Дефекти пекарских производа, њихови узроци и лекови

[КВАРИ ПРОИЗВЕДЕНИ БРОШНОМ КВАЛИТЕТОМ]

С обзиром на то да пекарске производе печемо не само у произвођачима хлеба, већ и у рернама, скрећем вам пажњу на НЕДОСТАТКЕ У ПЕКАРСКИМ ПРОИЗВОДИМА, ЊИХОВЕ РАЗЛОГЕ И МЕТОДЕ ЗА ЊИХОВУ ЕЛИМИНАЦИЈУ (на основу Интернета).

КВАРИ ПРОИЗВЕДЕНИ БРОШНОМ КВАЛИТЕТОМ

1. Дефекти Страни мирис или укус
Узроци Присуство пелина, горчине или страног мириса или укуса у брашну
Лекови Прерадите брашно са нормалним брашном (ако ово може елиминисати назначени недостатак хлеба)

2. Дефекти Крцкање зуба приликом жвакања
Узроци Присуство песка или земљаних супстанци у брашну

3. Дефекти Бледа кора хлеба, мала специфична запремина
Узроци Брашно има малу способност стварања шећера и гасова
Лекови
Брашно прерадити у смешу са брашном повећане способности стварања гаса.
Нанесите део брашна.
У тесто додајте бели слад или мало проклијалог зрна

4. Дефекти
Влажна, лепљива, слабо жвакање, нееластична мрвица.
Боја мрвица је тамна, што је посебно приметно код производа од висококвалитетног пшеничног брашна.
Порозност је велика, неуједначена.
Понекад и сузе у мрвици.
Кора је интензивно обојена, има црвенкасту нијансу, понекад се љушти са мрвице.
Хлеб је слатког укуса.
Облик круха са огњиштем понекад је нејасан
Узроци
Брашно се меље од проклијалог зрна и има повећану амилолитичку и протеолитичку активност. Због тога брашно и хлеб садрже многе супстанце растворљиве у води, укључујући и декстрине.
Због хидролизе велике количине скроба, у хлебу има пуно „бесплатне“ воде која није повезана са колоидима
Лекови
Прерадити пшенично брашно на сунђераст начин. Да би се акумулирала велика количина киселине, тесто треба поставити са великом (55-60% свих брашна) јаке конзистенције (влажност 48-49%). Повећајте трајање ферментације теста или глава. Повећајте киселост теста за 1-2 °, наносећи, ако је потребно, 10-15% тежине свих обрађених брашна зрелог теста, теста, киселог теста или каше од брашна ферментираног у квасцу. Да би се побољшала физичка својства теста, ферментацију теста треба вршити на нижој температури; за то се доза компримованог квасца може повећати за 50% у односу на норму, додајући део тесту. Повећајте киселост теста за 1 °. Повећати потрошњу соли за брашно за тапете за 50% за разред ИИ за 25%, а за разред 1 и више до 15% више од рецепта. Смањите садржај влаге у тесту за 1% у односу на норму. Избегавајте повећање тежине теста, ако је могуће, смањите тежину производа. У случају прекомерног бојења коре, хлеб пеците на нижој температури и дуже време

5. Дефекти Мрвица је густа, лепљива, наборана, тамније боје од уобичајене. Укус слађеног хлеба
Узроци Брашно је млевено од мразева и карактерише га повећана активност амилолитичких и протеолитичких ензима и низак садржај краткорастућег или чак мрвичастог глутена
Лекови
Тесто се припрема на сунђер, по могућности са течним квасцем. Да би се повећало бубрење глутена и побољшале физичке особине теста, тесто се поставља велико (55-60% укупног брашна), док се трајање ферментације теста смањује на 25-30 минута. Тесто ферментира на ниској температури од 27-28 Ц. Киселост теста се повећава додавањем зрелог теста, теста или киселог теста у количини од 5-10% масе целог брашна при обради висококвалитетног брашна и 10- 15% за тапете. Ако је потребно, смањите садржај влаге у тесту за 1% у односу на норму.У неким случајевима је рационално | повећати дозирање соли

6. Дефекти Хлеб није нејасан, већ густ, мале запремине са неразвијеном порозношћу дебелих зидова. Боја коре је врло бледа
Узроци Пшенично брашно које је сушено на неприхватљиво високим температурама (нпр. Ватра) или самозагревајућем. Због тога је садржај глутена низак, квалитет глутена је поцепан или чак мрвичаст.
Лекови Методе прераде су исте као код смрзнутог брашна од зрна

