Котлети од штуке

Категорија: Рибља јела

Састојци
Филе штуке	0.5КГ
Неслана свињска маст или масно свињско месо	125-170 г
Векна натопљена водом	165-220 г
Сијалица	1 КОМ.
Бели лук	2-3 каранфилића
Млеко у праху	3 кашике л. са тобоганом
Јаје	1 КОМ.
Млевена црна со и бибер	укус

Метода кувања

Филе штука провуците кроз млин за месо заједно са несољеном сланином, устајалом лепињицом натопљеном водом, луком и белим луком. Намерно, када налетим на масно свињско месо, одсечем масноћу и ставим је у замрзивач, па користим у рибљим колачима. Узимам свињску маст око 1/4 - 1/3 тежине рибе, кифлице су такође око 1/4 - 1/3 тежине рибе са свињском машћу.
Тако, иако то увек радим „на око“, добијају се следеће пропорције.
Зашто постоји толико ширење филера? И зато што је штука другачија: има 2-2,5 кг, а има будала и од пет кг. тежине, месо је жилаво, и више лепиња
Топло препоручујем да покушате на овај начин: лепину немојте натапати млеком, већ млевеном месу додајте млеко у праху
Добро измешајте млевено месо тако да падне иза руку, ако је потребно, разблажите водом у којој је лепиња била натопљена тако да је пухасто. Нема потребе за узвраћањем - риба је деликатна супстанца !!
Влажном руком обликујте котлете, уваљајте у презле помешане на пола са брашном и пржите на напола врућем маслацу на пола са биљним уљем! И то у рерни буквално 5 минута

Белешка

Смуђ у Карелији је можда најцењенија и најраспрострањенија риба у домаћој кухињи. Лови се у нашим великим језерима, па свеже можете купити у продавници и близу продавнице од рибара. Генерално, риба која је пливала ујутро ...
По правилу рибу сечем овако: главу, гребен, јетру и кавијар (ако их има) у уху, филе за припрему других јела.
Данас имам котлете !!!