5 лименке. Искључим рерну и оставим је на истом месту док се рерна и тегла потпуно не охладе. Млеко на крају хлађења треба да остави 1/3 лименке, МАКС. 1/2 лименке. Тада процедим серум, требало би да буде прозиран и не замућен. Сирни сир у гази. Резултат је негде око 700-800 г укусног глатког скутног сира. Не зрна, већ слојеви.
Покушајте лако. Углавном то радим ноћу, ујутро процедим и скут је спреман за вечеру.

Ох, ови експерименти ... узимају толико времена.
Управо сам одлучио да испробам у цртаном филму НА ОДРЖАВАЊУ ТОПЛИНЕ. неко је написао да то траје око 4 сата. ево, сад тек одлазимо пословно, а онда ћемо видети шта ће се догодити.
ако не успе, покушаћу да поново направим другу лименку у АГ-у.

[риба]

Ангел, ово није јогурт ... јогурту треба 40, а скут се обично некако загрева у селима у пећницама ... изгледа ...

ево загонетке.
само у другој теми о скутом (не у цртаном филму), девојчица је дала своје мере. па је само говорила 130-140 степени 45-60 минута. ево ме по њеним препорукама и у АГ. гле овде... Прочитао сам, испоставило се мало другачијим бројевима, али она је то учинила у рерни, па сам повећао време и температуру.

риба Такође сам саветовао да то радите у топлој рерни, али добро је тако топло. али моја пећ је јако врућа. морао прећи на АГ.

Ох, ови експерименти ... узимају толико времена.
Управо сам одлучио да испробам у цртаном филму НА ОДРЖАВАЊУ ТОПЛИНЕ. неко је написао да то траје око 4 сата. ево, сад тек одлазимо пословно, а онда ћемо видети шта ће се догодити.
ако не успе, покушаћу да поново направим другу лименку у АГ-у.

Не знам, наравно. Али ја живим, могло би се рећи, на селу. Сваке недеље правим скуту. Питао сам људе који држе краве. Не сумњам да ће скут успети. Али неће бити тако нежно, већ пре кувано. Полинка, прочитај упутства за Виво почетне културе. Тамо је написано о скути како се то ради. Али по мом искуству, најбољи скут је у парном купатилу. Тако су ме училе жене које тргују на пијаци и држе краве.
Пажљиво прочитајте о рерни.130 степени током 20-30 минута. Тамо скут неће постићи такву температуру као пећница. Док се течност загрева. И чека да серум одскочи. Не зна тачно време. А серум ће се опоравити за око 40 степени или мало више.

Девојке, зашто постоје такве потешкоће у производњи скуте, изгледа да тамо нема ништа компликовано. Само треба загрејати кисело млеко и сачекати док се не скуси и сирутка не изађе. Затим процедите кроз газу, пустите да се серум стече, а затим газу окачите преко неке посуде и пустите да се остатак серума стече. Све.

Сипао сам кисело млеко у стаклену посуду, ставио га на пару и држао у воденом купатилу док није нестала сва сурутка, повремено мешајући тако да се млеко равномерно загрева и брже пролази.

Овде је све описано корак по корак 🔗

Све је тако елементарно, посебно сада, када врућина и млеко врло брзо прокисну. Увече прокувајте млеко, охладите на 40 степени, налијте мало киселог млека или ставите кашику павлаке или кашику јогурта, промешајте, оставите до јутра. Ако вам се чини да није довољно густ, сачекајте још неколико сати, ставите га у водено купатило, сачекајте док не почне да се увија, испушта, веша, чека. Готово.

Они су саветовали толико ствари, тренутно ћу сигурно све анализирати и одјавити се, али за сада желим да кажем ово ... Не знам како да правим скуту правилно, али одлазио сам сада на тржиште по јагоде. Сипао сам кисело млеко у шерпу мултиварке и укључио КЕЕП ХЕАТ. вратио након 4 сата.

и ово сам видео унутра:


можда претерујем, али лично ми се чини да се испоставило да је то нешто цоол. бар изгледа сулудо укусно. Никад нисам имао такав изглед!
сурутка је провидна, а маса скуте је толико хомогена. Већ сам из исте врсте у заносу!

А такође ћу разјаснити, када сам дошао, одмах сам проверио температуру у мултиварку (у Перфезза ПР-57 ставио сам сир) - нижа температура је била 70 степени.

и ово сам видео унутра:

По изгледу је све успело. Сад га пустите да се охлади, а тек онда у газу. добро урађено.

Полинка, хладни скут је "одбијен"

[Даффи, Луисиа,]

Полинка, прочитајте упутства за почетне културе Виво. Тамо је написано о скути како се то ради.

