Багелс

[№ 4]

Багелс

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Вода	240 мл
Маслац	32 г
Со	1 кашичица
Шећер	3,5 кашике. л.
Брашно	400 г
Суви квасац (за печење)	0,5 тсп
Семе мака / сезама за посипање	4 г

Метода кувања

• За програм ХП Моулинек 600 230 № 4.
• Сада ћу мало објаснити онима који немају аутоматски програм за печење крофни. Програм № 4 укључује: гнетење-20 минута; испитивање-15 минута; печење-25 минута.
• Ови пециви нису нигде лакши. Поделите тесто на 8 идентичних делова, сваки комад се уваља у турнир (ваљак) дужине 25 цм. Затим пажљиво "угурамо" један крај ваљка у други, можете само лепити крајеве, али ја волим да " попунити „више.

Јело је дизајнирано за

За кување 8 пецива.

Белешка

Моји љубимци воле ове пецива! Чини се да је све врло, врло једноставно, али укусно!
Прскање по багелима се одржава „чврсто“ захваљујући двострукој глазури (након обликовања подмажите багеле млеком помоћу силиконске четке, нанесите прскање и подмажите багеле млеком преко прскања.



Производи од јагњетине - пекарски производи од пецива од коуса у облику прстенова различитих величина. То укључује багелс, багелс, сушење. Највеће су кифлице, најмање сушаре. Због ниске влажности (9-13, односно 14-19%) сушаре и кифлице погодне су за дуготрајно складиштење и представљају хлеб у конзерви. Багелс (садржај влаге 22-25%) су дизајнирани да се једу свежи.

Асортиман производа од крофни укључује око 30 артикала. Шећерне погаче се припремају од пшеничног брашна 2. разреда и једноставним сушењем; од брашна 1. разреда - - кифлице са маком, кимом, млечним, украјинским, једноставним кифлицама, шећером, сенфом, млеком, сувим једноставним и сланим; направљено од врхунског брашна - шећерних пецива, са маком, лимуном, ванилијом, маслацем и једноставним сушењем, сенфом, лимуном, ванилијом, са маком.

Отаџбина багелса је град Сморгон у Белорусији, где су први пут уске бичеве почеле да се израђују од кремаста (опареног) теста и пеку од њих „опарене“ (производи од опареног теста). Звали су их и красте, абаранци, багели. У Украјини су багели били широко распрострањени - велики, густи, растресити, чији је назив потекао од глагола "ролл", то јест, набрекнути, балон, набрекнути.

Тесто за производе од крофни се припрема стрмије него за хлеб, што компликује акумулацију квасца и млечно-киселих бактерија, па се претходно размножавају у посебној врсти квасца (трема). За пецива, а понекад и за пецива, тесто се ставља на тесто уз додатак квасца. После гњечења ваља се, а затим укалупљује на посебној машини И. Калупљени производи се држе 1,5-2 сата, а затим третирају кипућом водом или паром (опарени). У овом случају долази до желатинизације скроба и коагулације протеина, што доприноси стварању танког филма на површини производа и сјаја. Затим се суше и пеку у пећницама.

... Не бих помислио, али испоставило се да је све једноставно

Добро јутро!
А може бити и једноставније.
Заиста, приликом припреме прозора или наношења глазуре - маст се шав може распршити - а мокро тесто се не може стегнути! - и не добијате волан, већ потковицу или погачу
Скренувши 1/8 теста у куглу приликом обликовања крофне, направите удубљење у горњем центру и унутра поставите цилиндричну посуду (чашу, на пример, округлу получашу). Постепено притискајући до површине стола и развлачећи тесто у концентричном кругу око чаше рукама или силиконском шпатулом, формирајте НЕПРЕКИДНИ обруч. Волан је спреман и вероватно неће пузати!

Тесто можете поделити на куглице. Узмите сваку пунђу по средини са два прста - на једној страни индексом, на другој средином.И истисните тесто у средини између прстију док се не створи рупа. Затим га проширите кажипрстом. Овом методом се не формирају шавови.