7. Дефекти Смањена запремина и порозност, недовољна еластичност мрвица, растреситост круха од огњишта. Горња кора је понекад прекривена малим плитким пукотинама
Узроци Брашно се меље из зрна зараженог бубамаром корњаче и у њему је повећана активност протеолитичких ензима. Због тога се глутен из пшеничног брашна пере у малој количини или никако. Глутен је лепљив, нееластичан и његова својства се нагло погоршавају током сазревања. Тесто се брзо тече, једе
Лекови
Припремите тесто са великим тестом. Киселост теста повећати за 2 °, а теста за 1 °. Да бисте то урадили, припремите тесто на течном квасцу, додајући тесту 5-10% тежине свих обрађених брашна зрелог теста, теста или киселог теста. Ферментацију треба вршити на ниским температурама (не вишим од 28-29 °), повећавајући потрошњу компримованог квасца у односу на уобичајени. Тесто припремите гушће конзистенције. Да бисте то урадили, смањите његов садржај влаге за 1% у односу на нормално. Повећајте потрошњу соли за брашно за тапете за 50%, за брашно разреда 11 за 25%, а за брашно 1 и врхунско брашно
до 15% више од прописаног рецептом. Нанети калијум-бромат у количини од 0,001–0,004% тежине целог брашна у тесту.Тесто брзо исећи из једне посуде (за 10–15 минута). Смањите време провере на најмању могућу меру. Пециво пеците у уобичајеном режиму или на температури 10-20 'вишој од уобичајене.

8. Дефекти Мрвица је влажно печена, густа, маопорна, лепљива, ниског хлеба, хлеб са лонцима
Узроци Свеже млевено, незрело брашно
Лекови Обрадите брашно у смешу са јаким брашном. Тесто припремите методом теста са великим тестом на течном квасцу. Повећајте киселост теста. Нанети калијум бромат

КВАРИ ПРОИЗВЕДЕНИ НИСКОВОМ КВАЛИТЕТОМ ПОМОЋНИХ СИРОВИНА

1. Дефекти Хлеба је мало, понекад напукнут на кори. Тесто је лоше и дуго ферментира
Узроци Лош квалитет квасца
Лекови Повећајте дозу квасца. Побољшати исхрану течног квасца. Када користите компримовани квасац, активирајте их

2. Дефекти Горак укус хлеба
Узроци Ужегла маст
Лекови Замените масноћу
КВАРОВИ ГРЕШКЕ У ПРОЦЕСУ И ЛОШЕ СКЛАДИШТЕЊЕ ГОТОВИХ ПРОИЗВОДА
Дефекти
1. Хлеб је малог обима и округлог облика. Сува мрвица мрвица
Узроци Нема довољно воде приликом месења теста
Лекови Повећајте пуњење водом када месите тесто

2. Дефекти Хлеб је тежак, огњиште се шири, обликовани хлеб има равну горњу кору. Груба мрвица, влажна на додир и лепљива
Узроци Прекомерна количина воде приликом месења теста
Лек Смањите количину воде када месите тесто

3. Дефекти Кора која се љушти, мрвица се ломи
Узроци Такође. Претерано густо, али младалачко тесто
Лек Такође. Повећајте количину воде приликом месења теста и трајање ферментације

4. Дефекти Хлеб неуједначене порозности, понекад стврднут или са тамном мрљом или прстеном у средини
Узроци При гњечењу теста сипа се врела вода и због тога слаба ферментација
Лек Подесите нормалну температуру воде за гњечење

5. Дефекти Неслан хлеб, нејасан. кора је обојена интензивније него обично, мрвица је влажна
Узроци Сол се не стврдњава када се меси тесто или погрешно дозира
Лек Проверите дозу соли када месите тесто

5. Дефекти Хлеб је преслан, мрвица је груба, порозност је густа, горња кора хлеба је блеђа него обично („сива коса“)
Узроци Додатни део соли се поставља током гњечења
Лек Такође

6. Дефекти Производи са шећером имају бледу кору
Узроци Шећер се не додаје у тесто или се не дозира правилно
Лек Проверите дозирање шећера

7. Дефекти У хлебу има грудица брашна - непромеса
Узроци Недовољно трајање гњечења теста. Мешалица за тесто је неисправна.
Лек Повећајте време гнетења теста. Проверите рад машине за месање

8. Дефекти Хлеб неуједначене порозности, низак. Лепљиво тесто (на пари)
Узроци Прекомерно време гњечења теста.
Лек Смањите време мешања