и како не бих одмах размишљао о томе !!!
овде сам се попео на њихову веб страницу 🔗, и каже:

Завршна фаза израде свјежег сира:
1) Смешу млека добијену као резултат ферментације загревамо у воденом купатилу (лонац са смешом у лонцу са водом) на 60-65 ° Ц. чим смеша достигне ову температуру, уклоните оба лонца са ватре и, без растављања купке, оставите 30-40 минута.
2) После тога ставите смешу на 10-20 минута у „хладну купку” - на врху би требало да се формирају љуске, а на дну сурутка.
3) Производ вешамо у газу док се не постигне жељена конзистенција. Готов скут охладите. Чувати у фрижидеру (+2 .. + 6 ° Ц) не више од 2 дана.

то јест, схватио сам да ми задатих 130-140 степени у АГ неће загрејати три литра на сат на исту температуру, али нисам знао до које температуре је АГ имао времена да загреје јогурт ... очигледно само на потребних 60-65 ... па, то и мислим, ако је резултат укусан скут.

Али према мом искуству, најбољи скут икад је у парном купатилу. Тако су ме училе баке које тргују на пијаци и држе краве.

проблем је што немам начина да направим парно купатило. Напокон, моја пећ је затворена.
можда целу теглу сирева млека ставити у цртани филм са водом ...

Негде сам овде прочитао да се Наташом (натамаилав) добро управља са млеком, има своје млеко, може јој послати захтев лично и брже ће одговорити.

она има одличан рецепт за прављење скуте - гле, али у овој фази ми више не одговара - моје млеко је већ кисело.
Орианка ми је показала овај рецепт, и сама сам га се сетила, а затим сам успешно заборавила ... Мораћу да ставим подсетник да бих га пробала.

Девојке, зашто постоје такве потешкоће у производњи скуте, изгледа да тамо нема ништа компликовано. Само треба загрејати кисело млеко и сачекати док се не скуси и сирутка не изађе. Затим процедите кроз газу, пустите да се серум стече, а затим газу окачите преко неке посуде и пустите да се остатак серума стече. Све.

да, на речима изгледа да није тешко ... али ја сам педантан ... ужас ...
али највећи проблем је што сам лењ. Не желим да трчим и гледам. Морам га ставити, укључити и заборавити.

Још један тренутак, већ сам рекао да је моја пећ затворена и не могу да направим класично водено купатило. На располагању имам авионску апарат и цртани филм.

осим тога, још увек немам малу шољицу скуте ... Направим по три литре теглу и одем другде.

и испоставља се да желим све да разумем како бих одлучио где је погодније и лакше направити скуту. и на који тачно начин.

да треба да загрејете кисело млеко, затим га охладите, а затим га окачите - знам то. али колико подгрејати - то је за мене била мистерија.
Свеску правим и сам пола године и то је увек ишло, али онда сам заменио млекарицу и скут није успео. ово ме је алармирало - можда то нисам учинио непосредно пре.

Даффи, Луисиа, захвалити. Записаћу и дефинитивно испробати на ваш начин. можда сам заиста био превише паметан ...

Па, чекам ... немам снаге ...
Тако желим да га вратим и проверим или не. и ако делује, да ли је јестиво или не.

Полинка, зашто се одједном не би испоставило да је скут? Одустани од тога! Све у гомили !!! Само немојте журити да је баците натраг, девојке су већ рекле, мало се охладите. Све ће бити најбоље! Још увек треба да организујете транспортер сирева - у реду је још кисело.
ПиСи. Не правим скуту од киселог куваног млека ... Не волим нешто. Да ли је то од топљеног, само за скут, никад не остаје

ПиСи. Не правим скуту од киселог куваног млека ... Не волим нешто. Да ли је то од топљеног, само за скут, никад не остаје

али за мене је врло важан скут од куваног млека.
Наравно, сада свима дајем скут, који обично правим - од НЕРУХВАРЕНОГ, али сваки пут се бојим. а нарочито када га дајем најмањем (она има само годину дана). тако глуп, ако одједном нека крава није била здрава, а у скутом је остала нека гадна ствар ... али ја волим све скуте, зато не одбијам, али увек се плашим.

ако изађе из куваног - бићу на седмом небу.

и узгред, стално ме мучи питање. да је у млеку заиста била нека гадна ствар, да ли би умрло само прокувано? Или када се свеже млеко претвори у кисело млеко, а затим у скут, бајаци такође могу умрети?

Искрено ни не знам о чему сада причам. Немам појма ШТА може бити у млеку. Вероватно је добро што не могу да замислим - ноћу не бих могао уопште да спавам. али ипак је питање за мене веома важно.

ако изађе из куваног - бићу на седмом небу.