[Александра]

Александра
У почетку сам почео да вајам крофне методом коју сте описали (овако увек кројим крофне, рећи ћу и више, ово је мој омиљени метод за обликовање крофни / крофни и крофни). Две ствари сам ослепео, није ми се свидело, нису испале уједначене, чинило се да се тесто поцепало, не знам, па, нису изашле тако. Али показало се да су „бичеви“ уједначени.

П.С.Чини ми се да није свако тесто погодно за исти начин обликовања (ИМХО) ...

АКСИОМА
Пуно вам хвала на још једном начину обликовања крофни!

[Корак 1]

Добро вече, пријатељи пекари!
Док сам пекао, док сам фотографисао, поново сам закаснио.
Покушаћу да јасно покажем на шта сам мислио у свом претходном посту, говорећи како да формирам кифлице без шавова.


Корак 1: Након што је смотала 1/8 дела (85 г) целог теста умешајући се у малу куглу приликом формирања пецива, Александра назива овај део лепиње:


Помоћу оклагије, лагано притискајући, направим пролазну рупу у средини лепиње:

Манипулишући прстима са унутрашње стране обратка, проширите багел (крофну или крофну) на жељену величину.

По тежини, препоручује се формирање прстена када је тежина радног предмета већа, а наравно у тесту постоји јак глутен, попут

[Црумб]

Црумб, Треба ми твоја помоћ. Мој Ц / П није исти као ваш, шта да радим? Да бисте месили на режиму „кнедле“, пустите да тесто одмах нарасте или сече? Па, онда доказивање већ формираних пецива и печење у пећници?

[Може @]

Може @
Гнетите на „Кнедли“, пустите да провера делује око 15 минута, обликујте кифлице и одмах испећи, нема пробе након обликовања.

Хвала, душо, сутра ћу пећи, извештаваћу по очекивањима, али сада трчим на посао.
Још успут питања. Кашике за узимање одмерено или редовно, колико живог квасца? Изгледа да је то то ....

[Црумб]

Здраво, Црумб!
Добар дан свима које занима овај рецепт!

У почетку сам био сумњичав према чињеници да је време доказивања након двадесет минута шарже само 15 минута. Али следећи метод аутора рецепта, уверио сам се да је све тачно!
У апарату за хлеб, након стављања свих састојака у складу са упутствима, месимо у режиму "теста". Након заустављања ротације лопатица, оставите још увек топли „колобок“ 15 минута, као да је у току. Не чекајући крај циклуса, уклањамо тесто за обликовање.
Тесто је мекано, благо лепљиво.
Измерите тесто и поделите га на 8 делова једнаке тежине. Имао сам једну порцију од 85 грама. Руке и сто лагано побрашните брашном и сваки део смотајте у куглу:

Формирамо кифлице:

Глазуру нанесите четком (млеко или шлаг са 2 кашике млека) и поспите маком (сезам):

Печемо на плеху (без камена за печење!), Претходно раширили пергамент или подмазали лим за печење биљним уљем.
Режим печења је 25 минута на температури од т = 175 ° С А након печења имамо такве производе од крофни:

Укус су праве пецива!
Тврди врх, мека средина. Једном речју, волани су попут волана.


СЈАЈНО! Нешто више од сат времена - и свеж хлеб на столу!

[АКСИОМА]

АКСИОМА, можете ли ми рећи какве кашике мерити обичним или одмереним? Колико живог квасца узети и путера или меког уља?

Мерна кашика, путер на собној температури.

А зашто су то БАРАНКС, а не ЈАВНОСТ?

[СцхуМакхер]

Здраво, СцхуМакхер !
Багелс су мањи од багелс, ово је неспорно. Ако не два пута ...
Очигледно је да је аутор (а ауторска права су СВЕТА!) Користио програм бр. 4 у новој модификацији к / п Моулинек Багуетте и Цо-600230, где су Французи предложили да се ти пекарски производи именују по полунаутоматском режиму . Верујем да технологија производње багела није слична оној описаној у предложеном рецепту. Тамо се, ако се не варам, користи краткотрајно кување у води са биљним уљем - исправите ако грешим.
Надугачко и нашироко, која је разлика, Турски је тортиља или кифлица, ГЛАВНИ рецепт је врло оригиналан!
БРЗО и невероватно УКУСНО!