9. Дефекти Хлеб је бесквашан, на површини су мехурићи са танком загорелом кором, која се пукне притиском. Порозност је смањена, мрвица је влажна, кора може заостајати за мрвицом
Узроци Недовољно траје ферментација теста или теста, тесто је младолико, незагревано
Лек Повећајте трајање ферментације теста или теста

10. Дефекти Хлеб са бледом кором, пукотинама, киселкастим укусом и мирисом, понекад се ломи у мрвици
Узроци Перцхед кисело тесто
Лек Подесите нормално време ферментације

11. Дефекти Порозност мрвице је неуједначена, дебелих зидова, шупљине у мрвици
Узроци Нема гњечења приликом обраде пшеничног брашна са јаким глутеном
Лек Доделите потребан број удараца у складу са врстом и снагом брашна

12. Дефекти Неправилан облик производа, смањена и неуједначена порозност мрвице
Узроци Нетачно обликовање
Лек Проверите рад машина за обликовање

13. Дефекти Мрвице глатких зидова
Узроци Брашно ваљано у великим количинама током формирања
Лек Побољшати мешање теста. Проверите функцију шивача.

14. Дефекти Горња кора посуде је врло конвексна и откинута је на једној или обе стране од бочних зидова. Хлеб са огњиштем има сферни облик и са стране вири (шишарке)
Узроци Недовољна провера теста пре печења
Лек Повећајте време провере теста

15. Дефекти Горња кора лименог хлеба је равна или удубљена (отпала), огњиште се шири, порозност је неуједначена
Узроци Прекомерно време провере пре печења
Лек Смањите трајање пробе теста

16. Дефекти Мале пукотине на површини хлеба
Узроци Прозрачивање при доказивању теста
Лек Елиминишите промају. Испитивање у пробним коморама или на посебним транспортерима

17. Дефекти Пилинг коре од мрвице, мрвице се ломе
Узроци Утицаји делова или калупа за тесто са тестом испод када се стављају у рерну или на почетку печења
Лек Елиминишите шокове приликом садње и печења хлеба

18. Дефекти Изгорела и прегуста кора хлеба
Узроци Дуготрајно печење при нормалној температури и влажности у комори за печење
Лек Смањите време печења

19. Дефекти Кора је изгорела, али хлеб се не пече у средини
Узроци Температура рерне је превисока или неравномерно загревање
Лек Подесите грејање рерне

20. Дефекти Кора је мутна, сивкаста, понекад са пукотинама
Узроци Нема паре у комори за печење
Лек Навлажите комору за печење

21. Дефекти Бледа кора, тежак хлеб, влажна мрвица, лепљива
Узроци Недовољно време печења на нормалној температури у комори за печење
Лек Продужите време печења

22. Дефекти Бледа, али густа кора, често прекривена пукотинама, тешки хлеб, влажна мрвица, лепљива. Уз слабо тесто - ћуд
Узроци Недовољно или неравномерно загревање рерне
Лек Проверите температуру коморе за печење на различитим местима и подесите је

23. Дефекти Бледа бочна кора. Огњиште хлеб са "отиском". Понекад се мрвица ломи и кора пуца
Узроци Недовољно растојање између послужавника или комада хлебног теста приликом садње
Лек Повећајте растојање између калупа или између комада приликом садње у пећници

24. Дефекти Пукотине на огњишту око доње коре
Узроци Садња хлеба на хладном кревету
Лек Елиминишите брзо хлађење махуна пре него што на њих ставите тесто

25. Дефекти Одлепите кору
Узроци Лоше руковање врућим хлебом приликом вађења
Лек Уклоните непажљиво руковање хлебом приликом вађења из рерне

26. Дефекти Каљено у раженом хлебу
Узроци Грубо руковање врућим хлебом током вађења и у року од неколико минута након вађења из рерне
Лек Отклонити механичке узроке очвршћавања. Врући хлеб ставите на хлађење не на доњу кору, већ на бочну или боље на крај. Хлеб брзо охладите

27. Дефекти Каљено у раженом хлебу
Узроци Хлађење на хладној металној површини
Лек Не стављајте хлеб да се хлади на хладну металну површину

28. Дефекти Каљено у раженом хлебу
Узроци Лоше печење
Лек Побољшајте режим печења: повећајте загревање огњишта, повећајте време печења, смањите тежину хлеба

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

П.С. Сродна тема: Хлеб који се хрска - честе потешкоће хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389523.0

Повезане теме:

Корисни савети и помоћ у печењу хлеба

Дефекти у печењу хлеба са брашном ниског квалитета, зрном

Зглобови су видљиви након лепљења тапета. Како поправити?