Зашто неће успети? Дефинитивно ће успети. Једноставно не волим укус куваног киселог млека. Горко, или тако нешто. Или су то можда само моји бубашвабе

и узгред, стално ме мучи питање. да је у млеку заиста била нека гадна ствар, да ли би умрло само прокувано? Или када се свеже млеко претвори у кисело млеко, а затим у скут, бајаци такође могу умрети?

Никада нисам микробиолог и уопште нисам виролог. Једноставно, полазећи од чињенице да током пастеризације (а ово још увек не доводи до кључања) опасни микроорганизми умиру, онда би у теорији, током припреме скутног сира, свако требао дати храст свима који би требало.

Мора пропасти.

прва серија скуте се већ исушује. да будем искрен, не волим баш конзистенцију скуте. изгледа као маса од сира или нешто слично ... нека врста хомогеног ... и делује као мали грашак или нешто слично ...
управо то сам добио од АГ-а на овом новом млеку и мислио сам да ми нешто није пошло за руком.
пре него што је мој скут испао као у слојевима ... гушћи или тако нешто. Не знам како бих то описао ... али укратко, не исто као сада. више као тржишни.

можда нешто није у реду са млеком ??? како разумјети?

Одлучио сам да направим другу серију како саветује место почетних култура. Сипао сам га у канту, укључио УШТЕДНУ ТОПЛОТУ, након сат времена унутра већ је било нешто слично мојој фотографији горе. односно угрушак се већ створио и серум се одвојио.
искључио грејање и оставио га у цртаћу да се загреје од сопствене температуре. за сат времена вероватно ћу се охладити и бацити назад.

можда нешто није у реду са млеком ??? како разумјети?

Највероватније, млеко се није претворило у кисело на жељени ниво. Према мојим запажањима, неопходно је да се серум већ мало одскочио у тегли.Не знам тамо. Чини ми се да квалитет млека може утицати само на садржај масти у сиру (садржај масти у самом млеку) и на количину скуте (густина млека). Али ни ја нисам посебан, наравно. Или је, свеједно, био куван. (Није се смирила, бранећи свој температурни положај) Ха-ха!

Чекајте, рећи ћу вам мало о свом искуству "скуте" ... Имао сам две тегле од три литре. Једно је сирово нормално, друго кисели сир.
Ујутро сам кувао сирово нормално и одмах додао 2 кашике. л. павлака. Добро га је умотала и оставила да се кисели до вечери.
Шта радити са киселим, а не куваним? Ставио сам га у водено купатило, када се серум одбио, бацио на газу, стакло, добио скуту. Није ми се свидео укус, киселкаст, зрнаст и са неким страним мирисом.
Дошло је вече и откотрљао сам ферментисано млеко. Мирис је диван, личи на јогурт, глатко хомоген. Ставио сам га у водено купатило, оставила је сурутка, а излаз 700 грама скуте је мекан, једнолике конзистенције, пријатног мириса на скутину. Сада скуту за сир правим само на овај начин, ферментацијом и паром у воденом купатилу.

Ујутро сам кувао сирово нормално и одмах додао 2 кашике. л. павлака. Добро га је умотала и оставила да се кисели до вечери.
Дошло је вече и откотрљао сам ферментисано млеко. Мирис је диван, личи на јогурт, глатко хомоген. Ставио сам га у водено купатило, оставила је сурутка, а излаз 700 грама скуте је мекан, једнолике конзистенције, пријатног мириса на скутину. Сада скуту за сир правим само на овај начин, ферментацијом и паром у воденом купатилу.

Млеко је ферментисано исправним бактеријама млечне киселине, а не кисело бог зна од којих микроорганизама и свјежи сир је припремљен помоћу исправне технологије - на крају укусно.
Резимирајући колективно искуство, прокувајте, Полиноцхка, млеко, лансирајте исправне, укроћене „квасце“ да се множе и доводе кисело млеко до добре конзистенције, не прегревајте се - и увек ћете уживати у скутном сиру.

ох, даме, чини ми се да нешто нисам у реду са новим млеком ...
увреда за ужас! Мислила сам да сам пронашла добро млеко и то недалеко од куће, али засад све сугерише да то није тако.

каша на овом новом млеку сваки пут пљуне кроз вентил, то ми се дешава само са млеком у којем има соде.

добро, поред тога, свјежи сир није у потпуности успешан. прва опција је бар донекле слична.
Јуче нисам могао да одбацим ни другу опцију - није постала угрушак. почео сипати у сито, и све тече. Већ сам је оставио за ноћ, а сада сам је вратио НА ОДРЖАВАЊЕ ТОПЛИНЕ. нека стоји тамо као прва опција 4 сата.

Па, ево како да схватите шта није у реду са млеком? или шта је са мојим рукама?
уосталом, све се разрадило са прошлим млеком ... и кашама и скутом ... Размишљам о томе да узмем друго млеко и испробам га, али још је глупље узети од друге млекаре него од ове, а куповина скуте уопште није опција, ИМХО ...