[Може @]

Кашике за узимање одмерено или редовно, колико живог квасца?

Може @
Мерне кашике за ХП.
Ако се суви квасац (0,5 кашичице = 1,5 г) прерачуна на свеж (1,5 помножен са 3), добићемо 4,5 г.

А зашто су то БАРАНКС, а не ЈАВНОСТ?

СцхуМакхер
АКСИОМА већ одговорио на ваше питање. Ја пак ППКС (П.пријави се П.од ДОсваки ОДриболов)! Не можеш то боље објаснити!

АКСИОМА
Хвала вам пуно на помоћи у одржавању теме и на детаљном фото извештају на управљачу! Ваше погачице Изнад сваке похвале! Имам чему да тежим ...

[Црумб]

Здраво, Црумб!
Заиста ми се свидео рецепт за ваше пецива.



Тесто се месило у њеној ЛГ машини за производњу хлеба и пекло у њеној омиљеној пећи ГОРЕЊЕ.
Хвала на занимљивом рецепту !!!

[Црумб]

Црумб 🔗
Одржавам обећање: Пекла сам пецива по вашем рецепту
Укусно и пожељно, баш по нашем укусу! Хвала на изврсном рецепту
Возим колица +++++ У знак захвалности 🔗

[лана7386]

Заиста, ово је шоља из пара кафе, лепо је што су приметили и забележили

лана7386
Само што сам „окренута“ прибору за чај и кафу ... Заиста волим све врсте шољица / тањирића ...
Заборавио сам да те питам ... А шта је осим мака посуто твојим крофнама? Комадићи ораха? Или нешто друго ...

[Авесоме багелс]

.
Заборавио сам да те питам ... А шта је осим мака посуто твојим крофнама? Комадићи ораха? Или нешто друго ...

Заиста, ово су мали комадићи ораха. Смеђе су и врло мирисне.
Борим се са својим унуком за чистоћу језика, опирем се ако он покуша да разговара са мном на омладинском сленгу. Али док не види, пренећу његове речи: Авесоме багелс А било је волана и више их нема

[Црумб]

Цвет аутору рецепта. Захвалити, Црумб

Да ли тесто треба да нарасте у рерни?
Учинио сам то ујутро - испали су равни кругови
Жвакање је тешко.
Могу ли ставити мало квасца (обичне суве пола кашичице)? А шпорет се на врху лоше пече, кифлице готово да нису пржене, иако се пекло 35 минута.

Ево мојих данашњих пецива, пекла сам са свежим квасцем, како је написано, добро су се дигли, само сам их умањила .................. .. деца се већ хрскају ..... кажу добро, врло укусно



Нисам их превише пржила

[Јагњеће чоколаде]

Јагњеће чоколаде

[БАРАНКС]

БАРАНКС

За кување 8 пецива морамо:
240 мл. воде
32 гр. маслац
1 кашичица со
3,5 кашике. л. Сахара
400 гр. брашно
0,5 тсп суви квасац за печење (имам браон фермипан)
мака / сусама за посипање 4 гр.

За програм ХП Мулинек 600 230 № 4.

Хеј!
Покушавам да направим ове исте дивне управљаче. Ставио сам све као у рецепту, имам ХП Мулинек 600230, за ово сам ставио програм № 4 и на крају гњечења добијем течно, вискозно-вискозно тесто које се не подлеже никаквом калупу, лепи се за руке и то је то. осећај да брашна очигледно није довољно. То су ми ручице криве, нешто није у реду са шпоретом или нешто друго. Помозите, реците ми, како сте добили такву лепоту према овом рецепту?

[№ 4]

Хеј!
Покушавам да направим ове исте дивне управљаче. Ставио сам све као у рецепту, имам ХП Мулинек 600230, за ово сам ставио програм № 4 и на крају гњечења добијем течно, вискозно-вискозно тесто које се не подлеже никаквом калупу, лепи се за руке и то је то. осећај да брашна очигледно није довољно. То су ми ручице криве, нешто није у реду са шпоретом или нешто друго. Помозите, реците ми, како сте добили такву лепоту према овом рецепту?