Дефекти

Провера квалитета хлеба

Процена квалитета хлеба

Добро вече Админ! Већ сам вам писао о влажној мрвици, хвала вам пуно на саветима! Проучавам форум, научио сам много за себе. И постало ми је боље. Много хлеба се пече у пећницама, колико сам разумео због чињенице да је тамо процес печења визуелнији и омогућава му мало прилагођавање температуре и времена. С тим у вези, желео сам да појасним:
- зашто се не препоручује употреба плинске пећи?
- и да ли се хлеб може непећи у производњи хлеба? упркос придржавању технологије? и како се решава овај проблем?

- зашто се не препоручује употреба плинске пећи?
- и да ли се хлеб може непећи у производњи хлеба? упркос придржавању технологије? и како се решава овај проблем?

Добродошли на форум

1. Зато што је у пећници неравномерно грејање помоћу плинских горионика и тешко је регулисати грејање, равномерност грејања, температуре грејања и печења. Понекад морате хлеб прекрити фолијом како врх не би изгорео.

2. може се потпећи, ако се не поштује однос тежине брашна у тесту и тежине готовог хлеба, у оним пећницама где је то предвиђено програмом.
Можда то зависи од саме машине за хлеб.
У мом Хитацхи-у не постоји таква зависност тежине брашна / хлеба, он пече хлеб било које тежине са високим квалитетом.

Како се борити? На различите начине - оставите хлеб у врућој к / рерни након искључивања печења, покријте пукотине на поклопцу фолијом итд. Више о томе можете прочитати у одељку Избор и употреба произвођача хлеба.

Админ, здраво! Помози ми молим те. Мој хлеб расте буђав. Посебно сива, али можда и бела. Негде за 4-5 дана. Зашто би то могло бити? На форуму, ако је о томе негде већ било речи, не могу да погледам - ​​у болници сам. Молимо вас да одговорите овде ако можете.

Разлога може бити више:
- болест хлеба, брашно лошег квалитета
- неправилно печење хлеба
- неправилно складиштење хлеба

Треба напоменути да хлеб није предмет дуготрајног складиштења, већ 2-3 дана може да се осуши и устаје.

Погледајте ове теме:
Сушење и устајалост хлеба - како, где и колико хлеба може да се чува?! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144383.0

Болести хлеба (кромпир, буђ, креда, пигмент, пијани хлеб) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1311.0

[Админ]

Добар дан Админ! Имам питање за вас о кори хлеба (не знам да ли је тачно што га питам у овој теми!?). Овде на фотографији можете видети да кора није сасвим ни испала у хлебу, ово је малих 450 гр. хлеб, а ако печем у великом облику, онда се коре углавном испостављају у нагибу и на једној страни такође постоје таква удубљења. Хлеб је доброг укуса и печен је, само што постоји кора са удубљењима. Можда ми кажете нешто о овоме? Да ли се ово сматра недостатком хлеба?

Кора хлеба је сасвим нормална, многи ово само сањају!

Таласи на корама могу бити услед температурних промена: када хлеб извадите из канте, кора има темпо. око 130 * Ц, мрвица 96 * Ц, штавише, мрвица је и даље влажна и сирова, па долази до прерасподеле влаге у готовом хлебу.
А ово се такође може догодити (мада не увек) ако је хлеб врло мекан, пахуљаст - то знам од себе, дешава се. Испоставило се да је мрвица потпуно прозрачна, али кора је и даље тврда, управо ово неслагање структура утиче на брда-планине.

Следећи пут погледајте гњечење теста како би лепиња била стабилна.

[Админ]

Кора хлеба је сасвим нормална, многи ово само сањају!

Таласи на корама могу бити услед температурних промена: када хлеб извадите из канте, кора има темпо. око 130 * Ц, мрвица 96 * Ц и, штавише, мрвица је и даље влажна и влажна, па долази до прерасподеле влаге у готовом хлебу.
А ово се такође може догодити (мада не увек) ако је хлеб врло мекан, пахуљаст - то знам од себе, дешава се. Испоставља се да је мрвица потпуно прозрачна, али кора је и даље тврда, ово је несклад између структура и утиче на брда-планине.

Следећи пут погледајте гњечење теста како би лепиња била стабилна.