Па, ево како да схватите шта није у реду са млеком? или шта је са мојим рукама?
уосталом, све се разрадило са прошлим млеком ... и кашама и скутом ... Размишљам о томе да узмем друго млеко и испробам га, али још је глупље узети од друге млекаре него од ове,

Не, Паулине, ово нису руке, ово је тако одвратно млеко које се сада продаје.
Или се тамо распадају, или бацају соду ..... Такође ћу купити скут из продавнице, стомак ме одмах почне болети, на другом месту узимам скуту - не боли.

О, Полинка, очигледно има проблема са самим млеком, нешто је јасно додато

па ... уклоњен је сав лош скут. све скуте од тог млека биле су исте - као маса од скуте. укус није баш пријатан.
ова сличност је сугерисала да заиста постоји проблем у млеку.
лење кнедле од тог скута нису успеле, али тепсија је одлична.

вратила се свом старом млеку и започела нова испитивања мултиварки.
решио да послушам савет од

Завршна фаза израде свјежег сира:
1) Смешу млека добијену као резултат ферментације загревамо у воденом купатилу (лонац са смешом у лонцу са водом) на 60-65 ° Ц. чим смеша достигне ову температуру, уклоните оба лонца са ватре и, без растављања купке, оставите 30-40 минута.
2) После тога ставите смешу на 10-20 минута у „хладну купку” - на врху би требало да се формирају љуске, а на дну сурутка.
3) Производ вешамо у газу док се не постигне жељена конзистенција. Готов скут охладите. Чувати у фрижидеру (+2 .. + 6 ° Ц) не више од 2 дана.

па млеко добро прокисели. Сипам га у посуду мултиварке и укључим режим КЕЕП ХЕАТ.

први пут сам га оставио 1 сат, периодично гледајући температуру - задржала се у границама од 70 степени.
након сат времена искључила је цртани филм, јогурт је неко време држала у цртаном филму, а затим га охладила и бацила.
испало је укусно добар скут, како ја волим. али било је мало оштро. и схватио сам шта то значи - прегрејан.

следећи пут сам планирао да искључим грејање након 30 минута, али сам га пропустио и поново искључио након 1 сата. опет је испало да је укусан, али помало груб скутни сир.

чини ми се да је 30 минута у режиму ХЕАТ СХРАЊЕВАЊЕ на температури од 70 степени највише. Обесићу се будилицама да ми следећи пут не промакне.

па млеко добро прокисели. Сипам га у посуду мултиварке и укључим режим КЕЕП ХЕАТ.

први пут сам га оставио 1 сат, периодично гледајући температуру - задржала се у границама од 70 степени.
након сат времена искључила је цртани филм, јогурт је неко време држала у цртаном филму, а затим га охладила и бацила.
испало је укусно добар скут, како ја волим. али било је мало оштро. и схватио сам шта то значи - прегрејан.

следећи пут сам планирао да искључим грејање након 30 минута, али сам га пропустио и поново искључио након 1 сата. опет је испало да је укусан, али помало груб скутни сир.

чини ми се да је 30 минута у режиму ХЕАТ СХРАЊЕВАЊЕ на температури од 70 степени највише. Обесићу се будилицама да ми следећи пут не промакне.

Полинка, хвала на детаљном извештају. Сад имам и кисело млеко у шерпици, и разбијам мозак како да растопим сурутку одатле, сачекајте такође, сипајте је у цртани филм и ставите на грејање 30-40 минута.

Полинка, хвала на детаљном извештају. Сад имам и кисело млеко у шерпици, и разбијам мозак како да растопим сурутку одатле, сачекајте такође, сипајте је у цртани филм и ставите на грејање 30-40 минута.

главно је не ићи далеко! како не би успео.
Ја ћу такође играти улогу сада.

а свираћете у перфеззку или иуммију?

Паулине ... Не знам, све сам прелила у Перфезу ... па сада морам поново да је загрејем и оставим да се загреје или шта? Не разумем нешто ...

Паулине ... Не знам, све сам прелила у Перфезу ... па сада морам поново да је загрејем и оставим да се загреје или шта? Не разумем нешто ...

потребно је једном притиснути дугме ХЕАТ СХРАЊЕВАЊЕ / ОТКАЗ.
требало би да се упали, а екран би требало да почне да одбројава. тако да, у теорији, када је реч о 0:30, можете је искључити (поново притисните дугме ХЕАТ / ЦАНЦЕЛ).

и како сајт „кисело тесто“ саветује да се држи још 30-40 минута на истој температури. односно тако да је јогурт био као у термосу. то јест, не вадимо посуду из мулти-а и вероватно не отварамо поклопац.

али онда га извадимо и чекамо да се цела ствар охлади.