ЕлРеал
Умесио сам ово тесто у ХП-у. Усуђујем се да претпоставим да сте нешто побркали са мерама састојака, јер 240 мл течности на 400 г брашна НЕ МОЖЕ да даје течно и лепљиво тесто. Опоравите из меморије како и колико сте измерили. разлог

Измерио сам све тачно према рецепту, мерна чаша је проверена електронском вагом, само сам на губитку. чињеница је да је исти проблем био и када сам покушао да направим лепиње од капућина, да бих поправио ситуацију, морао сам да додам брашно. Сада сам такође додао 2 тбсп. кашике брашна, ставите поново, али већ у режиму теста квасца, тесто је већ боље и ја печем на режиму бр. 7 - 25 минута.
Још увек учим са овом пећи, недавно је имам. Претходно сам пекао ЛГ ХБ-155 ЦЈ према рецептима из приложене књиге и уопште није било проблема.

[ЕлРеал]

мерио све тачно према рецепту, мерна чаша је проверена електронском вагом

Такође су мерили брашно мерном чашом,ЕлРеал ?
Да, у било ком рецепту разлика у количини брашна је 1-2 тбсп. л. је норма, јер свако има брашно различитог квалитета (влага итд.)

Можда делује смешно, али сипао сам мерну чашу на вагу, па, какав би тачно био рецепт. Али нисам размишљао о квалитету брашна, никада нисам имао проблема (са другим шпоретом) исти рецепт за хлеб са различитим брашном по истом рецепту и без грешака.

Али нисам размишљао о квалитету брашна, никада нисам имао проблема (са другим шпоретом) исти рецепт за хлеб са различитим брашном по истом рецепту и без грешака.

Рецепт за хлеб и кифлице велика је разлика. И навикните се на новог произвођача хлеба, осетићете то и биће вам добро!
Јесте ли прочитали бајку о Колобоку на форуму?

Јесте ли прочитали бајку о Колобоку на форуму?

још није. где се налази?
Дошао сам у искушење за нови шпорет за лепиње и багете

[ЕлРеал]

исти проблем је био и када сам покушао да направим лепиње од капућина

ЕлРеал
Ево ОВЕ ? Пекла сам их неколико пута, сви састојци су строго према рецепту - резултат! Чини ми се да је све у брашну ... много зависи од садржаја влаге у брашну ...

[читати]

још није. где се налази?
Дошао сам у искушење за нови шпорет за лепиње и багете

читати

[Црумб]

Црумб, да, било је то лепиње које сам покушао да поновим, заведен вашим сјајним фотографијама, а такође је тесто течно и лепљиво, лепљиво, додајте брашно са тугом напола печено, али још увек не тако. Прво, због капућина су више смеђе боје. и није пухаст и мекан како се очекивало, иако укусан
лана7386, Хвала вам.
И ево моје прве порције пецива Мирис је сјајан, укус такође ништа, али порозност није иста као што сам очекивао, а оно што би се сјајило ипак је боље подмазати јајетом

Девојке, ово није први пут да печем ове багеле и месим свој ХП, па, ја немам течно тесто, тако је цоол, тако је лепо радити и не додајем брашно.

[Светик]

Девојке, ово није први пут да печем ове багеле и месим свој ХП, па, ја немам течно тесто, тако је цоол, тако је лепо радити и не додајем брашно.

Светик
И ја причам о томе! Чак и однос брашна и течности довољно говори!

Управо сам добио врло течно тесто, додао сам брашно у еластично тесто, што је резултирало крофнама које су биле веома тешке и скоро да нису одговарале (((((

Па, не знам ..............., девојке. Заменио сам га свежим квасцем, добро се уклапају, па, не испадају тешки

[Кросх]

Кросхецхка
Опростите ми што сам се убацио на вашу територију ...

лана7386
Па да сте ви, напротив, веома сам вам захвалан на помоћи у вођењу теме! Нажалост, нема увек времена да одговорим / помогнем саветом ...

Девојке, ово није први пут да печем ове багеле и месим свој ХП, па, ја немам течно тесто, тако је цоол, тако је лепо радити и не додајем брашно.

Светик_
Ја имам исто, све је у реду!