Хвала на одговору! И покушавам да пратим серију приликом печења сваки дан. Једном ми је лопатица за гнетење на неки начин искочила и залепила се за тесто, очигледно га нисам добро убацио, у реду, погледао сам у канту чисто интуитивно, иначе хлеб неће успети. Стога сада покушавам, кад год је то могуће, да проверим како је и шта! Покушаћу, хвала још једном Админ!

[Админ]

Добар дан! А опет ћу доћи к вама Админ! Већ сам вас питао у овој теми о наводном недостатку мрвице мог хлеба и рекли сте да је мрвица изгледа нормално! Али и даље ми се није свидео, можда то није баш видљиво на фотографији, али чинило ми се да није равномерно и квргаво. Почео сам да се слажем око овог питања, окрећући рецепт овако и онако, проверио сам све 100 пута и одлучио да покушам да печем на другом брашну (пре тога сам пекао у обичној пекари, узимао и пекао на највишем нивоу разред), месио тесто, одмах приметио, чак се и колобок показао некако другачији (према мојим осећањима). Тесто се дигло, испекло, а купола мрвице је испала уједначена и лепа, морам рећи да се ово никада пре није догодило! Једном речју, брашно је било кривац за неуједначену мрвицу и методом покушаја и грешака дошао сам до истине. Волео бих да верујем да ће хлеб убудуће бити леп и укусан!

[Акиа]

Акиа, а шта да ме „гњави“ Тесто и хлеб је индивидуална ствар - шта ставимо у тесто, добијамо

Да ли мислите да ми остали то радимо другачије? Исто је неопходно за испитивање брашна и других састојака и запитати се зашто данас хлеб није исти „као увек (јуче)“. Тако да себе дочаравамо, посматрамо, анализирамо, обележавамо као успомену ...

Желим вам добар хлеб, нека вам ова активност донесе радост

1) шта је разлог и како се носити са црним мрљама на површини пресоване ражене пшенице, ролат брашна 50% 1. степена, 50% раженог ољуштеног да ли овлаживање паром у заштитном орману може утицати на овај феномен. Параметри влажности готовог хлеба 46,5-47,5%, киселости 5,6-6%
2) сада је летњи ваздух до 35, случајеви брака су учестали, кисело тесто, нејасног облика (прерастање). Тесто буквално кључа у каши за тесто. који могу бити начини да се отпад смањи на најмању могућу меру.
3) на контроли улаза параметри раженог ољуштеног и брашна првог разреда нису лоши, али рад показује да нам својства печења не одговарају. Радимо са Молодецхно брашном и из Перма, изгледа да је Перм млевен од проклијалог зрна, ражени и ражено-пшенични хлеб је црвено-браон, лепљив, фин, врло таман.Саветујте из којих градова Русије и суседних земаља је боље купити брашно ове године !!!

[натсу]

натсу, на нашем форуму, већина корисника су самостални занатлије, а не професионалци у послу са житом. Печемо хлеб у појединачним примерцима 2-3 пута недељно, киселост теста (хлеба) знамо интуитивно и из друге руке.

Стога боље потражите савет на веб локацији професионалног пекара.

Админ здраво. Реците ми зашто су ивице и цело дно густе, а центар је врло лабав и има пећину до крова? С поштовањем, Валери.

Добар дан, Валери!

Разлога може бити много, али најчешћи су:
- не треба да стављате пуно теста у канту, треба да се придржавате препорука произвођача за количину брашна или да се водите препорукама и односом тема хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=115935.0... Када у канти има пуно теста, оно нема времена да се подигне равномерно по целој висини, време одређено програмом није довољно. Тако се испоставља да су горњи слојеви успели да се дистанцирају, али доњи нису.
- контрола гњечења теста, његове структуре, равнотеже брашна / течности. Тесто треба да буде умерено мекано, а не водено.
- реч „пећина“ није јасна, ако је пропала, онда је то у основи пуно течности или пуно квасца.

Узорак хлеба морате видети у целини и у одељку да бисте га посебно проценили

Обавештавамо о хлебу у теми Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Желео сам да поделим још један недостатак хлеба. Овај рецепт печем већ више од 5 година, бели хлеб са луком. Али у последњих месец дана појавио се следећи проблем. Након вађења хлеба из произвођача хлеба, изглед је одличан за продају, али чим хлеб почне да се хлади, горња кора постаје попут листа згужваног папира. Штавише, није напукнут, већ згужван. То ни на који начин не утиче на укус, хлеб има изврсну фино поређану структуру, али презентација је пумпа. А ово се раније није догодило. Прво сам грешио за квасац, а затим за брашно (брашно „Риазаноцхка“, мада га купујем у „Пиатероцхки“). Почео сам да покушавам да променим рецепт, ништа не помаже. Мени је у Африци свеједно и хлеб, али давање је некако незгодно. Шта ће саветовати драге хостесе.

