|
 Поврће и воће се погоршавају током складиштења. Шећер се постепено троши у њима, садржај витамина се смањује; у вези са испаравањем воде, плодови вену и смежурају се, пулпа грубље, лакше труне.
Један од најбољих савремених метода конзервирања (конзервирања) свежег воћа и поврћа је замрзавање. Готово у потпуности зауставља животне процесе у њима и истовремено у великој мери чува њихове високе хранљиве особине, природну боју, укус и арому.
Замрзавање се врши у конзервама, у посебним инсталацијама за брзо замрзавање. За замрзавање се бира само висококвалитетно воће и поврће. Темељно се оперу водом.
Један и по до два сата поврће и воће су изложени ниским температурама од 24 до 36 степени хладноће. Ово брзо замрзавање производа има неколико предности. Прво, витамини, укључујући витамин Ц., готово су у потпуности очувани, друго, вода садржана у пулпи воћа смрзнутог на таквој температури претвара се у врло мале кристале који не разарају ткива фетуса.
Бобице и воће се често замрзавају у стакленим посудама са додатком шећера или шећерног сирупа. После одмрзавања добија се укусно слатко јело од свежег воћа, које такође има повећану хранљиву вредност због присуства шећера. Воће смрзнуто без додатка шећера углавном је погодно за припрему различитих јела, јер након одмрзавања пушта сок, губи облик, а понекад и боју.
Са смрзнутим поврћем и воћем мора се правилно поступати. Чувајте их код куће само на температури од око минус 3 степена. Ако се такви услови не могу створити, замрзнуто воће и поврће мора се јести истог дана када је купљено.
Воће и бобице се препоручује да се унесу у топлу просторију, тако да се брзо одмрзну, а поврће се директно потопи у кључалу воду. Код спорог одмрзавања губитак витамина је много већи него код брзог одмрзавања.
Од смрзнутог воћа најукусније и хранљиве јабуке, шљиве и каки, као и јагоде и лимуни у шећеру или сирупу. За припрему разних јела, смрзнута грашак и боранија; хранљив и укусан смрзнути млечни кукуруз на клипу. Добро утиче на активност црева. За супе и сосове корисно је користити смрзнути парадајз, који треба уронити директно у посуду која кључа, не дозвољавајући им да се отопе.
У продају долази све више нових врста смрзнутог воћа и поврћа. Током целе године у своју исхрану сада можете укључити висококвалитетно воће, бобичасто воће и поврће, а истовремено задржати квалитет и укус свежег производа.
Професор М. С. МАРСХАК, часопис „Здравље“, 1957
|