Управо сам добио врло течно тесто, додао сам брашно у еластично тесто, што је резултирало крофнама које су биле веома тешке и скоро да нису одговарале (((((

Домовенок
Ох, каква штета ... и на ком брашну печете? Разумем да је садржај влаге у истом брашну такође различит, али ипак?

ЕлРеал
Поставићу вам исто питање као и Домовенку ... Које брашно користите? Добро сам вас разумео да хлеб на овом брашну испадне сјајно, али мала пецива (лепиње, кифлице итд.) Не раде, зар не?

[Црумб]

Црумбда, тако је, са хлебом је све у реду, чак и у овој рерни, али са печењем, обичним брашном из највишег квалитета, како одредити садржај влаге тамо итд. Не знам

[ЕлРеал]

ЕлРеал а ти покушај да га замениш за печење другим брашном, можда ће и друго бити боље ???
Дешава се да на чисто печеном брашну може испасти или не можда тако величанствено печење, и сам сам пробао брашно, сада имам брашно на којем је написано да за печење .......... ... ...... ... па узмите 1 кг другог брашна и упоредите

[Светик_]

Светик_, хвала, покушаћу. Не знам какво је то брашно за печење, али погледаћу. Видео сам да продајемо различите врсте: „за пицу“, „за хлеб“, „за палачинке“, али то је само брашно са додатком остатка састојака - само додајте воду и хлеб

Чекај ...... печеш на брашну које све дода ??? Или је нешто такво што си написао ??? Само збуњен ??? Једноставно имамо различите врсте, тачније произвођаче тога и написали, експериментишите ....... можда ћете наћи свој, не треба пуно .......... покушајте

Не, не, печем са врхунским брашном без икаквих додатака. Управо сам написао које врсте имамо на акцији, али се не усуђујем да их користим, јер нисам сигуран шта и у којој количини би то требало да буде.
Данас сам посебно ишао у супермаркете и тражио брашно за печење и, авај, нисам га нашао. Обично користим херсонско брашно

Печем на брашну ТМ "Добродииа" .. неко из Луганска ће потврдити да је брашно врло доброг квалитета ... али, приметио сам на лепињама "Берну .." иако је највишег степена (мора бити све исти). Морао сам у лепиње додати и 2,5 кашике брашна, мада га никада пре нисам додао ... па ме је брашно изневерило ((((((..

Тада се поставља питање .. можда можете само повећати количину квасца

[Домовенок]

Тада се поставља питање .. можда можете само повећати количину квасца

Домовенок
И шта мислите, шта може побољшати већу количину квасца у овом рецепту ... Читајте, ово је занимљиво и корисно знати НЕДОСТАТАК ПЕКАРСКИХ ПРОИЗВОДА И ЊИХОВА ЕЛИМИНАЦИЈА

Већа количина квасца, за повећану количину брашна, бар ће довести до стварања теста, а не равности колача (у квасцу, сигуран сам)

[Домовенок]

Већа количина квасца, за повећану количину брашна, бар ће довести до стварања теста, а не равности колача (у квасцу, сигуран сам)

Домовенок
Идите, ако сте сигурни

[Кукичање]

Кукичање Е, јагњећи слаткиши !!! (плеше у чучећем положају) ох, и крофне су укусне, ћерко моја, кад идемо у продавницу, увек посегнемо за крофнама, и сада могу ово чудо да испечем код куће колико год желим
П.С. И да сам се раније плашио да их печем, а то је зато што нисам имао ХП, али сада сам умесио рерну, само треба да направим рупе и бркови су спремни за пецива

[схсх]

Мама драга !!! Они исхсхох и са тракама !!! Отпад волани !!!

Сластена, Тако ми је драго што су бараночки по вашем укусу, на здрављу вас и ваших најмилијих, посебно ваше многоунечке !!!

Пуно вам хвала на повратним информацијама !!!

Молим вас реците ми коју температуру да подесим приликом печења. Само што сам недавно добио електричну рерну и још не знам на којим температурама се све пече. Можда постоји таква темка, онда забодите нос, молим вас.

[Марисха]

Марисха, Печем у загрејаној рерни на 180 гр., Конвекција (без конвекције 200 гр.) до жељеног степена ружичастог, око 15-20 минута ...