Молим вас, реците ми како да се решим таквог недостатка као што је празнина око сечива миксера, а у последње време испада да је мрвица густа у овој зони и да није печена? На фотографији сви имају прелепи хлеб у резу, али ја то не могу тако?

Пре свега, морате припремити висококвалитетно тесто за хлеб.
У вашој ситуацији разматрамо теме:
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49808.0
Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

И увек покушајте да покажете фотографију хлеба, укључујући и мрвицу, како бисте могли да видите све недостатке хлеба.

Поздрав свима! Пре отприлике месец дана купили смо произвођач хлеба (ЛГ). Све је било у реду, али онда су кренула нека срања. Све радимо исто, али излази нешто неразумљиво. Тачније, према стандардном режиму радимо француски хлеб, али добијамо неразумљив полупечени хлеб. Прилажем фотографију. Пробали смо три пута, све је урађено тачно као и обично, састојци су апсолутно исти. Реците ми, молим вас, шта то може бити ??? Све смо урадили добро, потпуно исто, али испоставило се овде (((

Такав изгорели хлеб је могућ само ако постоји квар у самој пећници, кршење температурног режима.
Овде потражите савет на тему употребе произвођача хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=367.0

Овде могу да помогнем само у погледу технологије печења хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Такав изгорели хлеб је могућ само ако постоји квар у самој пећници, кршење температурног режима.
Овде потражите савет на тему употребе произвођача хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=367.0

Овде могу да помогнем само у погледу технологије печења хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Да, није ствар у опекотинама, али показало се да су прва два хлеба била врло ниска, мала, слично случајевима описаним у првом посту у параграфима 4,6,7. Али купили су ново брашно и даље

Да, није ствар у опекотинама, али показало се да су прва два хлеба била врло ниска, мала, слично случајевима описаним у првом посту у параграфима 4,6,7. Али купили су ново брашно и даље

Управо сте почели да радите домаћи хлеб, због чега вам се обраћам у одељке:
Основе месења и печења хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
Састојци и додаци за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

Сипање брашна, сипање воде и укључивање дугмета неће успети. Треба да научите како да правите тесто за хлеб, да савладате основе к / штедњака и тако даље ...

За почетак, идемо овде: Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0 и удубите се, научите вештине печења.

Срећно!

Управо сте почели да радите домаћи хлеб, због чега вам се обраћам у одељке:
Основе месења и печења хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
Састојци и додаци за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

Сипање брашна, сипање воде и укључивање дугмета неће успети. Треба да научите како да правите тесто за хлеб, да савладате основе к / штедњака и тако даље ...

За почетак, идемо овде: Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0 и удубите се, научите вештине печења.

Срећно!

Хвала, покушаћемо ... Али генерално није јасно, све радим на исти начин, али нема резултата (рерна је нова, стара је месец дана, да ли је могуће да нешто није у реду ((

Увек нам се чини да је ово х / рерна са браком
Научимо како да правимо тесто за хлеб користећи везе, а затим ћемо потражити ломове у к / рерни

Увек нам се чини да је ово х / рерна са браком
Научимо како да правимо тесто за хлеб користећи везе, а затим ћемо потражити ломове у к / рерни

то јест, дешава се да све радите потпуно исто, али то не иде и ово није брак?))

то јест, дешава се да све радите потпуно исто, али не иде и није брак?))

Шта значи „тачно“?
Да бисте тачно измерили све састојке према рецепту, не може се тачно именовати. А ако је ваше брашно данас влажније, тада ће тесто бити течније, и обрнуто, тесто ће бити стрмо од сувог брашна и неће се мешати - а то је са истом количином течности и брашна, а резултат гнетења је различит!

Ово више није венчање хлеба или х / пећи!
Ово је наша неспособност да кувамо тесто за хлеб, не познавање технологије печења, не познавање својстава брашна и других састојака!
Пратите линкове и научите - форум има велику базу података за ово

Админ, молим вас, реците ми како да постигнем лепу куполу у хлебу? Моулинек машина за хлеб са округлом чинијом.

