Тестенине - национална храна Италијана

Иако су се тестенине први пут појавиле на Блиском Истоку, посебну популарност стекле су у Италији. Тестенине су биле надалеко познате у старом Риму, биле су део дијете римских легионара. Од тада се тестенине сматрају националном храном Италијана. Зашто?

Очигледно су повољни климатски услови и богате гастрономске традиције у овој земљи срећно комбиновани. Од сада је само пшеница јаких и тврдих сорти погодна за кување тестенине, само њен глутен има довољну механичку чврстоћу да се не би срушио након сушења. А такве сорте пшенице одавно су научили да расте у Италији.

Пхото би целфх

Овде је створен готово читав асортиман савремених тестенина. Италијански кувари измислили су танку вермикелу звану анђеоска коса; светски познати шпагети, као и многе друге сорте тестенина, које се разликују по облику и дебљини. То су густи и кратки риготони, дуги танкозидни цити, најтањи тортилони и канелони дуги много метара.
Италијани су почели да праве разне резанце, фигуративно урезујући танке листове пшеничног теста. Имена многих од њих потичу из облика производа - крестони, стеллини (звезде), фарфаллине (лептири) и фусини (тубуле).

Почетком 17. века у Италији су се појавиле тестенине са разним пуњењем: равиоли - мале суве кнедле са поврћем или месним пуњењем, цаппеллини - заобљени, тортелини - са слатким или воћним пуњењем. Укупно се у Италији производи око 600 врста производа од теста, који се овде називају заједничком речју - тестенина.

У Русији су се тестенине појавиле тек у другој половини 18. века. Овде су их довели Италијани који су радили као кувари код руских аристократа.

Дуго су се тестенине правиле ручно. Тек крајем 19. века за њихову производњу изумљена је аутоматска машина. Тада су постали заиста масивно јело.

Данас се тестенине обично деле у три главне категорије: штапићи - шпагети, заправо тестенине и резанци - равне плоче или траке различитих облика. Савремене тестенине могу се пржити као и кувати.

Рецепти за тестенине и остале пекарске производе