Друго би било погледати рез мрвице и сазнати рецепт за хлеб, на ком прог су пекли - онда можете нешто да кажете

Програм 2 „Кулицх“ није узео рецепт из књиге, већ са Интернета. Брашно, квасац, јаја, шећер, млеко. Врло укусно, али врх је искривљен

Пре него што одаберете програм печења, морате тачно знати својства производа, њихов утицај на печење, оптималну количину брашна.
Фотографија показује да је хлеб са малом количином брашна, који је утицао на кору, и општи изглед хлеба. Тесто се шири преко канте, хлеб је низак и мутан.
Програм „кулицх“ подразумева печење пецива, са високим садржајем млека, путера, шећера, јаја, а то утиче на боју коре, ови производи доприносе потамњивању коре, чине кору густом-загорелом. Упоредите упутства за фазу печења обичног хлеба и кулича и колико је времена потребно у сваком кораку.
Тесто за торте се обично прави много мекше и тање од обичног хлеба. И препоручује се резање хлеба и пецива само хладно, тада мрвица неће бити заглављена.

Овде постоји технологија печења ХЛЕБА хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
КУЛИЦХЕ рецепти овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=349.0

Срећно!

Хвала на брзом и корисном одговору који ћу проучити. Хлеб је мирисао тако укусно да нисам могао да одолим да га вруће не пресечем и кушам уз чај. Не могу да будем равнодушан према мирису свежег хлеба, било који колачи и колачи временом постају досадни, а хлеб никад.

Овде сам пробала овај рецепт - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=153747.0... Испао је хлеб, али некакав бели раван, лаган.Нормална по укусу, нормално се ружила, печена, али лагана. Прилагање фотографије.

врући рез?

врући рез?

па, још је било топло. Зар не можеш?

[Алејандро]

Алејандро, можда сте заборавили да изложите тамну кору? У овом рецепту нема шећера, па хлеб може да испадне блед.

па, још је било топло. Зар не можеш?

И препоручује се резање хлеба и пецива само хладно, тада мрвица неће бити заглављена.

Сада сам такође почео да печем (додуше у рерни на камену - немам места за произвођача хлеба) и суочио сам се са чињеницом да је мрвица згужвана, али желим да је пресечем док је топла и свежа ...

Сада сам такође почео да печем (додуше у рерни на камену - немам места за произвођача хлеба) и суочио сам се са чињеницом да је мрвица згужвана, али желим да је пресечем док је топла и свежа ...

Да, јер ствар није у томе што се мрвица једноставно дроби - већ у томе што је, према технологији печења, хлеб потпуно готов када достигне собну температуру, а пре тога се у њему одвијају процеси након завршетка печења. Прочитајте овде Хлађење готовог хлеба и процеси који се у њему одвијају хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1403.0

хвала, идем да читам ...

Добар дан! Реците ми, користим врхунско брашно, радим све по рецепту, али чуда се дешавају: или је хлеб мрачан, или кров пада ... Не разумем ... У три од пет случајева, проблем је ((((.. Елбее 24007 модел машине за хлеб ...

За неке се прва палачинка испостави као грудваста, али моја друга је била грудаста. Помозите да откријете разлог и шта је требало да учиним да се ово не догоди. Бићу вам веома захвалан.
Машина за хлеб Панасониц 2501.
Данас сам испекла торту према рецепту:
квасац 2,5 кашичице
пшенично брашно 400 гр
сол 0,5 тсп
шећер 5 тбсп. л.
ванилин шећер - кесица
путер 2 тбсп. л.
јаја 3 ком
млеко 170 мл
суво грожђе
режим: основни брзи

Рецепт сам преузео са форума. Све је било строго одмерено на ваги. Пре тога сам први пут пекао хлеб према упутству за програм 1, па је испало добро. У другом случају сам користио исти квасац и брашно. Јаја су била велика. Посматрао сам гнетење, које је трајало 30 минута, и видео да се танко тесто ваљало преко брашна. Али пошто апсолутно није било искуства, мислио сам да ће се нешто касније променити и зато сам затворио рерну до краја процеса. А резултат је био катастрофалан.




И реците ми, молим вас, како најбоље измерити 2 кашике путера. Додао сам 30г

Важно је не „Измерио сам све строго на ваги“, већ да бих разумео како функционише једноставно и богато тесто, како раде различити састојци у тесту.
Треба да научите да то разумете и научите да осетите тесто!

Доња фотографија је једноставан хлеб, па се испоставило да је хлеб нормалан.

На горњој фотографији тесто је богато, са високим садржајем печења: млеко, јаја, шећер, путер. А правила за гњечење таквог теста и конзистенција теста биће другачија. Ако се тесто ваљало преко брашна, то значи да је гнетење било нетачно и било је потребно интервенисати у процесу и помоћи гњечењу.
Правила за месење теста за колаче и овде рецепте за торте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=349.0

[Админ]

Админ, захвалити. У цревима сам осетио да ми треба помоћ. Ех ... Па, нећу палачинку сматрати кнедлом, већ напротив користом. На крају крајева, овако ћу учити на својим грешкама. Па, наравно, у почетку не без ваше помоћи.

Хајде да се прво договоримо да водимо „обрачун“ о квалитету хлеба у специјалима. тема „Помозите, са хлебом се ништа не дешава !!! (хитна помоћ)“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0... Ова тема је информативног карактера само о технолошким грешкама.

Преносим ваш пост на ову тему линком

И било би лепо приложити слике на недостатке - за јасноћу, то ће бити посебно корисно за почетнике.

Апарат за хлеб РЕДМОНД РБМ-1904.
Са мном нешто пође по злу ... дно је да печени производи „пропадају“ током процеса печења. Испробала сам готове смеше, рецепте из књиге ... ефекат је исти. Када се меси, тесто се диже лепо (види се у „прозору“), а затим се слегне. Зашто и како то поправити?

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Добро вече. Молим за помоћ. (Машина за производњу хлеба СД-257 ради 5 година) Пре 2-3 недеље, мирис квасца појавио се 2-3 дана, након 3 дана мрвица постаје лепљива. Пет година није било проблема. Заменио сам брашно од 5 различитих произвођача, САФ квасац је био тренутак (промењен у свеж), било је мало мање мириса квасца, али хлеб почиње да се лепи 3. дана. Складиштење у пластичној кеси, непропусно (држим се свих 5 година коришћења ХП-а). Да ли ХП више не може да одржава температуру током печења? (након хлађења чини се да је мрвица благо лепљива). Нисам мерио температуру после печења, ништа.

Прочитајте овде 'Болести хлеба' хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1311.0

Написао сам, променио 5 произвођача за 3 недеље.

Прочитајте овде 'Болести хлеба' хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1311.0

Пажљиво сам је прочитао. Испада да имамо континуирану епидемију?

[покварљиви хлеб]

Добро вече. Молим за помоћ. (Машина за производњу хлеба СД-257 ради 5 година) Пре 2-3 недеље, мирис квасца појавио се 2-3 дана, након 3 дана мрвица постаје лепљива. Пет година није било проблема. Заменио сам брашно од 5 различитих произвођача, САФ квасац је био тренутак (промењен у свеж), било је мало мање мириса квасца, али хлеб почиње да се лепи 3. дана. Складиштење у пластичној кеси, непропусно (држим се свих 5 година коришћења ХП-а). Да ли ХП више не може да одржава температуру током печења? (након хлађења чини се да је мрвица благо лепљива). Нисам мерио температуру после печења, ништа.

Погледајмо прво рецепт за хлеб, шта и како и колико је измерено и стављено у тесто, а потребна вам је фотографија хлеба.

Сада је лето, сасвим је могуће да је тесто надјачано, па отуда и квалитет готовог хлеба „9 савета за печење летњег хлеба“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=160082.0

Сада је лето, па начин складиштења хлеба треба променити, покварљиви хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144383.0

Добро вече. Молим за помоћ. (Машина за производњу хлеба СД-257 ради 5 година) Пре 2-3 недеље, мирис квасца појавио се 2-3 дана, након 3 дана мрвица постаје лепљива. Пет година није било проблема. Заменио сам брашно од 5 различитих произвођача, САФ квасац је био тренутак (промењен у свеж), било је мало мање мириса квасца, али хлеб почиње да се лепи 3. дана. Складиштење у пластичној кеси, непропусно (тако се држим свих 5 година коришћења ХП-а). Да ли ХП више не може да одржава температуру током печења? (након хлађења чини се да је мрвица благо лепљива). Нисам мерио температуру после печења, ништа. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2209.0

Рецепт за прављење хлеба у ХП:
квасац САФ МОМЕНТ 1,5 тсп
Пшенично брашно (Макфа) 500 г.
сол 1,5 кашичице
шећер 1,5 тбсп. л.
биљно уље 1,5 тбсп. л.
воде 300 мл.
Основни режим (печење)
Још нема фотографије, али хлеб је савршено обликован, кора је лагана, врх хлеба је полукружан, не љушти се. Висина горње коре на нивоу ивице канте.
Сада не користим Панифарин.